Mælkesvampe: hvordan ser svampe ud, hvad er de, spiselige sorter, egenskaber

Mælkesvamp er et af de almindelige navne på lamelsvampe fra Russula-familien af slægten Mlechnik. Disse arter har længe været meget populære i Rusland. De blev samlet i store mængder og opbevaret til vinteren. Mælkesvampe hører næsten alle til kategorien betinget spiselige. Dette skyldes det faktum, at når frugtkødet er brudt, frigiver de en mælkeagtig, bitter juice, som kræver yderligere iblødsætning før forarbejdning.

Hvordan ser modermælk ud?

Der er nogle fælles træk ved udseendet, der gør, at svampene ligner hinanden.

Ifølge egenskaberne har mælkesvampe den klassiske form som en frugtkrop, så deres hætte og stilk er tydeligt synlige. Desuden er begge dele den samme nuance. Huen er tæt og kødfuld. I starten er dens form fladkonveks, men efterhånden som svampene udvikler sig, bliver de i de fleste tilfælde tragtformet. Du kan se svage koncentriske zoner på overfladen. Kanterne på huen er pubescente og rullet indad.

Med høj luftfugtighed og efter regn bliver overfladen på mange mælkesvampe klistret.I denne forbindelse indeholder huen ofte rester af skovstrøelse eller nedfaldne blade. Stilken på alle typer mælkesvampe er cylindrisk i form. Til at begynde med er det tæt, men i modne eksemplarer er det hult indeni.

Alle typer mælkesvampe har tæt, lyst kød. Den udstråler en rig frugtagtig duft. Med en lille fysisk påvirkning smuldrer den let. Den udskilte mælkeagtige juice har en skarp smag. Når den udsættes for luft, skifter dens farve fra hvid til grå eller gullig afhængigt af arten. Alle sorter af denne svamp vokser i grupper, hvilket reducerer indsamlingstiden betydeligt.

Vigtig! På bagsiden af hætten på alle mælkesvampe kan du se brede plader falde ned på stilken.

Mælkesvampe gemmer sig under skovaffald, så du skal prøve hårdt for at finde dem

Hvilken slags mælkesvampe er der?

Mælkesvampe findes i forskellige typer, som hver især har nogle egenskaber. Derudover adskiller de sig i smag. Derfor, for at vide, hvilke sorter der er de mest værdifulde, bør du studere hver af dem separat.

Ægte

Denne art kan findes i løvskove og blandede beplantninger. Frugtperioden begynder i juli og varer indtil slutningen af september. Den rigtige mælkesvamp danner mykorrhiza med birk.

Diameteren på hætten varierer fra 5 til 20 cm Benets længde er 3-7 cm Overfladen af den øverste del er slimet, mælkehvid eller gullig. Du kan se slørede koncentriske zoner på den.

Den mælkeagtige saft af denne art er rigelig, hvid, og i luften får den en svovlgul nuance.

Ægte mælkesvampe er sjældne, men de vokser i store familier.

Aspen

Denne type mælkesvamp er sjælden og vokser i små grupper.

Diameteren af hætten i voksne prøver kan nå 30 cm.Kanterne er i starten buede, men efterhånden som aspemælksvampen modnes, retter de sig ud og bliver bølgede. Overfladen er lys i farven med udtalte lyserøde og lilla koncentriske zoner. Pladerne på bagsiden er i starten hvide, får derefter en lyserød farvetone, og når svampen modnes, bliver de lys orange. Benet på aspemælkesvampen er indsnævret i bunden, dens højde er 3-8 cm.. Akr mælkeagtig saft udskilles rigeligt.

Aspesvamp danner mykorrhiza med pil, poppel, asp

Gul

Denne art vokser i nåleskove, men nogle gange kan den også findes i blandede beplantninger. Oftest kan gul mælkesvamp findes under unge fyrretræer og graner, sjældnere - under birketræer på lerjord.

Hætten af denne art er gylden-gul i farven, dens størrelse når 10 cm. Overfladen er filt-uldet, som bliver glat med høj luftfugtighed. Benet er tykt - op til 3 cm tykt, dets længde kan nå 8 cm.

Den mælkeagtige saft af den gule mælkesvamp er hvid, men når den udsættes for luft, skifter den til grå-gul.

