Indhold
- 1 Hvad er hvid trøffel
- 2 Hvordan ser en hvid trøffel ud?
- 3 Hvordan vokser en hvid trøffel?
- 4 Hvor vokser den hvide trøffel?
- 5 Er det muligt at spise russisk hvid trøffel?
- 6 Fordele ved hvid trøffel
- 7 Hvilken trøffel er dyrere - hvid eller sort?
- 8 Falske doubler af russisk hvid trøffel
- 9 Regler for indsamling af hvide trøfler i Rusland
- 10 Sådan dyrker du hvid trøffel derhjemme
- 11 Sådan tilberedes hvid trøffel
- 12 Sådan opbevarer du hvid trøffel
- 13 Konklusion
Hvid trøffel (lat. Choiromyces venosus eller Choiromyces meandriformis) er en uattraktivt udseende svamp, som samtidig har fremragende smag. Dens frugtkød er højt værdsat i madlavning, men det er ekstremt svært at finde det uden specialtrænede dyr, hvorfor det er den dyreste af alle svampe i verden.
I Rusland kaldes hvid trøffel også for Trinity eller polsk. Blandt almindelige mennesker er et andet navn blevet udbredt - fedtholdigt. En detaljeret beskrivelse og foto af hvid trøffel er præsenteret nedenfor.
Hvad er hvid trøffel
Dette er en lækker variant af svampe med pungdyrknoldfrugter, der udvikler sig under jorden. Det nøjagtige antal af forskellige underarter af hvid trøffel er stadig blevet fastslået, men blandt alle dem, der kendes i dag, er den mest populære den hvide piemontesiske trøffel, som vokser i Italien.I udseende ligner denne svamp jordskok.
Også blandt de mest værdifulde arter er den toscanske hvide trøffel.
Hvordan ser en hvid trøffel ud?
Formen på frugtlegemet af denne svamp adskiller sig fra den traditionelle - dens individuelle dele (ben, hætte) kan ikke skelnes. Den er ligesom andre trøffelsorter en uregelmæssigt formet knold eller apothecia. Den udvikler sig under jorden, kun lejlighedsvis titter toppen af modne frugtkroppe ud til overfladen. Store eksemplarer kan nå 13-14 cm i diameter, men i gennemsnit vokser de til 9-10 cm Unge hvide trøfler har et tæt og kødfuldt kød og en glat hud. Efterhånden som de udvikler sig, bliver overfladen af frugtlegemerne mere ru og rynket. Farven på den hvide trøffel ændrer sig også afhængigt af alder - i det indledende stadium af modningen er svampene lyse, hvidgule, men i ældre eksemplarer bliver huden mørkere. Med tiden får den en rødbrun farve, som får den hvide trøffel til at ligne en kartoffel.
Sporeposerne af denne art er placeret i frugtlegemet. Kødet af unge eksemplarer er næsten hvidt. Modne trøfler er kendetegnet ved deres grålige kød med gulbrune årer, og deres kerne er hårdere end kanterne. Duften forstærkes efterhånden som frugtlegemet udvikler sig - i sidste modningsstadie dufter de behageligt af nødder.
Nedenfor er et tværsnitsbillede af en hvid trøffel.
Hvordan vokser en hvid trøffel?
Denne art vokser under jorden i en dybde på 6-10 cm. Indimellem løfter toppen af svampen jorden, hvilket resulterer i dannelsen af en lille høj med revner over sig. Selve frugtlegemet over jordoverfladen kan ses endnu sjældnere.
Den hvide trøffel bærer frugt uregelmæssigt; tomme sæsoner forekommer ofte.Høsten høstes fra slutningen af juli til oktober, nogle gange strækker høsttiden sig til november.
Hvor vokser den hvide trøffel?
I sit naturlige miljø vokser svampen i Europa. Området med dens største udbredelse er i Frankrig, Schweiz og Italien. I Rusland findes denne art ikke så ofte, men nogle gange kan frugtlegemer findes i den europæiske del af landet. Følgende områder betragtes som svampepletter:
- Moskva-regionen;
- Vladimirskaya;
- Orlovskaya;
- Leningradskaya.
