Indhold
Når man minder om gavnlige svampe med en unik kemisk sammensætning, kan man ikke undgå at nævne kantareller. Mange tilhængere af "stille jagt" kalder dem "gyldne blomster" og nævner dem blandt deres favoritter. I modsætning til andre svampe er kantareller ikke orme. De vokser i hele familier, hvilket gør dem meget nemmere at finde og samle. Arten er meget almindelig; fotos af kantarelsvampe kan findes i enhver svampeplukkers opslagsbog. Når man taler om disse søde eukaryoter, mener de oftest den almindelige kantarel eller ellers hanen. Der er et stort antal andre arter af kantareller, der tilhører beslægtede familier. De fleste af dem bruges som mad.
Hvorfor blev kantarelsvampen kaldt kantarel?
Det kan se ud til, at kantarelsvampe er opkaldt efter det berømte pattedyr fra Canidae-familien. Dette er ikke helt rigtigt. De er navngivet sådan, fordi de også er "ræv" (eller fra gammel kirkeslavisk - gul). Begge begreber, som har roden "ræv", bruges til at betyde "rød" eller "ræv" farve.
Hvordan ser kantarelsvampe ud?
De generelle kendetegn ved den almindelige kantarel er velkendte for mange. Den er genkendelig på sin lysegule eller orange farve og den karakteristiske form på huen - nedtrykt i midten, med bølgede kanter. Efterhånden som den vokser, øges dens diameter og kan variere fra 5 til 12 cm Overfladen af hætten er glat eller mat, med en tynd hud, der er svær at adskille. Frugtkødet er tæt, fibrøst, har en syrlig smag og en behagelig frugtagtig aroma.
Det særlige ved strukturen af kantarelsvampen er, at dens hætte og stilk ikke har en klart defineret grænse og er en enkelt helhed. Benet er af samme nuance, solidt, massivt, noget indsnævret i bunden.
Et andet træk ved kantareller er den foldede hymenophor (den del af frugttræet, der bærer det sporebærende lag). Den er dannet af lavvandede plader og løber ned langs stilken.
Beskrivelse af kantarelsvampen
Kantareller er en slægt af svampe - basidiomycetes (producerer sporer i specielle strukturer - basidier). Den er især almindelig i nåleskove og blandingsskove i den tempererede zone, elsker fugtige lavlande, hvor der er meget mos, og findes også i tæt græs og blandt nedfaldne blade. Aktiv vækst af mycelium fremmes af hyppige sommerregn.
Den almindelige kantarel lever i symbiose med træer - eg, birk, fyr. Dette symbiotiske forhold mellem mycelium og trærødder kaldes mycorrhiza eller svamperod. Ved at flette dem ind, spiller myceliet rollen som rodhår, hvilket gør det lettere for træet at optage næringsstoffer fra jorden.
Svampe har en kompleks mikroelementær sammensætning, som giver unikke medicinske egenskaber og høj ernæringsværdi:
- Stoffet quinomannose har en skadelig virkning på forskellige typer orme og giver derved en kraftig anthelmintisk effekt.
- Ergosterol er involveret i restaurering af leverceller, hjælper med at bekæmpe virkningerne af hepatitis og andre leversygdomme.
- Det høje indhold af zink og kobber har en gavnlig effekt på tilstanden af øjnenes slimhinder.
- Lavt kalorieindhold gør det muligt at inkludere produktet i behandlingsmenuen, når man bekæmper fedme.
- Det høje indhold af D-vitamin stimulerer vækst og udvikling af knoglevæv ved brud og sygdomme i skeletsystemet.
- Det høje indhold af C-vitamin gør svampe til et effektivt lægemiddel, der hjælper i behandlingen af infektionssygdomme og pustulære hudlæsioner.
Samtidig er disse svampe ret svære at fordøje. De anbefales ikke at blive givet til små børn, kvinder under graviditet og personer, der lider af akutte lidelser i mave-tarmkanalen. Hos mennesker med en allergisk krop kan de forårsage uønskede reaktioner.
Varianter af kantarelsvampe
Kantarel er en meget populær svamp, som det fremgår af talrige fotos og beskrivelser. Der er lignende sorter, der har fælles egenskaber. De mest berømte typer af spiselige kantareller, men der er betinget spiselige og endda giftige prøver
Grå kantarel
Arten tilhører spiselige svampe, hvis navn bestemmes af den lysegrå nuance af huen. Dens diameter overstiger ikke 6 cm. Svampen har ikke en udtalt aroma eller smag, derfor er den ikke populær blandt svampeplukkere.
Frugttiden for den grå kantarel er fra slutningen af juli til oktober.Det findes i skovene i Rusland, Ukraine, Amerika og Vesteuropa.
Cinnober rød kantarel
En spiselig svamp med god smag fik sit navn i overensstemmelse med den pink-røde nuance af huen. Den er lille, dens diameter overstiger ikke 4 cm, højden af stilken er også op til 4 cm Formen på hætten er traditionel - ujævne, bølgede kanter og en konkav midte. Den cinnoberrøde kantarel har en lyserød pseudoplade eller foldet hymenophor.
Svampen vokser i Nordamerikas skove, hvor den er populær blandt svampeplukkere. Den bærer frugt hele sommeren og fanger det meste af efteråret.
