Indhold
- 1 Hvordan ser et hvidt bryst ud?
- 2 Er den hvide mælkesvamp spiselig eller ej?
- 3 Typer af mælkesvampe og deres forskelle fra hvide
- 4 Er der giftige modstykker til ægte mælkesvampe?
- 5 Hvor vokser hvide mælkesvampe?
- 6 Hvordan den hvide mælkesvamp vokser
- 7 Hvornår vokser hvide mælkesvampe?
- 8 Hvornår og hvordan indsamles hvide mælkesvampe?
- 9 Konklusion
I umindelige tider har den hvide mælkesvamp i Rus været værdsat meget højere end andre svampe - selv den ægte boletus, også kendt som porcini-svampen, var ringere end den i popularitet.En fuldstændig modsat situation har udviklet sig i Europa, hvor denne art stadig anses for uspiselig og aldrig indsamles. Årsagen til dette er frugtlegemernes stærke bitterhed, men efter omhyggelig iblødsætning ændres frugtkødets smag dramatisk. Efter en sådan forarbejdning kan den høstede afgrøde bruges til bejdsning og tilberedning af andre retter.
Du kan lære om, hvordan den hvide mælkesvamp og dens talrige modstykker ser ud fra beskrivelsen med billedet nedenfor.
Hvordan ser et hvidt bryst ud?
Ægte mælkesvamp (lat. Lactarius resimus) eller hvid er en betinget spiselig svamp af familien Russulaceae (lat. Russulaceae). Andre navne for denne art er også almindelige i Rusland: i det vestlige Sibirien er det våd mælkesvamp, i Ural-regionen og i Volga-regionen er det rå, i Kasakhstan er det pravsky. Ordet mælkesvamp afspejler til gengæld det særlige ved væksten af denne svampes frugtlegemer - den findes næsten aldrig alene. Normalt findes hele grupper af mælkesvampe, som i gamle dage blev kaldt "gruda", "mælkesvampe".
Frugtlegemernes farve er ensartet uden pletter eller striber
Beskrivelse af hætten
Hætten på en råmælksvamp i det første udviklingstrin er flad-konveks, men derefter åbner den sig og tager form af en tragt, hvis kanter er sænket indad, som det kan ses på billedet nedenfor. Diameteren af hætten i modne prøver kan nå 18-20 cm. Dens overflade er glat, let fugtig at røre ved. Farven er mælkehvid, nogle gange blandet med gullige nuancer. Meget ofte er frugtlegemer dækket af små partikler af jord og affald.
Frugtkødet af modne svampe er ret tæt, men ikke for hårdt. Den er helt hvid uden overgange. Frugtlegemerne af mælkesvampe adskiller sig fra lignende sorter ved en behagelig frugtagtig aroma.
Hymenophorens plader er ofte placeret; i deres struktur er de ret brede, faldende ned til stilken. Farven på pladerne er lysegul. Sporepulveret er også gulligt i farven.
Små affald samler sig ofte i fordybningen på hætten
Beskrivelse af benet
Beskrivelsen af råmælksvampen indikerer, at dens stilk er lav og cylindrisk, som det kan ses på billedet nedenfor. Den kan nå 7-8 cm i højden og 3-5 cm i bredden.Benets overflade er glat at røre ved, farven er hvid, nogle gange gul. Det sker også, at det bliver dækket af okkerfarvede pletter og pletter.
Hos ældre eksemplarer bliver benet ofte hult, og hymenoforen bliver mørkere
Er den hvide mælkesvamp spiselig eller ej?
I udlandet anses arten for uspiselig på grund af dens stærke bitterhed, men i Rusland har den altid været blandt de mest populære, brugt til syltning. Det kan dog ikke indtages råt – frugtlegemerne skal ligge i blød i to til fem dage for at fjerne den brændende eftersmag. I Rusland er hvid mælkesvamp således klassificeret som en betinget spiselig svamp.
Sådan tilberedes hvide mælkesvampe
Den høstede afgrøde kan bruges til alle former for varmebehandling: kogning, stegning, bagning osv., men inden da bliver frugtlegemerne udblødt og saltet. Kun den saltede frugtkød er egnet til at tilberede andre retter. Marinering af våde bryster er også meget populært i Rusland.
Typer af mælkesvampe og deres forskelle fra hvide
For at være sikker på at skelne en ægte råmælkssvamp fra lignende svampe, er det ikke nok bare at studere billeder af lookalikes - du skal også læse deres korte beskrivelse. Dette er den eneste måde at ikke være bange for at lave en fejl i dit valg. Selvom der ikke er nogen giftige falske arter, kan lignende sorter have helt andre håndteringskrav. I tilfælde af en fejl kan forkert forberedt pulp af frugtlegemer vise sig at være for tung mad til kroppen.
