Indhold
Tips om, hvordan man tilbereder kantarelsvampe, så de ikke smager bittert, vil være nyttige for nybegyndere svampeplukkere og kokke. Disse vidunderlige svampe ser smukke og interessante ud. De har en interessant egenskab - de ormer aldrig. Dette forklares med indholdet af et bestemt polysaccharid og et særligt stof - quinomannose.
Hvorfor smager kantareller bittert efter frysning?
Nogle svampeplukkere tilskriver den bitre smag af disse svampe til deres særlige kemiske sammensætning. De forsøger forskellige måder at fjerne bitterheden fra kantareller efter frysning. Faktisk er den rå frugtkød af ægte kantareller let sur, med en behagelig frugtagtig aroma og indeholder faktisk mange nyttige stoffer. For eksempel quinomannose, som ødelægger orme og forbedrer hårkvaliteten.
Dette produkt har ingen bivirkninger. Polysaccharidet indeholdt i svampepulp forbedrer kroppens sundhed. Det er i stand til at behandle mave-tarmkanalen og genoprette leverceller.Svampemedicin kan bruges af bærere af hepatitis C, B, A, patienter med skrumpelever og levertumorer og allergikere.
Det er videnskabeligt bevist, at quinomannose kan genoprette hår. Præparater baseret på det kan behandle hårtab og fuldstændig skaldethed. Derudover er disse svampe meget velsmagende, hvis de tilberedes korrekt.
Koger du frosne rå kantareller, begynder de virkelig at smage bittert. For at undgå bitterhed skal du fryse det korrekt.
Er det muligt at spise kantareller, hvis de er bitre?
Nogle gange bliver kantareller bitre efter stegning og når de spises rå. Faktum er, at de har uspiselige og endda giftige modstykker. Uspiselig falsk kantarel vokser på tempererede breddegrader. Det indeholder ingen toksiner og anses for spiseligt i mange lande. Den falske tvilling adskiller sig fra ægte kantareller ved den stærke bitterhed af frugtkødet og nogle ydre tegn. Derfor er det tilrådeligt at gå på svampejagt med en svampeplukkerens encyklopædi på din smartphone, så du ud fra billedet kan forstå præcis, hvilken slags svamp der ender i kurven og derefter på bordet.
Det sker, at der blandt de rigtige kantareller er flere falske, de kan ødelægge smagen af hele retten. Hvis kantareller er meget bitre efter stegning, er det bedre ikke at spise dem. De kan forårsage fordøjelsesbesvær eller mild forgiftning i stedet for den forventede helbredende effekt. Ægte kantareller smager måske kun lidt bittert, hvis de voksede i en fyrreskov eller året var for tørt. Tilføjelse af løg, ost og creme fraiche under madlavningen vil hjælpe med at fjerne overskydende bitterhed.Retten vil være aromatisk og meget velsmagende, hvis den tilberedes korrekt.
Sådan steges med ost
For at gøre madlavningen hurtig, kræver denne opskrift to pander. Svampe er ikke forkogte; det anbefales heller ikke at stege dem i lang tid, så kødet ikke bliver "gummiagtigt". Den samlede varighed af stegning af svampe bør ikke overstige 25 minutter. Du kan stege både friske og frosne svampe. Hvis frosne kantareller smager bittert, når de er stegt, betyder det, at de er tilberedt forkert.
Produkter:
- kantareller - 1 kg;
- rapsolie - 100 ml;
- stort løg - 1 stk.;
- creme fraiche - 100 g;
- ost - 100 g.
Forberedelse:
- Svampestængler og -hætter vaskes og skæres med en kniv.
- Kom i en tør stegepande, så vandet og saften kan fordampe.
- I en separat stegepande steges hakkede løg i vegetabilsk olie.
- Tilsæt stegte løg til svampeblandingen og salt efter smag.
- Tilsæt creme fraiche. Efter 3 minutter, tilsæt revet ost, drys svampe på toppen. Når osten er smeltet, er du færdig.
Denne lækre svamperet dufter godt. Forudblødning og tilføjelse af creme fraiche til opskriften hjælper med at fjerne let bitterhed fra kantareller under stegning.
Sådan koger du kantareller, så de ikke smager bittert
Kantareller er velsmagende og sunde. Den orange farve indikerer, at de indeholder en stor mængde letfordøjelige carotenoider. Konventionelle tilberedningsmetoder, herunder frysning, tillader ikke udvinding af stoffer, der er gavnlige for kroppen, de ødelægges ved en temperatur på +50°C. Derfor ødelægger kogning, stegning eller enhver anden kulinarisk forarbejdning næsten fuldstændigt det aktive helbredende princip.
Medicinsk olie tinktur
Til opskriften skal du bruge følgende produkter:
- rapsolie;
- hvidløg - 10-15 tænder;
- kantareller - 300 g;
Forberedelse:
- Rå kantareller vaskes og hakkes fint med en kniv.
- Overfør til en ren 0,5 liters krukke.
- Tilsæt hvidløg, passeret gennem en crush.
- Bland svampe og hvidløg.
- Fyld med vegetabilsk olie.
- Lad være i mindst en uge.
- Tilsæt derefter smør med svampe til salater, kølede retter og vinaigretter.
Du skal spise kogte kantareller inden for 2-3 måneder. For at forhindre helminthic angreb er det nok at indtage 1 tsk. svampeblanding om dagen.
Salat med grøntsager
Disse svampe er meget velsmagende selv rå. Du kan stege kantarellerne med creme fraiche, så de ikke bliver bitre, men det er meget sundere at spise dem rå. Før madlavning skal de rengøres og vaskes fra jorden. Forholdet mellem svampe og grøntsager i salaten skal være cirka 1:1.
Produkter:
- kantareller - 400 g;
- tomater - 2 mellemstore;
- peberfrugt - 1 stk.;
- løg - 1 stk. ;
- hvidløg - 3 fed;
- creme fraiche - 150 g;
- salt og kværnet peber efter smag.
Forberedelse:
- Tomater skæres i små stykker.
- Pil peberfrugt og løg og skær i tynde strimler. Løget maskerer kantarellernes let bitterhed.
- Hak pillede hvidløgsfed.
- Kantareller skæres mindre, så de lettere optages i kroppen.
- Bland svampe- og grøntsagsskiver, salt og peber efter smag.
- Krydr salaten med vegetabilsk olie eller creme fraiche.
Sådan en velsmagende og sund salat opbevares ikke i lang tid; den spises på forberedelsesdagen.
Sådan fryser du kantareller, så de ikke smager bittert
Kantareller bør ikke fryses rå for at forhindre dem i at blive bitre. Når rå svampe fryses ned, forstyrres strukturen af de indre svampeceller, og det ødelægger smagen. Det er bedre at fryse kogte eller forstegte svampe. De vil fylde mindre i fryseren og smage bedre.Det er nemt at tilberede frosne kantareller, så de ikke bliver bitre: du skal bevare den gode smag ved at forvarme dem.
Svampe vaskes grundigt og lægges i en tør støbejernsgryde for at fordampe overskydende fugt. De skal ikke skæres. Efter cirka 10 minutter overføres de stegte svampe til en skål for at køle af. Sådanne kantareller vil ikke være bitre efter frysning. Placer emnet i fødevaregodkendte plastikposer og bind dem stramt, tilsæt en lille mængde bouillon, som bliver tilbage efter opvarmning i stegepanden.
Konklusion
Kog kantarelsvampe, så de ikke let bliver bitre. Det vigtigste er at skelne almindelige, rigtige svampe fra falske. Så vil problemet med bitterhed ikke være særligt bekymrende. Dygtig kulinarisk forarbejdning, tilføjelse af creme fraiche, ost, løg og krydderier vil hjælpe med at lysne op den lidt bitre smag af retter.