Også hvid trøffel vokser i Rusland i Tula-regionen, men tilfælde af at finde frugtlegemer i dette område er sjældne.
Den foretrukne jordtype er sandet og leret med gennemsnitlig fugtighed. Man skal kigge efter høsten i unge nåle- og blandingsskove under birk, eg, asp og hassel. Der lægges særlig vægt på områder med sparsom vegetation og sparsomt løvstrøelse.
Svampeplukkere fokuserer også på yderligere tegn på svampesteder - meget ofte svæver myg over trøffelmyceliet. Især aromaen af svampen er særligt attraktiv for røde fluer. Derudover afsløres nogle gange myceliets placering af små tuberkler på jordens overflade, som er dækket af små fejl.
Jordens farve er også vigtig - over den hvide trøffel er den grålig, som om jorden var drysset med en lille mængde aske.
Er det muligt at spise russisk hvid trøffel?
Den russiske hvide trøffel, også kaldet Trinity-trøffelen i mange århundreder, betragtes som en spiselig svamp, ligesom dens berømte toscanske sort.Smagen af frugtkødet giver os mulighed for at klassificere svampen i den fjerde kategori - det er en delikatesse med en høj pris. Kødet af den hvide trøffel smager som en nød eller kød. Russiske trøfler har frugtlegemer, der ligner mere kylling.
Duften af frugtkødet har nøddeagtige noter, nogle gange blandet med duften af ristede frø.
Fordele ved hvid trøffel
Fordelene ved denne svamp skyldes dens rige vitaminsammensætning. Frugtkødet indeholder:
- vitamin C, PP;
- B-vitaminer;
- antioxidanter;
- sunde kulhydrater;
- proteiner;
- feromoner.
Når den spises, har svampen en gavnlig effekt på menneskekroppen, nemlig:
- forbedrer blodsammensætningen;
- hjælper med behandling af gigt, gastritis og kronisk colitis;
- har en antiviral virkning;
- styrker immunsystemet;
- normaliserer stofskiftet;
- genopretter tarmens mikroflora.
Det kan ikke forårsage nogen åbenlys skade på helbredet, men det anbefales ikke at spise denne svamp til små børn og gravide kvinder. På trods af alle fordelene er det et ret svært produkt at fordøje.
Hvid trøffel har også fundet bred anvendelse i kosmetologi, hvor den bruges som en central komponent i olier, cremer og masker til hud og hår. Fordelene ved trøffeljuice og frugtkød fra dette synspunkt er som følger:
- svampeekstrakt har en gavnlig effekt på aldersrynker;
- hjælper med at reducere hyperpigmentering;
- produkter baseret på det har opstrammende egenskaber.
Hvilken trøffel er dyrere - hvid eller sort?
Hvide trøfler er meget mindre almindelige end sorte trøfler, hvilket er årsagen til en så høj pris. I gennemsnit kan prisen for 1 kg svampe nå 3-4 tusinde euro. Den sorte underart anslås til 1-2 tusind dollars pr. 1 kg.
Falske doubler af russisk hvid trøffel
Det er meget svært at forveksle den hvide trøffel med andre svampe, men nogle gange samles melanogaster Bruma i stedet for. En dobbelt er kendetegnet ved den sorte farve på sin kerne.
På trods af den behagelige frugtagtige aroma spises denne svamp ikke.
En anden lignende sort er hjortetrøffelen. Den har en rødbrun farve og er dækket af vorteformationer.
Svampen anses for uspiselig for mennesker, dog kan skovdyr spise den uden at skade helbredet.
Endelig er den hvide trøffel nogle gange forvekslet med scleroderma vulgaris (også almindelig puffball). Svampe er kendetegnet ved deres gullige overfladefarve og mørke kerne. Denne art lugter også ubehageligt.
Sklerodermiens frugtlegemer er uspiselige, da de indeholder små mængder giftige stoffer.