Man kan kende forskel på den tørre hætte – en rigtig mælkesvamp har en klistret hætte.
Violin
Violinen eller filtmælksvampen, også violinen (lat. Lactarius vellereus) er en betinget spiselig svamp med en kødfuld hue, som hos unge eksemplarer er bøjet mod jorden. I voksne frugtlegemer er dens kanter bølgede og breder sig. Diameteren kan nå 25 cm.
Et karakteristisk træk ved den dobbelte er de hvide fibre på overfladen af hætten, som ligner fnug. Hymenophoren af denne sort er repræsenteret af sjældne plader. Frugtkødet på skæringsstedet bliver hurtigt mørkere og får en grønlig farvetone. Den mælkeagtige saft bliver let lyserød, når den udsættes for luft.
Artens udbredelsesområde omfatter både løv- og nåleskove. Oftest kan man finde den under aspe- og birketræer.
Vigtig! Det er ret svært at forstå, hvordan man kun skelner denne type hvid mælkesvamp fra et billede. Det anbefales at gnide hætten let med fingerneglen under opsamlingen.
Skripun er kendetegnet ved den karakteristiske knirken af frugtlegemet
Pebermælksvamp
Pebermælk (lat. Lactarius piperatus) er en anden almindelig art, der ikke er giftig.Dette er en betinget spiselig svamp med en fløjlsblød hud at røre ved. Hans kasket er hvid eller let cremefarvet, mørkere i midten.
Tvillingens udbredelsesområde dækker løv- og blandede skove. Det er yderst sjældent at finde denne falske art i en nåleskov.
Hos unge frugtlegemer er hættens kanter bøjet; efterhånden som de vokser, retter de sig ud
Aspen mælkesvamp
Aspenmælkesvamp (lat. Lactarius controversus) er en svamp, der hører til kategorien betinget spiselig. Den kan let skelnes fra lignende varianter på dens kødfulde hætte, som er dækket med tykt fnug. Hos unge eksemplarer er det gemt ind, hos voksne er det rettet.
Dobbeltbenet er lavt og tæt, indsnævret i bunden, melet i toppen. Det vigtigste kendetegn er den lyserøde farve af hymenophoren og dannelsen af mykorrhiza med poppel eller pil.
Den knapt mærkbare fnug på hætten giver det dobbelte væk
Volnushka hvid
Hvid volnushka (lat. Lactarius pubescens) er en af de mindste tvillinger. Diameteren af dens hætte er i de fleste tilfælde kun 8 cm. Et karakteristisk træk ved arten er den rigelige udskillelse af mælkeagtig saft, som ikke ændrer farve, når den kommer i kontakt med luft.
Den største forskel fra lignende sorter er, at hætten på frugtlegemet er dækket med tykt fnug.
Volnushka foretrækker løvskove
Pergamentmælksvampe
Pergamentmælk (lat. Lactarius pergamenus) er en falsk dobbelt af den betinget spiselige art. Det er kendetegnet ved den rynkede overflade af hætten, som bliver gul i ældre eksemplarer. Hymenophore pladerne af denne falske art er hyppige og gul-hvide i farve. I modsætning til andre relaterede sorter har denne lookalike en ret lang og slank stilk, som kan nå 12 cm i højden.
Pergamentmælk vokser i løv- og blandingsskove.
Farven på denne underart er creme, mørkere
Kamfermælksvamp
Kamfermælksvamp (lat. Lactarius camphoratus) er en spiselig svamp. Hos unge frugtlegemer er huen konveks, men efterhånden som den vokser, bliver den nedslidt med en tuberkel i midten og let bølgede kanter. Dens farve i modne svampe varierer fra mørkerød til lysebrun.
Et andet karakteristisk træk er den løse frugtkød med den specifikke lugt af kamfer.
Denne falske art er meget mørkere i farven, og dens stilk er mere aflang.
Er der giftige modstykker til ægte mælkesvampe?
På trods af at hvide mælkesvampe er meget nemme at forveksle med mange andre svampe, er der ingen giftige varianter blandt de falske doubler. På den anden side er de fleste falske arter klassificeret som betinget spiselige - dem, der under ingen omstændigheder bør spises uden varmebehandling eller iblødsætning.
