Indhold
- 1 Har honningsvampe tykke stængler?
- 2 Hvordan ser den tykbenede honningsvamp ud?
- 3 Er den spiselige honningsvamp tykbenet eller ej?
- 4 Sådan tilbereder du tykbenede svampe
- 5 Medicinske egenskaber af honningsvampe med en tyk stilk
- 6 Hvor og hvordan vokser det
- 7 Dyrker efterårets tykbenede honningsvampe derhjemme
- 8 Doubles og deres forskelle
- 9 Interessante fakta om tykbenede honningsvampe
- 10 Konklusion
Tykbenet honningsvamp er en svamp, der har en interessant historie.Man kan lave rigtig mange retter med den, hvorfor den ofte ender i kurve. Det vigtigste er at kunne skelne det fra lignende arter.
Har honningsvampe tykke stængler?
Skovsvampe med en tyk stilk er ikke ualmindeligt, så enhver svampeplukker bør vide, hvordan de ser ud. Arten tilhører slægten honningsvamp, familien Physalacriaceae. Svampen har andre navne - løgformet eller Armillaria cylindrisk. Tidligere hed det også efterår, men senere kom forskerne frem til, at der er tale om to forskellige arter.
Hvordan ser den tykbenede honningsvamp ud?
Det har en række funktioner; ved omhyggelig undersøgelse er det let at skelne det fra andre arter. Nedenfor er et foto og en beskrivelse af den tykbenede honningsvamp:
Beskrivelse af hætten
Hætten når 10 cm i diameter. Hos unge eksemplarer er den kuppelformet, men åbner sig så næsten helt, kanterne bliver let hængende. Hætten har skæl, der stråler ud fra midten. De bliver mørkere nær de gamle frugtlegemer og falder ned på stilken. Farven kan variere, brun, rosa, brun og grålig findes.
Frugtkødet er let og dufter som ost. Der dannes et hvidt sporepulver. Honningsvampehætten på en tyk stilk er synlig på billedet:
Beskrivelse af benet
Benet vokser op til 8 cm, når en omkreds på 2 cm. Dets form ligner en cylinder, der udvider sig nedad. Kødet af benet er fibrøst og elastisk.
Er den spiselige honningsvamp tykbenet eller ej?
Tykbenet honningsvamp er klassificeret som en spiselig svamp. Men før den spises, skal den koges grundigt for at fjerne bitterheden. I sin rå form har den en ejendommelig skarp smag.
Sådan tilbereder du tykbenede svampe
Svampe behandles næsten umiddelbart efter indsamling. Først og fremmest skal du fjerne skovaffald - fastsiddende blade, nåle, kviste, jord. Skyl derefter godt.Før du tilbereder nogen ret fra dem, koges svampene for at slippe af med bitterheden. For at gøre dette skal du til 1 kg honningsvampe bruge 2 liter rent vand og 1,5 spsk. l. salt.
Alle ingredienser, undtagen selve svampene, blandes i en dyb gryde og bringes i kog. Hæld derefter honningsvampe der, reducer varmen og lad det koge i 15-20 minutter. Læg de færdige svampe i et dørslag for at slippe af med overskydende vand. De vil køle af og være velegnede til stegning, stuvning og saltning.
Sådan marinerer du hurtigt tykbenede svampe
Der er en hurtig syltningsmetode for disse svampe.
Følgende ingredienser er påkrævet:
- 500 g svampe;
- 500 ml vand;
- 50 ml bordeddike;
- 100 ml vegetabilsk olie;
- 3-4 fed hvidløg;
- 2 tsk. melis;
- 1 tsk. salt;
- 2-3 stk. laurbærblad;
- 1 tsk. sennepsbønner;
- sorte peberkorn efter din smag.
Honningsvampe skal vaskes godt og begynde at forberede marinaden. Ingredienserne blandes i en beholder, bringes i kog og først derefter tilsættes svampene. Lad stå i brand i 5-10 minutter. Derefter kommes honningsvampene i marinaden i glas og sættes i køleskabet i mindst 4-5 timer.
