Indhold
Almindelig smørskål er et højt kalorieindhold, velsmagende produkt, der er blevet en integreret ingrediens i talrige opskrifter i det russiske køkken. Høstsæsonen er ret kort, og udbyttet er højt, så de forsøger at samle så meget som muligt i denne periode. Frys boletus til vinteren i fryseren, sylte, mariner eller tør - alle muligheder er velegnede til hjemmelavning.
Er det muligt at fryse boletus til vinteren?
I dagligvaresupermarkeder er frosne svampe på listen over populære produkter. Produktet, der dyrkes i specialiserede gårde, sælges. Skovsvampe er meget mere aromatiske og velsmagende med et højt kalorieindhold og proteinindhold.
Høst af smør til vinteren til frysning eller konservering foregår hurtigt, den første bølge af svampe vokser i ikke mere end 2 uger, den anden bølge afhænger af mængden af nedbør.Udbyttet er ustabilt, hvis der er mange af dem på en sæson, kan det næste år være dårligt, så de samler så mange som muligt. Der er praktisk talt ingen tid tilbage til termisk behandling.
Boletus bragt fra skoven har en kort holdbarhed; efter et par timer mister den sin præsentation og en del af sin nyttige sammensætning. Rørformede sorter bør heller ikke gennemblødes; de absorberer hurtigt fugt og mister deres elasticitet. Den bedste mulighed, som ikke kræver meget tid og fysisk indsats, er hurtigt at behandle smørret og fryse det.
Konventionel frysning i fryse- eller køleafdelingen gør det muligt at bruge præparaterne indtil næste høst. Efter afrimning bevarer frugtlegemet fuldstændigt sin aroma, kemiske sammensætning, smag og adskiller sig ikke fra friske svampe bragt fra skoven.
Fordelene ved at fryse smør til vinteren
Teknologien til at tilberede smør ved frysning er enkel og hurtig. Den forberedende fase og selve proceduren kræver ikke kulinariske færdigheder. Ved konservering af svampe påvirker den mindste afvigelse fra opskriften smagen af det endelige produkt. Når det er frosset, bevarer produktet sin naturlige smag.
Læg hele svampe i skiver i fryseren. De små fylder ikke meget, holder formen godt og bevarer deres præsentation. Hvis pladsen tillader det, kan du fryse store friske boletus; før kulinarisk brug skal de skæres efter opskriften. Efter optøning bevarer de deres tæthed, aroma og smag.
En anden fordel ved at opbevare produktet ved lav temperatur er, at svampene opbevares friske, kogte og stegte. Stegte og kogte halvfabrikata sparer tilberedningstid, og smagen adskiller sig ikke fra frisklavede.
Sådan forberedes boletus til frysning
Hovedopgaven ved opbevaring af svampe i køleskabet er at bevare deres smag, kommercielle kvaliteter og gavnlige egenskaber. For at forberede boletus til vinteren ved at fryse, følg følgende anbefalinger til forberedelse af produktet:
- Efter levering fra skoven sorteres svampene straks, og prøver, der rejser tvivl, smides væk. Sommerfugle har giftige modstykker; hvis en svampeplukker ikke er erfaren, kan de let forveksles.
- Fjern dem, der er ramt af orme og snegle.
- Fjern det øverste glatte lag fra hætten.
- Skyl to gange, gerne i rindende vand.
- Læg det i en saltvandsopløsning i et par minutter. I svampe er der et stort antal insekter og snegle i vandet, de vil forlade akkumuleringsstedet og flyde til overfladen.
- Efter saltproceduren skylles igen.
Sådan fryser du boletussvampe til vinteren
Metoder til opbevaring af smør til vinteren er styret af opskrifter til tilberedning af retter fra frosne halvfabrikata. Den kan være frisk, skåret i stykker eller hel. Du kan koge svampene, dryppe af og stille dem i fryseren. Der er en teknologi til opbevaring af emnet ved lav temperatur i kogt form sammen med bouillon. For dem, der foretrækker stegt smør, kan de også tilberedes og fryses til vinteren. Produktets energiværdi bevares uanset metode; valget afhænger af kulinariske præferencer.
Sådan fryses rå boletus korrekt til vinteren
Efter at svampene er blevet vasket og renset, sorteres de efter størrelse; små rå smørsvampe kan fryses som helhed; store er bedre skåret, så de fylder mindre. Arbejdsrækkefølge:
- Det er bedre at skære frugtlegemet i små stykker i runde og flade stykker, så de passer tættere ind i opbevaringsbeholderen, flere svampe vil passe ind, og de vil tage lidt plads.
- Vask i en opløsning af 30 g oxalsyre pr. 3 liter vand, så sektionerne ikke bliver mørkere.
- For at tørre, læg ud på en serviet.
- De tager emballageposer og lægger dem forsigtigt i lag.
- Poserne er bundet, så der bliver luft tilbage.
- Læg pakkerne ved siden af hinanden.
- Efter 40 minutter fryser svampene og går ikke i stykker på grund af vægten af den øverste pose.
