Indhold
Selv i de magreste år er det ikke så svært at finde svampe med bølger på huen i skoven. Oftest er det pink og hvid bølge, selvom andre farver også findes.På grund af deres varme mælkesaft betragtes repræsentanter for denne sort som betinget spiselige i mange europæiske lande, mens de i Rusland med glæde indtages i saltet form efter foreløbig forberedelse.
For at få et velsmagende og sundt produkt skal du vide, hvor de vokser, hvornår de samles, og hvordan du kan skelne dem fra lyserøde og fra falske doubler.
Er der hvide bølger?
De nærmeste slægtninge til trompeten er russula. I udseende ligner de safranmælkehætter, kun deres farve er anderledes, og kanterne er krøllede og fløjlsagtige. Der er flere underarter, der adskiller sig i farve, men deres smag er næsten den samme.
Ud over den hvide sort er der:
- pink eller Volzhanka;
- gul eller bølge;
- grå eller mælkegrå.
De mest populære er lyserøde og hvide bølger. Førstnævnte er fordelt over hele Rusland. Hvid svamp, eller hvid svamp, vokser i store mængder i Sibirien.
Hvordan ser en hvidfisk ud?
Den hvide svamp er en betinget spiselig art. Hvidfisk er en mælkeplante, der udskiller saft, der er bitter og skarp i smagen, som ikke ændrer sig, når den udsættes for luft. Generelt er frugtkødet ikke særlig hårdt, hvidt, lidt rosa under huden, smuldrer ikke, som russula. Volushki saltes i henhold til de generelle regler for arten: de gavnlige og smagsmæssige kvaliteter er på ingen måde ringere i deres egenskaber end de lyserøde, gule og grå varianter.
Ifølge billedet og beskrivelsen har den hvide bølgefisk et mindre attraktivt udseende end den lyserøde - dens ben er kortere, og dens farve er lys fawn. På grund af dette virker det lidt beskidt. Der er et let fnug på kanten af hætten. Denne overflade er et karakteristisk træk ved alle typer bølger.Svampeplukkere bemærker, at hvidgræs udsender en let lugt af geranium og vokser ved siden af birketræer og danner mykorrhiza med dem.
Beskrivelse af hætten
Som du kan se på billedet, har den hvide svamp en tragtformet hætte, dens diameter når 4 cm i unge prøver og op til 12 cm i gamle prøver. Først er den konveks, har tæt pubescens, især langs kanterne, som er stærkt buede indad.
Senere øges hætten i størrelse, en fordybning vises i midten, og kanterne udfolder sig gradvist. Huden har ikke et mønster i form af ringe, som andre underarter. I midten er skyggen lidt mørkere end ved kanterne. Frugtkødet er hvidt, skørt, med en skarp mælkeagtig saft og en skarp smag; dens duft er let og behagelig.
Hættepladerne er hyppige, smalle, klæbende, til at begynde med er de hvide, men i voksne frugtlegemer er de gullige. Sporepulver er okkerfarvet.
Når det regner, bliver den hvide bølge slimet og ikke særlig smuk.
Beskrivelse af benet
At dømme efter billedet og beskrivelsen har den hvide svamp i voksenalderen en stilk på omkring 4 cm lang og 2 cm i diameter. Dens form er cylindrisk, overfladen kan være let pubescent, men oftest med en glat hud. Unge frugtlegemer har en tæt struktur. Senere, i en mere moden alder, bliver deres ben hule og meget sprøde. Dens nuancer ændrer sig over tid fra hvid og lyserød til en gullig-snavset farve.
Fra denne del af svampen, som fra hætten, frigives også rigeligt hvid, skarp, mælkeagtig saft, især når den kasseres.
Stilkens form afhænger af frugtlegemernes placering. I åbne rum er den meget kort - omkring 3 cm.I hvide trompeter, der vokser i højt græs, er den lang - 8 - 10 cm.Eksemplarer med korte ben er oftest indsnævret mod bunden.