Marinering af tykbenede honningsvampe ved hjælp af den varme metode
For at marinere svampe skal du bruge følgende ingredienser:
- 1 kg svampe;
- 2 spsk. l. bordsalt;
- 1 spsk. l. Sahara;
- 1 spsk. l. eddike;
- 2 nellikeknopper;
- 1 laurbærblad;
- 5 stk. pebernødder.
Pil svampene, skyl og kog i 10-15 minutter. Tilsæt salt og krydderier i en beholder med vand, hæld eddike i efter væsken er kogt. Tilsæt derefter straks svampene. Hold gryden ved lav varme i 20 minutter.Produktet behandlet på denne måde anbringes i krukker, men ikke lukket, men anbringes i en gryde og steriliseres i 25-30 minutter. I sidste fase lukkes emnerne og opbevares på et køligt sted. Det er nødvendigt at sikre, at solens stråler ikke falder på krukkerne.
Varm saltning af efterårs tykbenede svampe
Tykke-benede svampe er ikke kun syltede, men også saltede. De er lige velsmagende i alle madlavningsmuligheder. Med den varme metode koges svampene og syltes derefter. Nødvendige produkter:
- 1 kg tykbenede svampe;
- 3 spsk. l. salt;
- 3-4 stilke dild;
- 3 laurbærblade;
- 3 stk. nelliker knopper;
- pebernødder 6 stk.
Efter at de kogte svampe er afkølet, dannes der flere lag krydderier og honningsvampe i beholderen. Der skal være salt på toppen. Den resulterende masse dækkes med en ren klud, en plade placeres og en vægt lægges på den. Beholderen skal opbevares køligt, stoffet skal skiftes med jævne mellemrum, så det ikke bliver surt af den frigivne saltlage. Retten er klar om 25-30 dage.
Sådan tørrer du honningsvampe til vinteren
Tykbenede honningsvampe er velegnede til vintertørring, men de skal ikke vaskes og koges. Det er nok at fjerne snavs godt. Hele unge prøver tages og, hvis der er ormehuller, kasseres. Du kan tørre det i solen eller i ovnen. De er normalt spændt på en tråd. Den optimale ovntemperatur til tørring er 50 °C.
I ovnen skal du med jævne mellemrum vende bagepladen. Når de når den ønskede tilstand, lægges de i krukker og lægges på et tørt sted. Det er vigtigt at huske, at svampe kan absorbere lugt, så de bør opbevares i et rum med frisk luft.Inden du tilbereder noget fra et tørret produkt, lægges det først i blød.
Sådan steger du tykbenede svampe med løg
Honningsvampe stegt med løg er en almindelig ret. Til det skal du bruge:
- 300 g løg;
- 1 kg svampe;
- 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
- salt peber.
Skyl først honningsvampene godt og kog dem derefter. Forbered imens løget - skær det i halve ringe og steg det i en stegepande, tilsæt olie. Så snart stykkerne bliver gennemsigtige, tilsættes svampe til dem. Når honningsvampene er klar, får de en gylden farve.
Medicinske egenskaber af honningsvampe med en tyk stilk
Honningsvampen er ikke kun spiselig, men hjælper også i behandlingen af visse sygdomme. Den indeholder vitamin A og B, polysaccharider, kalium, zink, jern, kobber, magnesium. Har følgende helbredende virkninger:
- reducerer højt blodtryk;
- normaliserer funktionen af mave-tarmkanalen;
- øger modstanden mod akutte luftvejsinfektioner.
Der er også kontraindikationer:
- børn under 3 år;
- periode med graviditet og amning;
- akut fase af gastrointestinale sygdomme.
Hvor og hvordan vokser det
Arten foretrækker rådne stubbe, stammer af væltede træer og rådnende blade. Oftest ses den på bøg og gran, sjældnere på ask og gran. En stor høst høstes i et tempereret klima, men den findes også i de sydlige egne, også i Ural og Fjernøsten. Den vokser i grupper og dukker op fra august til midten af november.
Dyrker efterårets tykbenede honningsvampe derhjemme
Honningsvampe med en tyk stilk kan også dyrkes derhjemme. Men vi skal tage højde for nogle nuancer - svampen er en træødelæggende art. Mycelium købes i specialbutikker.
Svampe dyrkes på to måder:
- På et råddent træ - metoden er enkel, den kan bruges selv i en lejlighed. Substratet anbringes i en beholder og fyldes med kogende vand. Hø, halm eller savsmuld duer. Når blandingen er afkølet, si den, klem overskydende fugt ud og bland substratet med myceliet. Hver producent angiver de nøjagtige proportioner på emballagen. Den resulterende sammensætning anbringes i en plastikpose, bindes, og der laves slidser på overfladen. Til spiring placeres den et bekvemt sted eller bare hængt. Der kræves ingen belysning, du skal vente omkring en måned på spiring. Men når primordia af frugtlegemer dukker op, skal posen fjernes fra mørket. Der laves flere snit på filmen på spiringsstederne. Frugten varer op til 3 uger, men den største høst høstes i de to første.
- På rådne planterester - denne mulighed er mere kompliceret, men langsigtet med hensyn til høstperioden. Stængerne, 35 cm lange og 20 cm i diameter, lægges i blød i en uge. Derefter bores huller i træet, og myceliet placeres der. Toppen er fastgjort med tape og dækket med papir, halm eller vat. Myceliet vil spire inden for 6 måneder. Stængerne skal opbevares i et køligt rum på dette tidspunkt. Temperaturen, hvor myceliet overlever, varierer fra +7 °C til +27 °C. Høsten opnås op til 3 gange om året.
Unge svampe med tykke ben er vist på billedet:
Doubles og deres forskelle
Den tykbenede honningsvamp har doubler, som uerfarne svampeplukkere nemt kan forveksle den med. Nogle er spiselige, nogle er giftige. Disse omfatter:
- Efterårshonningsvamp — hætten på voksne prøver når 15 cm i diameter, og farven på de bløde toner varierer fra grå-gul til gul-brun. Frugtkødet har en behagelig smag og lugt. I modsætning til den tykbenede honningsvamp findes denne art på både levende og råddent træ. Spiselig, men der er debat om dens smag, og i de vestlige lande anses den generelt for at være en art med lav værdi ud fra et forbrugssynspunkt. Efterårs tykbenede honningsvampe er vist på billedet:
- Mørk honningsvamp - en lignende art, men adskiller sig ved, at ringen på dens ben knækker ujævnt, mens den hos den tykbenede er stjerneformet. Også lugten af denne type ligner ikke ost, den er ret behagelig. Skællene forsvinder fra hættens overflade, når de vokser. Er spiselig. Honningsvampe på en tyk stilk er brungrå, hvilket kan ses på billedet
- Behåret skæl — der er mange skæl på dens hætte, sporer af en okker nuance. Svampens stilk er lang og ret tynd, tilspidset nedad. Det har en skarp lugt og en ubehagelig bitter smag. Det anses for at være betinget spiseligt.
- Falsk honningsvamp svovlgul - Hætten er gul og har en brun farvetone. Pladerne er grålige. Benet er lysegult i farven, hult indvendigt, tyndt. Smagen er bitter, lugten er ubehagelig. Svampen er giftig.
Interessante fakta om tykbenede honningsvampe
I staten Michigan i 90'erne af forrige århundrede opdagede man en egeskov, der var fuldstændig beboet af tykbenede honningsvampe. Træerne blev fældet og efter et stykke tid blev der plantet fyrretræer på deres plads. Men de unge frøplanter blev næsten øjeblikkeligt påvirket af tykbenede honningsvampe og var ude af stand til at udvikle sig yderligere.
Efter at jorden i skoven blev undersøgt, blev det opdaget, at den indeholdt mycelium, hvis samlede areal var 15 hektar. Dens masse er cirka 10 tons, og dens alder er cirka 1500 år.DNA-analyse af individuelle frugtlegemer blev udført, og det viste sig, at der er tale om en kæmpe organisme. Det kan således hævdes, at Michigan er hjemsted for den største enkeltstående levende organisme i hele Jordens eksistens. Efter denne opdagelse blev arten bredt kendt.
Konklusion
Den tykbenede honningsvamp er en spiselig svamp, som også er meget praktisk at samle i løbet af sæsonen; den vokser i store grupper. For dem, der ikke kan lide at gå i skoven, er der mulighed for at dyrke den lige i lejligheden. Det er godt med enhver tilberedningsmetode. Du kan se, hvordan den tykbenede honningsvamp ser ud i videoen:
