Indhold
Svampesæsonen er kort, men du vil ikke kun nyde den om sommeren. Men fortvivl ikke, da svampe, inklusive russula, kan forberedes til fremtidig brug. Erfarne husmødre bruger opskrifter til at forberede frossen russula til vinteren for at diversificere familiens kost. Du kan også tørre disse svampe. Når de er tørret eller frosne, kan hætterne og stilkene opbevares i lang tid; de mister ikke deres smag og gavnlige egenskaber.
Sådan bevarer du russula til vinteren
Uerfarne svampeplukkere, der hører navnet "russula", mener, at de kan spises rå. Men det er ikke sandt. De er simpelthen hurtigere klar til forbrug end andre skovdelikatesser efter forarbejdning. Russulas er rige på protein, forskellige vitaminer og mikroelementer og har lavt kalorieindhold. Der er kun 12 kcal pr. 100 g. Opsamlede svamperåvarer skal fryses eller tørres senest 12 timer.
Er det muligt at tørre russula?
Ikke kun begyndere husmødre er interesserede i at tørre frugtlegemer.For at bevare russula er det ikke nødvendigt at sylte eller salte dem. Tørring er også en glimrende måde at nyde retter med svampesmag om vinteren.
Det er vigtigt at forstå, at kun små svampe uden ormehuller kan tørres. Det anbefales ikke at gennembløde frugtlegemerne før processen, da de hurtigt absorberer vand, og dette forlænger tørringen betydeligt.
Det er bedst at tørre hætterne af med en fugtig klud eller svamp for at fjerne jord, græs og mos. Herefter skal du fjerne huden fra hætten. Dette vil give russula et æstetisk udseende. Du kan tørre ikke kun hattene, men også benene. For at fremskynde processen anbefales det at skære store russulas i skiver; små tørres hele.
Er russulas frosne?
Russulas kan ikke kun tørres, men også fryses. Denne opbevaringsmetode giver dig mulighed for at bevare emnet længere. De gavnlige egenskaber og vitaminer forbliver fuldt ud i dem.
Det er nemt at fryse produktet til vinteren. Det tager lidt tid, men du kan tilberede lækre måltider hele året rundt. Det er nok at fjerne beholderne eller poserne fra fryseren, så en unik svampearoma vises i lejligheden selv om vinteren.
Sådan fryser du russula til vinteren
Der er to måder at fryse hætter og stilke på: friske eller kogte. For at fryse russula rå eller efter foreløbig varmebehandling skal de være specielt forberedt.
Det er tilrådeligt at begynde behandlingen umiddelbart efter afhentning. Råvarerne skal omhyggeligt sorteres, og prøver selv med små ormehuller og skader skal fjernes. Efter at hætterne er pillet, skal de lægges i blød i koldt vand i 1-2 timer. Dette er en obligatorisk procedure. Dette vil fjerne jord og snavs.Tilbage er blot at vælge metode og fryse råvarerne til vinteren.
Sådan fryser du russula frisk til vinteren
Den nemmeste måde er at fryse russula frisk uden at ty til varmebehandling. Efter grundig vask skal stilke og hætter adskilles. Arbejdet tager et minimum af tid, især da råvarerne altid bliver sorteret fra ved ankomsten hjem fra skoven.
For at fryse frisk russula skal de blancheres for at reducere massen. Læg dem derefter i et dørslag og vent på, at vandet løber ud. For at fjerne fugt så meget som muligt, anbefales det at lægge alt ud på en klud og dække det ovenpå. Denne procedure er nødvendig for frysning af høj kvalitet.
Du kan fryse hætterne og stilkene med det samme i beholdere eller specielle poser. Deres volumen skal være sådan, at produktet kan bruges umiddelbart efter afrimning. Beholderne skal fyldes på en sådan måde, at der bliver mindst muligt luft tilbage i dem. Frys straks i fryseren.
For at bevare hættens form kan du fryse russulaen på et lagen. De er lagt ud i ét lag. Når tallerkenerne er frosne, kan de lægges i enhver portionsbeholder.
Sådan fryser du kogte russula-svampe
Du kan fryse hætterne og stilkene efter varmebehandling. Forkogning af russula er meget mere praktisk. Svampe i reduceret størrelse fylder minimalt i fryseren. Derudover skal dette halvfabrikat så koges mindre for at tilberede forskellige svamperetter.
Sådan fryser du korrekt:
- Efter omhyggelig sortering renses frugtlegemerne for nåle, tørre blade og jord ved hjælp af en børste eller kniv. Fjern derefter huden.
