Indhold
Bernards champignon (Agaricus Bernardii), dens andet navn er steppe champignon. En lamelsvamp, der tilhører den omfattende familie og slægt Agarikov. Andre videnskabelige synonymer, almindelige indtil 30'erne af det 20. århundrede:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Svamp Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bernards champignon blev først beskrevet i firserne af det 19. århundrede.
Hvordan ser Bernards Champignon ud?
Bernards champignon når meget store størrelser.Frugtlegemet, der lige er dukket op, har form som en kugle, med hættens kanter kraftigt vendt indad. Derefter retter toppen sig ud og tager en sfærisk form med en udtalt fordybning i midten. Voksne eksemplarer bliver paraplyformede, med hættens kanter kraftigt krøllet indad og en tragtformet fordybning i midten. Diameteren af unge hætter er 2,5-5 cm, voksne frugtlegemer når størrelser på 8-16 cm.
Bernards champignon har en tør, tæt hætte, let fløjlsagtig at røre ved, glat med en tydelig glans. Små kaotiske revner danner et skællende mønster. Hætten er cremehvid, med mørkebrune og lyserøde-brune pletter, der opstår med alderen. Farven kan variere fra mælkerosa til gullig brun.
Benet er tøndeformet, relativt kort. Dækket med hvidt fnug, tykkere ved roden, tilspidset mod hætten. Tæt, kødfuld, uden hulrum, lyserød i pausen. Bernard's Champignon vokser fra 2 til 11 cm, med en tykkelse på 0,8 til 4,5 cm. Farven svarer til huen eller lysere.
Pladerne er meget hyppige, ikke fastgjort til stilken, først cremet-lyserøde, derefter mørkere til en kaffe og brunlig-brun nuance. Betrækket er tykt og holder længe. Hos en voksen svamp forbliver den en filmagtig ring på en stilk med en fortyndet kant. Sporerne er chokoladefarvede og ret store.
Hvor vokser Bernards Champignon?
Bernards champignon er en sjælden svamp med et begrænset levested. Ikke fundet i de nordlige regioner i Rusland. Fordelt i steppezoner og ørkener i Kasakhstan, Mongoliet og Europa. Bernards Champignon kan ofte findes ved havets kyster i Nordamerika, i Denver. Elsker saltholdig jord: kystnære havområder, langs veje, der er drysset med kemikalier om vinteren, på strandenge med hård skorpe.Den lever hovedsageligt i tæt græs og gemmer sig for solen, så kun toppen af hætterne er synlige. Den kan findes på græsplæner, haver eller parker og danner karakteristiske "heksecirkler".
Myceliet bærer rigeligt frugt, i store grupper med separat placerede eksemplarer, fra midten af juni til slutningen af oktober.
Er det muligt at spise Bernards Champignon?
Svampens kød er hvidt, tæt, kødfuldt med en ret ubehagelig lugt. Har en lyserød nuance, når den går i stykker og når den bliver klemt. Bernards champignon tilhører de betinget spiselige frugtlegemer i kategori IV. Dens næringsværdi er ret lav, smagen er ikke rig svamp.
Falske fordobler
Bernards champignon ligner nogle sorter af Agarikov-familien.
- Champignon dobbelt ring. Spiselig, vokser i saltholdig jord og græs, enge og marker. Det er kendetegnet ved en sur lugt, en glat hætte uden revner og en dobbelt ring af rester af sengetæppet på stilken.
- Almindelig Champignon. Spiselig, den adskiller sig kun i rent hvidt kød ved bruddet og en jævn hætte med udtalte sparsomme skæl. Duften er rig svamp.
- Champignon gulskindet (rødhåret eller pecheritsa). Meget giftig. Bernards champignon kan næsten ikke skelnes fra den i udseende. Den har lyse gule pletter på hætten og stilken. Når det skæres, bliver frugtkødet gulligt i farven og udsender en ubehagelig phenolisk lugt.
- Amanita Stinky (Hvid) – dødelig giftig.Den adskiller sig fra Bernards Champignon i sin glatte, klare hvide, let cremede farve i hele stilken og hætten, med en let klistret overflade efter regn. Har en ubehagelig lugt af rådnende kartofler.
- Bleg lappedykker (grøn fluesvamp)) – dødbringende giftig. Det er kendetegnet ved en brunlig-oliven farve på hætten og en mærkbar fortykkelse ved roden af stilken. Unge frugtlegemer er svære at skelne efter lugt; de har en behagelig svampelugt, men gamle har en rig, rådden aroma.
