Indhold
Porcini-svampen, også kaldet boletus, har en særlig plads blandt dem, der indsamles til konsum. Ud over dets attraktive udseende er denne repræsentant for svamperiget kendetegnet ved fantastiske gastronomiske kvaliteter. Men i praksis ved mange kokke ikke, hvordan man korrekt forbereder boletussvampe. Iblødsætning af tørrede porcini-svampe er dog altid vigtigt i processen med at forberede dem før varmebehandling.
Iblødsætning af tørrede boletussvampe er en obligatorisk proces, før du tilbereder dem.
Skal porcini-svampe udblødes?
Før madlavning kræver enhver form for skovfrugt visse indledende forberedelsestrin. Disse omfatter rengøring og vask, men iblødsætningsprocessen er ikke nødvendig for alle typer, men kun for dem, der har bitterhed. Men da porcini-svampen har en behagelig smag og ikke er bitter, behøver den ikke iblødsættes, når den er frisk. Tværtimod kan overskydende væske forringe kvaliteten af nyhøstede boletus, hvilket gør dem løse og mættede med fugt.
Men tørrede porcini-svampe skal lægges i blød. Men det er værd at bemærke, at kvaliteten af den endelige ret efter dens tilberedning stadig vil afhænge af denne procedure.Derfor er det vigtigt at følge iblødsætningsprocessen korrekt for at bevare næringsværdien så meget som muligt.
Nogle mennesker anbefaler kun at lægge tørret mad i blød til stegning eller stuvning. Men før madlavning, ifølge nogle anmeldelser, er denne procedure ikke påkrævet, da ved kontakt med varmt vand under kogning, vil de tørre frugtlegemer blive genoprettet. Faktisk er iblødsætning før fordøjelsen stadig nødvendig, hvilket vil gøre frugtlegemerne mere møre i konsistensen.
Sådan gennemvædes porcini-svampe korrekt
Der er visse regler for tilberedning af boletussvampe til deres efterfølgende tilberedning, hvilket også inkluderer for-iblødsætning. Men selve processen vil direkte afhænge af typen af oprindelige råmaterialer, der anvendes. For eksempel kræver friske porcini-svampe ikke iblødsætning, eller denne procedure udføres under visse forhold. Men for et tørret produkt er iblødsætning nødvendig, men det har også sine egne egenskaber.
Sådan lægger du tørrede porcini-svampe i blød
Tørrede porcini-svampe skal i forvejen gennemblødes, så frugtlegemerne mættes med fugt og genoprettes. For at gøre dette sorteres de ud, fjerner overskydende snavs og vaskes derefter under rindende vand. Efter disse manipulationer kan du fortsætte direkte til iblødsætning.
Du behøver kun at fylde det tørrede produkt med koldt vand (det kan være ved stuetemperatur). Brug ikke varm væske, især kogende vand, da dette vil påvirke aromaen. Nogle kokke råder til at udbløde tørrede porcini-svampe i mælk, men faktisk påvirker denne form for procedure ikke kun smagen, men kan endda have en skadelig effekt på produktets kvalitet.Mælkeprotein kan trods alt forårsage vækst af patogen flora, som forbliver i folderne af tørrede frugtlegemer, især hvis iblødsætning i mælk varer mere end to timer.
Under iblødsætning svulmer tørre boletussvampe op og øges i størrelse flere gange
For at gennembløde tørre porcini-svampe er det bedre at bruge emalje, glas eller fødevaregodkendte plastikskåle. Du må under ingen omstændigheder ligge i blød i en aluminiumsbeholder, da der kan forekomme oxidation.
Efter iblødsætning af tørrede boletussvampe skal vandet drænes. Det bør under ingen omstændigheder bruges til at tilberede retter eller saucer, da alle de stoffer, der blev akkumuleret i frugtlegemerne, forbliver i det. Sand og snavs sætter sig også, fordi de i de fleste tilfælde ikke vaskes inden tørring.
I slutningen af iblødsætningen er det også tilrådeligt at koge det, uanset efterfølgende tilberedning (stegning, stuvning). Tilberedning skal ske i usaltet vand ved lav varme i 10 minutter efter kogning. Under kogning vil frugtlegemerne stige i størrelse endnu mere og dampe.
Det er også bedre ikke at bruge bouillonen, men at dræne den
Sådan lægger du friske porcini-svampe i blød
Det anbefales ikke at lægge friske porcini-svampe i blød før tilberedning, da vand har en skadelig effekt på frugtlegemets struktur: det bliver vandet, løst og smagløst. Men stadig kan denne procedure udføres, hvis afgrøden blev høstet umiddelbart efter regn eller i vådt vejr. Så er iblødsætning nødvendig for at fjerne overskydende snavs, sand, klæbende blade og forskellige insekter, der kan kravle under hætten.
Friske porcini-svampe lægges i blød i saltet vand i 15 minutter. Salt fremmer en mere grundig rensning af små sandkorn og insekter. For at være effektiv skal den tages med en hastighed på 0,5 spsk. l. til 500 ml vand. Skyl derefter straks under rindende vand, og fortsæt derefter direkte til madlavningen.
Udblødte boletussvampe er ikke egnede til efterfølgende tørring.
Hvor længe skal porcini-svampe ligge i blød
Hvad angår iblødsætningstiden for det tørre produkt, kan den variere afhængigt af tørre- og tilberedningsmetoden. Så for eksempel at gennembløde tørrede porcini-svampe, der blev tilberedt naturligt (i luft), vil det tage cirka 40-60 minutter. Men i tilfælde af forarbejdning i ovnen under påvirkning af høje temperaturer bliver frugtlegemerne seje og meget tørrere, så de kræver længere iblødsætning. Dette vil tage op til fire timer med periodiske kontroller. Hvis det bliver bemærket, at boletussvampene er blevet større og er blevet hævede i udseende og bløde at røre ved, så er de klar til videre brug.
Det påvirker også varigheden af iblødsætning og metoden til efterfølgende forberedelse. Til stegning eller stuvning skal du sætte det tørrede produkt i blød længere end til at tilberede suppe.
Nogle husmødre suger natten over, men det er ikke helt korrekt, da langvarig udsættelse for vand kan forårsage tab af smag og aroma.
Konklusion
Iblødsætning af tørrede porcini-svampe er en obligatorisk procedure, fordi det giver dig mulighed for at gøre produktet blødere og mere mørt.Men hvis det af en eller anden grund er umuligt at gennembløde de tørre frugtlegemer, så koges de i flere trin, og dræner konstant bouillonen.
