Indhold
Sterilisering i et vandbad gør dåsemad mere holdbart og forlænger holdbarheden. Men denne begivenhed er besværlig og tager meget tid. Der er få glade ejere af hjemmeautoklaver. Alle andre skal gøre tingene på den gammeldags måde.
Hvis glassene og lågene er grundigt steriliserede uden at forstyrre temperaturregimet, og selve produktet er tilberedt korrekt med tilstrækkelig tilberedningstid til denne opskrift, så er det meget muligt straks at lægge det i krukker og forsegle det hermetisk. Disse dåsemad holder sig godt selv ved stuetemperatur.
Uden sterilisering kan du tilberede marinader, kompotter, forskellige salater og selvfølgelig kaviar fra forskellige grøntsager. Der er mange opskrifter, der kan bruges til at forberede aubergine kaviar til vinteren uden sterilisering.
For at sådan konserves kan opbevares godt ved slutningen af madlavningen, skal du tilføje eddike til grøntsagsblandingen; i ekstreme tilfælde kan du klare dig med et tilstrækkeligt indhold af tomater eller tomatpuré.
Der er mange opskrifter på auberginekaviar. Ikke alle af dem bruger sterilisering. Resultatet af næsten enhver tilberedning er en tyk masse i form af puré. Det er præcis sådan kaviar skal være. Men de får det på forskellige måder.Du kan først bage auberginerne og derefter vende dem til kaviar; du kan forstege alle grøntsagerne og purere dem med en blender. Men der er en nemmere måde - kaviar fra rå grøntsager, hakket gennem en kødkværn.
Den enkleste aubergine kaviar
Til 4 kg mellemstor aubergine skal du bruge:
- sød peber - 2 kg;
- tomater - 2 kg;
- mager olie - 200 ml;
- eddike 6% - 8 teskefulde.
Smag kaviaren til med salt, sukker og peber efter smag.
Vi vasker og skræller grøntsagerne, fjern frøene fra peberfrugten, skær alt i stykker og kværn gennem en kødkværn. Du får en ret flydende puré. Det skal hældes i en tykvægget gryde og bringes i kog. På dette stadium tilsættes salt, sukker og de nødvendige krydderier til grøntsagsblandingen. Nu skal blandingen simre ved svag varme i cirka 40 minutter. I løbet af denne tid vil det tykne.
Grøntsager optager salt og sukker gradvist, så rettens smag vil ændre sig under tilberedningen.
Mens kaviaren forberedes, skal du sterilisere glassene og lågene. Dette skal gøres meget omhyggeligt, da dåsemad ikke vil blive steriliseret i fremtiden.
Den færdige kaviar pakkes straks i krukker og lukkes hermetisk. Da vi forbereder kaviar til vinteren uden sterilisering, skal krukkerne vendes og pakkes godt ind. Så de skal stå en dag. Så tager vi dåsemaderne ud til opbevaring. Det er bedre, hvis det er en kælder eller et andet køligt sted.
Forskellige nationer har forskellige traditioner for at tilberede mad til vinteren. Blandt de mange opskrifter på auberginekaviar til vinteren uden sterilisering fandt jeg en opskrift fra Ukraine. De kan virkelig godt lide blå der og tilberede dem i store mængder.
Auberginekaviar i ukrainsk stil
Den er tilberedt uden peberfrugt og hvidløg. Fraværet af varme krydderier og eddike, en lille mængde vegetabilsk olie giver dig mulighed for at bruge dette præparat selv til babymad.
Til 2 kg aubergine skal du bruge:
- tomat - 8 stk.;
- løg og gulerødder - 4 stk.;
- mager olie - 400 ml.
Krydr denne forberedelse med salt og sukker efter smag.
Skræl auberginerne, skær dem i små tern, hak løget fint, hak også tomaterne og riv gulerødderne.
Tomater skal skrælles. Dette er nemt at gøre, hvis du skolder tomaterne og så straks hælder koldt vand på dem.
Til madlavning skal du bruge 2 stegepander. På den ene koger du auberginerne, indtil de er bløde, tilsæt tomater til dem og lad dem simre i yderligere 10 minutter. I en anden stegepande steges løg og gulerødder. Løget skal blive gyldent. Bland grøntsagerne, smag til med salt og sukker og lad det simre sammen i cirka en halv time.
Læg den færdige kaviar i steriliserede glas og luk hermetisk med godt kogte låg. Vi isolerer krukkerne i en dag. Opbevares på et køligt sted.
Auberginekaviar tilberedes også i Foggy Albion. Sandt nok kaldes denne ret puree i den engelske version. Ordet kaviar har her en helt anden betydning. I England er der også mange elskere af hjemmelavede delikatesser. Denne opskrift indeholder lige dele aubergine og tomater, hvilket giver kaviaren en speciel, tomatagtig smag.
Aubergine kaviar på engelsk
Til 3 kg aubergine skal du bruge:
- tomater - 3 kg;
- peberfrugt - 2 kg;
- løg og gulerødder - 1 kg hver;
- 9% eddike og raffineret vegetabilsk olie - 150 ml hver;
- salt - 4 spsk. skeer;
- sukker - 150 g.
Vi skærer auberginerne i stykker uden at skrælle dem, tre gulerødder, skærer løget i halve ringe og skærer den søde peber i skiver.
Bland alle grøntsagerne i en skål eller stor skål. For at fylde skal du forberede en marinade. Den er lavet af salt, sukker, eddike, olie og tomater. Bland alle ingredienser i en blender. Hæld marinaden over grøntsagerne og lad blandingen simre ved middel varme i 20 minutter. Hvis det vigtigste for dig er smag, og udseendet ikke er vigtigt, kan du på dette stadium stoppe og pakke dåsemad i steriliserede beholdere og forsegle det hermetisk.
Men hvis du helt sikkert vil have engelsk puré, skal du male den færdige blanding med en blender.
Placeret i en steriliseret beholder og hermetisk forseglet, vil auberginekaviar i engelsk stil minde dig om en varm, generøs sommer på frostklare vinteraftener.
For at være i stand til at tilberede kaviar til enhver tid, husmoren har brug for det, kan du lave et halvfærdigt aubergineprodukt, som heller ikke kræver sterilisering.
Auberginer til vinterkaviar
Det kræver kun auberginer og vegetabilsk olie og selvfølgelig salt.
Proportionerne er som følger:
Til 2 kg aubergine skal du bruge 0,5 liter olie til påfyldning. Denne ret er krydret med salt efter smag, men for at tilberedningen skal opbevares godt, er der ingen grund til at spare på den.
Bag vaskede og tørrede auberginer i en ovn opvarmet til 220 grader, indtil de er bløde.
Mens auberginerne bager, steriliseres fade og låg. Vi tager auberginerne ud af ovnen og øser forsigtigt frugtkødet ud med en steriliseret ske og placerer dem i sterile krukker.Kog saltet vegetabilsk olie og hæld kogende olie over auberginerne. Dette skal gøres forsigtigt, så glassene ikke brister.
Oprullede krukker skal pakkes godt ind i en dag. Du kan bruge dette præparat om vinteren til at forberede enhver ret med auberginer.
Aubergine kaviar er en ret, der har mange tilberedningsmuligheder. Produkterne bruges i forskellige proportioner og kombinationer. Men uanset hvilken opskrift husmoren vælger, bliver resultatet en velsmagende og sund ret, der vil glæde hele familien.
