Indhold
Brunlig mælkemad (Lactárius fuliginósus) er en lamelsvamp fra Russula-familien, slægten Milky. Dens andre navne:
- mælkeagtig mørkebrun;
- sodet mælkeplante;
- brunlig champignon, siden 1782;
- galorius brunlig, siden 1871;
- brunlig laticifer, siden 1891
Hvor vokser den brunlige lacticaria-svamp?
Den brunlige mælkeagtige plante er almindelig på de nordlige og tempererede breddegrader i Europa. I Rusland er det ret sjældent. Foretrækker løv- og blandingsskove, birkeskove, lysninger og kløfter. Elsker skyggefulde, fugtige steder, vokser enkeltvis og i små grupper.
Den begynder at bære frugt i juli og forlader i september.
Brunlig mælkeagtig danner en symbiose med bøg og eg
Hvordan ser den brunlige mælkeagtig ud?
Unge frugtlegemer ligner pæne knapper med runde koniske hætter. Kanterne er kraftigt rullet indad, med en lille tuberkel synlig øverst. Når den vokser, udvider hætten sig først til en udstrakt paraplyformet form med nedadbuede kanter, og bliver derefter skiveformet, med lige kanter eller let konkave. Knolden i midten kan være tydelig eller næsten usynlig, og en bølgelignende fordybning kan også spores. Nogle gange kan hætten udvikle radiale revner. Vokser fra 2,5 til 9 cm.
Den brunlige mælkemad har en næsten ensartet farve - fra sand-beige til rødbrun, farven på kaffe med mælk. Hos voksne prøver opstår kaotisk placerede pletter. Midten kan være mørkere. Overfladen er glat, fløjlsagtig, mat, nogle gange dækket med en lysegrå, asket belægning og tør.
Pladerne er tynde, glatte, fastgjort til stilken, nogle gange faldende. Cremet hvid, når den er ung, og skift derefter til en lyserød kaffefarve. Frugtkødet er tyndt, sprødt, hvidgrå og derefter gulligt. Der er en svag frugtagtig aroma, smagen er neutral i starten, derefter krydret. Saften er tyk hvid og bliver hurtigt rød i luften. Fawn farvet sporepulver.
Benet er relativt tykt, glat og cylindrisk i form. Vokser fra 1,8 til 6 cm, tykkelse fra 0,5 til 2 cm. Farven er brun, blegbeige, hvid ved roden. Overfladen er glat, fløjlsagtig, tør. Ofte vokser benene på flere eksemplarer sammen til en organisme.
Brunlig mælkemad i en lysning i en blandet fyrreskov
Er det muligt at spise brunlig mælkemad
Brunlig milkweed er klassificeret som en betinget spiselig svamp i kategori IV. Efter en kort iblødsætning og varmebehandling er den velegnet til at tilberede forskellige retter. Anvendes hovedsageligt til vinterbejdsning med varme, kolde og tørre metoder.
Falske fordobler
Den brunlige mælkeagtig ligner meget andre repræsentanter for sin slægt:
Mælkeplanten er harpikssort. Betinget spiselig. Det er kendetegnet ved en mere mættet farve på hætten, farven på mørk chokolade.
Denne art foretrækker at bosætte sig i nåletræer og blandede skove, elsker naboskab med fyrretræer
Brun mælkemad (Lactarius lignyotus). Betinget spiselig. Dens hætte er mørkere, brunlig-brun, og hymenophore-pladerne er brede. Farven på kødet ved pausen bliver langsommere rosa.
Svampen vokser hovedsageligt i nåleskove
Indsamlingsregler
Du skal lede efter brunlig mælkeplante i fugtigt lavland, nær vandområder, på steder i skyggen af græs eller lave buske. Det er bedre at samle unge prøver; de smager bedre, når de er saltede og indeholder ikke orme.
Skær forsigtigt de fundne svampe af med en kniv ved roden, skub skovbunden fra hinanden, eller vend dem ud i en cirkulær bevægelse. Placer i en kurv i rækker, tallerkener opad, adskille store stængler.
Hos voksne eksemplarer er benene hule indeni, hos unge eksemplarer er de solide
Sådan tilberedes brunlig mælkemad
Sorter svampene fra. Smid mugne, forkælede, ormefulde prøver væk. Ryd skovaffald og skær rødder af. Skær store hætter og stilke i 2-4 stykker.Brunlig milkweed kræver ikke lang iblødsætning, 1-2 dage er nok:
- Læg svampene i en emaljebeholder.
- Fyld med koldt vand, tryk ned med et låg, så alle frugtlegemerne forbliver under vand.
- Skift vandet to gange om dagen.
Ved afslutningen af iblødsætningen er svampene klar til videre forarbejdning.
Mælk brunligt syltet til vinteren
Dette er en fremragende snack til hverdags- og feriebordet. Fra saltede svampe kan du tilberede pickles, bage tærter og pizzaer.
Nødvendige produkter:
- svampe - 2,8 kg;
- groft gråt salt - 150-180 g;
- sukker - 40 g;
- hvidløg - 6-10 fed;
- dildstængler med paraplyer - 3-5 stk.;
- blade af peberrod, eg, ribs, kirsebær (som er tilgængelige) - 4-5 stk.;
- en blanding af pebernødder efter smag.
Madlavningsmetode:
- Kom svampene i en gryde, tilsæt vand, kog op og kog ved svag varme i 15-20 minutter, fjern skummet.
- Skræl grønt og hvidløg, skyl, tilbered emaljeretter uden chips - vask med sodavand og hæld kogende vand over.
- Læg blade og krydderier på bunden, læg svampe på dem, tallerkener op, i rækker, uden at klemme.
- Drys hvert lag med salt og sukker, læg blade og krydderier imellem dem.
- Læg dild og peberrod til sidst, tryk ned med et omvendt låg, tallerken eller rund træplade, og læg en krukke vand eller flaske ovenpå.
- Vægten af undertrykkelsen skal være sådan, at der kommer mindst en centimeter væske ud.
- Dæk tallerkenerne med et rent klæde og stil dem et køligt sted.
Efter en uge kan du se, hvordan fermenteringsprocessen forløber. Hvis der opstår en muggen lugt, betyder det, at der ikke er nok salt; du skal tilføje en opløsning på 40 g pr. 1 liter vand. Du bør også tilføje vand, hvis der ikke er nok væske på overfladen. En gang hver 15. dag skal indholdet gennembores med en spatel eller håndtaget på en hulske til bunden, så væsken "leger".Syltet brunlig mælkemad vil være klar om 35-40 dage.
Hvis der opstår skimmelsvamp under gæringen, skal den fjernes.
Konklusion
Den brunlige mælkeagtige plante findes næsten aldrig i Rusland. Dens udbredelsesområde er Europas løvskove. Elsker kvarteret med ege og bøge, slår sig ned i fugtige lavland, flodsletter, ved siden af gamle sumpe, i kløfter og lysninger. Af alle mælkeplanterne har den den mest delikate smag. Den kan afhentes fra juli til september. Anvendes hovedsageligt til pickles eller gæring til vinteren. Den har ingen giftige modstykker; den adskiller sig fra repræsentanter for sin art i sit hurtigt skiftende lyserøde kød og den milde smag af mælkesaft.
