Indhold
- 1 Hvad er sort trøffel
- 2 Hvordan ser en sort trøffel ud?
- 3 Hvordan vokser sort trøffel?
- 4 Hvor vokser den sorte trøffel?
- 5 Er det muligt at spise sort trøffel
- 6 Hvordan smager sort trøffel?
- 7 Sådan spiser du sort trøffel
- 8 Fordele ved sort trøffel
- 9 Falske fordobler
- 10 Sådan dyrkes sort trøffel derhjemme
- 11 Konklusion
Sort trøffel (Tuber melanosporum) er en svamp fra familien Truffleaceae. Den har en unik aroma og nøddeagtig smag. Dette er en lækker svampetype, en af de dyreste. Den vokser ikke kun i naturen; værdifulde eksemplarer dyrkes derhjemme. Denne virksomhed kræver betydelige investeringer, men giver over tid gode indtægter.
Hvad er sort trøffel
Périgord, sort, fransk trøffel er en underjordisk repræsentant for arten med en rund eller uregelmæssig form, der når 9 cm i diameter. Den findes i sorte, brune, rødlige og kul nuancer.
Klassifikation:
- rige - svampe;
- familie - Trøfler;
- afdeling – pungdyr;
- klasse – Pezizomycetes;
- slægt - Trøffel;
- type - sort trøffel;
- Latinsk navn: Tuber melanosporum.
Hvordan ser en sort trøffel ud?
Frugtlegemet af denne art er placeret under et lag af jord. Svampen er dækket af uregelmæssigheder med flere kanter.Dens overflade skinner i forskellige nuancer: fra bordeaux til sort. Når den trykkes, bliver den rusten. Svampen har en rund eller uregelmæssig form, dimensioner er 3-9 cm.
Kødet af den sorte trøffel (billedet) er fast, lyst, så gråt eller brunt med et marmoreret mønster på snittet. Gradvist mørkner den og når sort-violet. Svampesporerne er buede, ovale eller spindelformede, 35x25 mikron i størrelse, mørkebrune.
Sort trøffel i sektion
Hvordan vokser sort trøffel?
Svampekroppens vækst sker under jorden i en dybde på 10-50 cm Svampe interagerer med løvtræer.
Hvor vokser den sorte trøffel?
Den sorte trøffel danner mykorrhiza med eg og nogle andre højere planter. Du kan finde den i løvskove. Dybden af vækst er op til en halv meter, oftere flere centimeter. Denne art er mest almindelig i Frankrig, Spanien og Italien.
I Moskva-regionen kan sort trøffel findes, men ikke så ofte. Svampen vokser fra november til marts; den samles hovedsageligt i årets første måneder.
Sort trøffel vokser i Rusland. Det kan findes i regionerne Oryol, Moskva, Tula, Vladimir og Smolensk.
Er det muligt at spise sort trøffel
Retter med sort trøffel betragtes som en delikatesse. Dette er en meget velsmagende svamp, der skiller sig ud for sin specifikke aroma. I Italien krydres pasta og risotto. Den passer godt til æg og bruges til at lave fløde.De laver også præparater; sort trøffel på dåse bevarer sine egenskaber og aroma. Denne svamp er gavnlig for kroppen. Mange mennesker beundrer dens smag, men der er også dem, der ikke kan lide den. Dens sjældenhed og høje omkostninger betyder, at ikke alle kan nyde delikatessen.
Den mest almindelige opskrift er sort trøffelpasta. For at forberede det skal du bruge følgende ingredienser:
- tør pasta - 350 g;
- sort trøffel - 1 stk;
- fløde - 250 ml;
- smør - 30 g;
- havsalt - efter smag;
- revet parmesan - 100 g.
Trøflen renses og hakkes fint. På dette tidspunkt forbereder du pastaen. Den koges al dente, det vil sige, at den med jævne mellemrum smages til. Færdiglavet pasta klæber ikke til tænderne, og har også en ensartet farve, når den skæres. Kom smør og sauce i pastaen. For at forberede sidstnævnte skal du tage svampespåner, forsaltede, placere dem i fløde, som hældes i en stegepande. Tilsæt derefter parmesan. Saucen koges til den får en tyk konsistens. Tilsæt pasta til gryden. Resultatet er en smagfuld og mættende ret.
Færdiglavet sort trøffelpasta
Hvordan smager sort trøffel?
Trøfler har en svampesmag med noter af ristede frø eller nødder. Den har en lys rig aroma. Holder man den lidt i vand, kommer smagen af sojasovs frem.
Sådan spiser du sort trøffel
Der er mange opskrifter til at tilberede retter med tilføjelse af denne lækre svamp. Det rives normalt fint eller skæres i tynde strimler. Derudover kan du bruge trøffelsauce til at forstærke duften af retten.
Sådan serveres og spises sort trøffel:
- da selve svampen er meget dyr, spises den sjældent i sin rene form, oftere tilsat forskellige saucer, hvortil den giver en særlig smag;
- dyre retter, for eksempel sort kaviar, drysses normalt med ikke mindre ædle trøffelspåner;
- denne repræsentant for svamperiget passer godt til både forskellige typer kød og søde frugter;
- svampen kan spises rå, bagt, dampet, stuvet;
- trøffel i champagne er en yndlingsret blandt mange gourmeter i forskellige lande; dette er den mest raffinerede version af dens brug;
- For at give en ret en specifik aroma er det ikke nødvendigt at tilføje selve svampen; ofte bruges ingredienserne i blød i en trøffel.
