Indhold
Trøfler har altid været synonymt med luksus og rigdom på grund af deres fantastiske kulinariske kvaliteter. De er dog meget svære at finde i naturen, så disse svampe har altid haft en meget høj pris. I lang tid troede man, at det var umuligt at dyrke trøfler derhjemme, men adskillige eksperimenter har vist, at det ikke er tilfældet. I dag er det ganske muligt at dyrke disse svampe selv, hvis du simulerer de nødvendige betingelser for dette.
Er det muligt at dyrke trøfler derhjemme?
Trøfler tilhører pungdyrsvampene, hvis knoldede frugtlegemer udvikler sig under jorden. I alt er der omkring 40 forskellige typer af disse svampe, men ikke alle er spiselige, langt mindre lækre.
De mest værdifulde typer trøfler er:
- Perigordsky (sort).
- Piemontesisk (italiensk).
- Vinter.
Under naturlige forhold vokser disse arter i det sydlige Frankrig og Schweiz samt i Norditalien. En af de typer trøfler, der findes i Rusland, er sommer. Den vokser i den centrale region. Nogle gange findes disse svampe i andre områder, for eksempel opdages de periodisk i Krasnodar- og Stavropol-territorierne såvel som på Krim.
I naturen vokser trøffel oftest i løvskove og danner mykorrhiza med rødderne af eg, bøg og avnbøg. Det var denne egenskab af svampe, der blev brugt til at udvikle principperne for deres kunstige dyrkning. De første vellykkede forsøg på at dyrke trøfler blev lavet i Frankrig i begyndelsen af det 19. århundrede. Det er svært at kalde dette en fuldgyldig dyrkningscyklus, da forskerne blot simulerede det naturlige miljø, hvori svampemyceliet vokser.
Essensen af eksperimentet var som følger. Agern blev indsamlet fra træerne, hvorunder svampene blev fundet i naturen. De blev spiret, og så blev frøplanterne plantet i en separat egelund. Trøfler blev efterfølgende opdaget under mange af disse egetræer. Metoden blev betragtet som vellykket, og i slutningen af det 19. århundrede var det samlede areal af sådanne børnehavelunde allerede mere end 700 kvadratmeter. km.
I øjeblikket dyrkes den lækre svamp i mange lande. Ud over Frankrig dyrkes trøfler i Spanien, Storbritannien og USA. I begyndelsen af dette århundrede indtog Kina førstepladsen inden for svampeproduktion. I Rusland kan trøffeldyrkning kun udføres i sydlige regioner med lignende klimatiske forhold. Ellers vil det være nødvendigt at simulere mikroklimaet kunstigt, hvilket vil kræve store materialeomkostninger.
Trøffeldyrkningsteknologi
Trøffeldyrkning derhjemme udføres normalt i kunstige planteskolelunde. Grundlaget for metoden er podning af ege- eller hasselfrøplanter med mycelium af svampen med yderligere plantning af sidstnævnte i den forberedte jord af specielle planteskoler. I de følgende måneder gennemføres streng karantæne, og plantningerne overvåges. Efter at myceliet med succes har slået rod på frøplanternes rødder, plantes de i et forberedt åbent område.
Trøfler kan også dyrkes indendørs, hvor de nødvendige mikroklimaparametre vedligeholdes kunstigt. I dette tilfælde bruges et specielt substrat lavet af egesavsmuld, hvorpå svampens mycelium udvikler sig. Under gode forhold opstår mykorrhiza, og der kommer frugtlegemer på myceliet.
Betingelser for dyrkning af trøfler
Inden plantning af ege- eller hasselfrøplanter podet med mycelium, skal området forberedes. Her er de grundlæggende krav til normal dyrkning og udvikling af svampe:
- Veldyrket, løs jord.
- Tilstedeværelsen af en tilstrækkelig mængde humus i jorden øgede calciumindholdet.
- Jordens surhedsgrad er mindst 7,5 (optimalt pH = 7,9).
- Fravær af andre svampe i myceliet.
- Relativt tørt klima.
