Indhold
Hvid steppesvamp, kongelig eller steppeøsterssvamp, eringi (erengi) er navnet på én art. En stor svamp med en tæt frugtkrop og en høj gastronomisk værdi, den er universel i forarbejdning. Du kan forberede eringi i henhold til enhver af de valgte opskrifter, som inkluderer svampe: de steges, koges og bruges til vinterforberedelse.
Kongeøsterssvampen har en tyk hvid stilk og en mørkebrun hue.
Funktioner ved at forberede erings
Steppe østerssvamp er en ret almindelig art, der findes i syden og i områder med tempereret klima. Frugt er forår, vokser i grupper eller enkeltvis på græsgange, enge og er i symbiose med paraplyplanter. Den gastronomiske værdi er høj, så eringer dyrkes på store gårde til salg og hjemme til eget forbrug.
Denne art er ikke ualmindelig på supermarkedernes hylder; den er i høj efterspørgsel blandt forbrugerne. Tilberedning af hvid steppesvamp vil ikke skabe problemer; i adskillige opskrifter vil det erstatte champignoner og hvide sorter, og retten vil kun drage fordel af dette. Frugtkroppene er kendetegnet ved en tydelig svampedugt, der minder om ristede nødder, og en sødlig smag. De kan bruges rå til salat eller kogte.
For at bevare smagen skal de koges hurtigt; varmebehandlingen bør ikke vare mere end 15 minutter. Frugtkødet bliver ikke mørkere ved skærepunkterne, så der er ikke behov for iblødsætning. For at forberede retten koges eringi ikke først, fordi der ikke er nogen toksiner i sammensætningen, og der er ingen bitterhed i smagen.
Sådan forbereder du yerings til madlavning
De købte steppeøsterssvampe har samme størrelse. Sørg for at være opmærksom på produktets kvalitet. Huen skal være lys eller mørkebrun, elastisk, uden skader, og benet skal være hvidt, uden sorte eller gule områder. Det er umuligt at forberede et højkvalitetsprodukt fra uaktuelle råvarer.
Ved høst foretrækkes unge prøver; overmodne eller insektbeskadigede prøver tages ikke. I gamle frugtlegemer er stængelstrukturen stiv; til at tilberede retten bruges kun hætten.
Du kan forberede steppe hvide prøver efter forbehandling:
- Frugtlegemerne inspiceres omhyggeligt, hvis der er mindre skader, skæres de ud.
- Fjern et par centimeter fra bunden af stilken; der kan være partikler af mycelium eller jord på den.
- Behandlede eringer vaskes under rindende vand, beskyttelsesfilmen fjernes ikke.
- Det er ikke nødvendigt at fjerne lamellaget; beskadigede områder rengøres med en kniv.
Hvis frugtlegemet ikke er mere end 10 cm langt, skæres det i 6 langsgående dele sammen med hætten. Arten kan vokse til imponerende størrelser, der er eksemplarer med en diameter på den øverste del på op til 20 cm, hvilket betyder, at benet også bliver tykt og ret højt. Det vil være nemmere at forberede store, men ikke gamle eksemplarer, hvis stilken skæres i ringe med en bredde på ca. 2-3 cm og hætten i vilkårlige stykker.
Hvor længe skal man koge steppesvampe
Hvis det er nødvendigt at tilberede suppe eller fryse frugtlegemer, koges eryingi. For at forberede det første kursus skal du koge grøntsagerne, der er en del af opskriften, tilføje steppe østerssvampe 15 minutter før retten er klar. Til frysning koges frugtlegemerne. Herefter bliver de elastiske og bevarer deres integritet. Til denne forarbejdningsmetode placeres emnet i kogende vand i 5 minutter.
For at tilberede steppeøsterssvamp skal du skære den på langs i flere stykker.
Sådan tilberedes eringi-svampe
Du kan tilberede steppe østerssvampe ved hjælp af en række forskellige opskrifter. Frugtkroppene bages i ovnen sammen med kartofler, løg og peberfrugter. Stuvet med grøntsager, fjerkræ, svinekød eller kalvekød. Tilsæt kongelige østerssvampe mod slutningen af processen, når der ikke er mere end 10-15 minutter tilbage til retten er klar.
Den mest almindelige opskrift er stegte svampe; eringi tilberedes i smør eller vegetabilsk olie. Det er nok at stege på en varm pande i 5 minutter på den ene side og samme tid på den anden.
Suppen laves med og uden kartofler. Hvis opskriften indeholder grøntsager, så tilsættes erings før kartoflerne er klar, og ikke omvendt. Løgene svitses ikke, så svampeduften bevares, de hakkes fint og tilsættes rå østerssvampe inden tilberedning. Det anbefales at bruge laurbærblad i de første retter; du kan tilsætte lidt frisk persille og dild, hvis det ønskes, da denne type grønt vil dominere suppens duft.
Hvis høsten er rigelig, forarbejdes den til vinterhøst. Frugtkroppe er ideelle til syltning og syltning; de bevarer deres smag, når de er tørre. En god måde at forberede ergi på til vinteren er at fryse den i kogt form.
Ering svampe opskrifter
En hurtig og velsmagende opskrift på hvordan man tilbereder kongelige østerssvampe:
- Frugtlegemerne skæres i store stykker.