Regler for indsamling af hvide trøfler i Rusland
Siden det 15. århundrede er specialtrænede dyr blevet brugt til at søge efter hvide trøfler - hunde og grise, som kan koste omkring 5 tusinde euro. Uden dem er det næsten umuligt at opdage denne art.
Grise (han) kan lugte trøffellugten fra 10-20 m væk og behøver ikke særlig træning, da svampenes aroma minder dem om lugten af hunnen.På den anden side er det risikabelt at bruge dem – en sulten gris kan spise fundet. For at forhindre dette i at ske, bør dyr mundbindes.
Hos hunde er hunner meget bedre til at lugte trøffelduften end hanner. I modsætning til grise spiser de ikke svampe, men deres træning tager meget tid.
Du kan lære mere om, hvordan man samler hvide trøfler i Moskva-regionen fra videoen nedenfor:
Sådan dyrker du hvid trøffel derhjemme
Det er ganske muligt at dyrke denne svamp selv. Især Moskva-regionen er velegnet til dyrkning af hvide trøfler. De gør dette efter denne ordning:
- Du skal købe trøffelmycelium fra en specialbutik. Da arten er ret sjælden, vil dens pris være høj, så det er bedre at bruge det fundne mycelium, hvis du er så heldig at finde det.
- Ved hjælp af hvidt trøffelmycelium inficeres hassel- eller tjørnvækst. Generelt er alle træer og buske, som denne art kan danne mykorrhiza med: eg, birk, asp, fyr osv.
- Så snart svampene spirer, skal du vente omkring to uger - i løbet af denne tid vil myceliet vokse og slå rod i plantens rødder.
- Efter at frøplanterne er inficeret, fortsætter skuddene med at blive dyrket i en speciel planteskole, som holdes under karantæneforhold.
- Næste år vil trøffelmyceliet vokse og helt inficere substratet med mycelium. I løbet af denne tid kan væksterne vokse med 20-25 cm.På dette tidspunkt betragtes spiringen af hvide trøfler som fuldstændig.
Sådan tilberedes hvid trøffel
Hvid trøffel kan bruges til at tilberede mange forskellige retter, men den bruges sjældent som hovedingrediens. Oftest bruges papirmassen i form af et tilskud, og den gennemsnitlige vægt af det anvendte produkt er kun 8 g.
Spaghetti og pasta med hvid trøffelolie er populære i Italien. I Frankrig bruges frugtkroppe til konservering ved at marinere i vin og hælde provencalske olier.
Hvid trøffelsauce baseret på smør kan tilberedes i henhold til følgende skema:
- Kom 250 g smør i en dyb beholder og lad det blødgøre.
- Vaskede hvide trøfler (40 g) rives fint og blandes med 2 spsk. l. grønne løg. Tilsæt udover svampene finthakkede krydderurter efter smag og 1 tsk. Provencalske urter. Kværnet sort peber tilføjer krydret til saucen.
- Alt dette blandes med olie, og den resulterende masse drysses med ½ tsk. salt.
- Blandingen bringes til en homogen tilstand og anbringes på folie. Så laves den til en lille pølse og får en jævn form.
- Sæt saucepræparatet i fryseren i 30 minutter.
På dette tidspunkt kan forberedelsen betragtes som afsluttet. Produktet har lang holdbarhed og passer godt til mange retter.
Den primære behandling af frugtlegemer er, at de vaskes grundigt i koldt vand, derefter pocheres i vin og renses. Varmebehandlingen af svampe bør ikke være for lang; opbevar dem blot i en forvarmet ovn i fem minutter. Generelt serveres hvide trøfler bedst rå. For at gøre dette rengøres de grundigt og skæres meget tyndt.
Sådan opbevarer du hvid trøffel
Friske svampe har en meget kort holdbarhed, hvorfor det anbefales at tilberede dem kort efter, de er fundet. Det er grunden til, at den høstede afgrøde bliver udsolgt så hurtigt, og på restauranter kan du kun prøve friske svampe i frugtsæsonen.
For at bevare frugtlegemernes ernæringsmæssige kvalitet i mindst seks måneder tørres eller syltes hvide trøfler. Derudover kan du forlænge holdbarheden, hvis du dypper svampene i olie eller ris. Det er også muligt at fryse de indsamlede frugtlegemer, men denne metode bruges ikke så ofte.
Den bedste måde at opbevare hvide trøfler på er kunstig tørring. Denne proces ser sådan ud:
- Først og fremmest skal svampene skæres i tynde skiver - deres tykkelse bør ikke overstige 4-5 mm. Under ingen omstændigheder bør du vaske afgrøden før skæring, ellers vil frugtlegemerne absorbere overskydende fugt. Alt snavs og snavs fjernes med en blød børste eller klud.
- For at undgå at trøffelskiverne begynder at rådne, må de ikke røre hinanden. Derudover er de spændt på en strikkepind.
- Svampene tørres direkte i ovnen og lægges på en rist. Når du bruger en bageplade, skal du beklæde den med bagepapir på forhånd.
- Ovntemperaturen er indstillet til 40-50°C, men der er ingen grund til at lukke lågen helt - ellers tørrer svampene ikke, men bager. Det er også tilrådeligt at slå konvektionstilstanden til, hvis ovnens design giver mulighed for det. Vend skiverne fra tid til anden.
- Du kan se, hvornår en hvid trøffel er klar, ud fra pulptilstanden. Det skal blive skørt, men ikke smuldre.
- Når trøffelskiverne er tørre, lægges de i bomuldsposer. Fyld svampene med vand inden tilberedning.Efter iblødsætning får de smagen og udseendet af friske trøfler.
En anden populær måde at tilberede hvide trøfler på er syltning. Frugtlegemer bevares i henhold til følgende skema:
- 1 kg svampe vaskes grundigt og drysses med 1 tsk. salt. Herefter blandes frugtlegemerne for at fordele saltet jævnt.
- Næste skridt er at placere trøflerne i lerpotter.
- Derefter ½ spsk. eddike blandes med den samme mængde rødvin, og den resulterende blanding hældes i gryder. Dæk dem tæt med folie og sæt dem i ovnen i 1-2 timer.
- Når varmen aftager lidt, stilles gryderne et døgn et lunt sted, hvorefter de igen sættes i ovnen i et par timer. Denne proces gentages i fire dage.
- Så åbnes gryderne og fyldes med vand helt til kanten. Svampene blandes og efter 20-30 minutter hældes væsken i gryden. Trøflerne efterlades til afdrypning i et dørslag.
- De tørrede svampe overføres til en keramisk beholder. På dette tidspunkt blandes den drænede svampesaft med en lille mængde salt og krydderier. Den resulterende blanding bringes i kog, og trøfler hældes i den.
- I denne form stilles svampene til afkøling. Derefter lægges de ud i glas, fyldes til toppen med lage og tilsættes 1-2 spsk. l. olivenolie. Væskeniveauet skal være 2 cm over svampemassen.
På dette tidspunkt kan processen med at marinere hvide trøfler betragtes som afsluttet. Glassene lukkes tæt og opbevares et køligt, tørt sted. Om vinteren bruges syltede hvide trøfler som tilsætningsstof til forskellige retter.
Konklusion
Hvid trøffel er ikke så let at finde i Rusland. For det første er dette en ekstremt sjælden svamp, og for det andet vokser den under jorden. Derfor er det næsten umuligt at opdage frugtlegemer uden specialtrænede dyr, men trænede hunde og grise er meget dyre. Af denne grund er det mere rentabelt at dyrke hvid trøffel selv, selvom denne svamp er ret lunefuld - den stiller høje krav til lufttemperatur og jordens fugtighed.
I Rusland kan hvid trøffel dyrkes i den europæiske del af landet. Især klimaet i Moskva-regionen er velegnet til disse formål. Høsten er meget lille, men de høje omkostninger ved frugtlegemerne betaler fuldt ud for den brugte tid og indsats.
Du kan lære mere om hvid trøffel fra videoen nedenfor:
