Indhold
Svampe såsom rækkesvampe findes overalt, næsten i hele Rusland. Blandt dem kan du finde både spiselige og giftige repræsentanter, som enhver svampeplukker bør kende til. Et visuelt foto og beskrivelse af maj-rækken giver dig mulighed for ikke at lave en fejl under den "stille jagt" og diversificere din forårsdiæt med de første aromatiske og velsmagende svampe, som også er meget sunde og har en masse medicinske egenskaber.
Hvor vokser maj-rækkerne?
Den første forårssvamp vokser i den vestlige del af landet, i Ural og Fjernøsten, i Sibirien, og foretrækker at bosætte sig i blandede skove, parker og lunde langs kanterne af landeveje. Du kan også finde den i byen - på græsplæner eller blomsterbede, blandt blomster og urteagtige stauder samt i private haver. Levestederne i maj-rækken er solrige og åbne - græsgange, enge, sparsomme krat af buske. Hun foretrækker sandjord i birke- og fyrrelunde og vælger løst græsklædt affald til sig selv. Aktiv frugtningstid forekommer i det sene forår og tidlig sommer. I september kan rækkerne findes de samme steder, hvor de voksede om foråret, men i små mængder. Roning vokser også i alle europæiske lande. Den kan ofte findes steder, hvor der vokser morkler og sting.
Sådan ser maj-rækker ud
May row (andre navne - May champignon, May kalocybe, Calocybe gambosa) er en lamelformet svamp, som er kendetegnet ved en hvid farve med en cremet nuance, en kødfuld hue og et tæt cylindrisk eller kølleformet ben.
Hættens diameter er fra 5 til 12 cm, dens form er flad eller konveks spredt med ujævne, som om revnede, kanter. Med alderen får huen en gul-oker farve, men pladerne på både gamle og unge eksemplarer har en lys, hvidlig-creme farve. Samtidig bliver pladerne tyndere i forvoksede svampe og hyppigere. I nogle frugtlegemer bøjes hætten under væksten, hvilket er forbundet med strukturens biologiske træk.
Det forkortede, tætte ben vokser ikke mere end 9 cm i højden og udvider sig nedad. Dens maksimale tykkelse er 3,5 cm.Farven på benet er hvid med en gullig nuance, bliver okkergul tættere på bunden. Frugtkødet i majrækken er tæt og kødfuldt, hvidt i farven, og når det skæres, udstråler det en stærk, behagelig aroma af mel. Smagen er også melet og frisk. Ved skæring ændrer frugtkødet ikke farve. I udseende minder repræsentanter for denne sort lidt om champignoner. En detaljeret beskrivelse og foto af svampe gør det dog nemt at skelne maj-rækken fra andre repræsentanter for svamperiget.
Er det muligt at spise maj-rækker?
Maj rækker hører til spiselige svampe af 4. kategori med gastronomisk smag. Det er denne art, der betragtes som den lækreste blandt repræsentanterne for Ryadovok-familien. Derudover indeholder frugtlegemerne mange stoffer, der er nyttige for menneskekroppen i optimale mængder, hvilket ikke er typisk for andre sorter af svampe.
Smagen af majrækken
May row, som i europæiske lande kaldes St. Georges svamp, har smag og aroma af frisk mel med behagelige agurkenoter. Den spises ikke i sin rå form, men den er fremragende til vinterforberedelser og til at tilberede forskellige kulinariske retter. Ryadovka udviser bedst sine smagsegenskaber, når den er stegt. Syltede og saltede frugtkroppe afslører også deres smag godt. Men ægte gourmeter bruger dem til fremstilling af supper, saucer og bouillon. Til vinterforbrug tørres og fryses de.
Fordele og skader på kroppen
Kulinariske retter fra maj-rækken er ikke kun velsmagende, men også yderst gavnlige for den menneskelige krop, fordi hovedproduktet har mange medicinske egenskaber. Videnskabelig forskning har bevist, at Kalocybe er i stand til:
- fjern toksiner og affald fra kroppen;
- stimulere restaurering af leverceller;
- normalisere tonen i maven og tarmene;
- øge immuniteten.
De indeholder vitaminer A, C, PP, B, forskellige mikroelementer og vigtigst af alt enzymer, hvorfra antibiotika opnås i den medicinske industri for at ødelægge tuberkulosebacillen. På grund af deres kemiske sammensætning har rækker unikke egenskaber:
- antibakteriel;
- antiviral;
- anti-inflammatorisk;
- antioxidant.
Svampe indeholder en minimal mængde kalorier og har en afbalanceret sammensætning, som giver dem mulighed for i vid udstrækning at blive brugt til diæt og vegetarisk ernæring. I deres sammensætning er de tæt på et så værdifuldt produkt som okselever og erstatter med succes kød.
I officiel medicin anbefales det at spise majrække for dem, der lider af:
- nervøse lidelser;
- diabetes mellitus;
- forhøjet blodtryk;
- onkologiske sygdomme;
- lidelser i det genitourinære system;
- osteoporose;
- gigt;
- arytmi og andre hjerte-kar-sygdomme.
Hvid majrække hjælper med at forhindre forkølelse. Hvis produktet regelmæssigt er inkluderet i den ugentlige menu i tre måneder, så er det i epidemiesæsonen muligt helt at undgå infektion. En af de mest værdifulde egenskaber ved kalocybe er tilstedeværelsen af anti-kræftkomponenter i dens sammensætning. Derfor fremstiller man i Kina et lægemiddel mod kræft i æggestokkene og livmoderhalsen af denne art, og i Rusland bruger man ekstrakter fra frugtkødet til at lave medicin mod diabetes.
Ingen skade er blevet identificeret ved at spise maj-rækken. Men ligesom andre svampe er det en ret tung mad, der ikke anbefales at blive misbrugt.Retter med kalocybe er fuldstændig kontraindiceret til gastritis med lav surhedsgrad, pancreatitis og kroniske sygdomme i mave-tarmorganerne i det akutte stadium.
Sådan skelnes maj-rækken
Majrækken, der vokser i et landsted eller i en have, ligner i udseende den hvide sort, hvis hætte hos unge eksemplarer er afrundet og konveks og bliver flad med alderen. Giftigt hvidt græs har en skarp smag og en skarp, ubehagelig lugt. Den vokser fra august til slutningen af oktober.
Den stinkende række er uspiselig og kan give hallucinationer, så den bliver ikke spist. Frugtkroppen har komprimeret frugtkød og en konveks hvid hætte. Udsender en skarp lugt af lampegas. Sorten bærer frugt om efteråret, i september-oktober. På Ruslands territorium vokser den kun i Amur-regionen, men i Europa findes den overalt.
Som nævnt ovenfor er det under forårshøsten umuligt at forveksle majsvampen med andre medlemmer af familien, da de alle bærer frugt om efteråret. Maj-rækken dukker dog nogle gange op i september og fortsætter sin vækstsæson. Under efterårets svampejagt skal du være maksimal opmærksom. De vigtigste forskelle mellem uspiselige og giftige rækker er en ubehagelig, skarp lugt og skarp smag. Over tid får deres hætter en flad form, hvilket ikke er typisk for maj calocybe.
Indsamlingsregler
Maj rækker samles i foråret og forsommeren, i tørt vejr. Unge og ret modne eksemplarer udvælges, som skæres af i bunden med en skarp kniv.I modsætning til efterårsrepræsentanter akkumulerer majsvampe ikke toksiner, så selv voksne frugtlegemer kan sikkert bruges som mad. Høsttiden falder sammen med den aktive frugtsætning af morkler og strenge, som gør det muligt for svampeplukkere at vende hjem fra skoven med en rig høst. Da sorten vokser i forår-sommerperioden, hvor de fleste af svampene endnu ikke er begyndt at bære frugt, er det umuligt at forveksle det med lignende arter. Det er ikke svært at finde en majrække; svampe vokser i store grupper, tætte rækker og "hekse"-cirkler, som vist på billedet, og hvis søgningen lykkes, fyldes kurven hurtigt med tætte, duftende frugtlegemer.
Hvor lang tid til at tilberede maj række
De indsamlede svampe sorteres først, ryddes for affald og vaskes grundigt. Læg i blød i 2 timer for at fjerne eventuelt resterende snavs. Inden du går i gang med at tilberede kulinariske retter fra majrækken, skal råvarerne tilberedes ordentligt. For at produktets smagskvaliteter skal afsløres fuldt ud, udsættes frugtlegemerne for en indledende kompleks varmebehandling.
Algoritme for handlinger:
- Kog svampene i 10 minutter. i en stor mængde vand med tilsætning af bordeddike.
- Væsken skiftes ved at fylde kalocyben med frisk vand, også tilsætte eddike.
- Kog i 20 minutter, tilsæt derefter et hoved af pillede løg og kog i yderligere 10 minutter.
- Læg i et dørslag, hæld bouillon ud, og klargør rækkerne efter den brugte opskrift.
Sådan forbereder du majrækken
Opskrifter på retter fra majrækken er varierede. Svampe er gode til syltning, stuvning, stegning og syltning. Frugtlegemerne, der er præpareret på ovenstående måde, anbringes i en opvarmet stegepande med smør, salt, peber og løgringe tilsættes. Ifølge mange gourmeter er dette den mest velsmagende ret lavet af kalocybe. Denne art afslører også sin originale smag og skov, usædvanlig behagelig aroma i supper og saucer med tilsætning af creme fraiche og smør.
Følgende opskrift på bejdsning af majrækken giver dig mulighed for at forberede den til vinteropbevaring.
Algoritmen for handlinger er som følger:
- Forkogte frugtlegemer anbringes i en emaljepande og fyldes med vand.
- For 1 kg svampe tages 30 g salt og sukker, 2 laurbærblade, flere knopper af nelliker og sorte peberkorn. Alt sendes til svampemassen.
- Efter kogning koges i 5 minutter. og tilsæt 40 ml eddike.
- Blandingen fordeles i steriliserede glas, pillede hvidløgsfed tilsættes og 1 - 2 spsk ovenpå. l. vegetabilsk olie.
- Krukkerne lukkes og opbevares et køligt, mørkt sted.
Saltede rækker tilberedes på en lidt anden måde:
- De forberedte frugtlegemer anbringes i en emaljepande i lag, hver drysset med salt, peberkorn og peberrodsblade. Tilsæt pillede fed hvidløg.
- Dæk med ren gaze og tryk.
- Anbring på et køligt, mørkt sted i 40 dage.
- Overfør de saltede rækker til rene krukker og dæk med plastiklåg.
- Sendt i køleskabet til opbevaring.
Kalocybe kan også forberedes til fremtidig brug ved tørring, hvortil frugtlegemerne spændes på en tråd og hænges på et godt ventileret, solrigt og åbent sted. Tørreprocessen varer 40 dage.
Derudover kan maj-rækker, der tidligere er kogt i saltet vand, placeres i fryseren og efterfølgende tilberedes af dem eventuelle svamperetter.
Konklusion
Et foto og en beskrivelse af maj-rækken vil ikke tillade den at blive forvekslet med andre repræsentanter for svampefamilien og giver mulighed for at samle en stor høst under en "stille" jagt. De første forårssvampe vil ikke kun diversificere bordet markant, men vil også glæde dig med deres fremragende smag, bringe uvurderlige fordele til kroppen og kompensere for manglen på vitaminer og mineraler.