- Den gennemsnitlige temperatur om sommeren skal ligge mellem +18-22 °C.
Sådan dyrkes trøfler derhjemme
Desværre er de klimatiske forhold i det meste af Rusland meget forskellige fra vejrforholdene i Sydeuropa, så det vil højst sandsynligt ikke være muligt at dyrke trøfler fra mycelium i Moskva-regionen ved hjælp af metoden beskrevet ovenfor.Og desuden er det ikke alle, der har mulighed for at plante deres egen egelund på deres ejendom. I dette tilfælde kan du prøve at dyrke en trøffel under et enkelt træ eller i områder med et ugunstigt klima - i kælderen i et hus eller et drivhus.
Sådan dyrkes trøfler under træer
Du kan selv dyrke en trøffel under et træ. I regioner med varme somre og milde vintre kan et sådant eksperiment meget vel ende med succes. For at gøre dette skal du plante en frøplante, hvis rødder allerede er blevet podet med trøffelmycelium. Sådant plantemateriale kan købes online eller i specialbutikker.
Oftest tilbyder leverandørvirksomheder libanesisk cedertræ, almindelig avnbøg, stammeeg, steneg, Atlasceder, Aleppofyr, bjørnehassel og europæisk bøg som frøplanter til dyrkning.
Unge frøplanter sælges som regel i beholdere med forskellig kapacitet (afhængigt af deres alder). Efter at have købt træet, plantes det i det forberedte område. Under gunstige forhold kan en svampehøst dukke op inden for de næste 3-5 år.
Hvordan man dyrker trøfler i et drivhus
Et drivhus kan bruges til at simulere vejrforhold i områder, hvor klimaet ikke tillader, at trøfler dyrkes under træer. Dette vil kræve betydelige økonomiske omkostninger til specialudstyr, varme- og klimaanlæg samt jordforberedelse. Det skal ryddes for rødder og sten, sikre et normalt niveau af surhed og tilstedeværelsen af nødvendige mikroelementer.
Savsmuld af forskellige hårde træsorter, primært eg og bøg, bruges som næringsmedium til svampedyrkning. De inficeres med trøffelmycelium og placeres i et sterilt miljø, indtil der dannes mykorrhiza. Dette kan tage op til 1 år. Efter at myceliet er udviklet, plantes det i et drivhus i et forberedt jordsubstrat.
Landing udføres som følger:
- Fordybninger på omkring 0,5-0,6 m laves i jorden, og placerer dem i en afstand på 1-2 m fra hinanden.
- Hullerne spildes med vand, og der tilsættes et lag humus til dem.
- Savsmuld med udviklet trøffelmycelium lægges ud i hullerne, ca. 1 håndfuld for hvert hul.
- Myceliet er dækket med hø eller savsmuld på toppen.
I drivhuset skal forhold tæt på ideelle altid opretholdes. Omgivelsestemperaturen skal være omkring +22 °C, og den relative luftfugtighed skal være 55-60%. Om vinteren skal jorden muldes med tørv for yderligere varmeisolering.
Hvordan man dyrker trøfler på dacha i kælderen
Det er muligt at dyrke trøfler derhjemme året rundt ved at bruge for eksempel kælderen i et hus. For at gøre dette skal det være udstyret med de samme systemer som drivhuset. Kældre er mere at foretrække til at dyrke ikke kun trøfler, men også svampe generelt, da de har meget større inerti. De holder temperatur- og luftfugtighedsparametrene mere stabile; derudover er der ingen grund til at træffe foranstaltninger for at begrænse overskydende sollys.
CO2, der er tungere end luft, ophobes ved nedbrydning af organiske rester og kan gradvist fylde hele kælderen, og det kan være livsfarligt.
For at lette arbejdet er det tilrådeligt at zonere det indre rum i kælderen, det vil sige at adskille de steder, hvor myceliet dyrkes, og hvor svampene modnes direkte. Før arbejdet påbegyndes, er rummet udstyret med stativer til placering af beholdere med underlaget, og det desinficeres også.
