Indhold
Volnushki er meget almindelige i skovene i det nordlige Rusland. Disse svampe anses for at være betinget spiselige på grund af den bitre, skarpe, mælkeagtige saft, der er indeholdt i frugtkødet, men efter speciel behandling kan de spises. Men desværre er forgiftning med volnushka heller ikke ualmindeligt. Det kan være resultatet af det faktum, at svampene ikke blev gennemblødt eller kogt, de blev kogt forkert, eller den resulterende ret blev opbevaret for længe.
Derudover, hvis en person, for hvem sådanne svampe er kontraindiceret af sundhedsmæssige årsager, beslutter at spise et måltid lavet af svampe, kan dette også have dårlige konsekvenser. Ved de første tegn på forgiftning er det nødvendigt straks at yde nødhjælp til offeret og sørg for at konsultere en læge.
Hvilke typer bølger er der?
Det er sædvanligt at kalde flere typer rørformede svampe, der tilhører slægten Milky.De vokser på fugtig jord i blandede skove, som regel nær birketræer, og er ofte også synlige langs veje og i vidt åbne lysninger. Bølgesæsonen varer længe – fra juni til oktober. Svampeplukkere finder dem normalt i store grupper, der kombinerer flere dusin unge og gamle eksemplarer.
De tre mest almindelige typer trompeter i Rusland ligner hinanden meget og betragtes som betinget spiselige:
- Volnushka pink, eller Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, afkog. Den er kendetegnet ved en konveks hætte med en diameter på 5 til 15 cm, som bliver flad med alderen med et lille hak i midten. Dens farve er bleg eller grålig pink; på overfladen af svampens hud er der et klart synligt mønster af koncentriske cirkler ("bølger") af en mørkere farve, der divergerer fra midten til nedad buede, let pubescente kanter. Stænglen er lyserød, tæt, cylindrisk, 3-7 cm lang og op til 2 cm tyk. Kødet af disse svampe er hvidt eller lys cremefarvet, med en svag fyr lugt. Skar hvid saft forekommer rigeligt ved bruddet.
- Volnushka hvid, eller hvidfisk. Den ligner meget den lyserøde bølge beskrevet ovenfor, men er lidt mindre, mindre massiv i udseende og foretrækker solrigere, åbne steder. Størrelsen på dens hue er 3-8 cm, den er hvid, konveks i en ung svamp og bliver tragtformet i en ældre. Der er også koncentriske cirkler på overfladen, deres farve er gullig. Stilken på denne svamp er op til 4 cm lang, lyserød i farven. Den er ligesom huen dækket af let pubescens. Svampens kød er ikke særlig hårdt, hvidt; på skadestedet frigives bitter juice, som ligner mælk.
- Sumpmøl eller bleg mælkemad, grå rødbrun. Mindre populær blandt svampeelskere end de to foregående typer, men efter forbehandling tilberedes pickles ofte også fra det til vinteren. Dens hætte kan være fra 3 til 8 cm i diameter, med tør, våd eller let klistret hud på overfladen. Den er normalt grålig eller endda grålilla i farven, med en mørkere farve i midten. Svampens stilk er lang (op til 8 cm) og 1-2 cm tyk, farvet lidt lysere end huen i brune toner. Pulpen er tynd, skør, hvid eller grålig, praktisk talt lugtfri. Den mælkeagtige, kaustiske saft af denne svamp bliver grålig, når den udsættes for luft, og når den er helt tør, får den en grågrøn farve.
I hvilke tilfælde kan du blive forgiftet af volnushki?
I en række lande i Central- og Sydeuropa (Tjekkiet, Polen, Italien, Frankrig) betragtes svampene som ikke bare uspiselige, men som giftige svampe. I de skandinaviske lande (Sverige og Finland) nydes de dog stegt eller kogt, efter at de er blevet godt gennemblødt og forarbejdet i kogende vand. Siden oldtiden har de i landsbyerne Hviderusland og Rusland ikke været bange for at salte, stuve eller sylte volushki og samle dem i hele kurve i løbet af sæsonen. Du skal utvivlsomt vide godt, hvordan disse svampe skal tilberedes, så de kan spises uden frygt for forgiftning, og hvem der slet ikke bør spise retter fra svampene for at undgå problemer.
Overtrædelse af reglerne for tilberedning af svampe til madlavning
Den mest almindelige årsag til forgiftning er overtrædelse af reglerne for forbehandling af friskhøstede trompeter. Det sker, at uerfarne svampeplukkere ikke er opmærksomme nok på dette trin. Sådan letsindighed kan føre til tarmforstyrrelser eller manifestere sig i mild eller moderat forgiftning.
Her er de grundlæggende anbefalinger, der skal følges nøje af dem, der planlægger at forberede trompeter:
- Straks efter hjemkomsten fra skoven skal svampene sorteres fra - ormefulde og fordærvede skal kasseres, græsstrå, kviste og andet affald skal fjernes, og hætterne skal renses for eventuelle resterende blade og mos;
- den nederste tredjedel af stilken af hver bølge skal skæres af og kasseres;
- fjern "frynserne" fra svampehætterne ved forsigtigt at lirke kanten op med en skarp kniv og fjerne den mod midten;
- skyl bølgerne godt i koldt vand;
- skær store eksemplarer af svampe i 3-4 dele;
- anbring volushki i en bred emaljebeholder og fyld med koldt vand, hvori salt er opløst (50 g pr. 1 liter), så det dækker dem helt;
- dæk svampene med en bred underkop og læg dem i blød i 3 dage, og skift vandet hver 4.-6. time for at undgå syrning.
Overtrædelse af dosering og opskrift under forberedelse
Ifølge anmeldelser fra svampeplukkere kan du blive forgiftet af svampe, hvis forberedelsesteknologien ikke følges klart, proportionerne af nøgleingredienser er forkert beregnet, og alle nødvendige finesser ikke tages i betragtning.
Uanset hvilken kulinarisk opskrift der tages som grundlag, skal du overholde flere generelle regler:
- For at tilberede langt de fleste retter skal friske svampe først koges i et eller flere vande, men under alle omstændigheder skal den første bouillon drænes, og derefter skal svampene vaskes med koldt vand;
- hvis det ikke var muligt at behandle og tilberede disse svampe umiddelbart efter plukning eller køb, er det tilrådeligt at efterlade dem i køleskabet hele og uvaskede;
- Du bør absolut bruge rene knive og køkkenredskaber, og det er også vigtigt, at disse varer ikke er lavet af kobber, tin eller støbejern;
- færdiglavede retter fra kogte, stuvede eller stegte trompeter kan ikke opbevares i køleskabet i mere end en dag for at undgå forgiftning;
- Det er tilrådeligt at spise dåse pickles eller marinader fra disse svampe så hurtigt som muligt efter, at glasset er blevet åbnet.
Jeg vil især gerne dvæle ved nogle af finesserne i opskriften på en så populær metode til at forberede trompeter til fremtidig brug som syltning.
Den såkaldte kold bejdsning af disse svampe (uden varmebehandling) har mange af sine egne karakteristika:
- for at undgå forgiftning udføres det kun i trætønder eller glaskrukker;
- på stadiet med at gennembløde trompeterne i vand, ud over salt, skal du sørge for at tilføje lidt citronsyre (2 g pr. 1 l);
- det er nødvendigt at sikre, at svampene er helt nedsænket i saltlage;
- efter iblødsætning skal du sørge for at skylle bølgerne;
- Du kan spise sådan syltning tidligst 40-60 dage efter tilberedning;
- før de saltede trompeter serveres til bordet, fyldes de med rent koldt vand i 1-2 timer for at slippe af med overskydende salt;
- Sådanne svampe opbevares i kulden ved temperaturer fra 0 til 10 ° C, men ikke mere end 12 måneder.
Der er også nødvendige regler for stegte svampe tilberedt til fremtidig brug ved hjælp af den "varme" metode - konserveret i en glasbeholder sammen med krydderier og saltlage:
- efter iblødsætning vaskes svampene, og overskydende vand får lov til at dræne;
- derefter hældes volushki med rent vand og koges i 15-25 minutter, indtil produktet sætter sig i bunden af gryden;
- disse svampe opbevares i halvliters krukker vasket med sodavand og steriliseret, rulle dem med dånlåg;
- sådan volushki kan serveres efter 2 uger;
- Præparater fremstillet af disse svampe skal opbevares på et mørkt sted ved en temperatur på 16-18 °C.
Overtrædelse af reglerne for brug for dem, der har mave-tarmsygdomme
Det skal huskes, at spisning af retter lavet af trompeter er kontraindiceret for personer med akutte og kroniske sygdomme i fordøjelsessystemet.
Især kan forgiftning af disse svampe forekomme hos dem, der lider af:
- lav surhedsgrad af mavesaft;
- cholecystitis;
- pancreatitis eller gastritis.
Bølger er forbudt for dem, der har fået fjernet galdeblæren eller bugspytkirtlen, samt hvis der er gået mindre end seks måneder efter en operation på fordøjelsesorganerne.
Listen over kontraindikationer inkluderer også individuel intolerance over for disse svampe, hvilket kan resultere i en allergisk reaktion.
Andre grunde
På trods af svampenes rige kemiske sammensætning og gavnlige egenskaber er de, ligesom alle svampe, svære at fordøje i maven, er et meget stærkt allergen og er også i stand til at ophobe giftige, radioaktive stoffer og tungmetalsalte indeholdt i luften, jord og vand.Desuden øger enhver manglende overholdelse af reglerne for forbehandling eller tilberedning af spejlæg yderligere risikoen for madforgiftning fra dem.
Derfor skal alle retter lavet af disse svampe udelukkes fra kosten for gravide og ammende kvinder samt børn under 7 år.
