Indhold
Elskere af stille jagt i sommer-efterårsperioden sidder næsten ikke hjemme; de leder flittigt efter svampesteder og forbereder naturens indsamlede gaver til fremtidig brug. Alle vilde svampe i færdig tilstand adskiller sig markant i smag fra butikskøbte champignoner, og det er det, der opfordrer de fleste til at plukke dem. Kantareller er særligt populære, de tilberedes til vinteren ved hjælp af forskellige metoder. Den nemmeste måde at tilberede frosne kantareller på er, at denne konserveringsmetode praktisk talt ikke ændrer produktets originale smag.
Sådan afrimer du kantareller korrekt
Forberedelse af kantareller til vinteren ved frysning udføres på flere måder. Den videre tilberedning af produktet afhænger også af frysemetoden, der skal lægges særlig vægt på dette.
Der er ingen grund til at optø svampe fra fryseren, men du skal helt sikkert forberede dem til madlavning. Alle kan tilberede hurtigt frosne kantareller, men før det skal du:
- fjern produktet fra fryseren;
- Placer i en beholder med koldt vand;
- Skyl grundigt, og skift derefter vandet flere gange.
På denne enkle måde kan du helt komme af med sand og fyrrenåle, der ved et uheld kan ende på svampene.
Sådan tilberedes frosne kantarelsvampe
Processen med at forberede frosne kantareller er enkel, selv en ung husmor kan klare det. Det er vigtigt at få en tilstrækkelig mængde produkt fra kammeret og først tænke på, hvad man skal lave mad fra det.
Der er flere vigtige madlavningsfinesser, som alle bør kende:
- at tilberede kantarellsvampe frosset ved en af de ovenfor beskrevne metoder er det slet ikke nødvendigt at optø dem;
- Det er ikke tilrådeligt at blande store kogte svampe og kantareller, frosne rå, i en ret;
- ved stegning, kog straks løget, og tilsæt derefter resten af ingredienserne;
- for at forberede supper er det tilrådeligt at fryse kantarellerne separat med en lille mængde bouillon;
- Til stuvning tages store, forkogte svampe.
Resten af tilberedningen foregår efter en på forhånd valgt opskrift.
Hvad skal man lave mad af frosne kantareller
Du kan forberede mange mesterværker fra frosne kantareller. Svampe vil blive et højdepunkt i mange første retter, tilføje pikant til anden retter, og vil også forbløffe gourmeter med deres solo-program. Dernæst bør du lære teknologien til at forberede de mest almindelige af dem.
Stegte frosne kantareller
Du kan tilberede frosne kantareller lækkert ved blot at stege dem med eller uden løg. Hele processen består af følgende trin:
- Frosne svampe tages ud af fryseren.
- Placer samtidig en bradepande og tilsæt smør der.
- Pil og skær løget i tern.
- Læg det tilberedte løg i en opvarmet stegepande og steg let, indtil det er gyldenbrunt.
- Tilsæt svampe og steg under omrøring af og til i 10-15 minutter.
Der er ingen grund til at tilføje særlige krydderier til kantarellerne, kun salt og peber er nok.
Bagte frosne kantareller
Du kan også tilberede frosne kantareller ved at bage; til dette er det bedst at bruge madfolie. Processen tager ikke meget tid, og selve retten vil vise sig meget velsmagende.
Til en portion skal du bruge:
- 250-300 g frosne svampe;
- grønne løg og dild;
- 1-2 spsk. l. olivenolie;
- salt og peber efter smag.
Dernæst kommer selve tilberedningen, hertil forvarmes ovnen til 200 grader. Svampe tilberedes som følger:
- grønt er fint hakket;
- bland frosne kantareller, krydderurter, olie og krydderier i en skål;
- alt er lagt ud på folie og pakket ind i form af en konvolut;
- Læg på en bageplade og bag i ca. 20 minutter;
- åbn derefter folien og sæt i ovnen i yderligere 5-7 minutter, indtil der dannes en gylden skorpe på svampene.
Den færdige ret kan indtages både varm og kold.
Frossen kantarelsuppe
Kantareller ser godt ud i forretter og tilføjer også en speciel smag. Det nemmeste at tilberede er en almindelig let sommersuppe, hvortil du skal bruge:
- 300 g frosne kantareller;
- 1 mellemstor gulerod og løg;
- 2 kartofler;
- 20-30 g smør;
- en flok dild;
- laurbærblad, gryde peber, salt.
Til madlavning skal du bruge en lille gryde med en kapacitet på cirka 2-2,5 liter.Opskriften på frosne kantareller har følgende trin:
- svampe hakkes;
- løg og gulerødder vaskes, skæres og steges i smør;
- tilsæt svampemassen og sauter i yderligere 10 minutter;
- kartofler vaskes, skrælles, skæres i terninger og koges i bouillon i 5-7 minutter;
- tilsæt stegning og krydderier;
- kog i yderligere 10 minutter, sluk;
- krydr med finthakket dild.
