Tomatsauce til vinteren

Tomatsauce til vinteren bliver nu mere og mere populær. De dage er forbi, hvor vi beundrede importerede krukker og flasker med ukendt indhold. I dag kommer hjemmelavede præparater tilbage på mode. Og i løbet af sæsonen med massemodning af tomater er det simpelthen umuligt ikke at forberede mindst et par krukker med duftende, naturlig og meget velsmagende tomatsauce til vinteren.

Sådan tilberedes tomatsauce korrekt

Sauce bruges generelt til at give retter nye smage, for at genoplive dem og rette fejl, hvis hovedretten ikke blev tilberedt helt korrekt.

Tomatsauce hører til gruppen af ​​frugt- og grøntsagssaucer, der udelukkende bruger naturlige produkter. Men for at lave tomatsauce til vinteren er varmebehandling nødvendig, så den kan bevares i lang tid. Selvom der findes en såkaldt rå tomatsauce, som bevarer alle de nyttige elementer, skal den udelukkende opbevares et koldt sted og ikke længe, ​​maks. et par uger.

I nogle opskrifter til fremstilling af sauce, skal du først anskaffe tomat juice eller tag en færdiglavet. I andre knuses tomaterne simpelthen på enhver måde, og skindet og frøene efterlades i grøntsagsmassen til videre kogning.

Nogle opskrifter kræver brug af eddike, men det er bedre at finde naturlige sorter til disse formål - æble- eller vineddike. Som en sidste udvej kan du bruge citron- eller tranebærjuice.

At lave tomatsauce af tomater til vinteren er meget populært i Middelhavslandene: Italien, Grækenland, Makedonien. Derfor er opskrifter ofte fyldt med en række forskellige urter og krydderier. Det er tilrådeligt at finde dem friske, men hvis dette ikke er muligt, vil tørrede krydderier duge.

Klassisk tomatsauce opskrift

Den traditionelle opskrift på tomatsauce kræver ikke det bredeste udvalg af ingredienser:

• omkring 3,5 kg modne tomater;
• 200 g løg;
• 10-15 g sennepspulver;
• 100 ml vin eller æblecidereddike;
• 30 g salt og sukker;
• 2 g malet rødglødende og 3 g sort peber;
• 4 nelliker.

Ifølge klassisk teknologi opnås tomatjuice først fra tomater.

1. Juice kan fås ved hjælp af en juicer.
2. Eller brug den manuelle metode, hvor tomater, skåret i skiver, først opvarmes under låg i en passende beholder. Og så gnides de gennem en sigte, og fjerner frø og resterende hud.
3. Derefter hældes den resulterende saft i en gryde med en tyk bund og koges, indtil væskevolumenet er reduceret med en tredjedel.
   
   Vigtig! Under den første halvdel af tilberedningen skal alt skum, der dannes, fjernes fra tomaterne. Senere holder det op med at dannes.

   

4. Tilsæt derefter salt, krydderier, sennep og finthakket løg til tomatpuréen.
5. Kog ved svag varme i yderligere 5-10 minutter, tilsæt eddike.
6. Hæld varmt i glas og steriliser yderligere: 5 minutter for halvlitersglas, 10 minutter for litersglas.

Tomat-, peber- og hvidløgssauce

Denne opskrift har en meget rigere sammensætning sammenlignet med den klassiske, og kan ikke kun bruges som sauce, men også som kit til sandwich.

Du får brug for:

• 5 kg røde modne tomater;
• 1,5 kg rød peberfrugt;
• 1 bælg varm peber, også gerne rød;
• 2-3 hoveder hvidløg;
• 150 g gulerødder;
• 100 g hver dild og persille (om nødvendigt kan friske urter erstattes med tørrede);
• 60 g salt;
• 100 g vegetabilsk olie.

Og det er meget nemt at lave sådan en lækker tomatsauce til vinteren ved hjælp af denne opskrift.

1. Alle grøntsager skal vaskes grundigt og alt overskydende fjernes.
2. Derefter, efter at have skåret dem i små stykker, skal du male hver grøntsag gennem en kødkværn i en separat beholder.
   
