Kantarelsvampe: opskrifter til vinteren

Kantareller er ret almindelige og velsmagende svampe, der er meget brugt i madlavning. De kan koges, steges, stuves, fryses og syltes. Denne artikel vil diskutere opskrifter til madlavning af kantareller til vinteren.

Klargøring af kantareller til høst til vinteren

Før du forbereder kantareller til vinteren, skal du først behandle dem. For at gøre dette skal du følge disse trin:

1. Fra den generelle beholder vælges hele, helst små, unge prøver.
2. Separat skal hver enkelt rengøres grundigt og befries for skovaffald.
3. Vask under rindende vand, og vær særlig opmærksom på eventuelt snavs, der kan dannes mellem pladerne under låget.
4. Inden saltning og marinering koges i cirka en halv time og vandet hældes fra. Gentag derefter proceduren. For at gøre de syltede kantareller sprøde skal du straks efter koge dem skylle dem med koldt vand. Det betragtes som en alvorlig fejl at lade svampene køle af i en varm bouillon.
5. Krukker og låg til rulning skal klargøres straks: steriliseres og tørres.

Sådan laver du kantareller til vinteren

Der er en del måder at forberede lækre kantareller til vinteren på, de mest almindelige er:

1. Marinering er et præparat baseret på en speciel marinade. Som regel bruges eddike til marinade, men som praksis viser, opnås ret vellykkede præparater uden det.
2. Saltning. Der er et stort udvalg af muligheder for, hvordan man salter kantareller. For eksempel kan du begrænse dig til kun to ingredienser: svampe og salt, eller tilføje krydderier. I sidstnævnte tilfælde får kantarelretten en ny smag og aroma til vinteren.
3. Tørring er en af ​​de mest populære muligheder. I tørrede svampe er koncentrationen af ​​aroma flere gange højere end i friske. Denne metode kræver ikke meget tid, specielle kulinariske færdigheder eller yderligere produkter. For at gøre dette skal du bare skylle hovedproduktet, snore det på en tråd og tørre det i solen. Efterfølgende kan det tørrede præparat tilsættes supper eller røre.
4. Frysning – bevarer friskhed, smag og aroma i lang tid, dog ikke mere end 1 år. Eksperter hævder, at holdbarheden af ​​det frosne produkt er 12 måneder.Du kan fryse svampe ikke kun friske, men også stegte eller kogte, hvilket betydeligt sparer husmoderens tid på at forberede retten i fremtiden.
5. Madlavning af kaviar til vinteren vil være en fremragende mulighed som en snack til frokost eller middag. Der er mange variationer af denne lækre ret, så det hele afhænger af tilgængeligheden af ​​ingredienser og kokkens fantasi.

Svampe beregnet til høst bør ikke sidde i mere end to dage. Det foretrækkes at dække glassene med låg af frisk indsamlede ingredienser. Den følgende video beskriver mere detaljeret, hvordan man lækkert marinerer kantareller til vinteren.

Hjemmelavede opskrifter på kantarelpræparater til vinteren

Følgende opskrifter på kantarelpræparater til vinteren er ret enkle at lave, men vil være en velsmagende mulighed som forret til hovedretten.

Kantareller i krukker til vinteren med eddike

Klassisk opskrift. Du skal bruge følgende ingredienser:

• sukker - 10 g;
• svampe - 1 kg;
• salt - 15 g;
• 2 nelliker;
• 2 laurbærblade;
• eddike 9% - 100 ml;
• pebernødder - 4 stk.

Trin-for-trin instruktion:

1. Kog svampene i saltet vand i 50 minutter, og skum eventuelt skum af.
2. Et par minutter før den er klar, tilsæt eddike, derefter sukker og krydderier.
3. Afkøl det færdige produkt og overfør det til steriliserede krukker.

Kan tilberedes i en krydret marinade.

Sammensætning:

• kantareller - 1 kg;
• nelliker - 2 stk.;
• sukker - 50 g;
• eddike (9%) - 30 ml;
• 5 sorte peberkorn;
• salt - 20 g.
  Trin-for-trin instruktion:

1. Hak de tilberedte svampe og lad dem simre ved middel varme.
2. Kog indtil de synker til bunden af ​​gryden, fjern derefter og skyl under koldt vand.
3. Tilsæt sukker, salt, nelliker og peber til bouillonen, hvor svampene blev kogt.
4. Efter kogning tilsættes svampe og koges i 7 minutter.
5. Hæld eddike i og lad det stå på komfuret i yderligere 5 minutter.
6. Steriliser glassene på forhånd, læg svampene i dem, og fyld dem med varm marinade til randen.
7. Rul glassene sammen med låg, pak dem ind i et tæppe og lad dem stå en dag.

