Indhold
Piemonte-trøffelen er en underjordisk repræsentant for svamperiget, dannet i form af uregelmæssige knolde. Tilhører trøffelfamilien. Navnet kommer fra regionen Piemonte, der ligger i det nordlige Italien. Det er der, at denne iøjnefaldende delikatesse vokser, som mange er villige til at betale et anstændigt beløb for. Der er også andre navne: ægte hvid, italiensk trøffel.
Hvordan ser en Piemontesisk trøffel ud?
Frugtlegemer er uregelmæssigt formede underjordiske knolde. Deres størrelse varierer fra 2 til 12 cm, og deres vægt er fra 30 til 300 g. I Piemonte kan du støde på prøver, hvis vægt overstiger 1 kg, men et sådant fund er sjældent.
Den ujævne overflade af den piemontesiske svamp føles fløjlsblød at røre ved.
Hudens farve kan være lys okker eller brunlig.Belægningen adskilles ikke fra pulpen.
Sporerne er ovale, netformede. Sporepulveret er gulbrun i farven.
Frugtkødet har en hvid eller gullig-grå nuance; der er prøver, der er rødlige indeni. I afsnittet kan du se et marmormønster af hvid eller cremet brun. Konsistensen af frugtkødet er tæt.
Hvor vokser den hvide italienske trøffel?
Denne repræsentant for svamperiget findes i løvskovene i Italien, Frankrig og Sydeuropa. Piemontesvampen danner mykorrhiza med poppel, eg, pil og lind. Foretrækker løs kalkstensjord. Dybden af forekomsten varierer fra nogle få centimeter til 0,5 m.
Er det muligt at spise Piemontesisk trøffel?
Trøffel fra Piemonte er en delikatesse, som ikke alle får prøvet. Vanskeligheder ved indsamling og sjældenhed fører til, at prisen på disse svampe er meget høj.
Falske fordobler
Blandt lignende typer er:
Tuber gibbosum, hjemmehørende i det nordvestlige USA. Navnet gibbosum betyder "pukkelrygget", hvilket meget præcist karakteriserer udseendet af den underjordiske svamp. Når den er moden, dannes der fortykkelser på overfladen, der ligner uregelmæssigt formede kronblade eller pukler på store eksemplarer. Denne art er spiselig og bruges på samme måde som europæiske repræsentanter for svamperiget. Trøffelaromaen tilføjer sofistikering til retten;
Denne repræsentant for Trøffelfamilien findes i nåleskove, fordi. danner mykorrhiza med douglasgran
Choiromyces meandriformis eller Trinity-trøffel, fundet i Rusland. Svampen har ikke samme værdi som sin europæiske pendant. Den vokser i løv-, nåleskove og blandingsskove i en dybde på 7-10 cm.. Dimensioner på frugtlegemet: diameter 5-9 cm, vægt 200-300 g. Der er også større eksemplarer, der vejer omkring 0,5 kg, med en diameter på op til 15 cm Frugtkroppen ligner en afrundet flad filtknold af en gullig-brun farve. Frugtkødet er let, ligner i udseende kartofler, stribet med marmorårer. Duften er specifik, smagen er svampe, med en nøddeagtig note. Svampen er klassificeret som spiselig. Du kan finde den ved bumpene på jorden og dens specifikke aroma. Ofte finder dyr det, og først da begynder en person at samle delikatessen.
Fremkomstsæson: august til november
Regler for indsamling og brug
I Piemonte trænes hunde til at samle svampe.
Den høstede afgrøde opbevares ikke længe. Hver knold pakkes ind i en papirserviet og anbringes i en glasbeholder. I denne form kan frugtlegemerne opbevares i køleskabet i højst 7 dage.
Italienerne foretrækker at bruge hvide trøfler rå.
Trøfler rives på et specielt rivejern og tilsættes som krydderi til risotto, saucer og røræg.
Kød- og svampesalater involverer at skære Piemonte-trøfler i tynde skiver
Nyttige egenskaber
Trøfler indeholder vitamin B og PP, hvilket gør dem nyttige for gravide og ammende kvinder og teenagebørn, der mangler næringsstoffer, mens de vokser op.
Konklusion
Piemonte-trøffel er en værdifuld repræsentant for svamperiget, især efterspørgslen blandt gourmeter. Du kan prøve delikatessen på svampefestivalen i Italien. De bedste trøffeljægere er specialtrænede hunde, der kan tage flere år at træne.