Kødet af den gule mælkesvamp er hvidt, men ved kontakt bliver det gult

Egetræ

I udseende ligner egemælksvampen sine modstykker. Dens karakteristiske træk er den gul-orange farve på frugtlegemet. Kanterne på hætten af denne art er let filtede. Diameteren når 15-20 cm.Ofte bliver den øverste del uregelmæssig i formen. De koncentriske cirkler på hætten er meget mørkere end hovedtonen.

Benet på egemælksvampen når en højde på 1,5 til 7 cm. Den er lidt lysere i farven end huen. Derudover kan der ses flere røde pletter på overfladen. Den mælkeagtige saft af denne art er hvid og ændrer ikke farve ved kontakt med luft.

Vigtig! Egemælksvampe foretrækker at vokse på humus loams.

Denne art danner mykorrhiza med eg, men kan også findes i nærheden af avnbøg, hassel og bøg

Rød

Denne art ender meget sjældent i svampeplukkerkurve på grund af dens lille antal. Vokser i nærheden af birke-, hassel- og egetræer. Diameteren på dens hætte kan nå 16 cm. Overfladen har en rødbrun nuance. Den er tør, mat, let fløjlsagtig, men ved høj luftfugtighed bliver den, som mange mælkesvampe, klistret. Benet når en højde på 10 cm, dets tykkelse er omkring 3 cm.

Frugtkødet udskiller rigeligt en hvidlig mælkeagtig saft, som bliver mørkere, når den kommer i kontakt med luft. Gamle røde mælkesvampe udvikler en ubehagelig fiskelugt.

Rød mælkesvamp foretrækker bredbladet og blandet beplantning

Sort

Denne art skiller sig mærkbart ud fra andre mælkesvampe med sin mørke olivenfarve. Vokser i blandede skove og birkeskove. Hætten når 20 cm i diameter, dens kanter er let pubescent og vendt indad. På bruddet kan man se hvidt kød, som senere skifter til gråt. Denne art udskiller rigeligt mælkehvid saft.

Benet på den sorte mælkesvamp når 8 cm. Den er lidt lysere i farven end den øverste del. Med tiden kan der opstå fordybninger på overfladen.

Sortsvampen danner mykorrhiza med birk og vokser i store grupper

Vandrig zone

Denne art er kendetegnet ved en hvid-gul skygge af hætten. Diameteren på den øverste del kan nå 20 cm Kanterne er rullet ned og shaggy. Frugtkødet er tæt, hvidt i bruddet, og det ændrer ikke farve ved kontakt med luft. Mælkesaften er i starten lys i farven, men bliver efterfølgende hurtigt gul.

Stilken på den vandige mælkesvamp når 6 cm.Dens overflade er dækket af lavvandede gullige fordybninger. Denne art vokser i skove og blandede beplantninger.

Mælkesvamp i vandet zone kan findes i nærheden af birk, el og pil

Tør

Udvendigt ligner denne art på mange måder den hvide mælkesvamp. Men dets karakteristiske træk er, at selv med høj luftfugtighed forbliver hættens overflade tør.

Vigtig! Den øverste del af mælkesvampen er mat, lys i farven med gullige indeslutninger.

Hættens diameter når 20 cm. Under vækstprocessen kan svampens overflade revne. Benet er kraftigt, 2-5 cm langt Farven er hvid med brune pletter.

Tørre svampe kan findes i nåle-, birk- og blandingsskove. Frugtperioden for denne art begynder i juni og varer indtil slutningen af november.

Ved pausen af kødet af en tør mælkesvamp stikker mælkeagtig juice ikke ud

Bolotny

Denne art er lille i størrelse. Dens hætte når 5 cm i diameter. Dens form kan enten være tragtformet eller liggende. Kanterne vendes i starten indad, men når svampen modnes, hænger de helt ned. Overfladefarven er rig rød eller rødbrun.

Benet på sumpmælksvampen er tæt, 2-5 cm højt, den har fnug i den nederste del. Dens skygge er lidt lysere end hætten.

Frugtkødet er cremet i farven. Den mælkeagtige saft af denne art er oprindeligt hvid, men senere bliver den grå med en gul nuance.

Marsh mælk svamp findes overalt, foretrækker at vokse i fugtige lavland, mos

Peberagtig

Denne art er stor i størrelse. Dens hætte når 20 cm i diameter. I starten er den konveks i form, og bliver derefter tragtformet, som alle mælkesvampe. Hos unge eksemplarer er kanterne foldet, men under udvikling retter de sig ud og bliver bølgede.Overfladen er cremet, men der kan forekomme rødlige pletter på den.