Kantareller til vinteren uden eddike

Til den første opskrift skal du bruge følgende produkter:

• kantareller - 1 kg;
• salt - efter smag;
• citronsyre - 1 spsk. l.;
• allehånde ærter - 5 stk.;
• nelliker - 2 stk.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• sukker - 40 g.

Trin-for-trin instruktion:

1. Hæld vand over forskrællede og hakkede kantareller.
2. Efter 30 minutters kogning skylles de kogte svampe med koldt vand.
3. I en anden gryde laver du marinaden: hæld 0,7 liter vand, salt, tilsæt sukker og krydderier.
4. Læg svampe i kogende vand og kog i cirka 10 minutter.
5. Tilsæt citronsyre og efter et minut tages det af varmen.
6. Læg svampe i forberedte glas og hæld marinade over dem.
7. Rul lågene op og vend dem, pak ind i et tæppe i en dag.

Til den anden opskrift skal du bruge:

• svampe - 1 kg;
• solsikkeolie - 150 ml;
• salt, peber - efter smag.

Trin-for-trin instruktion:

1. Skær de skrællede kantareller i store stykker og lad det simre i en tør slip-let pande. Kog indtil al væsken er fordampet; overskydende vand kan fjernes med en slev eller ske.
2. Tilsæt olie, salt og peber.
3. Steg i 20 minutter.
4. Overfør det færdige produkt i krukker og rul lågene op.
5. Vend om og pak ind i et tæppe.

Kantarelpostej til vinteren

Pates er gode til sandwich. Denne lækre blanding kan fx smøres på brød eller knækbrød.

Ingredienser:

• kantareller - 300 g;
• gulerødder - 1 stk.;
• lidt olivenolie - 2 spsk. l.;
• løg - 1 stk.;
• et par kviste dild;
• et fed hvidløg;
• salt, peber - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Kog de skrællede kantareller i 20 minutter, kom derefter over på en tallerken og afkøl, men hæld ikke bouillonen ud.
2. Hak hvidløgsfed og løg og steg i olie.
3. Læg gulerødderne, revet på et groft rivejern, i en fælles bradepande.
4. Efter 2 minutter tilsættes skovens kogte gaver, hæld 1 spsk. bouillon og lad det simre i 20 minutter.
5. Et minut før tilberedning tilsættes salt, peber og krydderurter.
6. Overfør den resulterende masse til en blender og mal indtil glat.

Nødvendige ingredienser:

• kantareller - 0,5 kg;
• løg - 1 stk.;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
• tung fløde - 150 ml;
• hvidløg - 1 fed;
• smør - 50 g;
• peber, salt - efter smag;
• 4 kviste timian.

Trin-for-trin instruktion:

1. Hak løg og hvidløg og steg i en lille smule olie.
2. Tilsæt timiankviste.
3. Læg de skrællede kantareller i en fælles bradepande. Lad det simre under låg til det er møre og fjern timiankvistene.
4. Hæld fløden i og kog til al væsken er fordampet.
5. Overfør til en blender, tilsæt salt og peber, tilsæt et stykke smør og kværn.

Opskrifter på kantareller i olie til vinteren

Den første opskrift på madlavning af kantareller i olie til vinteren indeholder følgende ingredienser:

• svampe - 1 kg;
• solsikkeolie - 100 ml;
• salt - efter smag.

Trin-for-trin instruktion:

1. Steg de forarbejdede svampe i en hollandsk ovn i en stor mængde olie, så det helt dækker kantarellerne.
2. Tilsæt salt og bland.
3. Steg ved middel varme i 10 minutter.
4. Afkøl det færdige produkt og læg det i krukker, så der er lidt plads på toppen.
5. Hæld den resterende varme olie i.
6. Læg i glas, luk med plastiklåg og dæk med bagepapir.

Før brug skal emnet steges igen med tilsætning af løg.

