Indhold
- 1 Er det muligt at fryse safranmælkehætter til vinteren?
- 2 Sådan forbereder du safranmælkehætter til frysning
- 3 Sådan tilberedes safranmælkehætter til frysning
- 4 Hvor længe skal man koge safranmælkehætter til frysning?
- 5 Sådan fryser du safranmælksvampe til vinteren
- 6 Sådan optøs safranmælkehætter korrekt
- 7 Holdbarhed af frosne safranmælkehætter
- 8 Konklusion
Almindelig safran mælkehætte er en af de populære svampe i det nationale russiske køkken. Den danner mykorrhiza med nåletræer, vokser i grupper og giver en stor høst. Høst er en fascinerende forretning, men samtidig besværlig, de medbragte svampe skal hurtigt forarbejdes, så de ikke mister deres næringsværdi. Frys safranmælkehætter til vinteren, pickle eller marinere - valget af metode afhænger af gastronomiske præferencer, men den første mulighed er den hurtigste og mest produktive. Efter frysning bevarer frugtlegemerne fuldstændigt deres kemiske sammensætning.
Er det muligt at fryse safranmælkehætter til vinteren?
Produktiviteten af safranmælkehætter er meget høj, hovedtoppen af frugtdannelse sker midt på sommeren og varer inden for 2-3 uger afhængigt af nedbør.Derfor er målet med svampeplukkeren at indsamle og bringe så mange prøver som muligt; der er praktisk talt ingen tid tilbage til langvarig behandling; frugtlegemer kan ikke opbevares. Frysning af safranmælkehætter derhjemme er den bedste mulighed for høst. Denne metode sparer tid, er ikke arbejdskrævende, med minimale materialeomkostninger, og vigtigst af alt bevarer produktet fuldt ud sin næringsværdi.
Unge og mere modne eksemplarer er velegnede til dette formål; efter optøning bevarer frugtlegemerne fuldstændig deres smag, adskiller sig ikke fra friskplukkede, de kan bruges i enhver kulinarisk opskrift.
Er det muligt at fryse safranmælkehætter rå?
Hvis fryserens volumen er stor, vil frysning af safransvampe i deres rå form til vinteren være den hurtigste og mest omkostningseffektive måde at forarbejde på. Hvis fryseteknologien følges, vil produktet være egnet til indtagelse indtil næste sæson. Forberedende arbejde kræver ikke meget tid eller særlige kulinariske færdigheder. Rå svampe, efter fjernelse, kan bruges til syltning eller syltning eller inkluderes friske i opskrifter.
Er det muligt at fryse saltede svampe safran mælkehætter?
Forarbejdning ved frysning af saltede svampe er ikke mindre populær, men vil tage mere tid. Efter fjernelse er produktet klar til brug. Metoden til at fryse frugtsaltede kroppe i store mængder er mulig, hvis plads i fryseren tillader det. Svampene bevarer fuldstændigt deres volumen og vægt; opbevaringen til frysning til vinteren kan næppe kaldes kompakt.
Er det muligt at fryse stegte safranmælkehætter?
Teknologien til frysning af stegte svampe tager længere tid. Opskriften kræver for-iblødsætning og varmebehandling.Men tidsforbruget er helt berettiget. Det stegte produkt opbevares i lang tid, mister ikke sin aroma og smag, og efter optøning er det klar til brug.
Sådan forbereder du safranmælkehætter til frysning
Den medbragte høst spredes på en plan overflade til sortering. Frugtlegemer vælges efter størrelse. Resultatet af frysning af rå svampe vil være mere produktivt, hvis du bruger små og mellemstore prøver. Frugtlegemerne forbliver intakte og vil passe mere kompakt i fryseren. Det er bedre at stege store svampe. Efter sortering behandles råvarerne:
- Rens den nederste del af benet fra fragmenter af mycelium og jord.
- Klip ca 2 cm.
- Hele benet behandles ikke, kun beskadigede områder fjernes.
- Fjern beskyttelsesfilmen fra hætten; unge prøver kan lade den sidde.
- Læg produktet i blød i vand med tilsætning af citronsyre og salt i flere minutter, så jorden og sandet, der er tilbage under rengøringen, sætter sig, og insekterne og deres larver forlader frugtlegemet.
- Fjern fra vandet og vask med en børste eller svamp.
- Vask igen grundigt under rindende vand.
- Læg ud på en serviet til tørre.
Svampene er klar, yderligere forarbejdning af safranmælkehætterne udføres i henhold til den valgte opskrift til forberedelse til vinteren, så skal du bruge et bogmærke til frysning.
Sådan tilberedes safranmælkehætter til frysning
Frysning af kogte svampe praktiseres ofte. Denne metode har mange fordele. Efter varmebehandling mister frugtlegemet det meste af vandet, bliver elastisk og kompakt, fylder mindre og bevarer formen godt. Brug af et halvfabrikat vil spare tid til at tilberede retten. Kogte og frosne safranmælkehætter kan bruges som fyld til bagværk; de kan steges eller stuves med kartofler.
Kogesekvens:
- De tilberedte råvarer lægges i en stor gryde, gerne emaljeret.
- Fyld med vand, så det helt dækker frugtlegemerne, tilsæt salt efter smag og tilsæt et laurbærblad, hvis det ønskes.
- Dæk med låg og sæt i brand.
- Mens det koger, kommer der skum på overfladen, fjern det og rør massen.
- Når produktet er klar, drænes vandet.
Fjern svampene med en hulske og læg dem i et dørslag for at dræne vandet af. Efter kogning lægges råvarerne ud på en ren serviet for at køle af, og fugten fordamper.
Hvor længe skal man koge safranmælkehætter til frysning?
