Indhold
Russula-svamp er kendt af mange, men den findes sjældent på hjemmebordet. Det er sjældent at se sådan en sort som mandelrussula i retter og tilberedninger. Den vil især appellere til kendere af den nøddeagtige, krydrede aroma, som den har fået sit navn på. Ellers kaldes det også laurbærkirsebær (på grund af lugtens lighed med lægemidlet af samme navn).
Hvor vokser mandelrussula?
Mandelrussula kan findes i løv- eller blandingsskove, meget sjældent i nåleskove. De mest gunstige betingelser for dens vækst er i ege- og bøgeplantninger. Denne repræsentant for Syroezhkov vokser ensomt; små grupper findes lejlighedsvis.
Frugtperioden er ret lang - svampe kan samles hele sommeren og efteråret.
Hvordan ser mandelrussulaer ud?
Hætten på mandelrussulaen ændrer sig gradvist, efterhånden som svampen vokser: først er den hævet, klokkeformet, så bliver den næsten flad, og ved modningens afslutning er den konkav med en udtalt fordybning i midten.
Farven afhænger også af alder: fra sandgul i unge eksemplarer til rig brun i ældre eksemplarer.
Kaskettens form er rund; for modne svampe er kanterne ribbede. Dens gennemsnitlige diameter er 5 - 8 cm.. Frugtkødet er hvidt, meget skrøbeligt og skifter ikke farve på skærestedet.
Den nederste kant af hætten består af plader af forskellig længde, delvist sammensmeltet med stilken. Deres farve kan være mælkeagtig, beige eller creme, og i gamle svampe kan den være rødlig. Sporepulveret er normalt hvidt, og selve sporerne er runde og farveløse.
Benet af denne art har en regelmæssig cylindrisk form. Den er glat at røre ved, men indeni er den porøs og går let i stykker. Farven skifter fra brunlig - i dens nederste del til hvid - tættere på hætten. Højden på benet er 7 - 10 cm.
Er det muligt at spise mandelrussula?
På trods af sin specifikke smag og usædvanlige aroma er mandelrussula uden tvivl en spiselig svamp. Den kan både bruges til tilberedning af varme retter og til syltning til vinteren. Når den behandles, mister svampen ikke sin udtalte behagelige aroma.
Smag kvaliteter af mandel russula
Hætten på denne sort af russula har ikke udtalte smagsnuancer. Den kan kun skelnes fra andre svampe ved sin mandellugt. Benet er en helt anden sag. Den har en udtalt brændende smag, og derfor er der ikke mange, der beslutter sig for at bruge mandelrussula til at tilberede retter.
Fordele og skader
Mandelrussula har som enhver anden svamp både gavnlige egenskaber og kontraindikationer til forbrug.
De er meget nærende på grund af den høje mængde protein i sammensætningen, mens de indeholder en meget lille mængde kalorier. Denne kvalitet gør det muligt at bruge den til at tilberede diætretter til folk, der forsøger at slippe af med ekstra kilo.
Sammensætningen af laurbærkirsebærrussula omfatter et stort antal mikro- og makroelementer: såsom fosfor, kalium, jern, calcium, magnesium samt vitaminer B, C, E og PP. Alle disse stoffer er nødvendige for en afbalanceret funktion af forskellige systemer i den menneskelige krop.
Derudover bemærker mykologer indholdet af lecithin i produktet, et stof, der forhindrer aflejring af kolesterol på væggene i blodkarrene, hvilket har en gavnlig effekt på kredsløbssystemets funktion og hjertets tilstand.
Sådanne svampe absorberes godt uden at forårsage en følelse af tyngde og ubehag i fordøjelsesorganerne. Det menes, at de hjælper med at rense kroppen ved at fjerne skadelige stoffer og toksiner. Men personer med mave-tarmsygdomme, især i den akutte fase, bør undlade at bruge dem.Raske mennesker bør begrænse sig til portioner på ikke mere end 150 - 200 g.
Eventuelle syltede eller stegte svampe er strengt kontraindiceret for problemer med leveren og galdeblæren, da de belaster disse organer meget.
Russula bør ikke inkluderes i kosten for børn under 6 år. Fordøjelse af sådanne svampe kræver en betydelig deltagelse af enzymer, der ikke produceres af barnets krop i den rette mængde.
Ved indsamling er det vigtigt at huske faren ved at forveksle spiselige prøver med lignende giftige modstykker. Derfor bør du ikke spise russula, hvis udseende rejser tvivl.
Falske fordobler
Selvom mandelrussula har en karakteristisk, genkendelig aroma, kan den i udseende ofte forveksles med nogle andre svampe.
Unge eksemplarer minder meget om valui. Den største forskel er størrelsen af disse arter. Waluis er meget større og har også en skarp smag og ubehagelig lugt. Denne svamp vokser udelukkende i birkeplantninger.
Der er fordoblinger blandt nære "slægtninge". En af disse er Morse russula. Vanskeligheden er, at den dobbelte har en lignende farve og mandel lugt. Der er dog stadig en forskel: Selvom Morses kasket har samme gul-oker farve, har den nogle gange en violet nuance. Og papirmassen af denne sort har en udtalt skarp smag.
En anden lignende svamp er den aromatiske russula. Den er lavere end mandel, har glatte kanter af hætten, i modsætning til de ribbede ender af dens "slægtning", og selve hætten er kendetegnet ved en rødlig nuance. På trods af at duften også har noter af mandel, mærkes duften af anis i den.
Lysegul russula ligner meget mandelrussula i udseende. Du kan genkende den på dens behagelige blomsteraroma.Derudover har frugtkødet af den lysegule repræsentant ikke en udtalt brændende smag.
Buffy russulaen har næsten samme kasket. Dens stilk er mere vandig med en grå tone, og hættens overflade er næsten altid fugtig og slimet. Smagen af denne svamp er uudtrykt, neutral, uden bitterhed. Der er heller ingen karakteristisk mandellugt.
Forbrug af mandelrussula
Næsten alle typer russula er fremragende både til at tilberede varme retter (stegning, stuvning) og til at forberede mad til vinteren. Den eneste begrænsning ved at bruge mandelsorten til mad er den specifikke brændende smag af stilken og den lyse aroma.
Før tilberedning skal eventuelle vilde svampe vaskes grundigt, skrælles, skrælles og fjernes skindet, og derefter skæres midten ud. De skal koges med det samme, så kødet undgås i at blive mørkere.
Stegt russula med kartofler, samt syltede og saltede, er særligt velsmagende. Dåseprodukter skal opbevares i køleskab eller kælder. Man kan spise mandelrussula 10 - 14 dage efter saltning.
Derudover indeholder alle varianter af russula enzymet russulin, som gærer mælk, så de bruges ofte til at lave hytteost og hytteost.
Konklusion
Russula mandel er en svamp med en noget usædvanlig smag og en lys karakteristisk aroma. Det kan bruges til at tilberede en række varme retter såvel som til vinterforberedelser. Det har mange gavnlige egenskaber på grund af de vitaminer, mikro- og makroelementer, det indeholder.