I populære restauranter i Moskva kan du se usædvanlige retter med tilføjelsen af denne svamp. Kreative kokke tilbereder trøffelburgere, pommes frites og hotdogs med dets tilføjelse. I det peruvianske køkken kan du finde sushi med trøffel, og i det georgiske køkken kan du finde khachapuri. Denne svamp passer godt til en bred vifte af smag og mad.
Fordele ved sort trøffel
Fordelene ved denne svamp for menneskekroppen er som følger:
- tilstedeværelsen af feromoner i sammensætningen hjælper med at forbedre den følelsesmæssige tilstand;
- B-vitaminer hjælper med at opretholde et sundt nervesystem;
- svampesaft er godt for mennesker med øjensygdomme;
- indeholder mange antioxidanter, forhindrer derfor udviklingen af sygdomme;
- hjælper med at lindre smerter under forværring af gigtsymptomer.
Tidligere blev det klassificeret som et kraftfuldt afrodisiakum; den dag i dag bruges det til at forbedre kærlighedsoplevelser hos mænd. Dens fordele er universelle.
På grund af indholdet af vitaminer og mineraler har svampen en positiv effekt på barnets krop under accelereret vækst. FordiSammensætningen indeholder en stor mængde antioxidanter, det betragtes som et produkt, der bremser aldring. Nogle kosmetologer bruger det som en ingrediens i anti-rynkemasker.
Der er skader fra produktet, når der er individuel intolerance over for svampen, hvilket er yderst sjældent. Det anbefales ikke at spise en svamperet, hvis du har fordøjelsesproblemer.
Falske fordobler
Look-alikes inkluderer falske trøfler og staghorn-trøfler samt uspiselige tombolaner. Deres forbrug udgør en sundhedsrisiko. En falsk trøffel kan føre til alvorlig forgiftning med dødelig udgang, en hjortetrøffel kan føre til fordøjelsesbesvær, og en uspiselig tombolan kan føre til forgiftning og forstyrrelser i mave-tarmkanalen.
Falsk trøffel
Rensdyrtrøffel
Uspiselig tombolan
Sådan dyrkes sort trøffel derhjemme
Det er nødvendigt at forberede stedet til dyrkning under hensyntagen til følgende:
- det optimale jord-pH-niveau er 7,9, men ikke mindre end 7,5;
- behagelig temperatur – 16-22 °C;
- jorden skal være mættet med humus og calcium. Det er ønskeligt, at der ikke er sten på stedet;
- det øverste lag af jord er indsamlet fra løvskov;
- Kvælstof-fosforgødning anvendes til ernæring;
- Før plantning skal jorden bearbejdes mekanisk.
Disse svampe danner mykorrhiza med egetræer, så de plantes med en træspire podet med mycelium. Gør dette før frosten sætter ind.
Ikke kun eg, men også hassel kan blive inficeret med mycelium.Herefter skal frøplanterne opbevares i flere uger under sterile forhold. Dernæst er frøplanterne klar til at blive plantet i den forberedte planteskole.
Vellykket etablering garanterer ikke en god høst. Der er skadedyr, der udgør en fare for trøfler. Hvis dyrkningen foregår på et indhegnet område, mindskes risikoen. Kaniner, grise og harer er meget glade for denne svamp. Den eneste måde at flygte fra dem på er at indhegne området godt.
Endnu flere problemer forårsages af snudebiller og sorte kakerlakker, som ikke længere er så nemme at komme af med. For at beskytte mod disse skadedyr anvendes borsyre, som sprøjtes ud over hele området. Syren skal blandes med ægget, kuglerne skal placeres på papir, skifte blandingen hver dag. Du kan købe færdiglavede skadedyrsbekæmpelsesprodukter.
Stadier af dyrkning af sort trøffel derhjemme:
- Forberedelse af jorden: mætte den med ilt, rydde den for sten og fremmedlegemer.
- Kontrol af jordens surhedsgrad før plantning.
- Forberedelse af egetræssavsmuld, hvor myceliet vil blive placeret.
- Blanding af mycelium med jord gennemvædet i gødning.
- Spredning af den forberedte blanding på egetræssavsmuld.
Den første høst vil ikke ske meget snart. Plantningsomkostningerne vil tidligst betale sig om et par år. Men hvis du griber dette klogt an, kan du samle flere titusinder af kilo på en sæson.
Udseendet af svampe kan observeres ved højder over jorden. De vil blive placeret i en dybde på cirka 20 centimeter.Det er ikke så nemt at lægge mærke til dem, fordi deres farve blander sig med jorden.
For at undgå skader, fjern trøflen med en lille spatel.
For at lette indsamlingsprocessen har praksis med at træne grise og hunde længe været etableret i Frankrig. En pind gennemvædet i trøffelduft bliver kastet til dyrene, så de finder den og bringer den tilbage. Hvalpe får mælk med tilsætning af svampebouillon. Dette giver kæledyr mulighed for at lære duften og nemt finde frugtlegemer i jorden.
Nyttige tips til korrekt dyrkning:
- jorden bør ikke have revner, og hvis de vises, skal de dækkes med sand;
- Det er kontraindiceret at dyrke træer som popler, piletræer, kastanjer på territoriet, fordi de har en skadelig virkning på svampenes vækst og tilstand;
- Under afhentningen skal hver trøffel pakkes separat i papir og opbevares i ris. For at sikre, at frugtlegemerne bevarer fugt, er det bedst at opbevare dem i køleskabet.
Konklusion
Sort trøffel er blevet brugt i madlavning siden det 15. århundrede. Det hele startede i Italien, men så begyndte de at dyrke det i Moskva-provinsen. Dette er en delikatesse, der er værd at prøve. Det forårsager ingen skade på kroppen og kan tilberedes selv for børn. Og dens dyrkning, med ordentlig forberedelse, kan blive en rentabel forretning.
