Indhold
Kantarelsvampe er et diætprodukt, der er rigt på vitaminer og mineraler, der er essentielle for den menneskelige krop. Artiklen diskuterer i detaljer måder at konservere kantareller til vinteren i køleskabet og fryseren, samt forviklingerne ved at opbevare rå, kogte, stegte eller tørrede kantareller.
Funktioner ved opbevaring af kantarelsvampe
Du bør sørge for den efterfølgende opbevaring af svampe i forvejen, når du lige skal gøre klar til en stille jagt, og så bevarer de ikke kun deres attraktive udseende, men også alle deres næringsstoffer. Grundlæggende regler, der skal følges ved opbevaring af svampe:
- Kantareller holder sig friske længere og bliver ikke sorte, hvis du skærer dem med en kniv med rustfrit stålblad.
- Den optimale varighed til at samle svampe er 4 timer, hvorefter de skal behandles, så de ikke fordærves.
- Svampe, der er indsamlet i regn, skal renses og behandles med det samme, men dem, der indsamles i tørt vejr, kan sidde uden afkøling i 6 timer.
- Kan du ikke overholde de anbefalede tidsfrister, så skal kantarellerne spredes ud, så de ikke rører hinanden og forsøge at behandle dem inden for 16-18 timer.
Sådan opbevarer du kantarelsvampe i flere dage
Alle svampe er letfordærvelige, også kantareller, som i princippet ikke kan fordærve. De indeholder et særligt stof, som hverken orme, larver eller andre skadedyr og parasitter kan tåle, så mens svampen er i myceliet, vil de ikke skade den. Men når du først har valgt det, bliver du nødt til at gøre en stor indsats for at bevare det.
Sådan opbevarer du friske kantareller
Den optimale opbevaringstemperatur for svampe er fra 0ºС til +2ºС grader. Ved denne temperatur kan du opbevare kantareller i køleskabet. Sekvensen af handlinger for, hvordan man opbevarer friske kantareller i køleskabet, vil være som følger:
- Sorter, kasser beskadigede og gamle kopier.
- Fjern snavs og snavs ved at børste det af med en børste.
- Tør, hvis den er fugtig eller opsamlet i fugtigt vejr.
- Overfør til køleskabet, læg det i et lavt lag i en bakke.
For at forhindre, at kantarellerne bliver bløde og våde, vaskes de ikke inden de sættes i køleskabet, men kun umiddelbart før tilberedning.
Sådan opbevarer du kogte kantareller
Kogte kantareller kan også opbevares i køleskabet: op til 5 dage i køleskabet og op til 6 måneder i fryseren.For at gøre dette anbringes forberedte og omhyggeligt vaskede svampe i kogende saltet vand og koges efter kogning i cirka 20 minutter, indtil de alle synker til bunden af gryden.
Det kogte produkt afkøles under rindende koldt vand, overføres derefter til en beholder og sættes i køleskabet.
Sådan opbevarer du stegte kantareller
For at forberede stegte kantareller til yderligere opbevaring:
- Forbered svampene (rens, vask) og kog dem i saltet vand.
- Derefter steges indtil færdig i en stor mængde vegetabilsk olie.
- Det færdige fad lægges ud i små bakker eller krukker, og olien, som alt blev stegt i, hældes ovenpå.
- Stil væk i kulden.
Holdbarheden af stegte kantareller i køleskab er 4 dage. I fryseren - op til seks måneder.
Sådan gemmer du kantarelsvampe til vinteren
Langtidsopbevaring af kantareller til vinteren er kun mulig ved frysning, konservering eller tørring.
Sådan gemmer du friske kantareller til vinteren i fryseren
Frysning er den eneste måde at bevare et produkt på uden at ændre dets smag, som det sker ved konservering eller tørring. For at opbevare i fryseren skal du bruge:
- friskplukkede svampe;
- dørslag;
- et håndklæde, der absorberer fugt godt;
- bakker eller paller;
- plastposer.
Rækkefølge:
- Umiddelbart efter høst skal kantarellerne sorteres og sorteres. Stærke unge eksemplarer, der endnu ikke har åbnet deres hætter, er egnede til frysning.
- Udvalgte svampe skal renses for affald, den nederste del af stilken skal skæres af og vaskes under rindende vand.
- Læg det hele ud på et håndklæde og lad det tørre godt. Læg derefter i en bakke eller på en palle i ét lag.
- Stil bakken i fryseren.
- Læg det frosne produkt i en frysepose og lad det stå i fryseren til yderligere opbevaring.
Sådan opbevarer du varmebehandlede kantarelsvampe i fryseren
Store eksemplarer kan få en bitter smag efter frysning, men det betyder ikke, at de ikke kan konserveres til vinteren på denne måde. I dette tilfælde skal de koges først.
Processen med at fryse varmebehandlede kantareller vil være som følger:
- Sorter svampene, skræl og skyl under rindende vand. Skær store i flere stykker.