- Luften slippes ud af posen og foldes så bekvemt som muligt; placeres beholderne oven på hinanden, er det ikke skræmmende, de frosne dele bevarer deres form.
Tilberedningsmetoden er hurtig, men ikke kompakt; friske svampe vil fylde mere end efter varmebehandling.
Opskrift på at fryse smør til vinteren på en hurtig måde
En simpel opskrift hjælper dig med at forberede boletus til vinteren uden madlavning ved at fryse den med minimal tid:
- Læg en tør klud eller polyethylen på bunden af fryseren.
- Svampe skæres, vaskes i en opløsning af citronsyre eller under rindende vand.
- Læg på en serviet, dæk med et køkkenrulle på toppen, og tryk forsigtigt for hurtigt at fjerne fugt.
- Læg ud i et tyndt lag på bunden af fryseren, tændt i maksimal tilstand.
- Efter 4 timer samles smørret i en beholder eller pakkepose og efterlades ved konstant temperatur til opbevaring.
Sådan fryser du kogt smør derhjemme
Metoden til at opbevare kogt smør i fryseren er mere kompakt end at opbevare råt smør. Efter varm behandling mister svampe noget af deres fugt, bliver elastiske og kræver ikke omhyggelig håndtering. Men det vil tage længere tid at forberede.Fordelen ved dette bogmærke er, at du kan skære svampene i store stykker; efter tilberedning bliver de mindre og passer tæt ind i opbevaringsbeholderen.
Madlavningsteknologi:
- Skær boletusen i skiver eller tag den hel.
- Sæt en gryde med vand på bålet.
- Når vandet koger, læg emnet i det.
- Kog i 10 minutter.
- Læg det i et dørslag, vandet skal løbe helt af.
Når svampene bliver kolde, pakkes de i poser, luften slippes ud, og de bindes tæt. Placeret i en celle.
Du kan fryse kogt smør sammen med bouillonen:
- Læg de tilberedte svampe i en gryde og tilsæt vand 5 cm over massen.
- Kog i 5 minutter.
- Vandet drænes.
- Nyt vand hældes i gryden, så det lige akkurat dækker svampene.
- Kog i 5 minutter, tilsæt salt efter smag.
- Fjern med en hulske i en kop.
Anbring i beholdere, så de efterlader 2 cm tomme, fyld med bouillon og luk tæt. Lad det køle af og sæt det i fryseren.
Sådan fryser du stegte boletussvampe
Metoden til at forberede smør til frysning stegt tager længere tid, men er den mest kompakte. Ved stegning vil vandet fra frugtlegemerne fordampe fuldstændigt, hvilket efterlader cirka 2/3 af det samlede volumen. Metoden bruges til store samlinger.
Forberedelse:
- Læg de hakkede svampe i en høj stegepande.
- Dæk med låg og bring i kog.
- Når blandingen koger, tages låget af og svampene røres konstant.
- Efter at væsken er fordampet tilsættes finthakket løg og solsikkeolie.
- Steg indtil færdig, salt efter smag.
Når svampene er kølet af, pakker du dem i poser og binder dem godt fast. Stegt boletus til vinteren skal straks fryses i et kammer ved den maksimale temperatur.
Sådan opbevares boletus i fryseren
Hvis reglerne følges, kan boletus opbevares i lang tid uden at miste sine kvaliteter.Anbefalinger til opbevaring:
- Opbevaringstemperaturen skal være konstant.
- Beholderen med produktet er hermetisk forseglet.
- Stil ikke frisk fisk og kød på hylden med svampe, hvis posen ikke er tæt lukket, kan de blive mættet af lugten.
- Pakket i opbevaringsbeholdere i små portioner, der er nødvendige for tilberedning af retter.
Efter optøning lægges svampe, især friske, ikke i fryseren igen, fordi... de mister deres smag, form og aroma.
Tø smørret op i samme emballage, som det har været opbevaret i. Fra fryseren flyttes de til køleskabet i flere timer. Når fragmenterne skilles godt ad, tages de ud og bruges. Der er ingen grund til at vaske rå og kogte svampe, de koges med det samme. Du bør ikke fjerne svampe fra posen og optø dem i vand, især friske. Frugtlegemerne bliver mættede med væske og mister deres form.
Hvad kan man lave af frosset smør?
Der er et stort antal retter, der inkluderer friske svampe. Dette er en seriøs motivation til at fryse smør til vinteren og bruge det i opskrifter til madlavning:
- svampesuppe;
- fyld til zraz, tærter;
- stuvede og stegte kartofler med svampe;
- gryderetter;
- julienne;
- salat;
- pynt til kød- og fiskeretter;
- pate;
- svampe koteletter.
Du kan bruge frossen boletus i de samme opskrifter, som inkluderer friske.
Konklusion
Der er flere måder at fryse boletus til vinteren i fryseren: rå, stegt eller kogt. Processen er ikke arbejdskrævende, tager kort tid og kræver ikke kulinariske færdigheder. Svampe mister ikke deres smag og aroma og opbevares i lang tid.
