Hver nations køkken har sine egne karakteristika. Som regel er de bestemt af rækken af produkter, der kan dyrkes i et givet område. Georgien er et frugtbart land. Alle, selv de mest varmeelskende grøntsager, vokser godt i den varme sydlige sol. Derfor er der så mange af dem i forskellige retter. Peberfrugt, tomater, bønner, løg og hvidløg tilberedes i Georgien. Men palmen hører uden tvivl til auberginer. De elsker dem der, og de tilbereder dem med fornøjelse ikke mindre end i vores russiske syd. Antallet af retter, der inkluderer disse grøntsager, er stort. De laver også emner af dem. til vinteren.
Syltede auberginer, på dåse, er meget velsmagende. i stykker med tomater. Men oftest laver de kaviar.
Klassisk aubergine georgisk kaviar
Georgisk auberginekaviar har standard, tidstestede ingredienser. Disse er nødvendigvis peberfrugter, tomater, løg, hvidløg, urter og forskellige krydderier. Et særligt træk ved det georgiske køkken er et stort antal urter og krydderier. Ikke et eneste måltid er komplet uden en ret med forskellige krydderurter, og enhver mad er generøst krydret med peber og andre krydderier. Og det er forståeligt. I varme klimaer kan enhver ret hurtigt blive dårlig. Og hvidløg og peber bremser denne proces.
Til 6 mellemstore auberginer skal du bruge:
- tomater, gulerødder, varm og sød peber - 2 stk.;
- hvidløg - 6 fed;
- persille - en stor flok;
- mager olie - 150 ml;
- forskellige krydderier: stødt peber, koriander, bukkehorn;
- tilsæt salt efter smag;
Denne kaviar tilberedes hurtigt. Skræl auberginerne, skær dem i skiver og læg dem ud til bradepanden, hæld olie over, drys med salt, steg i 15 minutter.
Hak løg og gulerødder fint og steg dem sammen i én stegepande med tilsætning af olie i kun 5 minutter. Ilden skal være medium. Tilsæt knuste tomater, tilsæt salt og smag til med krydderier. Uden yderligere stegning kværnes grøntsagerne til en puré.
Stegte auberginer, sød peber og hvidløg hakkes gennem en kødkværn.
Bland alle grøntsagerne, krydr dem med finthakket persille, og varm over bålet i yderligere 4-5 minutter. Denne ret serveres varm. Skivede varme peberfrugter bruges som dekoration.
Til vintertilberedning skal grøntsagsblandingen opvarmes i cirka 30 minutter ved lav varme, tilsæt finthakket varm peber.
For at holde kaviaren bedre kan du tilføje 1 tsk 9% eddike til grøntsagsblandingen.
Kaviar pakkes i steriliserede krukker umiddelbart efter tilberedning. Kogte låg bruges til at rulle. Banker skal pakkes ind i en dag.
Ifølge følgende opskrift tilberedes kaviar af bagt peberfrugt og aubergine, som giver dig mulighed for at reducere mængden af vegetabilsk olie og gøre retten mere mør. Et stort antal tomater gør kaviaren rig og farven lys.
Georgisk auberginekaviar med løg og bagte grøntsager
De eneste krydderier i opskriften er salt og kværnet sort peber.Men enhver husmor kan udvide deres sortiment, så det passer til hendes smag, hvilket giver retten en ægte "georgisk" smag.
Til 5 kg små auberginer skal du bruge:
- tomater - 5 kg;
- gulerødder, rød peberfrugt, løg - 2 kg hver;
- mager olie - 200 ml;
- hvidløg - 2 hoveder;
- varm peber - 2 stk.;
- salt og kværnet peber.
Denne kaviar er krydret med krydderier, salt, hvidløg og varm peber efter værtindens smag og ønske. Du kan også tilføje hakket grønt til kaviaren. Persille og basilikum passer bedst til aubergine.
Bag sød peberfrugt og auberginer i ovnen. Bagetemperaturen er omkring 200 grader. Og tiden afhænger af grøntsagernes modningsgrad.
I mellemtiden, tre gulerødder, hakke løg, hakke tomater. I en stor stegepande, steg først løget, tilsæt derefter gulerødderne, steg igen, tilsæt tomaten.
Skræl de bagte og let afkølede grøntsager, fjern frøene fra peberfrugten, og kværn gennem en kødhakker.
Bland alle grøntsagerne og lad det simre i cirka 40 minutter. 5-10 minutter før klargøring, tilsæt krydderier, salt, hakket hvidløg og varm peber, hakkede urter.
Den færdige kaviar skal anbringes i forberedte krukker og hermetisk lukkes. Krukker og låg skal steriliseres.
Følgende opskrift er ikke beregnet til vinterforberedelser. Denne kaviar serveres straks til bordet. Den indeholder en ingrediens, der er usædvanlig for os, men som er ret kendt for det georgiske køkken - valnødder.
De passer godt til auberginer og gør denne ret unikt lækker. Du kan købe balsamicosaucen, der gør den færdig eller lave den selv. Auberginerne til denne ret skal være små og meget tynde.
Til 15 auberginer skal du bruge:
- skrællede valnødder - 250 g;
- løg - 2 stk.;
- pepperoni eller varm peber - 1 stykke;
- hvidløg - 3-4 fed;
- peberkorn og salt - efter smag;
- vegetabilsk olie - så meget som grøntsager kræver;
- balsamico sauce - efter smag.
Bag auberginerne i ovnen ved 180 grader, til de er bløde.
Mens auberginerne bager, brug en blender til at male valnødderne til fine krummer.
Hak løget fint og svits lidt i olie, tilsæt nødderne og steg yderligere 5-7 minutter.
Skræl de varme auberginer og mal dem med en blender. Tilsæt auberginepuréen til løgene og nødderne og steg i 7-10 minutter.
Hak hvidløg, piperoni eller peber fint, kværn eller knus peberkornene. Tilsæt alt dette til kaviaren og lad det simre et par minutter mere.
Til allersidst smages til med balsamicosauce. Denne kaviar serveres bedst kold. Den er god både som selvstændig ret og som pålæg på toast.
Det er ikke så let at komme til Georgien i disse dage. Derfor kan du måske ikke prøve lækre georgiske retter, hvor de altid er tilberedt. Men at organisere en "georgisk køkkendag" derhjemme er inden for enhver husmors evner. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - listen kan være lang. Men auberginekaviar i georgisk stil skal tilberedes.