Nødvendige ingredienser til en anden opskrift:

• kantareller - 1 kg;
• eddike 9% - 50 ml;
• gulerødder - 3 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• løg - 3 stk.;
• sukker - 3 tsk;
• salt - 3 tsk;
• pebernødder - 7 stk.;
• vegetabilsk olie - 75 ml.

Trin-for-trin instruktion:

1. Skræl og skyl grøntsager. Riv gulerødderne og skær løget i halve ringe.
2. Steg løget i olie til det er gyldenbrunt, tilsæt gulerødder, salt, sukker, krydderier og eddike.
3. Dæk gryden med låg og lad det simre, indtil det næsten er færdigt.
4. Steg svampene i en separat varmebestandig skål, indtil en flot gylden nuance, og overfør derefter til grøntsagerne. Lad det simre tildækket ved lav varme i ca. 20 minutter, mens der røres af og til.
5. Anbring det resulterende produkt tæt i steriliserede krukker og rul lågene op.

Lecho med kantareller til vinteren

Første opskrift.

• tomater - 3 kg;
• kantareller - 2 kg;
• løg - 4 stk.;
• 1 hoved hvidløg;
• et stort bundt grønt bestående af dild, koriander og persille;
• salt - efter smag;
• sukker - 1 tsk. for hver 1 spsk. l. salt;
• vegetabilsk olie - 300 ml;
• kværnet rød og sort peber - efter smag.

Trin-for-trin instruktion:

1. Læg de forarbejdede svampe i en varmebestandig skål, tilsæt olie og sæt dem på lav varme, dæk med låg.
2. Hak løget fint og steg i en separat gryde.
3. Fjern skindet fra tomaterne. Det er ganske enkelt at gøre som følger: Læg grøntsagerne i kogende vand i et par minutter, derefter straks i isvand, og lir derefter skindet af med en kniv.
4. Før de flåede tomater gennem en kødhakker.
5. Hæld den resulterende blanding i en separat gryde og sæt på komfuret ved lav varme.
6. Efter kogning tilsættes stegte løg, kantareller, finthakkede krydderurter, hvidløg, salt, sukker og peber til tomaten. Kog i 30 minutter.
7. Læg det afkølede fad i forsteriliserede glas, rul lågene sammen og vend.
8. Dæk med et tæppe for langsom afkøling.

Til en anden opskrift skal du bruge følgende produkter:

• peberfrugt - 0,5 kg;
• tomater - 3 stk.;
• kantareller - 0,3 kg;
• smør - 50 g;
• tomatpure - 1 spsk. l.;
• salt - efter smag;

Trin-for-trin instruktion:

1. Skær de forarbejdede svampe, tomater og peberfrugter i store skiver, kom dem i en gryde, tilsæt salt og tomatpure.
2. Hæld et glas vand, luk låget og sæt på lav varme.
3. Lad det simre, indtil alle ingredienser er blevet bløde.
4. Fedt nok.

Der er 2 måder at opbevare denne ret på:

1. Overfør den resulterende masse i en plastikbeholder og sæt den i fryseren.
2. Rul til sterile krukker.

Kantareller i svinefedt til vinteren

Nødvendige ingredienser:

• kantareller - 2 kg;
• svinefedt - 1 kg;
• salt - efter smag.

Trin-for-trin instruktion:

1. Rens svampene for snavs og kog.
2. Store eksemplarer kan skæres i stykker, mens små kan efterlades hele.
3. Skær svinefedtet i små stykker og smelt, indtil der dannes spæk.
4. Kom kogte svampe i en fælles stegepande og tilsæt salt efter smag. Kog i 30 minutter.
5. Overfør svampene i forsteriliserede glas, efterlad et lille frirum på 2 cm.
6. Hæld det resterende spæk ovenpå, og drys derefter med salt.
7. Steriliser glassene med præparatet i vandbad i 30 minutter og luk dem med steriliserede låg.
8. Vend krukken og pak den ind i et tæppe.

Kantareller i margarine til vinteren

Nødvendige ingredienser:

• margarine - 250 g;
• kantareller - 1 kg.

Trin-for-trin instruktion:

1. Skær svampene i mellemstore stykker.
2. Steg det tilberedte produkt i forsmeltet margarine i ca. 10 minutter.
3. Reducer derefter gassen, luk låget og lad det simre i 20 minutter.
4. Læg det færdige produkt i sterile krukker.