Fløjlsagtig kantarel
En spiselig sort, der sjældent findes, hovedsagelig i skovene i det sydøstlige Europa. Sorten vokser kun på sur jord ved siden af løvtræer. Den øverste hud er let fløjlsagtig at røre ved, ligner filt og har en lys orange nuance. Kaskettens form er i starten flad, men med tiden bliver den tragtformet med krøllede kanter.
Frugtperioden er lang - fra maj til midten af oktober. Arten vokser enkeltvis eller i små kolonier og er værdsat for sin behagelige lugt og smag.
Kantarel gulner
Den hører til den spiselige sort, selvom den ikke har den karakteristiske svampesmag og lugt. Hætten når en diameter på 8 cm, og benet er 5 cm i højden. Hymenoforen er stærkt faldende.
Hættens overflade er gulbrun, stilken er lysere i farven. Frugtkødet er tæt, beige i farven, smagløst.
Svampen findes i nåleskove: på steder, hvor jorden er tilstrækkelig fugtig.
Trompetkantarel
Den rørformede variant kan spises. Der er store prøver af sådanne størrelser, at:
- konkav hætte - op til 6 cm i diameter;
- ben – 8 cm i højden.
Svampens overflade er skællende, grå-gule toner. Den tætte frugtkød har en bitter smag, så den skal lægges i blød under tilberedningen. Svampehymenophoren er foldet.
Mycelier findes i skovene i Nordamerika og Europa, under nåletræer, sjældnere - løvtræer.
Facetteret kantarel
En spiselig svamp fra kantarelfamilien, den ligner den almindelige kantarel. Den har en tildækket frugtkrop med en bølget overdel og en glat nedadgående hymenophor. Dens hætte kan nå 10 cm i diameter. Frugtkødet har en tæt konsistens og er værdsat for sin behagelige lugt og smag.
Denne art vokser i egeskove i Nordamerika og danner et symbiotisk mykorrhiza-forhold med trærødder.
Gult pindsvin
En stor svamp med en ujævn, ujævn hætte af uregelmæssig form, lys okker nuance, op til 15 cm i diameter, har en hymenophor, der falder ned på stilken, bestående af bløde pigge, hvilket giver en vis lighed med et pindsvin. Svampens stilk er ret lang - op til 8 cm. Flere eksemplarer vokser ofte sammen og danner såkaldte bundter.
Blackberry har tæt, skørt kød med en behagelig lugt. Det anbefales kun at spise unge svampe, da de begynder at smage bittert med alderen.
Pindsvinet findes i skovene i Sibirien og Fjernøsten; det elsker løv- og nåletræer, som det danner mykorrhiza med. Den vokser i lavlandet dækket af mos. Frugter hovedsageligt i anden halvdel af sommeren, helt op til frost. Det værdsættes af svampeplukkere for sin smag og kan udsættes for enhver form for kulinarisk forarbejdning.
Falsk ræv
Svampen er en betinget spiselig sort, der ikke anbefales til indtagelse. Diameteren på dens hætte når 6 cm, benet er tyndt, op til 5 cm i højden.De vigtigste kendetegn ved den falske kantarel er en lysere farve, en lamellær hymenophor med stærkt forgrenede plader, meget lysere i farven sammenlignet med hætten.
Beskrivelsen af de forskellige typer kantarelsvampe kan fortsættes yderligere, for i alt er der omkring 60 sorter kendt.
Interessante fakta om kantarelsvampe
De værdifulde medicinske egenskaber ved svampe bruges i den kinesiske og europæiske medicinalindustri. Der indkøbes store mængder til brug inden for en lang række områder inden for medicin og farmaceutiske produkter. Årsagen til dette er den unikke sammensætning:
- Stofferne beta-glucan og selen indeholdt i kantareller er gode immunstimulerende midler, så de er nyttige at bruge ved forskellige immundefekttilstande, herunder HIV-infektion. Ved indtagelse i efterår-vinterperioden reduceres risikoen for virusinfektioner betydeligt;
- Kantareller indeholder vegetabilsk protein af høj kvalitet, som med succes erstatter animalske proteiner;
- En anden af deres egenskaber er hæmningen af udviklingen af patologiske celler i kroppen på grund af indholdet af kraftige antioxidanter. De deaktiverer frie radikaler og fremmer fjernelse af radionuklider fra kroppen;
- På grund af indholdet af store mængder quinnomanosis købes pulptigre af medicinalfirmaer. Produktet er inkluderet i moderne anthelmintika;
- Svampe, der har gennemgået varmebehandling, mister en betydelig del af deres gavnlige stoffer. I folkemedicinen bruges tørret kantarelpulver. For at forberede behandlingsforløbet skal du tage 5 mellemstore svampe.De tørres grundigt og knuses. Det viser sig at være en slags krydderi. Den indeholder hele komplekset af mikroelementer af friske svampe og tilsættes til tilberedte fødevarer. Behandlingsforløbet er 10 dage;
- Kantareller er ret fede svampe. De indeholder en betydelig mængde vegetabilsk fedt (ca. 2,4%).
Foto af kantarelsvampe i skoven
Konklusion
Talrige billeder af kantarelsvampe giver en idé om, hvor forskelligartet denne art er. Det omfatter både almindelige og eksotiske, truede eksemplarer. Denne mangfoldighed er resultatet af mange års evolution, hvis formål er at sikre denne arts naturlige stabilitet.
