Indhold
Majssalat er ikke en særlig kendt og "promoveret" grøntsag i Rusland. Generelt har det intet at gøre med den bladsalat, som gartnere kender; planten tilhører en helt anden familie. Men kulturen fortjener bestemt opmærksomhed: dens rige kemiske sammensætning giver komplekse sundhedsmæssige fordele. Det er ikke svært at dyrke, og brugsmulighederne til madlavning er meget brede.
Hvordan ser en majssalat ud?
For botanikere er det grønt, der sælges i butikkerne under navnet "salatmajs", kendt som Valerianella spica eller oleracea. Der er et andet officielt navn - "marksalat". Planten tilhører slægten Valerianella og Baldrianfamilien. Dens naturlige habitat er områder med et tempereret klima i Asien og Europa, den nordafrikanske kyst.
I de fleste europæiske lande har Valerianella spicata sit eget navn, som er meget anderledes end det officielle. For eksempel er det i Tyskland kendt som "rapunzel", og i Rusland sælges det som "salatmajs", et navn "lånt" fra det engelske sprog.Det forklares med, at planten i virkeligheden var et ukrudt i majsbede.
Nu dyrkes planten i industriel skala hovedsageligt i asiatiske lande (Kina, Thailand, Indonesien)
Salat er en urteagtig etårig. Plantens højde varierer mellem 10-40 cm.Stænglerne er intensivt forgrenede, "kantede" i bunden, med tydeligt synlige "riller". De nederste blade er bredere, med en stump ende, der minder lidt om en skovl. Højere oppe på stilken ændrer deres form sig til lancetformet, og helt øverst - til langstrakt lineær.
Blomstringen sker i april-juni. Blomsterne er små, upåfaldende, hvidlige, samlet i tætte blomsterstande i form af semi-paraplyer. Efter blomstring modnes afrundede frugter. Frøene udvundet fra dem forbliver levedygtige i 3-4 år.
Majssalat smag
Smagen af majssalatblade er typisk "grøn", relativt neutral. Den er kendetegnet ved en let forfriskende-krydret aroma og en behagelig nøddeagtig eftersmag med subtile noter af syrlig bitterhed.
Dyrkning af majssalat
Afgrøden reagerer meget negativt på varme: den holder næsten op med at udvikle sig, kvaliteten af det grønne lider, og indholdet af nyttige stoffer i det falder. Derfor udføres såning ret tidligt i det centrale Rusland - allerede i de første ti dage af april.
På grund af den hurtige modningshastighed af grønt kan afgrøden generelt plantes flere gange pr. sæson. Men den demonstrerer maksimal produktivitet netop under den første såning. Det praktiseres også at plante frø før vinteren, men i dette tilfælde skal bedene muldes.
Der er ingen grund til at dyrke frøplanter.Frøene viser allerede god og "massiv" spiring. Bedet ryddes først for planter og andet affald, graves op, og der tilsættes gødning i processen. Umiddelbart før plantning skal du løsne jorden og vande den moderat.
Frøene sås i en dybde på ca.
Skud vises om halvanden uge, hvis du dækker sengen med sort dækmateriale eller polyethylen - 2-3 dage tidligere
Plantepleje er begrænset til moderat vanding to gange om ugen. Grønne modner meget hurtigt, 15-20 dage efter spiring, så de behøver ikke gødning.
Sammensætning og kalorieindhold i majssalat
Majssalat har en rig kemisk sammensætning og lavt kalorieindhold, så at inkludere det i menuen er bestemt værd at overveje for dem, der er tvunget til at følge en diæt af medicinske årsager eller ønsker at slippe af med ekstra kilo. 100 g frisk grønt indeholder kun 21-23 kcal.
Der er et minimum af fedt i bladene (kun 0,4 g pr. 100 g), majssalat indeholder flere proteiner og kulhydrater (henholdsvis 2 og 3,6 g pr. 100 g), sidstnævnte i en form, der er let fordøjelig af kroppen. Det indeholder heller ikke kolesterol og kostfibre, som kan gøre maden "tung" og svær at fordøje.
Af de stoffer, der er gavnlige for kroppen, kan følgende noteres i greens:
- mange vitaminer (A, C, E, næsten alle gruppe B);
- makro- og mikroelementer (natrium, kalium, phosphor, magnesium, jern, zink, selen, mangan, kobber);
- phytonutrients;
- flavonoider.
Gode egenskaber ved majssalat
Den rige kemiske sammensætning af majssalat giver dens "flere" sundhedsmæssige fordele:
- Genoprette mental balance, "hjælpe" i kampen mod depression og kronisk stress. Regelmæssig inddragelse af grønt i kosten hjælper også med at slippe af med årsagsløse humørsvingninger og angstanfald, der er karakteristiske for for eksempel hormonelle "ændringer" i kroppen i forbindelse med graviditet og overgangsalder.
- Styrkelse af immunforsvaret. Dette skyldes det høje indhold af C-vitamin i grønt. Andre stoffer i dets sammensætning er også med til at "understøtte" det.
- Normalisering af blodsammensætning. Især majssalat er nyttig til at reducere niveauet af "dårligt" kolesterol og øge hæmoglobin. Forebyggelse af forekomsten af kolesterol "plaques" og styrkelse af væggene i blodkarrene hjælper med at normalisere blodtrykket.
- Fjernelse af affald og toksiner fra kroppen, "rengøring" af tarmene. Majssalat aktiverer fordøjelsesprocessen. Derfor vil det blive en meget værdifuld tilføjelse til alle "tunge" retter, for eksempel kød.
- "Støtte" af normalt syn, forebyggelse af negative aldersrelaterede ændringer.
- Stimulering af vævsregenereringsprocesser på cellulært niveau og metabolisme. Dette hjælper især med at opretholde en ungdommelig hud.
Majssalat kan ikke kun inkluderes i menuen, men også bruges i hjemmekosmetologi
Kontraindikationer for majssalat
Der er ikke mange kontraindikationer for at inkludere majssalat på menuen. Først og fremmest er dette individuel intolerance. Allergiske reaktioner af varierende grad af intensitet på greens er sjældne, men ikke umulige.
Derudover anbefales det at nægte det, hvis du har:
- Kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen (sår, gastritis, colitis). Hvis det indtages overdrevent, øger majssalat surhedsgraden af mavesaft og aktiverer synteseprocessen, hvilket kan fremprovokere et angreb.
- Sten i galdeblæren, nyrerne og andre kroniske sygdomme i udskillelsessystemet. Kalium- og natriumsalte indeholdt i rodsalaten, når der er et "overskud" i kroppen, aktiverer processen med dannelse af nye sten. Salte øger belastningen på nyrerne og udskillelsessystemet - for at opretholde vand-saltbalancen er de tvunget til at arbejde mere aktivt for at fjerne dem fra kroppen rettidigt.
Brug i madlavning
Bladene er ret møre og tynde, men samtidig behageligt sprøde. Derfor kan de blive en helt "selvforsynende" ret. Du skal bare krydre det grønne med olivenolie af høj kvalitet, balsamicoeddike, fedtfattig creme fraiche eller yoghurt. Du kan også tilføje lidt citronsaft, krydderier efter smag, eventuelle frø (sesam, hør, græskar, chia) og let salt.
Frugt og bær vil tilføje originalitet til smagen af majssalat. De mest populære kombinationer er med citruskød og jordbær.
Også i madlavningen er majssalat efterspurgt som ingrediens til "grønne" smoothies og salater. Sælgere inkluderer det i "blandinger" med spinat, chard, rucola, persille, dild, selleri og brøndkarse. Blandt grøntsager harmonerer det mest med tomater, avocadoer, agurker og zucchini. For at blive mæt kan du tilføje ost, kogte æg, kylling eller andet magert kød, oliven og nødder.
En frisk majssalat med ekstra smag og en let dressing vil være en fremragende morgenmad.
Grønt passer også godt til varme retter. Majssalat supplerer godt smagen af kød, fjerkræ, vildt, fisk (især laks) og skaldyr. Tygebærsauce ville være en meget god tilføjelse.
Du kan bruge majssalat som ingrediens til grøntsagsgryderetter og supper. Først “simres” den i en stegepande, indtil der opnås en blødere “cremet” konsistens.
Sådan erstatter du majssalat
Frisk majssalat kan erstattes med næsten enhver bladsalat. Det smager mest af rucola. Rosenkål har også deres karakteristiske bitternøddeagtige noter.
Hvis smagen ikke er vigtig, er spinat, brøndkarse eller almindelig hvidkål eller broccoli ganske velegnet. Denne "substitution" praktiseres oftest, når majssalat bruges som ingrediens i en smoothie.
Udvælgelse og opbevaring
Majssalat sælges sjældent i løs vægt i butikkerne.Oftest er grønt pakket i polyethylen, pap eller kraftpapir, så det er ikke muligt at vurdere kvaliteten og friskheden af hvert blad. Her er det tilbage at fokusere på selve emballagen, samt deadline for salg.
Fabrikantens navn giver også visse garantier, hvis det er en kendt virksomhed med et solidt ry.
Den grønne nuance skal være ensartet uden pletter. Enhver mekanisk skade (revner, "hak") samt spor af skimmelsvamp og råd er uacceptable.
Majssalat købt eller indsamlet fra haven "skilles ad" til individuelle blade. Det er ikke nødvendigt at vaske det - det grønne pakkes straks ind i en fugtig klud eller lægges i en hermetisk lukket plast- eller glasbeholder og stilles i køleskabet.
Friske majssalatblade af høj kvalitet er fyldige grønne med klart definerede årer
Men selv med korrekt opbevaring er "holdbarheden" for rodsalat kort. Den holder sig i køleskabet i max 4-5 dage. De grønne begynder at miste deres karakteristiske friskhed, saftighed og knas efter blot tre dage.
Konklusion
Majssalat er en grøn grøntsag, der har en meget rig kemisk sammensætning og er nem at dyrke. Det vil dog kun være gavnligt for sundheden, hvis du tager hensyn til de eksisterende kontraindikationer for brug og også ved, hvordan du vælger og opbevarer det korrekt. Smagen af majssalat er relativt "neutral", men ret original og mindeværdig: dette giver brede muligheder for dens brug i madlavning.