Kog svampe i saltet vand. For at de ikke mister deres smag og ikke mister deres gavnlige egenskaber under langvarig madlavning, bestemmes tiden af mængden af råvarer. Hæld 5 liter vand i produktet og kog i 15-20 minutter. Hvis massen er større, øges tiden med 10 minutter (ikke mere end 30 minutter). En specifik svampearoma bliver et signal om, at produktet er klar; det færdige råmateriale sætter sig helt i bunden af beholderen.
Sådan fryser du safranmælksvampe til vinteren
Frysemetoden afhænger af opskriften, lægningsprocessen er den samme, forbehandlingen adskiller sig. Hvis fryseteknologien følges, bevarer svampe deres næringsværdi i enhver form.
Sådan fryser du kogte safranmælkehætter til vinteren
Du kan koge hele eksemplarer (unge og små) til frysning. Før kogning er det bedre at skære frugtlegemer med en tyk stilk og en stor hætte i små stykker, så hele massen er omtrent lige stor. Flere af sådanne råvarer vil passe ind i beholdere til frysning, og emballagen vil fylde mindre. Teknologi til frysning af kogt lager:
- efter madlavning vaskes svampene;
- læg ud på en bakke eller serviet for at fordampe vandet;
- når råvarerne er helt tørre og kølige, pakkes de i poser eller plastikbeholdere, komprimeret, så der medfølger mere af halvfabrikatet; kogte safranmælkehætter er ikke skøre;
- indstil frysertermostaten til maksimal effekt;
- stable eller placere pakker.
Frysning af saltede safran mælkehætter
Frosne safranmælkehætter i henhold til denne opskrift vil dekorere ethvert bord. Teknologien er hurtig, arbejdskrævende og kræver ikke foreløbig kogning. Metoden til frysning af saltede safranmælkehætter eliminerer fuldstændig tilstedeværelsen af fugt. Efter forarbejdning skal du ikke vaske svampene, tørre dem af med en fugtig, ren klud. Hvis frugtlegemerne er for snavsede, skal de tørres grundigt efter vask.
Det er bedre at bruge unge eksemplarer; hvis store skal saltes, skæres de og drysses straks med salt. I safranmælkehætter vises mælkeagtig saft på skærestedet; hvis emnet efterlades ubearbejdet i lang tid, bliver udskæringerne grønne, og det færdige produkt vil se uattraktivt ud efter frysning.
Opskrift på syltning af safranmælkehætter til frysning:
- Tag en emaljebeholder eller en plastikbeholder.
- Læg råvarerne i lag, drys hver med salt (1 kg/1 spsk), tilsæt hvidløg, laurbærblad og peber.
- Læg tryk på toppen, dæk med låg og stil i køleskabet.
Opbevares i køleskabet i 24 timer, og derefter pakket i små portioner. Sæt i fryseren. Vægten af en pakke skal svare til en enkelt portion. Gentagen fryseproces er ikke tilvejebragt.
Frysning af rå safran mælkehætter
Frysning af rå svampe udføres i to trin.De tilberedte råvarer lægges ud på en bakke i et tyndt lag og lægges i fryseren i 7-8 timer til forfrysning. Du kan undvære en bakke ved at dække bunden af kammeret med plastfolie og lægge emnet på det. Efter tiden er gået, skulle frugtlegemerne blive helt hårde. Svampe pakkes og lægges i fryseren. Det indledende frysningstrin vil bevare formen af den sprøde, rå camelina.
Frysning af stegte safranmælkehætter
Metoden til at fryse halvfærdige stegte svampe vil tage længere tid, men den er den mest kompakte. Efter varm behandling vil fugten fra frugtlegemerne fordampe, mængden af råmaterialer vil falde med 1/3. Når de er frosne, vil stegte svampe passe tæt ind i posen og fylde mindre.
Produktforberedelsesproces:
- Det er ikke nødvendigt at tørre de vaskede råvarer, de skæres med det samme, store prøver, der ikke er egnede til andre former for frysning, kan bruges.
- Læg i en dyb stegepande, dæk med låg.
- Under opvarmningsprocessen vil frugtlegemerne frigive saft, som helt vil dække svampene.
- Når væsken koger, åbner du låget og rører blandingen.
- Når væden er helt fordampet tilsættes solsikke, oliven eller smør og finthakket løg.
- Steg indtil færdig.
Derefter får produktet lov til at køle af, pakkes og placeres i et frysekammer.
Sådan optøs safranmælkehætter korrekt
Ved emballering af svampe til frysning, fyld poser til engangsbrug. Efter fjernelse fra kammeret udsættes svampe ikke for en anden procedure, især friske. Optø gradvist i opbevaringsemballage. Dagen før brug flyttes beholderen fra fryseafdelingen til køleskabshylden. Fjern svampene 3 timer før tilberedning, hvorefter de vil tø helt op.
Holdbarhed af frosne safranmælkehætter
Med forbehold for forarbejdningsteknologi, opbevaring og lavest mulige temperaturforhold, opbevares halvfabrikatet i hermetisk lukket emballage ret længe. Tidspunktet afhænger af fryseopskriften:
Råmateriale | Timing (måned) |
Rå | 12 |
Stege | 4-4,5 |
Kogt | 10 |
Saltet | 12 |
For at forhindre, at produktet mister sin smag og får en ekstra lugt, anbefales det ikke at placere emballagebeholdere i nærheden af kød, især fiskeprodukter.
Konklusion
Du kan fryse safranmælkehætter til vinteren ved hjælp af flere opskrifter (stegt, kogt, rå eller saltet). Svampe behandlet ved en af disse metoder bevarer deres gavnlige egenskaber, smag og aroma i lang tid. Den kolde forarbejdningsprocessen kræver ikke særlige færdigheder eller materialeomkostninger og sparer også tid til at tilberede retter i fremtiden.