Efter syvårsalderen skal svampe gives til børn ekstremt forsigtigt og i små mængder. Læger anbefaler at starte med relativt sikre østerssvampe eller champignoner, der har gennemgået en grundig varmebehandling. Af skovsvampene anses porcini- og safranmælkehætter for at være optimale for yderligere gradvis "bekendtskab". Det er tilrådeligt at give barnet et forsøg så sent som muligt, og kun i kogt eller stuvet form. Stegte svampe, marinader eller pickles er ikke retter til børn.
Symptomer på volnushka-forgiftning
Symptomer og tegn på flunca-forgiftning bliver sædvanligvis mærkbare inden for 1-6 timer og viser sig som alvorlige mave-tarmproblemer:
- følelse af svaghed, svimmelhed;
- angreb af kvalme, der fører til opkastning;
- mavepine;
- løs afføring opstår.
Dette billede er typisk for type 4 (den mildeste) svampeforgiftning. Sygdommen varer sædvanligvis 1-2 dage, derefter indtræffer genopretning gradvist.
Symptomer på botulinumtoksinforgiftning vises 0,5-3 dage efter at have spist et forurenet produkt:
- hovedpine;
- synkebesvær;
- følelse af tør mund;
- kvalme, opkastning, diarré;
- kramper;
- sløret syn (objekter vises dobbelte eller slørede foran øjnene).
Du skal vide, at botulisme er dødbringende. Hvis et eller to tegn på en sådan forgiftning opdages, bør du straks konsultere en læge uden at spilde tid. Selvmedicinering i dette tilfælde er kontraindiceret.
Se videoen om, hvordan man genkender svampeforgiftning, og hvordan man korrekt indsamler "skovens gaver" for at undgå sundhedsproblemer:
Førstehjælp til volnushka-forgiftning
Selvom forgiftning med volushkas, hvis de er forberedt forkert, som regel ikke fører til døden, bør offeret under alle omstændigheder have førstehjælpsforanstaltninger. De vil forbedre kroppens tilstand og vil hjælpe med at eliminere giftige stoffer.
Det er nødvendigt at fremkalde opkastning så hurtigt som muligt. For at gøre dette skal du opløse 1 spsk i et glas varmt vand. l. bordsalt eller 1 tsk. sennepspulver og giv offeret en drink. Det vil endda være nok at give en person med tegn på forgiftning køligt, rent vand at drikke og derefter trykke fast med to fingre på roden af hans tunge. Dette vil udløse gag-refleksen og hjælpe med at skylle maven ud. Ved afslutningen af proceduren skal du give den person, der lider af forgiftning, aktivt kul (10 tabletter) eller lignende sorbent.
Også (hvis der ikke er løs afføring) er det nødvendigt at give et rensende lavement.
Derefter skal offeret for svampeforgiftning lægges i seng med varme varmepuder påført ben og arme.Sørg for at give ham masser af stærk te eller letsaltet vand – det vil hjælpe kroppen med at genopbygge væsketabet.
Behandling for volnushka-forgiftning
Hvis det er nødvendigt, vil lægen henvise offeret for fluncaforgiftning til døgnbehandling til toksikologisk afdeling. Der vil han gennemgå maveskylning ved hjælp af en medicinsk sonde. Derudover vil et saltvandsafføringsmiddel blive ordineret, og kroppen vil blive beruset ved hjælp af intravenøse infusioner af de nødvendige opløsninger og medicin.
I hvilke tilfælde skal du konsultere en læge?
Hvis der er mistanke om svampeforgiftning, skal en læge tilkaldes hurtigst muligt.
Forsinkelse er især farlig, hvis:
- forgiftning er alvorlig (ledsaget af kramper, hallucinationer eller bevidsthedstab);
- det kan ikke udelukkes, at det ikke kan være forårsaget af en svamp, men af en anden giftig svamp, der ved et uheld faldt ned i kurven eller i den ret, der blev tilberedt;
- gravide kvinder, børn eller ældre blev forgiftet.
Alle svampe, der ikke er blevet spist, skal bevares; laboratorietest af dem vil gøre det muligt at stille en mere præcis diagnose.
Og endelig, selvom alle tegn på forgiftning er forsvundet efter et par dage, bør du stadig ikke forsømme at konsultere en læge: alvorlige komplikationer kan opstå senere.
Konklusion
Forgiftning med svampe kan som regel opstå på grund af det faktum, at disse svampe blev dårligt behandlet efter indsamling, retten blev tilberedt forkert, eller den blev opbevaret i strid med de nødvendige betingelser.Derudover er det strengt kontraindiceret for nogle kategorier af mennesker, især gravide og ammende kvinder, børn under 7 år og personer med visse sundhedsproblemer. På trods af det faktum, at forgiftning med disse svampe normalt er relativt mild og ikke fører til døden, er det ved de første tegn på forgiftning nødvendigt at straks yde førstehjælp til offeret og konsultere en læge.
