Indhold
Krim-trøffelen er almindelig på halvøens kyst i skovklædte områder. Svampen fra Trøffelfamilien er klassificeret under det videnskabelige navn Tuber aestivum.
Krim-arten er også kendt under andre definitioner: spiselig, russisk sort, jord eller sort hjerte. For at tilføje værdi til produktet kaldes svampe nogle gange Bourgogne-svampe, selvom disse er forskellige arter.
Krim-trøffel findes ofte i krat i unge egeskove
Vokser trøffelsvampe på Krim?
På Sortehavskysten, herunder på Krim, findes sorte sommerrepræsentanter, eller de såkaldte sorte russere, ret ofte, ifølge svampeplukkere, der har specialiseret sig i at søge og indsamle dyre underjordiske byttedyr. De findes i skove og beplantninger, hvor bredbladede arter vokser - ege, bøge, avnbøg. Krim-arten findes også nogle gange i nåletræsplantager. En af vor tids berømte mykologer afviser ubekræftede påstande om, at vintersorten også vokser på Krim, da der ikke har været kendte tilfælde af at finde disse svampe.
De begynder at lede efter sommersort trøffel på Krimkysten fra maj til december.
Hvordan ser Krim-trøffelsvampen ud?
Krimsommertrøflernes frugtlegemer findes i en dybde på 3-12 cm, nogle steder meget dybere. Modne svampe kommer nogle gange til overfladen.
En sort sommerart, der varierer i størrelse fra 2 til 11 cm. Frugtkroppene af Krim-trøfler, som på billedet, er uregelmæssige i form, knolde eller runde. Huden er sort-blå, kan have en brun farvetone og er vorteagtig. Store tuberkler på huden af en pyramideformet form.
Russisk sort trøffelmasse er let
Når kødet er ungt, er kødet gul-hvidt eller gråligt-gult, hvorefter det gradvist bliver brunt, den gule farve bliver mørkere. Snittet viser lyse beige årer, som sammenlignes med et naturligt marmormønster. Kødet af Krim-typen er tæt, saftigt og bliver derefter løst. Duften er behagelig, ret stærk.
Nogle eksperter mener, at svampen lugter af alger eller nedfaldne blade. Smagen af den søde frugtkød sammenlignes med en valnød.
Massen af sporer af Krim-underjordiske svampe er gulbrun.
Hvor vokser trøffel på Krim?
Krim-arter af anerkendte lækre svampe skaber mykorrhiza med bredbladede eller andre træer, sjældnere med fyrretræer. Typisk findes sommersortens frugtlegemer på steder, hvor der vokser avnbøg, bøg, eg eller birk. På Krimkysten bliver de også ledt efter nær fyrretræer. Ofte vender specialiserede svampeplukkere tilbage fra en vellykket rolig jagt i underskoven af unge bøge eller ege. Normalt findes modne svampe fra de sidste dage af juli til begyndelsen af december.
Sådan finder du trøfler på Krim
Den russiske sommerart sort, eller Krim, foretrækker at vokse på jord med et højt kalkindhold. Den findes i en dybde på 3 til 14 16 cm. Selvom dybden nogle gange når 25-29 cm. Det menes, at disse svampe på Krim-halvøen ikke kan findes i den centrale steppe eller bjergregion, men kun på kysten og i foden. Særligt vellykket er søgningen efter trøfler i Kirov-regionen såvel som i den berømte Baydar-dal i nærheden af Sevastopol.
Er det muligt at spise Krim-trøfler?
Den spiselige trøffel fra Krim, eller russisk sort, ligner lidt den berømte sorte Périgord, vist på billedet:
Begge arter har frugtlegemer af samme mørke farve med pyramideformede tuberkler. Men forskellen begynder, efter at svampen er skåret: marmormønsteret er helt anderledes. Vinterfranske trøfler har brunt, endda sort-lilla kød. Venerne er sorte og hvide med en rød kant. Sommeren Krim-arten er kendetegnet ved gulbrunt kød med hvide årer. Svampe har også forskellige mikroskopiske parametre.
Vinter sort trøffel
Krim-trøffelen er spiselig, men har ikke samme lugt som den vesteuropæiske type. Smagen korrelerer med en nøddeagtig note. Fagfolk mener, at konsistensen af krimsvampe er grovere, og lugten er betydeligt ringere i sammensætningen i forhold til deres fjerne franske slægtning.
Rygtet siger, at Krim-trøfler oprindeligt var højt værdsat, men efter at restauratører lærte om deres sande smag, faldt prisen noget. Nogle fashionable kokke mener, at Krim-looket kun er egnet som dekoration på retter.
Om sommeren er underjordiske svampe små
Regler for indsamling og brug
Selvom underjordiske svampe indsamles på Krim-halvøen, kan sådanne handlinger meget vel klassificeres som ulovlige, da arten er inkluderet i beskyttede naturlige genstande og er inkluderet på listen over dem, der er beskyttet i den røde bog i Rusland og Krim. Svampeplukkere koordinerer deres handlinger med de relevante strukturer; det er forbudt at samle frugtlegemer i beskyttede områder.
En ny forretning bliver populær - dyrkning af svampedelikatesser ved at plante buske og træer med færdiglavet trøffelmykorrhiza på rødderne. På sådanne steder er tegn på modning af frugtlegemer:
- jorden er askeagtig;
- midge, der sværmer på ét sted lavt over jorden;
- huller i jorden lavet af dyr.
Svampedelikatessen bevarer sine egenskaber friske, ligesom den indtages:
- frugtlegemer skæres med en skæremaskine direkte i en tallerken nær spisebordet;
- Delikatessen tilsættes til retter tilberedt af produkter med en uudtrykkelig lugt.
Konklusion
Krim-trøffelen er spiselig, ligesom alle frugtlegemer af den russiske sommerart. Den adskiller sig fra vesteuropæiske delikatesser ved en mindre intens lugt, smag og anderledes konsistens af frugtkødet. Den er opført i den røde bog som en sjælden art, så uautoriseret indsamling er i strid med loven.
