Indhold
Skovchampignoner er lamelsvampe, der tilhører Champignon-familien. De er berømte for deres ernæringsmæssige værdi og helbredende egenskaber, da de indeholder flere dusin aminosyrer, der er nødvendige for mennesker, og har antibakterielle egenskaber. Og med hensyn til mængden af fosfor er denne art sammenlignelig med fisk og skaldyr. At forberede skovchampignoner er ikke svært. Men det er vigtigt at vide, hvordan man bevarer næringsstoffer i dem.
Forberedelse af skovchampignoner til madlavning
Inden du tilbereder friske skovchampignoner, skal de sorteres, vaskes og renses. Husmødre fjerner ofte den øverste film fra frugtlegemer. Denne procedure er valgfri.
Forberedende trin:
- Undersøg hver frugtkrop. Den skal have en ensartet farve og struktur uden skader eller mørke pletter. Skyggen er lyserød eller mælkeagtig med en mat glans. Hatten skal sidde godt til benet.I gamle eksemplarer er mørklægning af pladerne tilladt.
- Fjern snavs og jord.
- Forny snittet på stilken, da det er her, frugtlegemet begynder at tørre ud.
På dette stadium er skovprodukter klar til videre forarbejdning. Men nogle husmødre og kokke foretrækker at spille det sikkert og fjerne den ydre hud fra frugtlegemerne. For at gøre dette skal du bruge spidsen af en kniv til at hægte filmen på hætterne og trække den mod midten. Mørke plader fjernes også med en kniv.
Sådan tilberedes skovchampignoner
Der er forskellige måder at tilberede skovchampignoner på:
- stegning;
- bejdsning;
- madlavning;
- bagning;
- syltning.
Denne type svampe laver lækre salater og supper, tærter og gryderetter, pastaer og saucer, kaviar og julienne.
Hvor længe skal man koge skovchampignoner
Champignoner koges, inden de tilberedes til supper, salater, saucer, forretter og tilbehør. Tilberedningstid regnes fra det øjeblik, vandet koger. Det afhænger normalt af de formål, som frugtlegemerne derefter skal bruges til:
- til supper - 20 minutter;
- til salater og forretter – 10 minutter.
Det anbefales at tilberede frosne prøver lidt længere end friske:
- frosset - 25 minutter efter kogning;
- frisk – op til 20 minutter.
Skov champignon opskrifter
Svampe tjener som en ingrediens til at forberede mange første og anden retter. De kan endda bruges til at lave saucer.
Skovchampignonsuppe
Du kan lave skovchampignonsuppe flydende eller lave den i form af en let flødemos. Kyllinge- eller oksebouillon bruges som bund, eller den tilberedes uden kødprodukter. Nogle husmødre tilføjer ost for at forbedre aromaen og give den en delikat tekstur.
Ingredienser til en af de lækreste suppemuligheder:
- svampe - 0,5 kg;
- kylling bouillon - 500 ml;
- løg - 1 lille hoved;
- fløde 20% fedt - 200 ml;
- mel - 2 spsk. l.;
- smør - 50 g;
- peber og salt efter smag;
- croutoner til servering.
Hvordan man laver mad:
- Skær frugtlegemerne i mellemstore stykker.
- Skræl løget, skær det, lad det simre i vegetabilsk olie.
- Tilsæt champignoner til løgene og lad dem stå i gryden, indtil de er bløde. Salt let.
- Kom stegen over i en gryde. Hæld 200-300 ml hønsebouillon i og purér med en blender. Den resulterende svampemasse skal blive homogen.
- Kom smør i en bradepande, blødgør det og tilsæt mel. Bland alt, ælt klumperne.
- Tilsæt den resterende hønsebouillon der og vent til det koger.
- Hæld i en gryde med puré, rør rundt. Sæt på bålet og kog i 7-8 minutter efter at suppen er kogt.
- Peber, tilsæt salt.
- Rør konstant i suppen, tilsæt fløde i små portioner. Når blandingen koger igen, tages den af komfuret.
Når du hælder suppen i skåle, bør du pynte retten med sprøde croutoner
Marinerede skovchampignoner
Marinering er en nem måde at forberede skovchampignoner til vinteren. Unge svampe er velegnede til høst.
Til 1,5-2 liter snacks skal du bruge:
- skovchampignoner - 3 kg;
- salt 50 g pr 1 liter vand.