Regler for indsamling og brug
Bernard champignon anbefales at blive indsamlet ung, når kanterne af hætten stadig er tydeligt skruet ned og pladerne er dækket af film. Det er bedst at tage fat i kanterne og, trykke let, vride det ud af myceliet. Du bør ikke tage overgroede, udtørrede, beskadigede prøver.
Bernards champignon kan bruges stegt, kogt, frosset, samt saltet og syltet. Før madlavning skal frugtlegemerne rengøres og vaskes godt. Læg dem ikke i blød i mere end 30 minutter i saltet vand, ellers bliver produktet vandet. Rens hatte og ben for snavs og film. Skær store prøver i stykker. Hæld vand i en gryde, tilsæt salt med en hastighed på 1 tsk. liter, kog og tilsæt svampe. Kog i kun 7-8 minutter, og skum skummet af.Produktet er klar til videre forarbejdning.
Tørring
Bernards champignon har en overraskende mild smag, når den tørres. For at gøre dette skal frugtlegemerne renses for film og snavs. Må ikke vaskes eller fugtes. Skær i tynde skiver og hæng i snore. Du kan også tørre det i elektriske tørretumblere eller i en russisk ovn. Det tørrede produkt kan males i en røremaskine eller kødhakker for at opnå et nærende svampepulver.
Bernarda champignon stegt med kartofler og creme fraiche
En enkel solid ret elsket af generationer af ivrige svampeplukkere.
Nødvendige produkter:
- Kogt Bernard champignon - 1 kg;
- kartofler - 1 kg;
- løg - 120 g;
- creme fraiche - 100 ml;
- vegetabilsk olie - 30-50 ml;
- salt, peber, krydderurter efter smag.
Madlavningsmetode:
- Vask grøntsagerne, skræl og skær dem i strimler. Læg løget i en varm stegepande med olie og steg.
- Tilsæt kartofler, tilsæt salt og peber, tilsæt kogte svampe, steg ved middel varme i 10-15 minutter.
- Tilsæt creme fraiche blandet med hakkede krydderurter og lad det simre under låg i 10 minutter.
Den færdige ret kan spises som den er eller serveres med frisk salat, koteletter eller koteletter.
Fyldt champignon Bernard
Store, glatte prøver er nødvendige til fyldning.
Nødvendige produkter:
- kogt Bernard champignon - 18 stk.;
- kogt kyllingefilet - 190 g;
- hård ost - 160 g;
- løg - 100 g;
- creme fraiche - 30-40 ml;
- vegetabilsk olie - 30-40 ml;
- salt, peber, krydderurter efter smag.
Madlavningsmetode:
- Pil løget, skyl, skær det i tern eller strimler. Steg i olie til det er gennemsigtigt.
- Skær stilkene af svampene, hak fint, tilsæt salt og peber, tilsæt løget og steg i 5-8 minutter.
- Slib fileten på en passende måde, riv osten groft.
- Bland kødet med stegen, tilsæt krydderurter og creme fraiche. Smag til og tilsæt evt mere salt.
- Gnid hætterne med salt, læg dem på en bageplade, fyld med hakket kød og drys med ost.
- Forvarm ovnen til 180 grader, stil maden og bag i 20-30 minutter.
En fremragende velsmagende ret er klar.
Bernard marineret champignon
En af de mest populære måder at forberede sig til vinteren på.
Nødvendige produkter:
- kogt Bernard champignon - 2,5 kg;
- vand - 2,5 l;
- eddike 9% - 65 ml;
- dildstængler med paraplyer - 90 g;
- peberrod, ribs, egeblade (hvad der er til rådighed) - 10 stk.;
- hvidløg - 10 fed;
- laurbærblad - 9 stk.;
- pebernødder - 20 stk.;
- sukker - 40 g;
- salt - 50 g.
Madlavningsmetode:
- I en emalje skål, bland vand og alle tørre produkter, kog marinaden.
- Tilsæt hakkede svampe og kog i 10-15 minutter under omrøring og fjern skum.
- 5 minutter før den er klar, hæld eddike i.
- Læg hvidløg, dild og urteblade i den forberedte beholder.
- Læg de kogende svampe, knus dem tæt, hæld marinaden i, og luk dem tæt.
- Vend den på hovedet og pak den ind i et varmt tæppe i en dag.
Konklusion
Bernards champignon er en spiselig svampesvamp, der foretrækker saltholdig jord og græsklædte stepper. Når du samler eller køber det, bør du udvise størst mulig forsigtighed, da det har dødelige giftige modstykker. Denne frugtkrop producerer ekstremt velsmagende retter.Bernards champignon kan indtages både direkte efter høst og som forberedelse til vinteren. Kogte frosne svampe bevarer bemærkelsesværdigt deres naturlige smag og aroma; de kan bruges til at tilberede første og anden retter og salater.