Kantareller i smør til vinteren

Nødvendige ingredienser:

• kantareller - 0,5 kg;
• smør - 200 g;
• salt - efter smag;
• laurbærblad - 4 stk.;
• pebernødder – 4 stk.

Trin-for-trin instruktion:

1. Hak de tilberedte svampe.
2. Steg i et lille stykke smør, tilsæt salt.
3. Når væsken er fordampet tilsættes løget, skåret i halve ringe.
4. Svits indtil løget er blødt.
5. 5 minutter før tilberedning, tilsæt laurbærblad, peber og den resterende olie.
6. Kom den varme bouillon over i glas, så olien dækker svampene helt.

Kantareller med bønner til vinteren

Nødvendige produkter:

• kantareller - 0,5 kg;
• bønner - 200 g;
• løg - 2 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• grønt (persille, koriander, dild);
• salt - 40 g;
• sukker - 20 g;
• solsikkeolie - til stegning;
• krydderier (kværnet berberis, peber) - efter eget skøn.

Trin-for-trin instruktion:

1. Læg bønnerne i blød i koldt vand i mindst 8 timer i forvejen.
2. Steg forkogte svampe i vegetabilsk olie.
3. Kog bønnerne møre.
4. Steg det hakkede løg i en separat stegepande, indtil det er gyldenbrunt, og tilsæt derefter bønner, svampe, sukker, salt, krydderier, hvidløg og krydderurter.
5. Lad det simre til det er færdigt, men mindst 30 minutter.
6. Overfør den færdige blanding i krukker, dæk med låg og steriliser i 40 minutter.
7. Rul op, vend og pak ind i et varmt tæppe.

Kantareller i egen saft til vinteren

Ingredienser:

• kantareller - 1 kg;
• laurbærblad - 2 stk.;
• pebernødder - 3 stk.;
• citronsyre - 5 g;
• salt - efter smag.

Forberedelse:

1. Læg de forarbejdede svampe i en gryde med en tyk bund, tilsæt et halvt glas vand.
2. Sæt den over lav varme, og bring gradvist i kog.
3. Under tilberedningen skal du fjerne eventuelt skum, der er dannet, og svampene røres med jævne mellemrum for at forhindre, at de brænder på.
4. Ca. 15 minutter før tilberedning, tilsæt alle resterende ingredienser, og bring derefter i kog.
5. Hæld præparatet i forberedte glas, mens det er varmt, dæk med låg og steriliser i 15 minutter.
6. Rul hermetisk op.

Kantareller med løg og gulerødder til vinteren

Ingredienser:

• friske kantareller - 500 g;
• gulerødder - 2 stk.;
• laurbærblad - 4 stk.;
• løg - 2 stk.;
• pebernødder - 5 stk.;
• vegetabilsk olie - til stegning;
• eddike 9% - efter smag;
• sukker, salt - efter smag.

Forberedelse:

1. Hak løget fint og steg i en lille smule olie.
2. Læg de revne gulerødder i en fælles bradepande.
3. Smag til med salt og tilsæt alle de nødvendige ingredienser.
4. Svits indtil næsten færdig.
5. Hæld olie i en anden stegepande og steg friske svampe i den.
6. Når det meste af væsken er fordampet, tilsættes de kogte grøntsager til kantarellerne.
7. Lad det hele simre sammen i 20 minutter.
8. Afkøl det færdige fad og læg det i glas og rul det sammen.

Kantareller til vinteren uden sterilisering

Nødvendige produkter:

• svampe - 500 g;
• salt - 2 tsk;
• hvidløg - 1 fed;
• vand - 300 ml;
• malet sort peber - efter smag;
• 2 ærter af allehånde;
• laurbærblad - 2 stk.;
• nelliker – 3 stk.

Trin-for-trin instruktion:

1. Kog de tilberedte kantareller i letsaltet vand
2. Tilsæt peber, nelliker og laurbærblad til dem.
3. Kog i cirka 15 minutter.
4. Overfør det færdige produkt til en emaljebeholder og hæld kogende svampelage over den. Det er nødvendigt, at svampene er helt dækket af væske.
5. Tilsæt salt og hvidløgsfed.
6. Overfør de færdige svampe til en ren skål. Da denne opskrift ikke involverer forsegling af glassene, er der ingen grund til at sterilisere dem.