- Placer de tilberedte svampe i en gryde med passende kapacitet, tilsæt vand og sæt i brand.
- Efter kogning tilsættes vandet salt og koges i et kvarters tid, mens skummet skummes af.
- Læg den kogte blanding i et dørslag og afkøl hurtigt under rindende koldt vand.
- Læg kantarellerne på et håndklæde for at tørre dem, overfør dem til en beholder og sæt dem i fryseren.
Sådan opbevarer du tørrede kantareller til vinteren
På trods af fremkomsten af et stort antal frysere med forskellige typer frysning (tør, chok), forbereder husmødre stadig tørrede svampe til vinteren. For at tørre skal du bruge:
- Vælg unge og elastiske prøver, som skal sorteres og renses for snavs og snavs. Kan tørres af med en ren fugtig klud, men bør ikke vaskes i vand.
- Skær hætterne af (stænglerne er ikke tørrede) og snor dem på en tyk tråd. Tør svampene tilberedt på denne måde let i direkte sollys.
- Tør derefter i ovn eller elektrisk grøntsagstørrer ved 60°C. Produktet er klar, når hætterne bøjer godt, men ikke knækker.
Produktet tilberedt på denne måde til vinteren opbevares i papir- eller stofposer på et mørkt, tørt og godt ventileret sted. Da tørrede svampe er i stand til at absorbere tredjeparts lugte, bør der ikke være noget i nærheden med en stærk eller vedvarende aroma.
For at bevare smagen så meget som muligt, kan den opbevares i en tætlukket glasbeholder. For at gøre dette skal du fylde en steril krukke med svampe, smøre låget på bagsiden med alkohol, sætte ild til det og hurtigt skrue det på. Denne procedure giver dig mulighed for at slippe af med luft i krukken og bevare arbejdsemnet længere. Tørrede kantareller kan opbevares under sådanne forhold i et til tre år.
Sådan konserverer du kantareller til vinteren i krukker
En populær måde at konservere kantareller ordentligt på til vinteren i krukker er syltning. Hver husmor har sin egen yndlingsopskrift på syltede svampe til vinteren: uden eddike, med olie og hvidløg, i en krydret marinade og andre.
For dem, der vil sylte for første gang, er det bedre at starte med en gennemprøvet klassisk opskrift:
- 2 kg friske kantareller;
- 1,5 liter vand;
- 50 g salt;
- 100 g sukker;
- 60 ml bordeddike;
- 10 knopper af nelliker;
- 15 ærter sort allehånde.
Hvordan man laver mad:
- Svampene er forudblødt i en stor mængde saltet og syrnet vand (10 g salt og 2 g citronsyre pr. 1 liter) i en time. Derefter sorteres store prøver, vaskes og skæres i stykker.
- Hæld de forberedte kantareller med den foreskrevne mængde vand og kog over moderat varme, indtil de synker til bunds.
- Dræn svampene i et dørslag, og si bouillonen i en separat beholder. Afkøl under rindende koldt vand, tilsæt salt, sukker, krydderier til bouillonen og sæt ilden.
- Når marinaden koger, vend svampene tilbage i den og lad det simre i 7 minutter. Tilsæt derefter eddike og kog i yderligere 5 minutter.
- Fordel svampene i sterile glaskrukker, hæld kogende marinade over dem og rul lågene sammen. Efter afkøling fjernes emnet til et køligt, mørkt sted for yderligere opbevaring. Syltede svampe vil være helt klar om en måned.
Holdbarhed af kantareller
Det er ikke nok bare at forberede og opbevare svampene korrekt i køleskabet eller fryseren, du skal også overholde holdbarheden. Et produkt, der har brugt meget tid selv under ordentlige forhold, mister sine gavnlige egenskaber og kan blive sundhedsfarligt.
Hvor længe kan friske kantareller opbevares i køleskabet?
Kantareller kan opbevares friske i køleskabet i kun én dag. Til langtidsopbevaring er det bedre at lave mad eller blot koge svampe.
Hvor længe kan du opbevare kogte kantareller i køleskabet?
Hvis du straks sorterer friske svampe og koger dem i kogende vand, øges deres holdbarhed fem gange. I stedet for en dag for rå, vil holdbarheden af kogte kantareller være fem dage.
Hvor længe kan frosne kantareller opbevares i fryseren?
Holdbarheden af frosne svampe er op til fire måneder.For ikke at glemme, hvornår produktet blev frosset, skal der for nemheds skyld placeres et klistermærke med datoen for frysning på bakken eller posen.
Konklusion
De metoder, der er tilgængelige for moderne husmødre til at konservere kantareller til vinteren, har deres fordele og ulemper. Så til frysning har du brug for en rummelig fryser, og til syltede svampe skal du finde en opskrift, der appellerer til alle familiemedlemmer. Men en sådan mangfoldighed gør det muligt for enhver svampeplukker at finde den metode, der passer til hans behov.