For at gøre suppen mere rig kan du tilføje frossen svampebouillon.
Deres frosne kantarelsovs
Frosne kantareller bevarer deres duft, og madlavningsopskriften kan være absolut hvad som helst, men det færdige produkt vil altid lugte som en skov. Du kan bekræfte dette ved at prøve at lave en sauce af en frossen ingrediens. Til dette skal du bruge:
- 400 g frosne kantareller;
- stort løg;
- 30 g smør;
- 100-200 ml fløde;
- et par teskefulde mel;
- et halvt glas kogende vand;
- salt og peber.
Til madlavning skal du bruge en gryde eller en dyb stegepande. Processen udføres således:
- Pil og vask løget.
- Hak grøntsagerne fint og steg den i smør, indtil den er gyldenbrun.
- Tilsæt hakkede svampe og rør det hele sammen.
- Peber og salt med det samme, tilsæt så mel, mængden afhænger af hvor tyk saucen skal være til sidst.
- Tilsæt kogende vand i en tynd stråle under konstant omrøring.
- Så snart blandingen koger, tilsæt fløde; du bør ikke koge retten med denne ingrediens.
Den færdige sauce serveres til kartofler, bagt kød, fisk eller bruges som en separat ret.
Frosset kantarelgryderet
Du kan tilberede frisk frosne kantareller på forskellige måder; en af de lækre muligheder ville være en gryderet.Dens smag kan ændres alt efter hvilken vin der bruges.
Så inden for 20-30 minutter efter at have været i køkkenet, vil en ægte delikatesse dukke op på bordet, trin for trin ser det sådan ud:
- I en dyb stegepande eller gryde smeltes en dyngede spiseskefuld smør, hvori 4 skalotteløg og et fed hvidløg steges gyldenbrunt.
- Tilsæt frosne svampe i en mængde på 300 g, fordamp den overskydende væske ved høj varme, og forgyld dem derefter ved lav varme.
- I dette øjeblik er det tilrådeligt at hælde 150 g tør hvidvin i og koge i 3-5 minutter.
- Hæld derefter et glas grøntsagsbouillon i og lad det simre, indtil volumen er reduceret til det halve.
- Tilsæt 200 g fløde og bring det i kog ved svag varme.
- Fjern skindet fra en stor tomat, skær i tern og tilsæt til den næsten færdige gryderet, kog i 8-10 minutter. Salt, peber og tilsæt krydderier efter smag.
Inden servering får retten lov til at trække i 5-7 minutter, hakket persille eller dild tilsættes hver tallerken. Du kan tilberede retter i gryder; for at gøre dette sættes hver portion i ovnen i yderligere 5-7 minutter før servering.
Frossen kantarelgryde
Frosne kantareller bruges også i gryderetter; opskrifter suppleres normalt med andre ingredienser. Den mest almindelige er versionen med kartofler.
Steg et stort løg og 800 g frosne svampe i en stegepande i smør eller vegetabilsk olie. Så snart en gylden skorpe begynder at dukke op, hæld 150 g tung fløde i og lad det simre i højst 10 minutter efter tilsætning af salt. Forbered separat kartoffelmos med æg.
Dernæst skal du bruge en bageplade, smør den med smør, drys med semulje eller brødkrummer og læg et 2-3 cm lag kartoffelblanding ud. Stuvede svampe og løg hældes ovenpå, drysses med revet ost og sættes i ovnen i 10 minutter ved 200 grader.
Tilbage er blot at drysse retten med krydderurter, hvis det ønskes og servere.
Tærter med frosne kantareller
For at forberede denne ret har du brug for færdiglavet gær eller butterdej og stegte svampe med løg. Så vil alt ske som følger:
- gærdejen deles i små kugler og får lov at hæve lidt;
- Hver kugle rulles lidt ud, en spiseskefuld fyld lægges i midten;
- Kanterne klemmes og vendes søm ned;
- lad det hæve lidt, og forvarm samtidig ovnen;
- Inden de sendes til bagning, smøres tærterne med blomme.
Den færdige tærte vil være gyldenbrun og duftende.
Nyttige madlavningstip
For at sikre, at frosne kantarelretter altid er velsmagende, bør du kende og anvende nogle tricks:
- små svampe er mere egnede til fremstilling af supper og saucer, store til gryderetter og fremstilling af tærtefyld;
- Det er tilrådeligt at salte og peber kantarellerne allerede i begyndelsen af tilberedningen;
- når du koger, skal du vente, indtil væsken fra svampene fordamper, og derefter tilføje fløde eller creme fraiche;
- frosne kantarelretter vil være en fremragende tilføjelse til kartofler, pasta og ris;
- Den bedste grønne mulighed ville være dild.
Med disse tips bliver madlavningen lettere, og resultatet af din indsats hjælper med at overraske smageren.
Konklusion
Frosne kantareller kan tilberedes på forskellige måder, og hver ret vil have en usædvanlig smag og en række ingredienser.