- Lav en dej, pisk et æg, tilsæt salt til det.
- Varm en stegepande op med et minimum af olie; under varmebehandlingen vil råvarerne give saft.
- Stykkerne dyppes i dej og rulles derefter i rasp.
Steg i cirka 5 minutter på den ene og den anden side. Ved slutningen af tilberedningen skal produktet have en skorpe.
Nedenfor er en populær opskrift på at tilberede en ret, hvor eringi-svampe bages i ovnen sammen med asparges. Sæt af komponenter:
- asparges - 400 g;
- frugtlegemer skåret i langsgående linjer - 200 g;
- olivenolie - 2 spsk. l.;
- hård ost - 40 g;
- salt og kværnet peber - efter smag.
Du kan forberede det ved hjælp af følgende teknologi:
- Forvarm ovnen til 200 0
- Dæk bagepladen med en bageplade.
- Bland asparges og kongeøsterssvampe og læg på en plade.
- Lad stå i 7 minutter, bland produkterne og tilsæt salt.
- Bages i yderligere 10 minutter, indtil de er færdige.
Tag en bageplade ud, læg indholdet ud, drys med peber og revet ost.
Du kan tilberede eringi med creme fraiche; opskriften vil være en god tilføjelse til kødretter. Komponenter:
- creme fraiche - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- smør - ½ pakke;
- små løg og salt.
Du kan forberede det som følger:
- Læg de hakkede frugtlegemer i en kold bradepande og lad det sidde, indtil det meste af væsken er fordampet.
- Tilsæt smør, steg i 5 minutter.
- Hak løget fint og tilsæt østerssvampene.
- Steg til de er gyldenbrune, under konstant omrøring.
- Tilsæt creme fraiche, dæk beholderen og hold på lavt i 15 minutter, så væsken koger let.
Hvis det ønskes, kan den færdige ret drysses let med allehånde.
Det er nemt at tilberede yerings med asparges og uden særlige materialeomkostninger.
Sådan tilberedes eringi til vinteren
Arten producerer en rigelig høst og bærer frugt inden for tre uger. Der er svampe nok til at forberede en engangsret og forberedelse til vinteren. Frugtkroppe bruges til syltning, saltning og tørring.
Sådan syltes steppesvampe
Til syltning tages små frugtlegemer, de vil blive behandlet sammen med stilken. Hvis det er nødvendigt at bruge store eksemplarer, fjernes stilken, og kun hætterne saltes. Stilkene kan tørres og males til pulver; det bruges i madlavningen for at forstærke svampelugten. Sæt med krydderier til 2 kg svampe:
- bordsalt - 250 g;
- pebernødder - 7 stk.;
- laurbærblad - 2 stk.;
- eddike - 70 ml.
Du kan tilberede svampe efter følgende opskrift:
- Steppehvide prøver skæres i stykker.
- Hæld salt i en bred beholder og bland godt.
- Til saltning skal du tage fade af træ, glas eller emalje og placere emnet tæt.
- Fordel peber og laurbærblad jævnt.
- En last lægges ovenpå.
Om en måned vil produktet være klar.
Sådan syltes steppesvampe
For at forberede kongelige østerssvampe til vinteren er der mange opskrifter med et andet sæt krydderier. En simpel forberedelsesmulighed:
- Frugtlegemerne skæres i stykker.
- Læg i en beholder og fyld med vand ca. 4 cm over svampemassen. Kog i 15 minutter.
- Emnet tages ud og efterlades, indtil væsken er helt drænet.
- Kom produktet tilbage i gryden og tilsæt omtrent samme mængde vand.
- Efter at væsken koger, tilsætter jeg salt, peberkorn og laurbær, smag på det, marinaden til steppesvampe skal være lidt mere salt end den sædvanlige smag.
- Blandingen koger i 35 minutter, inden den afsluttes med at tilsætte eddike i små portioner.
Fjern svampene fra den kogende marinade med en hulske og læg dem i steriliserede glas, tilsæt væske og forsegl. Denne tilberedningsmetode vil bevare produktet i lang tid.
Sådan fryses eryingi
Du kan fryse produktet råt. Denne metode vil kræve mere tid og plads i fryseren. Frugtlegemerne bearbejdes, skæres og lægges ud i et tyndt lag i kammeret, flyet dækkes først med papir eller cellofan. Råvarerne skal være tørre. Efter et par timer pakkes emnet i poser eller beholdere og efterlades i fryseren.
En mere kompakt opbevaringsmetode er kogte eller stegte steppe hvide prøver.Stegemetoden adskiller sig ikke fra opskriften på tilberedning af svampe (kun uden løg og krydderier). De afkølede eringer pakkes tæt i emballageposer eller beholdere og fryses. Kogte svampe opbevares på samme måde.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Når de er frosne, opbevares steppeøsterssvampe ved maksimale minusgrader i op til 6 måneder. Syltet og saltet - i kælderen eller i spisekammeret. Det saltede præparat har en holdbarhed på omkring 10 måneder, svampe i marinaden er velegnede til forbrug i 2 år.
Konklusion
Der er mange opskrifter på, hvordan man forbereder eringi til servering og forberedelse til vinteren. Steppearten har en høj næringsværdi og er alsidig i forarbejdning. Vokser i de sydlige, centrale og europæiske dele i april eller maj.