Til marinaden:
- salt - 40 g;
- vand - 1 l;
- eddike 9% - 60 ml;
- sukker - 30 g;
- citronsyre - 2 g pr 1 liter vand;
- allehånde - 10 ærter;
- sort peber - 10 ærter;
- nelliker - 5 stk.;
- laurbærblad – 4 stk.
Stadier af arbejdet:
- Hæld kogevand i gryden, tilsæt salt (50 g pr. liter væske) og citronsyre (2 g pr. liter).
- Læg skrællede skovchampignoner i en gryde. Sæt det på lav varme. Kog i 7 minutter efter kogning. Når der kommer skum, fjernes det med en hulske.
- Læg de kogte frugtlegemer i et dørslag.
- Forbered marinaden i en emalje skål. Hæld vand, tilsæt sukker, salt og tørre krydderier. Koge.
- Tilsæt de kogte champignoner og lad dem stå på ilden i yderligere 25 minutter.
- Hæld eddike i, og kog derefter i 5 minutter.
- Anbring i steriliserede glas. Fyld dem til toppen med marinade. Rul op.
- Isoler beholderen vendt på hovedet og lad den køle af.
- Overfør derefter emnerne til et køligt, mørkt sted.
Små svampe ser smukke ud i krukker og bevarer deres naturlige hvide nuance
Saltede skovchampignoner
Saltede skovchampignoner til vinteren er en vitaminret, der indeholder aminosyrer, fibre og mineraler. Den er tilberedt af mellemstore og små svampe, der har en tæt konsistens.
Ingredienser til syltning:
- skovchampignoner - 2 kg;
- salt - 100 g;
- hvidløg - 1 stk.;
- løg - 3 hoveder;
- paprika - 3 stk.;
- pebernødder efter smag;
- olivenolie.
Trin-for-trin opskrift på saltning af vilde svampe:
- Skær de vaskede, pillede og tørrede svampe i halve.
- Læg dem i en stor skål, drys salt ovenpå og rør rundt.
- Skær paprika på langs i strimler, løget i halve ringe. Hak hvidløget.
- Læg lag i en ren beholder: det første lag er lavet af skovchampignoner, det næste lag er lavet af blandede grøntsager. Så skift dem. Tilsæt peber på toppen.
- Hæld olivenolie i en tynd stråle.
- Lad emnet stå i en halv time ved stuetemperatur. Opbevar derefter i køleskabet.
Du kan smage saltede champignon allerede næste dag efter tilberedning.
Stegt skovchampignon med løg
Skovchampignoner er gode, fordi de hverken skal udblødes eller koges før stegning. Løg tilføjer smag til dem.
Nødvendige ingredienser:
- svampe - 0,5 kg;
- salt efter smag;
- løg - 1 stk.
Sådan tilberedes skovchampignoner i en stegepande:
- Rens svampene for affald. Det nytter ikke at skylle dem, da frugtlegemerne hurtigt vil suge vand og ende med at blive stuvet frem for stegt.
- Skær benene i cirkler, hætterne i skiver.
- Varm olie op ved høj varme.
- Tilsæt svampe til gryden, reducer varmen til medium.
- Steg indtil væsken er fordampet. Rør af og til.
- Dæk med låg og steg videre i 20 minutter.
- Hæld det hakkede løg over svampene, og frigør plads til det i midten af gryden.
- Tilsæt salt og læg låg på igen, lad det stege i endnu et kvarter. Du kan tilføje en lille mængde vand efter behov.
Stegte champignoner er gode til kartofler og ris, kødretter
Julienne af skovchampignoner
Julienne er en lækker kombination af svampe og ost. Retten kan tilberedes til et feriebord og serveres som en varm forret.
Det kræver:
- skovchampignoner - 200 g;
- ost - 60 g;
- fløde - 200 ml;
- hvidløg - 2 fed;
- løg - 70 g;
- smør - 1 spsk. l.;
- mel - 2 spsk. l.;
- vegetabilsk olie 2 spsk. l.;
- krydderier og salt efter smag.
Trin-for-trin beskrivelse af opskriften:
- Hak løget.
- Hak hvidløget.
- Skær stilkene og hætterne i små stykker.
- Riv osten.
- Steg løg og hvidløg i vegetabilsk olie.
- Når de er blevet bløde tilsættes skovchampignoner i stegepanden, salt og krydderier tilsættes. Steg indtil svampene er klar.
- Tag en anden stegepande og steg melet til det skifter lidt farve. Tilsæt smør til det og bland.
