Indhold
Himalaya-trøffelen er en svamp fra trøffelslægten, der tilhører familien Truffleaceae. Også kendt som vintersort trøffel, men dette er bare en række af det. Latinsk navn: Tuber himalayensis.
Hvordan ser en Himalaya-trøffel ud?
Frugtkroppen overstiger ikke 2 cm i diameter, og vægten varierer fra 5 til 50 g. Overfladen er hård, og kødet er tæt.
Smagen af denne sort er middelmådig, og aromaen er rig, men forsvinder hurtigt. Unge prøver er lugt- og smagsløse.
Konsistensen er kødfuld, bruskagtig. I tværsnit ligner stoffet marmor, der består af mørke og lyse årer. Disse er de ydre og indre vener af frugtlegemet.Frugtkødets farve er mørk lilla, næsten sort.
Hvor vokser Himalaya-trøffelen?
Foretrækker områder med mildt klima. Himalaya-sorten er opkaldt efter sit vækststed. Denne art vokser i Tibet og danner en symbiose med Himalayafyr og eg. Frugtlegemet er placeret under jorden i en dybde på omkring 30 cm.
Er det muligt at spise Himalaya-trøfler?
Denne art er klassificeret som betinget spiselig, så den bruges som mad efter forbehandling. Frugtlegemets lille størrelse gør den svær at finde, hvorfor denne art ikke er særlig efterspurgt blandt svampeplukkere.
Falske fordobler
Himalaya-underarten kan forveksles med den franske sorte.
Denne svamp har en uregelmæssig knoldform og når 3-9 cm i diameter. Vokser under jorden. Hos unge eksemplarer er overfladen rødbrun, hos ældre eksemplarer er den kulsort. På trykpunktet ændres farven og bliver rusten. Der er små uregelmæssigheder på overfladen, der skaber fra 4 til 6 kanter. Duften er stærk, smagen er behagelig, med en bitter farvetone.
Den sorte franske trøffel er en delikatesse kaldet "den sorte diamant". Den er spiselig, bruges som mad efter forbehandling og kan i sin rå form bruges som et aromatisk krydderi.
Den største forskel fra Himalaya er den store størrelse af frugtlegemet.
Himalaya-trøfler eksporteres ofte til europæiske lande, og betegner dem som sorte vintertrøfler.
Regler for indsamling og brug
Frugtlegemerne er placeret under jorden i en afstand på 20 til 50 cm. Det er umuligt at finde dem på egen hånd. Franskmændene og italienerne bruger specialtrænede dyr til at søge.Hunde og grise har en god lugtesans, så de kan finde forskellige arter under jorden.
Hvalpe får lov til at lugte trøfler, og der udvælges kæledyr, der reagerer på lugten af svampe. Derefter fodres de mælk med et svampetilsætningsstof. Derfor bliver dyr, der har gennemgået træning, værdsat meget dyrt.
Grise i naturen lever af jordsvampe, så de er i stand til at finde dem under jorden. Disse dyr kræver ikke særlig træning.
Den anden metode, som svampeplukkere bruger, er at jage fluer. Rygfluer er blevet observeret at lægge æg i jorden, hvor trøfler vokser. Fluelarver lever af svampe. Du kan finde frugtlegemer ved myggene, der myldrer i løvet.
Fordele og skader på kroppen
Trøffel er et diætprodukt. Der er kun 24 kcal pr. 100 g svampe. Sammensætningen indeholder vitaminer og gavnlige mikroelementer: C, B1, B2, PP, kalium, calcium, jern, natrium, kobber.
Svampe har en positiv effekt på menneskers sundhed:
- fremskynde restaureringen af beskadiget væv;
- forhindre udviklingen af ondartede tumorer i tarmene;
- forsinke hudens ældningsprocessen;
- har en antioxidant virkning på kroppen;
- genoprette tarmens mikroflora.
At spise svampe anbefales ikke til kvinder i den periode, hvor de føder og fodrer et barn. Det er heller ikke tilrådeligt for børn under 10-12 år at introducere svamperetter i deres kost.
I alle andre tilfælde kan Himalaya-trøffel indtages med sundhedsmæssige fordele. Den eneste kontraindikation kan være individuel intolerance over for produktet.
Himalaya-trøffel kan bruges som tilsætningsstof til sauce eller aromatiske krydderier, den rives og tilsættes hovedretten. Den specielle aroma af trøfler afsløres fuldt ud under kontakt med andre produkter. Smagen minder om ristede frø eller nødder.
Konklusion
Himalaya-trøffelen er en repræsentant for svamperiget, der vokser under jorden. På grund af sæsonbestemte og lille størrelse er den ikke særlig populær. Den bliver ofte udgivet som et dyrere eksemplar - den sorte franske trøffel.