Er den hvide trompet spiselig eller ej?
Der er forskellige meninger om den hvide trompets spiselighed. Nogle svampeplukkere er glade for at samle dem, andre anser dem for uspiselige og efterlader dem i skoven. I de guider og opslagsbøger, der bruges i Vesteuropa, er hvide svampe klassificeret som giftige svampe, forbudt til indsamling og indtagelse, da de fører til mave-tarmsygdomme. I Rusland høstes hvide fibre og bruges efter passende forarbejdning til fødevarer.
Rå svampe er bitre på grund af mælkesaften. For at slippe af med bitterhed udblødes pink volnushki og hvidfisk, hvorefter de saltes. Disse er betinget spiselige svampe, der kræver yderligere varmebehandling, så de er klassificeret i den anden kategori.
Ifølge en 10-punkts vurdering af ernæringsmæssige, smagsmæssige og æstetiske kvaliteter fik hvide trompeter 6,2 point og blev godkendt af GOST til høst i USSR.
Sådan behandler du hvider før tilberedning
Hvide svampe egner sig ikke til at lave supper eller stege med, men de egner sig fremragende til syltning. Iblødsætning hjælper med at slippe af med bitterheden af mælkesaften. Til dette formål nedsænkes hvidfisk i koldt saltvand i flere timer efter tidligere at have renset dem for blade, jord og snavs. Herefter drænes vandet, derefter lægges råvarerne i varmt saltet vand og koges i en halv time. Det første vand skal drænes og koges i 15 minutter i nyt vand. Efter en sådan varmebehandling kan du begynde at salte eller sylte hvide trompeter strengt i henhold til opskriften.
Hvor vokser hvide?
I Rusland kan hvidfisk findes i de centrale og nordvestlige regioner, Sibirien, Ural og Nordkaukasus. Volnushki lever kun i symbiose med birk og danner mykorrhiza med den. Svampen hjælper træet med at optage salte og mineraler, og absorberer selv organiske stoffer syntetiseret af birken. Takket være denne forening vokser den hvide trompet hovedsageligt i birkelunde, men den kan også findes i blandede skove. Det er placeret ikke langt fra safranmælkehætter og boletus. Den hvide bølgefisk foretrækker solrige steder, så oftest kan den findes på kanterne eller ved indgangen til skoven.
Hvidfisk elsker at vokse i familier i fugtige, sumpede områder, så i regnfulde år overholdes deres maksimale udbytte, forudsat at vejret er varmt. Alderen på de birketræer, som svampene befinder sig i nærheden af, har ingen betydning. De kan også findes i meget unge birketræer.
Hvornår indsamles hvide?
Tidspunktet for indsamling af hvide trompeter begynder i august og varer til slutningen af september eller midten af oktober, afhængig af hvornår frosten begynder. I den første halvdel af sommeren er det meget svært at finde hvidfisk.
Oftest er den rige høst af hvide trompeter opdelt i to faser. Den første høst finder sted i august, den anden i september.
Under den "stille jagt" bør du være meget opmærksom på, hvad der kommer i kurven. Du kan få råd fra erfarne svampeplukkere eller se et foto i en opslagsbog af, hvordan en hvid svamp ser ud, efter at du har læst om dens særpræg.Og selvom de hvide ikke har giftige modstykker, er det værd at kassere svampen, hvis dens oprindelse rejser selv den mindste tvivl.
Hvordan man skelner hvide bølger fra falske
Svampe, der ligner hvide svampe og hvide svampe, er deres modstykker og tilhører laticiferne, hvis hætter er rosa og kan have rødlige ringe. Der er ingen kant. Hvidfiskens frugtlegeme er lille, dens saftighed er lav.
Der er adskillige spiselige milkweed tvillinger.
Almindelig
Den fælles repræsentants hat er skinnende. Først er den konveks og grå, senere bliver den flad, brun, lilla eller gul. Svampens kanter er afrundede, stilken er cylindrisk. Den mælkeagtige saft er grønlig.
