Indhold
Den sorte russiske trøffel er en spiselig repræsentant for Truffleaceae-familien, en pungdyrsvamp og en nær slægtning til morkler. Det kan findes i det sydlige Rusland, i Leningrad, Pskov og Moskva-regionerne. For at forberede en lækker svampeskål skal du kende de ydre egenskaber og studere reglerne for indsamling.
Hvordan ser en sort russisk trøffel ud?
For at få en idé om, hvordan en sommer russisk trøffel ser ud, skal du gøre dig bekendt med de eksterne data, se billeder og videoer. Karakteristiske træk ved arten:
- den knoldede svamp har en ujævn form;
- størrelsen af en voksen prøve er mindst 10 cm;
- overfladen er furet, sort, grå eller mørkebrun;
- frugtkødet er tæt, bliver løst, efterhånden som det vokser;
- farve gul-grå eller okker-brun;
- marmormønsteret er tydeligt synligt på snittet;
- smag sød, nøddeagtig;
- Aromaen er rig, nogle gange sammenlignet med lugten af alger eller nedfaldne blade.
Reproduktion sker ved ovale sporer, som er placeret i et okkerbrunt pulver.
Hvor vokser den sorte sommertrøffel?
Sort russisk trøffel bærer frugt i hele den varme årstid. I de sydlige regioner vokser den indtil midten af november. Frugtlegemet er placeret under jorden, i en dybde på 15-25 cm. Den foretrækker løvskove og vokser i enkelte eksemplarer eller små grupper.
De vigtigste regioner med hyppige og rigelige frugter er Sortehavskysten i Kaukasus og Krim. I enkelt eksemplarer kan sort sommertrøffel findes i Leningrad, Pskov, Belgorod og Moskva-regionerne.
Er det muligt at spise sommer russisk sort trøffel?
Denne repræsentant for skovriget er spiselig. På grund af sin stærke, behagelige aroma tilsættes den ofte til forskellige retter. Men da den vokser under jorden og er svær at finde, er prisen meget høj. Derfor, for at svampejagt skal lykkes, skal du kende reglerne for indsamling.
Falske fordobler
Den sorte sommersvamp ligner den værdsatte delikatesse Perigord-trøffel. Karakteristiske kendetegn:
- den runde frugtkrop er farvet dybsort;
- frugtkødet er tæt, kødfuldt;
- hos unge eksemplarer males marmormønsteret lysegråt, og bliver sort og lilla, efterhånden som det vokser;
- Smagen er bitter-nøddeagtig, aromaen er behagelig, rig.
Regler for indsamling og brug
At samle trøfler er et vanskeligt og udfordrende job, da denne repræsentant for skovriget vokser under jorden. For at svampejagten skal lykkes, tager svampeplukkere derfor en specialuddannet gris eller hund til at hjælpe. Dyr, der mærker lugten, begynder at grave jorden, og svampeplukkeren kan kun grave det fundne bytte op.
Sommer sort trøffel betragtes som en delikatesse. Før madlavning renses frugtlegemet grundigt for jord med en børste. Da arten ikke tåler varmebehandling, skæres svampen i tynde skiver eller spåner og lægges på et forberedt varmt fad. Når den er varmet op, begynder frugtkødet at afgive en nøddeagtig aroma, hvilket giver maden en pikant smagsnote.
Svampen bruges til at tilberede pates, saucer og tærtefyld. Trøfler passer også perfekt til kød-, fisk- og skaldyrsretter. For at bevare friskhed og aroma i lang tid kan svampehøsten fryses og konserveres i cognac.
Denne skovbeboer har gavnlige egenskaber. Hjælper:
- for gigt;
- under depression;
- for øjensygdomme.
Denne type har ingen kontraindikationer. Den eneste undtagelse er individuel intolerance.
Konklusion
Sort russisk trøffel er en lækker og sjældent fundet art. Indsamlingen foregår om natten, og for at svampejagten skal lykkes, tager svampeplukkere ofte en specialtrænet hund med. På grund af deres behagelige nøddeagtige smag og lugt bruges trøfler til at tilberede forskellige retter.
