Vores forfædre anså viburnum for at være en næsten mystisk plante, der er i stand til at beskytte huset mod onde ånder med dets tilstedeværelse. Dens symbolik for de slaviske folk er meget interessant, tvetydig og værdig til omhyggelig undersøgelse. Men ifølge alle overbevisninger har viburnum ikke negative kvaliteter, men bringer hovedsagelig beskyttelse eller trøst.
Dette er en velsmagende og meget sund bær. Oftest samles viburnum simpelthen, paraplyerne bindes i bundter og hænges derefter ud til tørre. I mellemtiden kan du lave fremragende marmelade af det, marmelade, slik, kompotter, gelé og mange andre søde delikatesser. Bærene fryses og bruges som fyld til tærter, råvarer til vin eller likører. I dag vil vi fortælle dig, hvordan du forbereder viburnum med sukker til vinteren.
Egenskaber af viburnum
Viburnums gavnlige egenskaber har været velkendte i lang tid. Det kan hjælpe os ved at fungere som en adjuvans i behandlingen af mange sygdomme.
Helbredende egenskaber
Viburnum er rig på organiske syrer og indeholder mange mineraler, herunder chrom, jod, selen, vitamin A, E, P, K, C (70 % mere end i citroner).Den indeholder tanniner og essentielle stoffer, pektiner, kumariner, tannin og viburnin.
Viburnum bær har mange gavnlige egenskaber; de bruges:
- til kardiovaskulære lidelser, hypertension, aterosklerose;
- til gastrointestinale sygdomme;
- mod forkølelse og hoste;
- med livmoderblødning, overgangsalder;
- at normalisere sukker- og kolesterolniveauer;
- til nervøse lidelser, søvnløshed;
- at fjerne overskydende væske fra kroppen og lindre hævelse.
De har en udtalt antiseptisk, antispasmodisk, slimløsende, febernedsættende, antiinflammatorisk, beroligende og svedende virkning.
Når viburnum er skadeligt
Viburnum indeholder så mange nyttige stoffer, at det simpelthen er umuligt at spise det i ublu mængder. En overdosis af C-vitamin vil for eksempel forårsage kløe og udslæt. Der er direkte kontraindikationer, der kræver fuldstændig udelukkelse af det fra kosten:
- graviditet;
- hypotension (lavt blodtryk);
- øget blodkoagulation;
- gigt.
Naturligvis er viburnum med sukker kontraindiceret til diabetikere.
Viburnum præparater med sukker
Når vi forbereder viburnum til vinteren, forsøger vi at sikre, at den bevarer maksimale gavnlige egenskaber og er velsmagende. Normalt modner bærrene i september, men bitterheden gør dem ikke til en særlig behagelig delikatesse. Ved høst er det bedre at vente til den første frost og derefter forsigtigt skære paraplyerne af med en saks.
Friske viburnum præparater
Hvis du forbereder viburnum uden varmebehandling, vil det bevare mere gavnlige egenskaber.
Malet med honning
Tag et kilo viburnumbær, vask dem under rindende vand og hæld kogende vand over dem. Tryk derefter bærrene gennem en fin sigte med en træmoser. Mål volumen af den resulterende frugtpuré, tilsæt den samme mængde honning til den.Bland grundigt, kom i rene glas og sæt i køleskabet.
Efter 10 dage er viburnum, malet med honning, klar. Det er svært at sige, om du har gjort det til en medicin eller en godbid. Sandsynligvis, hvis du har meget honning, og du har forberedt flere krukker, er dette marmelade. Den ene, der lurer forladt i hjørnet af køleskabet, bliver til en trylledrikk for en kold eller dårlig stemning.
Malet med sukker
Ligesom med honning kan du tilberede viburnum, pureret med sukker. Men hvis bitterhed ikke generer dig, er det bedre at purere bær, skræl og frø i en blender. Kombiner derefter viburnum med sukker 1:1, bland godt, kom i krukker og forsegl med nylon eller skruelåg. Lad stå i 2-3 dage et lunt sted, så sukkeret smelter lidt, sæt i køleskabet.
Denne madlavningsmetode har flere fordele:
- Du vil få mere rå marmelade;
- det vil være meget mere nyttigt, da de fleste af de nyttige stoffer er i skrællen, som normalt forbliver på frøene eller sigten;
- Takket være den bitterhed, der er indeholdt i frøene, spiser du ikke al syltetøjet på én gang.
Dækket med sukker
Denne metode er designet specielt til dovne mennesker. Tag lige store mængder viburnum og sukker. Vask bærrene og tør dem med køkkenrulle. Læg et lag sukker ca. 1-1,5 cm i bunden af krukken, og samme volumen viburnum ovenpå. Bank forsigtigt bunden af beholderen på bordet. Tilsæt derefter igen lag af sukker og viburnum. Gentag denne algoritme, indtil du fylder hele glasset. Det sidste lag skal være et lag sukker.
Sæt glasset i køleskabet.Når du vil have te med viburnum, hælder du 2-3 spsk i en kop og hælder kogende vand over. Selvom sukkeret hærder, betyder det ikke noget; det vil ikke påvirke smagen eller de gavnlige egenskaber. Det vil bare være svært for dig at få viburnum fra en krukke.
Kandiserede bær
Til 1 kg bær skal du bruge 200 g pulveriseret sukker, 5 g stivelse.
Vask viburnum. Bland stivelse med pulveriseret sukker i en tør skål eller gryde, tilsæt bær der, ryst skålen grundigt.
Dæk bagepladen med bagepapir.
Læg viburnumbær belagt med pulveriseret sukker og stivelse på en bageplade i et lag, der ikke er tykkere end 1 cm.
Tør ved stuetemperatur i 15 timer, hæld derefter i rene, tørre glas, luk med nylonlåg og opbevar på et køligt sted.
Emner ved hjælp af varmebehandling
Selvfølgelig går nogle vitaminer tabt under pasteurisering eller kogning. Men hvad skal de, der ikke har en kælder eller kælder, gøre, hvis køleskab allerede er fyldt, og så slår heldet til - en stor mængde viburnum dukker op et sted fra? Selvfølgelig kan du tørre alt. Men hvorfor? Du kan lave så mange lækre ting af viburnum!
En simpel opskrift med minimal varmebehandling
For 1 kg viburnumbær skal du tage den samme mængde sukker, hvis syltetøjet kun er lavet af frugtkød, eller 1,5 kg til et præparat med frø.
Skyl bærrene, hæld kogende vand over dem og lad dem stå i 5 minutter.
Dræn vandet helt, hæld viburnum i en beholder til fremstilling af marmelade og tilsæt sukker. Brug en træmoser til at mos blandingen godt og sæt den på lav varme.
Rør konstant i syltetøjet, når det koger, skal alt sukker opløses.
Hvis du ikke skal fjerne viburnumfrøene, skal du koge blandingen i 5 minutter, placere i sterile glas og lukke tæt.
Hvis du tilbereder syltetøj fra én frugtkød, skal du straks efter kogning fjerne beholderen fra varmen og gnide indholdet gennem en sigte. Sæt puréen tilbage på varmen, lad den koge ind, kom den i sterile glas, og rul den sammen.
Viburnum gelé
For 1 kg viburnum skal du tage 1 kg sukker og 0,5 liter vand.
Vask bærrene, læg dem i en gryde og hæld kogende vand over dem i 5 minutter. Placer viburnum på en sigte, sigt vandet ud og gnid det med en træstøder, hvorved frugtkødet adskilles fra frøene.
Hæld bærpuréen i en gryde til fremstilling af marmelade, tilsæt vand og sukker, rør godt. Sæt på lav varme.
Når viburnum, malet med sukker, koger, koges under konstant omrøring i yderligere 40 minutter.
Hæld geléen i sterile glas og rul sammen.
Bær skumfidus
Mærkeligt nok er denne opskrift meget tæt på ægte skumfiduser, som opskriften blev givet i Domostroy. For 1 kg bær skal du tage den samme mængde sukker og 250 ml vand.
Hæld kogende vand over den vaskede viburnum i 5 minutter, dræn.
Kom bærrene i en gryde, tilsæt vand og kog ved svag varme, indtil de er bløde.
Gnid viburnum sammen med væsken gennem en sigte.
Tilsæt sukker og lad det simre ved svag varme. Når den purerede viburnum når tykkelsen af hjemmelavet creme fraiche, hældes den på en bageplade beklædt med bagepapir.
Sæt i ovnen og tør ved en temperatur på 40 til 60 grader.
Pastillen er klar, når den let kommer væk fra papiret. Drys flormelis på begge sider, rul sammen og skær i spiraler i 0,5-1,5 cm tykkelse Læg i pap eller trækasse og opbevar køligt.
I sukkerlage
For 1 kg viburnum skal du tage 400 g sukker og 600 ml vand.
Læg rene bær i sterile glas og fyld med sirup lavet af vand og sukker. Pasteuriser halvlitersbeholdere ved en temperatur på 80 grader i 15 minutter, literbeholdere i 30. Forsegl hermetisk.
Konklusion
Dette er blot nogle af de præparater, der kan laves af viburnumbær. Vi håber du kunne lide dem. God appetit!