Zucchini med kantareller til vinteren

Sammensætning:

• zucchini - 1 kg;
• tomater - 300 g;
• kantareller - 300 g;
• vegetabilsk olie - 5 spsk. l.;
• mel - 150 g;
• 1 bundt dild og persille;
• sort peber;
• salt - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Udblød de flåede kantareller i saltet vand i 5 minutter, og steg derefter i olie.
2. Hæld et halvt glas vand, tilsæt 1 spsk. l. vegetabilsk olie, krydderier og krydderurter.
3. Riv gulerødderne og kom i en fælles bradepande.
4. Skær zucchinien i tern eller ringe, rul i mel og steg i en separat stegepande, indtil de er gyldenbrune.
5. Tilsæt champignon og grøntsager til zucchinien. Lad det simre med låget lukket i yderligere fem minutter.
6. Overfør den varme salat i glas og steriliser i 20 minutter.

Kantarelsvampe i tomatsauce til vinteren

Nødvendige produkter:

• kantareller - 0,5 kg;
• løg - 0,1 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• grønt (persille, koriander, dild);
• salt - 40 g;
• sukker - 20 g;
• solsikkeolie;
• hvidløg - 3 fed;
• krydderier - efter eget skøn.

Trin-for-trin instruktion:

1. Steg forkogte svampe.
2. Steg det hakkede løg i en separat stegepande, og tilsæt derefter svampene.
3. Skræl tomaterne og kom gennem en kødhakker. Hæld i en fælles bradepande, og tilsæt derefter sukker, salt, krydderier, hvidløg og krydderurter.
4. Svits indtil færdig.
5. Læg den færdige blanding i glas.
6. Steriliser i 20 minutter efter at være dækket med låg.

Svampekaviar fra kantareller til vinteren

Du får brug for:

• løg - 2 stk.;
• hvidløg - 3 fed;
• gulerødder - 2 stk.;
• hakket varm peber - 2 g;
• 2 laurbærblade;
• kantareller - 1 kg;
• 2 nelliker;
• 2 allehånde ærter;
• salt - efter smag;
• eddike 9% - 1 tsk;
• solsikkeolie - 120 ml.

Forberedelse:

1. Skær de færdiglavede kantareller i små skiver og kog med tilsætning af salt og krydrede krydderier: nelliker, laurbærblade, søde ærter.
2. Efter 20 minutter hældes indholdet af gryden i en blender, tilsæt et par spiseskefulde kogebouillon og hvidløg, og hak derefter.
3. Overfør den resulterende blanding til en stegepande og lad det simre tildækket i 1 time.
4. 10 minutter før tilberedning åbnes låget for at lade unødvendig væske fordampe.
5. Tilsæt rød peber og eddike.
6. Forsegl kantarellerne til vinteren i forsteriliserede glas.
7. Pak ind i et tæppe og lad stå i en dag, indtil det er afkølet.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Ifølge de generelle regler er holdbarheden af ​​enhver svampetype 12-18 måneder. Der skal lægges særlig vægt på forberedelser til vinteren, rullet op i krukker med jernlåg. Faktum er, at et sådant produkt nemt reagerer med metal og frigiver derfor toksiner. Det skal opbevares i køleskabet, spisekammeret, kælderen eller ethvert andet rum, der beskytter mod direkte sollys. Den optimale temperatur er 10-18 grader.

Konklusion

Opskrifter til at forberede kantareller til vinteren er varierede og ikke specielt arbejdskrævende. Husmoderen skal vide, at sterile krukker skal bruges som forberedelse til vinteren, ellers vil produktet hurtigt forringes.

Anbefalede indlæg

Kantareller i Moskva-regionen i 2024: hvornår og hvor de skal indsamles

Kantarel kølleformet: beskrivelse, anvendelse og foto

Kantareller: hvor længe skal man koge før stegning og til suppe

Ægte kantarel (almindelig): hvordan det ser ud, beskrivelse

Kantarelsvampe: foto og beskrivelse, hvorfor de blev kaldt det

Tragtkantarel (rørformet): hvordan den ser ud og hvor den vokser, opskrifter

Pukkelrygget ræv: foto og beskrivelse

Hvorfor spiser orme ikke kantareller?

Hvid ræv: beskrivelse og foto