Trøffelhøst
I de første par år er trøffeludbyttet lille. Fra 4-5 års alderen stiger mængden og kvaliteten af svampe markant. Det optimale tidspunkt for indsamling af trøfler er begyndelsen af efteråret, første halvdel af september. Frugtkroppe modnes under jorden, hvilket skaber alvorlige problemer med at finde dem. Derfor bruges specialtrænede dyr - hunde eller grise - til at opdage trøfler. Deres subtile lugtesans er fremragende til at opdage svampe selv under et lag jord.
Et andet tegn på tilstedeværelsen af en trøffel i jorden er mygernes sværmning over dens placering. Insekter opfanger svampelugten og samles rundt i håbet om at lægge æg i frugtkroppen. Det er de steder, der skal tjekkes først. Den voksende svamp ligner i formen en rund eller aflang klumpet kartoffel med en tæt skal.
Vægten af en moden trøffel varierer normalt fra 0,5 til 1,2 kg. De fleste af dem findes i en dybde på 0,15-0,2 m. Efter at være fjernet fra jorden, renses den og lægges på halm eller rent klæde.
Video om dyrkning af trøfler derhjemme:
Opbevaringsmetoder og perioder
Trøfler indtages friske. Indsamlede frugtlegemer mister hurtigt deres aroma og derfor deres værdi. Du skal spise dem så hurtigt som muligt; efter 1-2 uger kan svampen blive fuldstændig forringet.
Ris bruges ofte til at opbevare trøfler; dette korn fjerner overskydende fugt. En anden måde at opbevare disse svampe på er at dybfryse dem. Inden dette smøres de rensede trøfler med olie, pakkes ind i folie og lægges i vakuumemballage. I denne tilstand kan svampe opbevares i op til seks måneder. Før brug bliver de ikke optøet, men revet.
Dyrkning af trøfler som virksomhed
Høje priser på trøfler har altid været et godt incitament for iværksættere, der drømte om at starte den kunstige dyrkning af disse mirakelsvampe. I mellemtiden er ikke alle deres typer i høj efterspørgsel. Nu er gennemsnitsprisen for 1 kg trøffel omkring 250-300 dollars.
De mest seriøse konkurrenter på dette marked er Kina, som leverer det mest massive udbud af svampe til en lav pris, samt Australien og New Zealand, som relativt for nylig var i stand til at etablere kunstig dyrkning af svampe på deres territorier. Det er takket være de sidste to lande på den sydlige halvkugle, at det var muligt at udjævne sæsonudsving i efterspørgslen markant.
Kunstig dyrkning af trøfler kan være en god forretning, men kun med den rigtige tilgang og betydelige initialinvesteringer. Produktiviteten af en svampefarm er en uforudsigelig værdi, så når man laver beregninger, er det svært at fokusere på en tilbagebetalingsperiode.Den første høst kan ikke opnås tidligere end om 3 år, og ikke alle forretningsmænd er klar til at foretage sådanne langsigtede investeringer. Ikke desto mindre kan kunstig dyrkning af svampe være et godt supplement til arbejdet i fx en stor landbrugsbedrift som et af udviklingsområderne.
I Rusland har efterspørgslen efter trøfler været stabil gennem de seneste årtier. Den gennemsnitlige pris på en ret lavet af disse svampe i Moskva-restauranter starter ved 500 rubler. Engrosprisen for svampe varierer fra 500 til 2000 amerikanske dollars pr. 1 kg.
En kort video om emnet forretningsudvikling i at dyrke trøfler derhjemme:
Konklusion
Det er muligt at dyrke trøfler derhjemme, men det er forbundet med høje omkostninger og visse risici. Men din egen svampefarm kan blive en fuldstændig værdig forretning, der giver indtægt til sin ejer i mange år. Udbyttet fra 1 hektar trøffelege kan være 40-50 kg, og aktiv frugtsætning fortsætter i 30-35 år. Det er ikke svært at beregne, at med høje priser på trøfler, vil omkostningerne over en sådan periode betale sig mange gange.