Faldet mælkemand
Hætten på denne double er lilla, grå eller hvid, har en bule, er forsænket i midten og er noget mørkere end ved kanterne. Benet er let, let buet.
Brunlig
Denne sort har en kasket, der er fløjlsblød at røre ved, brun eller chokoladefarvet. Dens form ændrer sig gradvist fra konveks til konkav. Når det knækker, bliver kødet lyserødt og har en let frugtagtig aroma.
Brun
Hætten på denne art er konveks, kastanjebrun eller brun og kan være næsten sort. Senere vises en konkavitet på den. Benet har samme farve som hætten. Mælkesaften er ikke ætsende.
Hygrophoroid
Hatten på denne double er tør, brun med en brun farvetone. Hygrophoroide svampen er kendetegnet ved skrøbeligheden af sit hvide kød.
Brændende mælkeagtig
Denne sort har en fugtig hætte dækket med slim. Dens kød er gråt, tæt, har en svampearoma og har en brændende smag.
Spiky
Farven på huen skifter fra pink til brun, der er røde skæl. Kødet er hvidt, gult eller grønt. Der er ingen lugt, smagen karakteriseres som skarp.Spiselige hvide svampe og falske hvide svampe adskiller sig i størrelse og ydre egenskaber. Falske svampe er ikke større end et hønseæg, og de har en fordybning i midten af hætten.
Klæbrig
Hætten på denne repræsentant er grågrøn med mørke pletter. Dens ben er klistret, lettere end hætten. Pulpen er lugtfri, hvid, grøn, når den er brudt.
Hepatisk
Svampen har en glat, tragtformet hætte af brun farve. Dens kød er skarpt og lysebrunt. Den mælkeagtige saft bliver gul, når den udsættes for luft.
For ikke at lave en fejl i dit valg, når du plukker svampe, bør du grundigt studere billederne og beskrivelserne af hvide og falske svampe, sammenligne dem og huske de vigtigste forskelle.
Hvad er forskellen mellem pink flukes og hvide?
For ikke at forveksle hvide og lyserøde bølger, er det værd at huske, at de har flere forskelle:
- forskellige farver af hatte - hvid og pink;
- hvidfisken har ikke koncentriske cirkler;
- Den hvide sort vokser på fugtige steder, den lyserøde sort foretrækker tørre steder;
- hvidfisk er mere squat i form og har en tæt struktur.
Nyttige egenskaber og kontraindikationer
På grund af den rige kemiske sammensætning af hvide har de en gavnlig effekt på kroppen: A-vitamin er nyttigt for mennesker med synsproblemer, den rige sammensætning af mikroelementer hjælper med at forhindre sygdomme i det kardiovaskulære system, styrker blodkar og sænker kolesterolniveauet. Fordelene ved mineraler i sammensætningen af vodka omfatter forbedring af hjernefunktionen, styrkelse af nervesystemet og bekæmpelse af træthed.
Videohistorie om svampeplukkere, hvad der ellers er godt ved hvide svampe:
Forbruget af milkweed bør begrænses til personer med en fjernet galdeblære, da selv i fravær af bitterhed efter forarbejdning ændres sammensætningen af mælkesaften ikke.
Svampe er kontraindiceret til brug i tilfælde af pancreatitis, cholecystitis og lav surhedsgrad, børn under syv år, gravide og ammende kvinder.
Konklusion
Hvid trompet er ret ætsende på grund af den mælkeagtige saft, der er til stede i den. Men efter forarbejdning, udført i henhold til alle regler, mister den sin bitterhed og bliver velsmagende og aromatisk. Belyanka er let og interessant at samle. Med en detaljeret undersøgelse af dens karakteristiske træk er svampen svær at forveksle med falske doubler, og der opstår aldrig problemer under indsamlingsprocessen.
