Indhold
Trøfler kaldes pungdyrsvampe af ordenen Peciaceae, som omfatter slægterne Tuber, Choiromy, Elaphomyces og Terfezia.Kun sorter af slægten Tuber er ægte trøfler. De og spiselige repræsentanter for andre slægter er værdifulde delikatesser. Trøfler vokser under jorden, formerer sig ved sporer og danner mykorrhizaer med forskellige planter.I udseende ligner de små uregelmæssigt formede kartoffelknolde; de har en stærk aroma af valnødder eller ristede frø. Svampe spredes ved hjælp af dyr, som finder dem ved lugt og efterfølgende spreder deres sporer. Steppetrøffel er fællesnavnet for svampe af slægten Terfezia, som omfatter omkring 15 arter. En af dem, den afrikanske trøffel, vil blive diskuteret yderligere.
Steppetrøfler ligner små usunde kartofler
Hvordan ser en steppetrøffel ud?
Afrikansk steppetrøffel (Terfezia leonis eller Terfezia araneria) vokser i reder på 3-5 stykker. Det ligner en kugleformet, uregelmæssigt formet kartoffel med en glat eller finkornet overflade, der er brunlig i farven. Svampedyrkning er faste at røre ved, men efterhånden som de modnes, bliver de blødere og mere elastiske. Frugtlegemerne er 2-12 cm i diameter, har en masse på 20-200 g. De er i starten lyse, gullige i farven, bliver cremebrune efterhånden som de vokser og bliver senere mørkere til brune eller sorte. I de tidlige udviklingsstadier er de placeret blandt en tæt plexus af mycelium, senere ligger de frit i jorden, støder op til den på den ene side. Steppesvampens frugtkød er kødfuldt, saftigt, hvidt, cremet eller gulligt, bliver brunt med tiden med mange snoede årer. Frugtskallen (peridium) er hvidlig-lyserød, 2-3 cm tyk Sporeposerne er placeret tilfældigt inde i frugtkødet, indeholder op til 8 ægformede eller sfæriske sporer og falder ikke sammen til pulver, når de er modne. Steppetrøffel har en let svampearoma og en behagelig, men uudtrykkelig smag. Kvalitetsmæssigt er det væsentligt lavere end franske, italienske, hvide og sommertrøfler.
Udskæringen afslører cremet kød med hvidlige årer.
Hvor vokser den afrikanske trøffel?
Steppetrøffelens levested dækker tørre og halvtørre områder i Middelhavet, Den Arabiske Halvø, Nordafrika, Sydvestasien, Europa og det tidligere Sovjetunionens territorium. Svampe foretrækker karbonatjord med høj pH. Efter at de er dannet under jorden, når de vokser, rejser de sig tæt på overfladen, så erfarne samlere nemt kan finde dem uden hjælp fra specialtrænede dyr. Steppetrøffelen er tilpasset til at overleve i forhold med ekstrem varme og tørke. Den har et symbiotisk forhold til urter og underbuske fra Cistus-familien. De bærer frugt fra august til november.
Er det muligt at spise steppetrøffel
Historien om kulinarisk brug af den afrikanske trøffel går mere end 2.300 år tilbage. Med hensyn til biokemisk sammensætning adskiller den sig ikke fra andre svampe; den indeholder også proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitamin A, B1, B2, PP, C, caroten og kostfibre. Mikro- og makroelementer er indeholdt i det i små mængder:
- Antioxidanter inkluderet i en afbalanceret kost, kan svampen reducere risikoen for kræft.
- Stoffer, der anvendes til behandling af senil grå stær i folkemedicin og officiel medicin.
Steppetrøfler har en generel styrkende og stimulerende effekt på kroppen, og har en gavnlig effekt på immunforsvar og nervesystem.
Falske fordobler
Steppetrøffelen har modstykker, hvis forbrug fører til forgiftning. Det er bemærkelsesværdigt, at de er helt sikre for dyr og ikke kun er mad for dem, men også medicin.
Hjortetrøffel (Elaphomyces granulatus)
Andre navne for svampen er granulære elaphomyces, parga, parushka. Ligheden med steppetrøffelen bestemmes af dens ydre karakteristika og det faktum, at den også vokser under jorden.Frugtkroppene er kugleformede med en glat eller vorteagtig overflade, brun eller sort i farven. Den afskårne svær er lyserød eller grålig. Frugtkødet er gråt, når det modnes, smuldrer det til sporepulver og dufter af rå kartofler. Hjortetrøffel danner mykorrhiza med nåletræer. Vokser fra juli til november.
Almindelig puffball (Scleroder macitrinum)
Frugtlegemerne lægges under jorden og kommer til overfladen efterhånden som de vokser. De har en knoldform, er tætte og hårde at røre ved. Den ydre skal er gullig-brun, dækket af revner og brune skæl. Frugtkødet af den unge svamp er kødfuldt, saftigt og let. Med tiden bliver det mørkere fra midten til kanten, bliver brunt eller sort-lilla og får en skarp, ubehagelig lugt. Når den falske puffball modner, dannes der en revne i toppen, hvorigennem sporepulver kommer ud. Svampen er giftig, og dens indtagelse kan være dødelig.
Melanogaster broomeanus
En sjælden art, opført i den røde bog i Novosibirsk-regionen. Frugtkroppene er uregelmæssigt knoldede, op til 8 cm i diameter, brune i farven, med en glat eller let filt overflade. Frugtkødet er brunt eller brunsort, bestående af afrundede kamre fyldt med et gelatinøst stof. Melanogaster har en behagelig frugtagtig lugt. Den vokser i løvskove, der ligger lavt i jorden under bladaffald. Klassificeret som en uspiselig svamp.
Melanogaster ambiguus
Svampens form varierer fra sfærisk til ellipseformet, den ydre skal er mat, fløjlsagtig, gråbrun eller olivenbrun i farven, revner med alderen.Pulpen er hvidlig med blåsorte kamre, bliver rødbrun eller sort med hvidlige striber, når den er moden. Unge eksemplarer udstråler en behagelig frugtagtig aroma, mens voksne udstråler en ubehagelig lugt, der minder om rådnende løg.
Almindelig rhizopogon (Rhizopogon vulgaris)
Runde, brunlige frugtlegemer af Rhizopogon med en diameter på op til 5 cm findes i nåleskove. Unge svampe er fløjlsbløde at røre ved, gamle er glatte. Indersiden af svampen er tæt, gullig, nogle gange brungrøn. Pulpen består af mange smalle sporekamre. Det anses for at være spiseligt, men det anbefales at spise unge frugtlegemer.
Uerfarne svampeplukkere kan forveksle unge eksemplarer af nogle typer regnfrakker, rodsvampe og underjordisk lak med steppetrøfler.
Regler for indsamling og brug
For at samle afrikanske trøfler skal du først finde dem. De steder, hvor disse svampe vokser, identificeres af de planter, som de danner mykorrhiza med - i dette tilfælde er det cistus eller solsikke. Steppetrøffelen afslører sin tilstedeværelse ved en lille bump eller revne i jorden. Svampen graves ud ved hjælp af en speciel smal spatel, der prøver ikke at beskadige myceliet. At røre ved frugtkroppen med hænderne er yderst uønsket, da dette reducerer holdbarheden betydeligt. Det skal huskes, at trøfler vokser i reder; hvis du finder en svamp, skal du kigge efter andre i nærheden.
Det bruges i madlavning, medicin og kosmetologi. Svampen kan spises rå eller tilberedes på enhver ønsket måde.Det tilsættes til saucer, salater og tilsættes supper som et aromatisk krydderi. Svampen skal ikke skrælles. Den vaskes grundigt, hvorefter den skæres sammen med eller rives.
Konklusion
Steppetrøffel er en velsmagende, sund, nærende svamp med medicinske egenskaber. Den er ringere end ægte trøfler i sine smagsegenskaber, men i en række lande rundt om i verden er den kun værdifuld, fordi den er i stand til at eksistere under ekstrem varme og tørke. Beduinerne værdsætter denne svamp højt og betragter den som en særlig gave fra Gud. De kalder ham Sheikh. Afrikansk trøffel er endda nævnt i Koranen som et middel mod øjensygdomme.