- Et par minutter senere hældes cremen i.
- Vent til saucen koger og hæld den i svampeblandingen.
- Læg alt i portionsforme, smurt med vegetabilsk olie.
- Tilsæt ost ovenpå.
- Send juliennen til at bage i ovnen i et kvarters tid. Indstil temperaturen til 200 0MED.
Det er praktisk at tilberede og servere julienne i cocottemaskiner
Salat med vilde svampe, nødder og ost
Salaten kan fint serveres, hvis du bruger en formring. Foretagsomme husmødre erstatter med succes denne køkkenenhed med en almindelig dåse, hvis bund og låg er skåret af.
For at forberede salaten skal du bruge:
- kogt kyllingefilet - 300 g;
- skovchampignoner - 400 g;
- æg - 3 stk.;
- valnødder - 100 g;
- dåseærter - 200 g;
- hård ost - 200 g;
- hvidløg - 3 fed;
- grønne løg - 1 bundt;
- mayonnaise til dressing.
Opskrift:
- Skær champignonerne i tern og steg.
- Kog æggene.
- Hak valnødder.
- Skær fileten i strimler.
- Hak hvidløget.
- Hak æg og løg.
- Riv osten.
- Bland alle ingredienser.
- Åbn en dåse dåseærter. Tilføj det til salaten.
- Smag retten til med mayonnaise.
- Drys med valnødder.
Retten kan lægges i en salatskål eller serveres i formbare ringe
Shashlik af skovchampignoner
Shish kebab kan tilberedes ikke kun på grillen, men også på grillen, i ovnen, i en luftgrill, i mikrobølgeovnen eller i en elektrisk kebabmaskine. Den fremragende svampelugt forbliver under alle omstændigheder.
Til grillen skal du bruge:
- vilde svampe - 1 kg;
- hvidløg - 6 fed;
- mayonnaise - 150 g;
- citronsaft - 2 tsk;
- humle-suneli - ½ tsk;
- basilikumgrønt - en lille flok;
- peber og salt efter smag.
Stadier af arbejdet:
- Læg mayonnaise i en skål, tilsæt krydderier, bland.
- Drys med hakket hvidløg.
- Pres lidt citronsaft.
- Hak basilikumbladene. Tilføj til den resulterende sauce og bland igen.
- Tag en madpose. Læg de vaskede champignoner i og hæld saucen i. Luk posen og bland dens indhold. Lad marinere i 60 minutter.
- Træk derefter svampene på spyd eller sæt dem på ovnristen. Hold øje med kebaben under tilberedningen. Så snart champignonerne slipper deres saft og bruner, er retten klar.
Drys vilde svampespyd med krydderurter
Svampegryde med skovchampignoner
Gryden blev opfundet af en driftig amerikansk husmor som en måde at forberede skovens frugtlegemer på. Retten var elsket og spredt over hele verden. Siden er der blevet skabt mange variationer, blandt andet med champignoner.
Liste over ingredienser, der skal fyldes op:
- skovchampignoner - 150-200 g;
- hård ost - 150 g;
- kartofler - 4-5 stk.;
- fløde - 150 ml;
- æg - 2 stk.;
- løg - 1 hoved;
- hvidløg - 3 fed;
- peber, oregano, salt efter smag.
Trin for trin beskrivelse:
- Kog kartoflerne og mos dem.
- Steg de skivede champignoner og løg let.
- Bland skovprodukter med kartofler.
- Pisk æggene med tilsætning af fløde. Peber, salt, tilsæt hakket hvidløg.
- Tag en ildfast fad. Læg kartoffelmos på det, hæld flødesauce over det, drys med revet ost.
- Sæt i ovnen. Bagetid – 20-25 minutter. Temperaturområdet er +180 0MED.
Fordelen ved denne type svampe er, at før du forbereder gryden, skal de ikke koges først.
Kalorieindhold i skovchampignoner
Denne type svampe er kaloriefattig og harmløs, hvis den er tilberedt korrekt. Det er populært blandt dem, der er vant til at passe på deres helbred og opretholde en god fysisk form.
Konklusion
At tilberede vilde svampe er meget nemmere end de fleste andre typer svampe. Dette er deres største fordel. Derudover indeholder de vitaminer, aminosyrer og protein af høj kvalitet, som let optages af kroppen. Derfor er retter med skovchampignon et godt alternativ til kødsnacks.