3. Kom først de revne tomater i gryden og kog i cirka 30 minutter.
4. Tilsæt derefter peberfrugterne til dem og kog i yderligere 15-20 minutter.
5. Til sidst tilsættes malet hvidløg og krydderurter, vegetabilsk olie, salt og kog i de sidste 5 minutter.
6. Steriliser samtidig små glas over damp eller i ovnen.
7. Kog lågene i kogende vand i cirka 10 minutter.
8. Læg den tilberedte sauce i krukker og rul sammen.

Krydret tomatsauce til vinteren

Forresten er krydret tomatsauce tilberedt ved hjælp af nøjagtig den samme teknologi. For at den endelig kan erobre elskere af alt krydret med sin kraftige smag, skal du blot tilføje 3-4 bælg varm peber i stedet for en og helt sikkert rød. Fordi rød er det hotteste. Og hvis du tilføjer et par peberrodsrødder til ingredienserne, så vil både smag og duft være mere end værdig.

Tomatsauce med hvidløg til vinteren

Men ifølge denne opskrift til vinteren tilberedes tomatsauce ret hurtigt, og selvom den ikke kan kaldes særlig krydret, giver hvidløg den stadig både aroma og pikant i smagen.

For at starte kan du forberede en lille portion af saucen, til dette skal du bruge:

• 200 g tomatfrugter;
• 20 g hvidløg (5-6 fed);
• 20 g grønne løg;
• 20 g persille;
• 20 g varm paprika;
• 5 ml rødvinseddike;
• 20 ml vegetabilsk olie;
• 3-4 g salt.

Forberedelse:

1. Skindet på de vaskede tomater skæres på tværs, de hældes med kogende vand i 30 sekunder og lægges derefter i koldt vand.
2. Herefter skrælles alle frugterne og lægges i en blenderskål.
3. Grønne løg og persille skæres i små stykker og sendes dertil.
4. Hvidløget pilles, deles i fed, og den varme peber befries for haler og frø.
5. Tilsæt dem til tomaterne sammen med salt og hak.
6. Tilsæt olie og eddike og pisk igen.
7. Hæld tomatblandingen i gryden og kog i 10-15 minutter.
8. Læg i små glas og steriliser i kogende vand i yderligere 10 minutter, og rul derefter sammen.

Tomatsauce med basilikum til vinteren

Generelt tilberedes tomatsauce til vinteren oftest uden sterilisering, da tomatpastaen eller saften under alle omstændigheder skal fordampes i ret lang tid, så den tykner godt. Og et tydeligt eksempel på dette er følgende opskrift, som også indeholder ret usædvanlige ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 1 kg pærer;
• 2 kg sød peber;
• 200 g hvidløg;
• 1 bundt basilikum (100 g);
• 2 varme peberfrugter;
• 1 kg løg;
• 30 g salt;
• 200 g sukker;
• 150 ml vegetabilsk olie;
• 100 ml æblecidereddike.

At forberede tomatsauce med basilikum til vinteren efter denne opskrift er enkel, men ret tidskrævende.

1. Først vaskes alle grøntsager og frugter i rindende vand og tørres på et håndklæde.
2. Derefter frigøres de for alt overskud og males i stykker på enhver bekvem måde: du kan bruge en kødkværn, du kan bruge en blender, du kan bruge en foodprocessor.
3. Alle ingredienser, undtagen basilikum, hvidløg og varm peber, kombineres i en gryde, sættes i brand, opvarmes til en temperatur på +100°C.
4. Tilsæt salt, sukker og vegetabilsk olie og kog ved svag varme i cirka 40 minutter.
5. Blandingen skal omrøres under tilberedningen for at forhindre, at den brænder på.
6. Efter 40 minutter tilsættes de reserverede ingredienser og varmes op i yderligere 10 minutter.
7. Til allersidst tilsættes eddike, fordeles i sterile krukker og lukkes straks.

Tomatsauce til vinteren med æbler

Hvor der er pærer, er der selvfølgelig også æbler. Desuden passer tomater og æbler perfekt sammen i mange opskrifter.Æbler indeholder desuden en stor mængde pektin, som gør saucens konsistens tykkere og mere behagelig at spise.

For at lave sauce af tomater og æbler skal du bruge:

• 6 kg tomater;
• 5 stykker store søde og sure æbler;
• 2 bælg varm peber;
• 100 ml solsikkeolie;
• 120 g salt;
• 300 ml æblecidereddike;
• 400 g sukker;
• 2 tsk malet sort peber;
• 4 fed hvidløg.

Og at tilberede det efter opskriften er ikke hurtigt, men det er nemt.

1. Tomater, æbler og peberfrugter frigøres fra overskydende dele og skæres i små praktiske stykker.
2. Dernæst skal du male dem til en puré. Du kan bruge en kødhakker til disse formål, eller en blender - hvad end du har ved hånden.
3. Derefter kommes den knuste blanding i en gryde med tyk bund og koges i cirka to timer ved svag varme.
4. 10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes krydderier, krydderurter, olie og eddike.
5. Til sidst hældes de på små glas og lukkes.

Sød tomatsauce til vinteren

Ved hjælp af den samme teknologi tilbereder de en utroligt velsmagende sauce, der vil glæde dem med en sød tand.

Du skal bruge følgende produkter:

• 6 kg tomater;
• 10 stykker løg;
• 120 g salt;
• 200 g sukker;
• 200 g honning;
• 6 stykker nelliker;
• 100 g æblecidereddike;
• 5 g kanel;
• 7 g hver af malet sort og allehånde.

Opskrift på tomatsauce til vinteren med løg

Selvom der er lidt mad i huset, finder du helt sikkert ingredienserne til denne lækre sauce – det vigtigste er, at der er tomater:

• 2,5 kg tomater;
• 2 stykker løg;
• 40 g salt;
• 1 tsk hver af stødt sort og rød peber;
• 100 g sukker;
• 3 laurbærblade.

Og de tilbereder tomatsauce med løg til vinteren efter omtrent samme princip som beskrevet i den forrige opskrift.Kun tomater koges i kortere tid - 40 minutter.

En meget simpel opskrift på tomatsauce til vinteren

De enkleste ingredienser bruges her:

• 1 kg tomater;
• 9-10 fed hvidløg;
• 2 teskefulde malet koriander og humle-suneli krydderi;
• 30 g salt;
• 20 g stødt rød peber.

Og selve produktionsteknologien kunne ikke være enklere.

1. Tomaterne skæres i kvarte, lægges i en emaljebeholder og efterlades i rummet i et døgn.
2. Dagen efter drænes den udskilte saft og bruges til andre retter.
3. Den resterende frugtkød koges let og knuses med en blender.
4. Kog i yderligere 15-20 minutter under konstant omrøring.
   
5. Tilsæt salt og krydderier, kog i yderligere 3 minutter og kom i små beholdere.
6. Forsegl straks med sterile hætter.

Tomatsauce uden kogning

Grøntsager uden varmebehandling kan ikke opbevares i lang tid, selv i kulden, medmindre der er noget krydret med i opskriften, som vil fungere som et ekstra konserveringsmiddel. Denne opskrift på tomatsauce fortjener navnet - krydret, da den indeholder flere lignende komponenter.

Takket være dette kan du sikkert opbevare det selv i den lange vintersæson i køleskabet. Samtidig er det kendetegnet ved exceptionelle helbredende egenskaber, da alle stoffer, der er gavnlige for sundheden, bevares uændret.

Baseret på tilgængeligheden af ​​6 kg friske tomater har du desuden brug for:

• 12 stykker rød peberfrugt;
• 10 bælg rød varm peber;
• 10 hoveder hvidløg;
• 3-4 peberrodsrødder;
• 1 glas æblecidereddike;
• 3 kopper sukker;
• kværnet sort peber og salt efter smag.

På trods af al den tilsyneladende krydrethed viser saucen sig at være ret sød og delikat. Det er meget nemt at forberede.