For at fjerne den brændende smag af bitterhed fra frugtlegemernes frugtkød skal hvide mælkesvampe opbevares i koldt vand i mindst en dag eller to. Samtidig er det vigtigt at dræne den med få timers mellemrum, og erstatte den med en ny - ellers kan svampene blive sure. Først derefter kan den høstede afgrøde saltes eller syltes. Det anbefales at tilberede alle andre retter ved hjælp af allerede syltede svampe.
Hvor vokser hvide mælkesvampe?
Vækstområdet omfatter de nordlige egne af Europa. Særligt rig høst af svampe indsamles i Hviderusland og Volga-regionen.På sydlige breddegrader er sandsynligheden for at finde denne art ekstremt lav.
Hvor vokser råmælksvampe i Rusland?
I Rusland findes svampen oftest i det vestlige Sibirien og Ural; du kan også høste en god høst i Moskva-regionen. Du skal først og fremmest søge på kalkholdig lerjord, men generelt stiller denne art ikke særlige krav til jordens sammensætning. Et andet kriterium, efter hvilket svampepladser bestemmes, er, at mælkesvampe foretrækker moderat tørre områder i skoven. Det nytter ikke at søge i fugtige og sumpede områder. Du bør fokusere på moderat oplyste skovbryn med busket underskov.
I hvilken skov vokser hvide mælkesvampe?
I unge skove, hvor træer kun er lidt højere end en person, findes hvide mælkesvampe praktisk talt aldrig. Chancerne for at høste en rig høst i gamle løv- og blandingsskove øges markant. Svampen kan også findes i nåletræsbeplantninger, men det sker yderst sjældent.
Oftest danner den mykorrhiza med birk, så der vokser store grupper i birkelunde. Denne art bærer også godt frugt i nærheden af lindetræer. I nåleskove leder de efter det under fyrretræer.
Hvordan den hvide mælkesvamp vokser
Som regel høstes rigtige mælkesvampe kort efter let regn. Langvarige regnskyl fører tværtimod til hurtig rådning af frugtlegemerne af denne art - de forsvinder lige så hurtigt, som de modnes.
Enkeltprøver er sjældne
Hvor lang tid tager det for en hvid svamp at vokse?
Det er svært at sige præcis, hvornår de rigtige mælkesvampe vil dukke op efter regnen, da ikke kun denne faktor påvirker væksten af frugtlegemer. Jordtypen, den gennemsnitlige daglige temperatur, belysningen af området osv. er også af stor betydning.Men hvis der allerede er dukket små svampe op, så modnes de som regel fuldt ud på omkring en uge under gunstige forhold.
Hvornår vokser hvide mælkesvampe?
De første frugter vises på nordlige breddegrader - i det vestlige Sibirien og Ural, hvor de kan indsamles i slutningen af juni. Frugt i disse regioner slutter normalt i slutningen af august - begyndelsen af september.
I det centrale Rusland, inklusive Moskva-regionen, begynder svampeplukningssæsonen lidt senere, i juli. I tempererede klimaer kan frugter høstes indtil slutningen af september - begyndelsen af oktober. I den sydlige del af landet bærer de også frugt tættere på efteråret.
Hvornår og hvordan indsamles hvide mælkesvampe?
Ægte mælkesvampe er ret svære at opdage, da frugtlegemerne ofte er skjult under tykkelsen af løv, græs og små kviste. Derfor går folk som regel i gang med at høste med en lang pind, som er praktisk til at røre bladene op på jagt efter svampe.
Til gengæld vokser de næsten altid i store grupper – enkelte svampe er meget sjældne, hvilket gør eftersøgningen meget lettere. Hvis du kan finde mindst ét eksemplar, kan kurven fyldes meget hurtigt. Umiddelbart efter at have opdaget svampen, bør du omhyggeligt søge i det tilstødende område for andre frugtlegemer.
De inspicerer jorden særligt omhyggeligt, hvis det fundne eksemplar er ret ungt.Små frugter kan være næsten helt skjult under jorden - deres placering kan kun bestemmes af små tuberkler, der er dækket af revner.
Det bedste tidspunkt at plukke svampe er tidligt om morgenen, mens der stadig er dug på græsset. For det første gør dette mælkesvampehætterne nemmere at lægge mærke til i græsset på grund af den våde glans. For det andet forbliver den høstede afgrøde under sådanne forhold frisk længere.
Konklusion
Den hvide svamp er højt værdsat i Rusland, nogle gange endda mere end porcini-svampen. På trods af det faktum, at denne art i udenlandske kilder er klassificeret som uspiselig, er den ret egnet til forbrug, men kun efter iblødsætning. Frugtkødet af modne frugtlegemer er meget bittert uden yderligere forarbejdning.
Du kan lære mere om, hvordan du samler råmælksvampe fra videoen nedenfor:
