Indhold
Kinesisk trøffel tilhører den betinget spiselige art af trøffelfamilien. Smagen af denne repræsentant er meget værre end dens relaterede brødres, så den bruges ikke ofte i madlavning. På grund af dens hårde frugtkød bliver svampen ikke indtaget rå.
Hvad hedder kinesiske trøfler?
På trods af sit navn blev denne repræsentant for svampeverdenen først opdaget i Indien, og kun 100 år senere blev den fundet i Kina. Siden da er arten kun blevet eksporteret fra Kina. Svampen har flere navne: Indisk og asiatisk trøffel.
Hvordan ser en kinesisk trøffel ud?
Denne skovbeboer har en knoldagtig frugtkrop med en diameter på op til 9 cm.Overfladen er ribbet, malet mørkegrå eller brun. Det marmorerede mønster er tydeligt synligt på det mørkebrune kød. Formeringen sker gennem store, let buede ovale sporer, som findes i et brunt pulver.
Hvor vokser den kinesiske trøffel?
Dette eksemplar vokser i store grupper under jorden i det sydvestlige Kina. Foretrækker at vokse ved siden af eg, fyr og kastanje. I enkelte eksemplarer vokser arten i de sydlige regioner af Rusland.
Er det muligt at spise kinesisk trøffel?
Denne repræsentant for svamperiget er betinget spiselig. Men på grund af dets hårde papirmasse indtages det først efter varmebehandling. Svampen har en behagelig rig aroma, der holder i 5 dage efter modning, og en nøddeagtig smag.
Kinesisk trøffel anbefales ikke til indtagelse af børn under 7 år, personer med nyre- og leversygdomme, gravide og ammende kvinder samt personer med individuel intolerance.
Falske fordobler
Den kinesiske version har et lignende modstykke. Perigord-arten er en værdifuld svamp, der vokser i områder med varmt klima. Den knoldede frugtkrop er farvet dybsort. Kødet af unge eksemplarer er lyst, og med alderen får det en violetgrå farve. Duften er behagelig, rig, smagen er bitter og nøddeagtig. I madlavning bruges de rå, da svampen efter varmebehandling mister sin smag.
Regler for indsamling og brug
At samle denne skovbeboer er ikke en let opgave, da den er placeret under jorden og dannes på rødderne af træer. Indsamlingsregler:
- Svampejagt foregår om natten, styret af gule myg, der kredser over svampeområder og lægger larver i frugtlegemerne.Svampeplukkere tager også ofte en specialtrænet hund med. Hun snuser til jorden og begynder at grave de steder, hvor dette eksemplar vokser.
- En tamsvin kan lugte trøffelaromaen i en afstand af 200-300 m. Derfor samler kinesiske landmænd svampe med den. Det vigtigste er at trække dyret væk i tide, da trøffel er en grises yndlings delikatesse.
- Svampeplukkere bruger ofte metoden til at tappe jorden. Der dannes et tomrum omkring den voksne frugtkrop, jorden bliver let og løs, så når der trykkes på, frembringes en ringende lyd. Denne metode kræver, at svampeplukkeren har et godt øre og en masse erfaring.
Efter svampejagt skal den høstede afgrøde ryddes for jord og koges i 10-20 minutter. Hvorefter der tilsættes knuste frugtlegemer til saucer, supper, kød- og fiskeretter.
Konklusion
På grund af sin hårde frugtkød er kinesisk trøffel klassificeret som en betinget spiselig art. Vokser i varme egne, på rødderne af løv- og nåletræer. I madlavning bruges det til at tilføje en pikant smag, men kun efter varmebehandling.
