Indhold
Trøffelfamilien består af adskillige arter, der adskiller sig i udseende og næringsværdi. Tidlige repræsentanter inkluderer den hvide martstrøffel, som bærer frugt i den første forårsmåned. Svampen er opført i biologiske opslagsbøger under de latinske navne TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto eller Tuber albidum.
Hvordan ser en hvid martstrøffel ud?
Arten danner frugtlegemer under det øverste jordlag. Svampen kommer ikke op til overfladen. Når apothecierne modnes, forstørrer de sig og hæver jorden i form af små tuberkler. Myceliet producerer flere eksemplarer arrangeret i en halvcirkel.
Når det omhyggeligt indsamles, vokser myceliet og optager et stort område; det bærer frugt på ét sted i flere år, hvilket øger produktiviteten. Den hvide martstrøffel vokser i en dybde på 10 cm. Modningsperioden er lang: det vil tage omkring 3,5 måneder for arten at nå modenhed.
Moden martstrøffel med en uensartet mørkebrun farve
Svampens ydre egenskaber er som følger:
- Frugtkroppen på den hvide martstrøffel er stilkløs og dækket af et peridium, et læderagtigt lag. Udadtil ligner den en rund knold med en ujævn overflade. Svampe bliver op til 7-10 cm.
- Hos unge eksemplarer er farven på apothecia lys beige eller hvid; når den modnes, bliver overfladen mørkebrun, ikke monokromatisk, med mørke områder og aflange riller. Svampen bliver dækket af slim.
- Frugtkødets struktur er tæt, saftigt, og når det skæres, er det mørkt med hvide marmorpletter. Med alderen bliver den løs.
- Det sporebærende lag er placeret i midten af ascocarp; modne sporer gør frugtkødet pulveragtigt og tørt. Smagen af unge prøver er delikat, svagt udtrykt.
Hvor vokser den hvide martstrøffel?
Arten er udbredt i hele Sydeuropa; i Rusland er den samlet på Krim- og Krasnodar-territoriet. Den vigtigste ophobning af marts hvid trøffel er i Italien. Den første høst tages i slutningen af februar, maksimal frugtsætning forekommer i marts og april. Afhængigt af årstidens vejrforhold, tidligt forår og snedækket vinter er frugtsætningen stabil og ret lang.
Myceliet er placeret i en dybde på 10-15 cm i nærheden af nåletræer og snylter det overfladiske rodsystem. Mindre almindeligt findes arten under løvtræer.Jordsammensætningen er kalkholdig, luftet, moderat fugtig.
Er det muligt at spise hvid martstrøffel?
Den tidlige martssvamp er spiselig og har en behagelig smag. Hos unge eksemplarer er hvidløgsduften til stede, men ikke så udtalt som hos overmodne. Denne gastronomiske funktion tilføjer ikke popularitet til marts hvid trøffel.
Falske fordobler
Udvendigt ligner den hvide italienske trøffel den hvide martstrøffel. Næringsværdien af en lignende art er højere.
Hvid italiensk trøffel, beige eller lysebrun i farven
Vokser i det nordlige Italien. Frugtlegemer samles i løvskove under hassel- eller birketræer, mindre ofte er myceliet placeret i nærheden af aspene. Ascocarp er dannet i en dybde på 10 cm og kommer ikke til overfladen. Arten er ret stor, nogle eksemplarer vejer op til 450-500 g.
Formen er rund, meget klumpet. Overfladen er beige eller lysebrun. Det afskårne kød er mørkerødt med en brun farvetone og hvide tynde striber. Smagen er delikat, duften er osteagtig med diskrete subtile hvidløgsnoter.
Uspiselige look-alikes omfatter vildttrøffel eller granulær trøffel.
Rensdyrtrøffel kan forårsage mave-tarmbesvær
Samtidig er svampen en uundværlig kemisk sammensætning af mad til hjorte, egern og andre dyr. Det er tæt, peridium er tykt med en vorteagtig overflade. Forekomsten i jorden er lavvandet - op til 5-7 cm Frugtlegemet er lavvandet - 1-4 cm.
Myceliet er placeret i nåleskove, sætter sig under mos, i sandjord, nær fyrretræer og sjældnere grantræer. Enkelte svampesteder findes i Karelen og nær St. Petersborg. I begyndelsen af væksten er farven lys gul, derefter mørkebrun. Kødet er mørkegrå, tættere på sort, uden radiale hvide striber.
Regler for indsamling og brug
Den hvide martsart er samlet i flerårige skove under træer med et veludviklet rodsystem. Myceliet er placeret i åbne tørre områder blandt græsset. I det område, hvor sådanne steder dannes, vil vegetationen være svag; ascocarps absorberer aktivt næringsstoffer fra jorden. De bærer frugt i de samme områder i flere år.
Arten begynder at danne frugtlegemer i december, i marts modner de og danner små tuberkler på overfladen. Hovedopgaven er ikke at beskadige myceliet ved opsamling. Der kan være omkring syv eksemplarer på ét sted. Findes én svampe, vil der helt sikkert være andre i nærheden, måske af en mindre størrelse, så de ikke rager op over jorden.
Den tidlige marts-art producerer ikke en stor høst; den bruges meget sjældent til vinterhøst. Selvom det er ret velegnet til sådan behandling. Bruges som en tilføjelse til en sideskål, tilberedelse af den første ret. Olie presses ud af frugtlegemer og tilføjes til opskrifter. Tørrede svampe males til pulver for at producere et aromatisk krydderi.
Konklusion
Den hvide martstrøffel er sjælden i Rusland; den spiselige svamp har en behagelig smag og en tydelig hvidløgsduft. Den danner mykorrhizaer hovedsageligt med nåletræer. Frugtsætning er tidligt, danner små grupper på 4-7 prøver, som er placeret under det øverste jordlag.