1. Alle grøntsager renses for frø og skræl.
2. Brug en kødhakker til at male alle grøntsagerne i en beholder.
3. Tilsæt sukker, salt, krydderier efter smag, samt æblecidereddike.
   
4. Lad saucen trække i krydderierne, og hold den ved stuetemperatur i flere timer.
5. Derefter kommes de i glas og opbevares i køleskabet.

Tomatsauce til vinteren: opskrift uden eddike

Den lækre tomatsauce tilberedt efter denne opskrift kaldes også for tomatsauce på fransk.

Du får brug for:

• 5 kg tomater;
• 2 hoveder af hvidløg;
• 500 g løg;
• 30 g estragongrønt (estragon);
• 60 g salt;
• 150 g sukker;
• 0,5 g malet sort peber;
• vegetabilsk olie - 1 spsk. ske i en halv liters krukke.

Forberedelse:

1. Tomatfrugter dampes i et dørslag over damp, indtil de er bløde.
2. Efter afkøling gnides gennem en sigte.
3. Hak hvidløget hver for sig, hak løg og krydderurter fint med en kniv.
4. Bland alle ingredienserne i en gryde og kog i cirka 2 timer, indtil volumen af ​​hele massen er reduceret til det halve.
5. Tilsæt krydderier og krydderurter og bland.
6. Hæld saucen i glas, hæld en spiseskefuld olie oven på glasset og forsegl.

Vinterens lækreste tomatsauce

De siger, at der ikke er nogen uenighed om smag, men saucen lavet efter opskriften beskrevet nedenfor er godt lide af både mænd, kvinder og børn.

Du bør finde følgende komponenter, som vil lave 12 halvliters krukker med sauce:

• 7 kg modne tomater uden skræl;
• 1 kg skrællede løg;
• 1 hoved af stort hvidløg;
• 70 ml olivenolie;
• 400 g tomatpure;
• 100 g hver af basilikum og persille;
• 200 g rørbrunt sukker;
• 90 g salt;
• 1 pakke (10 g) tør oregano;
• 4 g (1 tsk) hver af stødt sort og varm rød peber;
• 30 g tørkværnet paprika;
• 150 ml rødvinseddike.

Og at forberede det er ikke så svært, som det måske ser ud til.

1. På første trin skrælles tomaterne ved at lave et lille snit i skindet i form af et kryds og lægge frugterne skiftevis i kogende vand i 30 sekunder og derefter i koldt vand.
2. Derefter skæres tomaterne i små stykker og lægges i en stor gryde og stilles over middel varme.
3. Kog under lejlighedsvis omrøring, indtil det samlede volumen er reduceret med 1/3. Dette tager normalt omkring to timer.
4. Hak samtidig løget fint og steg det i olivenolie til det er gyldenbrunt.
   
5. Hvidløg hakkes og steges på samme måde.
6. Tomatpuré fortyndes med cirka samme mængde tomatsaft fra gryden, så den ikke efterfølgende sætter sig i bunden.
7. Tilsæt det til tomaterne og rør godt igen.
8. Begynd at tilføje salt og sukker til tomatsaucen. Gør dette i dele, hver gang lad saucen simre i 1-2 minutter.
9. Gør det samme med paprika og alle de resterende krydderier.
10. Hak grøntsagerne fint og rør dem i tomatsauce i dele.
11. Tilsæt derefter stegt hvidløg og løg.
12. Til sidst tilsættes vineddike til saucen, som får lov at simre i yderligere 3 minutter og hældes i glas.
13. Vrid og lad køle af.

Tyk tomatsauce til vinteren herhjemme

Tomatsauce kan tyknes ved at koge længe, ​​tilsætte æbler, stivelse eller... nødder.

Ifølge opskriften skal du bruge:

• 1 kg tomater;
• 300 g skrællede valnødder;
• 8 fed hvidløg;
• 100 ml citron- eller granatæblejuice;
• 7 g stødt rød peber;
• 5 g Imeretian safran (kan erstattes med morgenfrueblomster);
• 100 g hakket grøn koriander.

At lave denne tomatsauce derhjemme er ikke så svært.

1. Hak tomaterne, sæt dem på ilden og kog dem i cirka 20-30 minutter.
2. Kværn nødderne gennem en kødhakker og kværn med peber, hvidløg og salt.
3. Tilsæt koriander og safran.
   
4. Tilsæt citronsaft og tomatblanding lidt efter lidt, og kværn konstant den resulterende pasta.
5. Læg i små beholdere og opbevar på et køligt sted.

Opskrift på hjemmelavet tomatsauce til vinteren med stivelse

Denne opskrift er nok den nemmeste og hurtigste måde at lave en tyk tomatsauce på. Du kan ikke engang bruge friske tomatfrugter, men færdiglavet tomatjuice, købt i butikken eller hjemmelavet.

Påkrævet:

• 2 liter tomatjuice;
• 2 spsk. skeer kartoffelstivelse;
• 7 fed hvidløg;
• 50 g salt;
• 3 g hver varm og sort kværnet peber;
• 250 g sukker;
• 90 ml vineddike.

Fremstilling:

1. Hæld tomatsaften i en gryde, sæt den til varme og kog i 15-20 minutter efter kogning.
2. Tilsæt krydderier og fint knust hvidløg.
3. Tilsæt eddike efter 10 minutter.
4. Fortynd kartoffelstivelse i 150 g koldt vand og hæld under konstant intensiv omrøring gradvist stivelsesvæsken i tomatsaucen.
5. Opvarm igen til kog og efter kogning i fem minutter hældes i sterile glasbeholdere.

Krasnodar tomatsauce

Det er ikke for ingenting, at tomater bragt fra Krasnodar-regionen er særligt søde og saftige - trods alt mætter solen i disse dele generøst alle grøntsager og frugter med sin varme og lys. Så opskriften på Krasnodar tomatsauce til vinteren har været populær siden fjerne sovjetiske tider, hvor enhver husmor nemt kunne tilberede den.

Ingredienserne inkluderer:

• 5 kg tomater;
• 5 store æbler;
• 10 g paprika;
• 200 ml solsikkeolie;
• 4 knopper af nelliker;
• 3 g stødt muskatnød;
• 6 g tør oregano;
• 5 g hver af stødt allehånde og sort peber;
• 30 -40 g salt;
• 80 g æble- eller vineddike;
• 50 g sukker.

Denne delikate søde og sure sauce er også nem at tilberede.

1. Først, som sædvanlig, opnås juice fra tomater ved hjælp af enhver sædvanlig metode.
2. Æbler skæres i skiver, alle kerner fjernes og tilsættes tomatjuice.
3. Æble-tomatblandingen koges i mindst en halv time, hvorefter krydderier og krydderurter tilsættes.
   
   
   Kommentar! Hvis det ikke er muligt at bruge krydderierne i opskriften i knust tilstand, er det bedre at placere dem i en gazepose under madlavning. Og i slutningen af ​​tilberedningen fjernes fra saucen.
4. Kog yderligere en halv time under konstant omrøring og skum skummet af.
5. 5-7 minutter før klargøring, tilsæt eddike og olie og hæld den varme sauce i glas.

Hjemmelavet blommetomatsauce

Blandt opskrifterne til at lave fingerslikkende tomatsauce til vinteren er der flere muligheder med tilsætning af blommer. To af dem vil blive præsenteret her.

Til den grundlæggende mulighed kræves følgende komponenter:

• 1 kg udstenede blommer;
• 2 kg tomater;
• 3 løg;
• 100 g hvidløg;
• 150 g sukker;
• 1 bundt hver af basilikum og dild;
• 2 selleristængler;
• 1 chilipeber;
• 60 g salt.

Tomatsauce til vinteren ifølge denne opskrift er nemmest at tilberede ved hjælp af en kødhakker.

1. Du skal forberede lidt mere blomme, cirka 1,2 kg, så der efter pitning er præcis 1 kg tilbage.
2. Først føres hvidløg og varm peber gennem en kødkværn og anbringes i en separat beholder.
3. Derefter lægges tomater, blommer, løg, basilikum og selleri, hakket gennem en kødhakker, i en fælles gryde.
4. Tilsæt sukker og salt.
5. Sæt blandingen over ret høj varme, efter kogning reduceres varmen og koges i alt i ca. 1,5 time.
6. Hvidløg, peber og hakket dild tilsættes 5-7 minutter før endt kogning.
7. Saucen kan hældes i glas enten varm eller afkølet.

Tomatsauce til vinteren: opskrift med koriander

Hvis du tilføjer en flok koriander og en teskefuld paprikapulver til ingredienserne i den forrige opskrift, fjerner basilikum om muligt, vil den resulterende sauce have en helt anden smag, ikke mindre interessant.

Opskrift på italiensk tomatsauce til vinteren

Og italiensk tomatsauce kan ikke forestilles uden et helt sæt duftende krydderier med tilsætning af traditionel olivenolie.

Find og forbered:

• 1 kg modne og søde tomater;
• 1 løg af søde varianter;
• 3 fed hvidløg;
• 50 g frisk (10 g tørret) basilikum;
• 50 g frisk (10 g tørret) oregano;
• 30 g rosmarin;
• 20 g frisk timian (timian);
• 30 g pebermynte;
• 20 g salt til haven;
• 50 ml olivenolie;
• 30 ml citronsaft;
• 50 g brun farin;
• salt efter smag.

Og forberedelsen er som følger:

1. Skræl tomaterne, kom dem over i en gryde og kog indtil en homogen flydende masse.
   
2. Grøntsagerne hakkes med en skarp kniv.
3. Tilsæt krydderier, krydderurter, finthakket hvidløg til tomatmassen og kog i cirka 30 minutter.
4. Hæld olivenolie og citronsaft i og lad det simre i yderligere 10-15 minutter.
5. Til opbevaring anbringes den færdige sauce i sterile krukker og forsegles.

Sådan forbereder du tomatsauce til vinteren i en langsom komfur

Multicookeren er meget praktisk at bruge til tilberedning af blandt andet tomatsauce. Det er rigtigt, at konsistensen af ​​en sådan sauce viser sig at være ret flydende, men den bevarer mere nyttige stoffer.

Du skal forberede følgende produkter:

• 2 kg tomater;
• 1 løg;
• 3 fed hvidløg;
• ½ tsk hver af tør basilikum og oregano;
• 3 g malet sort peber;
• 20 g havsalt;
• 30 g granuleret sukker;
• 8 g citronsyre.

Og at lave mad i en slowcooker er som altid nemt.

1. Tomater skæres i stykker af enhver passende form og størrelse.
2. Pil løg og hvidløg og hak det så fint som muligt.
3. Kom alle de hakkede grøntsager, krydderier, salt og sukker i multicooker-skålen og bland godt.
4. Indstil "quenching"-programmet til 1 time og 30 minutter.
5. Under fremstillingsprocessen skal du fjerne låget flere gange og blande indholdet.
6. Efter afkøling, om ønsket, si saucen gennem en sigte.
7. For at bevare det om vinteren hældes tomatsauce i 0,5 liters glas, steriliseres i kogende vand i cirka 15 minutter og rulles sammen.

Regler for opbevaring af hjemmelavet tomatsauce

Forseglede krukker med tomatsauce kan opbevares under normale rumforhold. Den gennemsnitlige holdbarhed er 1 år. I en kælder kan de opbevares i op til tre år.

Konklusion

Tomatsauce til vinteren kan tilberedes på mange forskellige måder. Alle kan vælge en opskrift for sig selv efter deres smag og evner.

Anbefalede indlæg

Grønne tomatpræparater: opskrifter med fotos

Grønne tomater med peberrod og hvidløg: en opskrift til vinteren

Grønne fyldte tomater til vinteren i georgisk stil

Krydret grøn tomatsalat "Cobra"

Grønne tøndetomater i en gryde

Hakkede tomater i deres egen juice: 7 opskrifter

Tomater i tjekkisk stil

Tomater med citronsyre

Opskrifter på tomatskiver til vinteren