Benet er 8 cm højt, cremefarvet med okkerpletter. Frugtkødet er hvidt, skørt. Når den skæres, producerer den en tyk, skarp mælkeagtig juice. Pebermælk findes i løv- og blandingsskove.

Vigtig! Oftest kan denne art findes i nærheden af birke- og egetræer.

Pebermælksvampe sætter sig på fugtige og mørke steder

Bitter

Denne art vokser i nåletræer og løvfældende beplantninger. Mange svampeplukkere forveksler det med en paddehat og undgår det. Hættens diameter overstiger ikke 8 cm. Dens form er flad med en tuberkel i midten. Overfladen har en rød eller brun farvetone.

Benet er tyndt og langt, 7-8 cm højt.På udskæringen kan man se det lyse kød, som udskiller rigeligt mælkeagtig, vandig grå saft.

Bitter svamp har duften af frisk træ

Kamfer

Denne type mælkesvamp foretrækker at vokse på sur jord og halvråddent træ. Den kan findes i nåletræer og blandede beplantninger.

Hatten overstiger ikke 6 cm i diameter Den er tør og glat at røre ved. Indledningsvis konveks, og bliver derefter nedslidt eller deprimeret med en tuberkel i midten. Overfladefarven er okkerrød. Benet når en højde på 5 cm og er brun i farven.

Frugtkødet er beige i farven og udskiller rigeligt farveløs mælkeagtig juice. Den smager sødt med en skarp eftersmag.

Duften af denne art minder om kamfer, og derfor har den fået sit navn.

Følte

Denne svamp vokser i åbne solrige kanter nær birke- og aspetræer. Findes i nåleskove og blandede skove.

Hætten på filtmælksvampen er tæt og kødfuld. Den kan blive 25 cm i diameter Overfladen er tør, følt og giver en knirkende lyd, når den kommer i kontakt med noget.Kaskettens form ændrer sig gradvist fra flad eller let konveks til tragtformet med revnede kanter.

Benet er solidt, følt at røre ved. Den tilspidser lidt i bunden. Dens længde overstiger ikke 6 cm. Når den er knækket, kan du se grønligt-gult kød. Det udskiller en hvid mælkeagtig saft, der bliver gul, når den udsættes for luft.

Unge eksemplarer af filtmælksvampen har en mælkeagtig farvetone på den øvre del, men senere vises okker eller gule pletter på overfladen

Gylden gul

Denne art anses for uspiselig. Den vokser i løvskove og danner mykorrhiza med eg og kastanje.

Huen er først konveks og bliver derefter nedslidt. Dens diameter når 6 cm Overfladen er okkerfarvet, mat, glat. Koncentriske ringe er tydeligt synlige på den.

Benet er cylindrisk, let fortykket i bunden. Dens nuance er lidt lysere end toppen, men med tiden vises en pink-orange nuance på overfladen. Frugtkødet er tykt og hvidt, men bliver gult, når det udsættes for luft.

Den mælkeagtige saft af denne art er i begyndelsen hvid, men bliver senere lysegul.

blålig

Denne art vokser i løvfældende beplantninger, men nogle gange kan den også findes i nåletræer. Diameteren på huen når 12 cm Små mælkesvampe ligner en lille klokke, men efterhånden som de modnes, ændres formen til en tragtformet. Overfladen er tør, fløjlsagtig, der kan være revner i midten. Hovedfarven er hvid, men der er creme pletter.

Højden på benet er 3-9 cm. Farven er identisk med den øverste del. Frugtkødet er tæt, hvidt. Det udstråler en træagtig lugt. Ved brud frigives en kaustisk mælkeagtig saft, som koagulerer, når den udsættes for luft. Den er i starten hvid og skifter derefter til grågrøn.

Blå mælkesvamp foretrækker kalkholdig jord

Pergament

Denne art vokser i store familier i blandede skove. Hætten overstiger ikke 10 cm i diameter. Dens farve er i starten hvid, men bliver derefter gul. Overfladen kan enten være glat eller rynket.

Benet er tæt, dets højde når 10 cm. Det tilspidser lidt ved bunden. Benfarven er hvid. Når den er brudt, frigives en let mælkeagtig juice, som ikke ændrer farve.

Pergamentmælksvampe vokser ofte ved siden af pebersvampe

Hund (blå)

Denne art vokser i blandede og løvfældende beplantninger. Danner mykorrhiza med gran, pil og birk. Størrelsen på hætten overstiger ikke 14 cm i diameter. Dens form, ligesom de fleste mælkesvampe, er tragtformet. Overfladen er skællende. Ved høj luftfugtighed bliver den klistret. Hovedtonen er mørkegul, men lette koncentriske cirkler er synlige på den.

Stænglen er 10 cm høj, let tilspidset i bunden. Den har samme farve som hætten, men der kan forekomme mørke pletter. Pulpen er tæt, gullig i farven. Udstråler rigeligt mælkeagtig juice. Den er i starten hvid, men bliver lilla, når den udsættes for luft.

Vigtig! Når den trykkes, bliver hundens bryst blå.

Blå mælkesvamp foretrækker at vokse i meget fugtige områder af jorden

Hvilke typer mælkesvampe er spiselige?

I europæiske lande klassificeres mælkesvampe som uspiselige arter. Men på trods af dette anses svampe i Rusland for at være betinget spiselige og egnede til forbrug. Men for at smagsegenskaberne af mælkesvampe kan afsløres fuldt ud, er det nødvendigt at udføre korrekt foreløbig forberedelse. Den består i fuldstændig at fjerne den kaustiske mælkeagtige saft fra frugtkødet. Ellers vil svampene have en ubehagelig bitter smag og kan forårsage en spiseforstyrrelse.

Uden undtagelse skal alle betinget spiselige typer mælkesvampe ligge i blød i koldt vand i tre dage. I dette tilfælde skal du konstant skifte vandet til ferskvand. Herefter skal svampene koges i yderligere 20 minutter, og derefter skal vandet drænes. Først efter en sådan forberedelse kan mælkesvampe udsættes for yderligere forarbejdning.

Betinget spiselige typer mælkesvampe:

ægte (1. kategori) – velegnet til saltning og bejdsning;
gul (kategori 1) – bruges til saltning og bejdsning, under forarbejdningen skifter farven til gul-brun;
asp (3 kategorier) - bruges hovedsageligt til syltning, men også velegnet til stegning og tilberedning af forretter;
egetræ (3 kategorier) – bruges kun til bejdsning;
rød (3 kategorier) – velegnet til saltning, marinering og stegning;
sort (2 kategorier) – brugt saltet, når det behandles skifter det farve til lilla-burgunder;
vandig zone (3 kategorier) – bruges til saltning og bejdsning;
tør (3 kategorier) – denne type er bedst stegt, marineret og brugt til forretter;
pebret (3 kategorier) – velegnet til syltning, men skifter farve til lysebrun, kan kun spises en måned efter syltning;
bitter (3 kategorier) – velegnet til saltning og bejdsning;
følte (3 kategorier) – kan kun saltes;
pergament (2 kategorier) – kun egnet til saltning;
hund eller blå (2 kategorier) - bruges kun til bejdsning, da farven under bejdsning bliver snavset blå.

Spiselige arter:

sump (2 kategorier) – det anbefales at salte og marinere;
kamfer (3 kategorier) – kan koges og saltes;
blålig (3 kategorier) – bruges til syltning, kræver en stor mængde krydderier;

Vigtig! Ingen typer mælkesvampe kan bruges til tørring.

Hvad er fordelene ved mælkesvampe?

Alle spiselige og betinget spiselige typer mælkesvampe er kendetegnet ved et højt indhold af let fordøjeligt protein, der overgår selv kød i mængde. De indeholder ikke sukker, så personer med diabetes kan trygt inkludere disse svampe i deres kost. Derudover hjælper mælkesvampe med at bekæmpe overvægt. De er lave i kalorier, men tilfredsstiller samtidig sult i lang tid og giver den menneskelige krop nyttige vitaminer og mikroelementer.

Disse svampe fjerner også toksiner, forbedrer følelsesmæssig sundhed og fordøjelse og øger immuniteten.

Konklusion

Mælkesvampe, på trods af at de hovedsageligt tilhører kategorien betinget spiselige, kan sikkert spises efter foreløbig forberedelse. Derudover er disse arter meget brugt i medicin. De hjælper med at behandle galdesten og lungesygdomme. Medicin mod tuberkulose fremstilles også på grundlag heraf.