Indhold
Du skal rense champignoner, uanset hvor svampene kom fra på bordet - fra skoven eller fra butikken. Rengøring og vask fjerner eventuelt snavs og mikroorganismer fra dem og gør dem endnu mere sikre for sundheden.
Skal jeg vaske champignoner før tilberedning?
Champignoner betragtes som de mest harmløse, de forårsager næsten aldrig forgiftning og er velegnede til forbrug selv rå. De mangler dog stadig at blive renset.
Svampe, der vokser i skoven, samler uundgåeligt støv, snavs og skadelige stoffer fra jorden og nedbøren.Selv i rene områder lader økologien meget tilbage at ønske, og svampefrugter formår at akkumulere en masse toksiner.
Skrællede svampehatte er meget sikrere
Hvad angår indkøbte frugter, er de meget renere end skovfrugter, men de kan heller ikke være sterile. Efter fjernelse fra et specielt substrat kan mikroorganismer stadig forblive på deres stilke og hætter; bakterier kan også opstå under produktets passage fra gården til butiksdisken.
Det anbefales at rense og skylle eventuelle champignoner uden fejl. Dette tager lidt tid, men det giver dig mulighed for at forblive sikker på, at produktet ikke vil skade dit helbred.
Er det muligt at udbløde champignoner?
De fleste svampe skal ligge i blød i lang tid før tilberedning. Men med champignoner er situationen mere kompliceret - deres frugtkød indeholder allerede meget vand, og desuden absorberer de fugt meget godt. Smagen af udblødte champignoner bliver væsentligt dårligere.
Det er nødvendigt at gennembløde champignonerne for at rense dem helt, men ikke længe. Det anbefales at skylle indkøbte svampe hurtigt under koldt rindende vand for at vaske snavset af, derefter duppe dem tørre med et køkkenrulle og efterlade dem på et tørt sted i 15 minutter. I dette tilfælde vil smagen og tætheden blive bevaret så meget som muligt, og champignonerne mister ikke deres behagelige elasticitet.
Skovchampignoner indeholder per definition flere skadelige stoffer. Derfor skal de efter indsamling nedsænkes i koldt saltet vand i 15 minutter. I løbet af denne tid vil snavset slippe af, og insekter, hvis de er til stede, vil forlade frugtkødet.
Iblødsætning skal være kort - højst et kvarter.
Sådan vaskes champignoner
Før forarbejdning skal champignoner ikke kun gennemblødes, men også vaskes. De gør det sådan her:
- Først opbevares svampene i vand tilsat salt i højst 15 minutter;
- læg det derefter i et dørslag og lad vandet løbe grundigt af;
- derefter tørres hver svampekrop omhyggeligt af med en ren fugtig klud, fjerner eventuelle resterende forurenende stoffer, og snittet på stilken fornyes; store frugter kan også renses for filmen på hætten;
- Champignonerne vaskes igen og udsættes først derefter for yderligere behandling.
Som et resultat af sådan vask har svampen ikke tid til at absorbere for meget fugt og blødgøre. Men mikroorganismer og snavs fra overfladen af frugtlegemet kan pålideligt elimineres.
Skylning under vandhanen fjerner de fleste urenheder.
Skal jeg rense champignoner før tilberedning?
Hætten på champignonen er dækket af et tyndt skind, og på dens underside er der hyppige plader. Derfor opstår spørgsmålet, om det er nødvendigt at skrælle dem begge for kun at efterlade frisk frugtkød, eller om svampen skal steges og koges i sin oprindelige form.
Skal jeg skrælle champignoner?
Det menes, at den tynde neglebånd på hætten kan rengøres, men det er ikke nødvendigt. Hvis det ønskes, kan skindet tages op med en kniv og trækkes op for at fjerne, men dette gøres oftest til store voksne frugter.
Skal jeg skrælle champignoner under hætten?
Hvorvidt man skal rense pladerne på undersiden af hætten afhænger i høj grad af svampens alder. I gamle frugtkroppe bliver tallerkenerne ofte lyse eller mørkebrune, og i sådanne tilfælde renses champignonerne for pladerne.
Men det er ikke nødvendigt at rense de hvide plader af unge frugtlegemer, herunder fordi de giver en rig aroma og karakteristisk smag til retter ved hjælp af champignoner.
Hvis pladerne nedenfor er mørke, er det bedre at fjerne dem
Skal jeg rense små champignoner?
Unge svampe er normalt meget små i størrelsen - omkring 2 cm i diameter på hætten. De er dækket af meget tynd og sart hud på toppen, tallerkenerne under hætten er hvide og friske.
Der er ingen grund til at skrælle unge svampe - det er for svært, tidskrævende og giver ikke meget mening. Forarbejdningen går ud på hurtigt at vaske de små champignoner og trimme de korte ben, der knap er synlige under hætten.
Skal jeg skrælle svampe før stegning eller tilberedning?
Friske champignoner skal først renses for at fjerne mikroorganismer og forurenende stoffer fra dem. Hvis svampen skal i en gryde eller pande umiddelbart efter vask og rengøring, opstår spørgsmålet, om det er nødvendigt at bruge tid på at rense den, eller om skadelige bakterier allerede vil blive ødelagt ved varmebehandling.
Det anbefales stadig at skrælle svampe før tilberedning og stegning. Ved hjælp af en skarp kniv skal du trimme stilken og fjerne alle mørke og forkælede steder fra svampens overflade, hvis nogen. Du kan også rense store svampekroppe med en blød, ren børste, tage filmen op på hættens overflade og fjerne den ved at trække den op.
Det anbefales at fjerne den såkaldte "krave" fra modne champignoner.
Skrællen ophober toksiner, så det anbefales at skære den af
Sådan renses friske champignoner
Champignoner holder ikke længe, og normalt forsøger folk at tilberede dem næsten umiddelbart efter plukning eller køb. I dette tilfælde skal friske svampe renses; proceduren for skov- og butikskøbte frugtlegemer er lidt anderledes.
Efter afhentning
For at gøre det nemmere at forarbejde skovchampignoner anbefales det at rense dem lige i skoven, allerede inden man kommer hjem. Svampen, fjernet fra jorden, børstes af med en blød madbørste for at fjerne jord, vedhæftende nåle og andet affald. Derefter tørres frugtlegemet af med en ren klud og lægges i en kurv.
Købt
Champignoner i butikken sælges efter indledende rengøring og ser meget pænere ud end deres skovfæller. Sådanne svampe skal vaskes i henhold til standardalgoritmen, stilkene skal trimmes lidt, og forkælede områder skal fjernes. Hvis svampene er voksne, pilles de også, du kan rense pladerne under låget, hvis de allerede er blevet mørke.
Erfarne kokke tilbyder en hurtig og bekvem måde at rense svampe på. Ifølge metoden skal frugtlegemerne ikke gennemblødes i koldt, men i varmt vand i et kvarter, hvorefter huden vil være let at fjerne selv med dine hænder.
Hvis du skolder hætterne med kogende vand, vil skindet lettere komme af.
Sådan renses champignoner til stegning
Selvom det er muligt at vaske champignonerne, inden de tilsættes på panden, gøres dette normalt ikke. Det overskydende vand, som svampemassen absorberer, vil forstyrre stegeprocessen.
Rens friske champignoner til stegning korrekt med en madbørste.Derefter skal du blot tørre dem af med en fugtig klud og sende dem til stegning.
Sådan renser du champignoner før tilberedning og bagning
Svampehætter skal renses, før de sættes i ovnen til bagning. Et billede af trin-for-trin rengøring af champignoner før tilberedning foreslår følgende algoritme:
- frugtlegemerne vaskes under vandhanen, og derefter trimmes stilken for at opdatere snittet;
- Alle plader fjernes fra den nederste overflade af hætten;
- De rensede hætter nedsænkes i vand i et par minutter, efter tilsætning af 2 store spiseskefulde hvedemel til det, vil dette gøre det lettere at fjerne skindet fra frugtlegemerne.
Lidt mørke områder og andre defekter på hætterne skal ikke skæres af før bagning. De påvirker ikke svampens kvalitet, medmindre vi taler om åbenlyst rådne områder. Og eksternt, efter behandling, vil sådanne fejl stadig blive usynlige.
Benene skal trimmes lidt for at fjerne den tørrede del af frugtkødet.
Sådan renses champignoner før saltning og marinering
Champignoner bruges ikke ofte til konserves; disse svampe indtages normalt stegte, kogte eller friske. Men hvis du beslutter dig for at sylte eller sylte frugtlegemerne til vinteren, så vil det være meget nemt at rense dem før det.
Til at begynde med bør svampene børstes af med en blød børste fra alt affald, hvis de er bragt fra skoven. Det anbefales at skrælle skind og plader på undersiden inden saltning. Derefter vaskes frugtlegemerne under vandhanen og lægges i blød i 10 minutter i en beholder med saltet vand med tilsætning af citronsyre. I dette tilfælde behøver du ikke bekymre dig om, at hætterne bliver våde, da de skal gå ind i marinaden på en eller anden måde.
Efter iblødsætning skylles svampene igen under vandhanen og rulles op til vinteren efter den valgte opskrift.
Sådan renses friske champignoner før tørring
Du skal rense svampekroppe inden tørring på en anden måde end normalt. Først og fremmest skal de absolut ikke gennemblødes, ellers bliver de mørke og samler meget fugt. I dette tilfælde vil tørring tage lang tid, og i sidste ende kan råvarerne simpelthen blive mugne.
Det er strengt forbudt at gennembløde eller vaske produktet før tørring.
Inden hætterne lægges ud eller hænges til tørre, behandles de simpelthen grundigt med en blød børste for at fjerne snavs. Du kan også tørre hætterne af med en fugtig klud, men ikke mere.
Sådan rengøres champignoner korrekt til frysning
Champignoner kan opbevares i fryseren i meget lang tid, men de skal stadig renses, inden de sættes i køleskabet. Først bliver alle mørke områder og andre defekter afskåret fra hætterne, derefter vaskes de hurtigt og tørres på et håndklæde. Herefter skal svampene skæres i små skiver og drysses med citronsaft og derefter lægges i fryseren.
Hvor længe holder vaskede champignoner i køleskabet?
Holdbarheden af svampefrugter er ikke for lang. Selv uskrællede kan de holde sig i køleskabet i cirka 3 dage, maksimalt 5 dage.
Vask og skrælning reducerer disse tider yderligere, da svampene mister noget af deres integritet. Det anbefales kun at opbevare dem i køleskabet et døgn på nederste hylde i en tør, lukket beholder.
Rensede hætter holder ikke længe, så det er bedst at tilberede dem med det samme.
Konklusion
Det er meget tilrådeligt at rense champignoner, før de spises; dette hjælper med at gøre dem mere sikre. Korrekt rengøring og vask reducerer risikoen for forgiftning så meget som muligt, da alt snavs og mikroorganismer fjernes fra svampenes overflade.