- Læg i blød i koldt vand i en time for at vaske sandkornene ud.
- Store eksemplarer skæres i stykker, mens små efterlades hele.
- Kom russulaerne over i en gryde og tilsæt rigeligt vand, så hætter og ben flyder.
- Hvis det ønskes, kan du tilføje krydderier og salt til panden.
- Sæt beholderen på komfuret og tænd for høj varme. Så snart kogningen begynder, skal du reducere temperaturen til et minimum og koge i 30-35 minutter. Det resulterende skum fjernes.
- Forstå, at panden nemt kan fjernes: hætterne og benene sætter sig til bunds.
- Før frysning placeres russulaen i et dørslag for at fjerne væsken.
- Når de er kolde, læg dem i serveringsbeholdere. Det kan være specielle fryseposer eller engangsbeholdere. Det vigtigste er, at de er portionerede og ikke tillader luft at passere igennem. Ellers vil produktet opfange lugte fra køleskabet under opbevaring.
Sådan tørrer du russula derhjemme
Der er ikke altid plads nok i køleskabet til at fryse russula til vinteren. Til opbevaring kan du bruge den traditionelle metode, som er blevet testet i århundreder. Tørrede svampe mister ikke deres gavnlige egenskaber, vitaminer og mineraler.
I gamle dage blev hætter og stilke tørret i det fri. Moderne husmødre har alternative måder:
- i ovnen;
- i en speciel tørretumbler;
- i mikroovnen.
Sådan tørrer du russula til vinteren i ovnen
En af de almindelige måder at forberede friske svampe på til vinteren er ovntørring. Så selv i byforhold kan du forsyne din familie med lækre skovprodukter til vinteren. Proceduren for alle typer svampe, inklusive russula, er den samme.
Du kan tørre både hætterne og stilkene. Skrællet og sorteret russula lægges ud på en rist eller på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt ovnen på minimumstemperatur (45 grader) og læg en plade i den. Ovndøren behøver ikke at være lukket for at lade fugten fordampe bedre.
Efter 1,5 time tages russulaen ud af ovnen og efterlades i det fri. Derefter fortsættes tørringen igen i samme tid. Proceduren gentages tre gange. Hvis russulaen er lidt undertørret, behøver lagen ikke at komme i ovnen, råvarerne bliver lufttørrede.
De færdige hætter og stilke bankes under omrøring. De opbevares i papirsposer eller hørposer.
Sådan tørrer du russula i en elektrisk tørretumbler
Moderne husmødre kan bruge en hurtig måde at tørre russula i en elektrisk tørretumbler. Friske svampe sorteres efter størrelse, så de tørrer jævnt. Små prøver placeres i de øverste bakker, og store prøver placeres i den nederste del af den elektriske tørretumbler.
Temperaturen til tørring af svampe er ikke højere end 35 grader. Det afhænger selvfølgelig af typen af udstyr. Efter en halv time skal du kontrollere, hvordan processen forløber. Som regel er russula klar på 4-5 timer. Efter fuldstændig afkøling lægges råvarerne i poser og efterlades i et tørt, ventileret område.
Sådan tørrer du russula udendørs
Og nu et par ord om den traditionelle metode til at forberede svampe til vinteren.Store eksemplarer skæres i stykker, små efterlades hele. Til tørring skal du bruge en lang, hård tråd eller fiskesnøre. Råvarerne er gennemboret og trukket som perler.
Til tørring kan du bruge loftet eller altanen. Det vigtigste er, at luften cirkulerer godt, og at fugt ikke kommer ind. Processen tager naturligvis meget længere tid end ved tørring i ovn eller elektrisk tørretumbler.
Når svampene er helt tørre, tages de af snoren og opbevares i et køkkenskab eller spisekammer.
Sådan opbevares russula
For at russula kan være til gavn, skal der skabes optimale forhold for deres opbevaring. Frosne svampe skal opbevares i fryseren ved en konstant temperatur på mindst 18 grader.
Det frarådes at optø og genfryse råvarer, da det gør svampene ubrugelige. Hvis du beslutter dig for at fryse russula til vinteren, skal du huske, at de kan opbevares i to år. Smagen og de gavnlige egenskaber forsvinder ikke.
Tørret russula opbevares bedst i beholdere, der ånder. Udover papirsposer og en lærredspose kan du bruge en papkasse med låg. Hvis der er mange tørrede råvarer, så duer et pudebetræk. Det er præcis sådan, vores forfædre opbevarede mad til vinteren.
Tørrede svampe holder sig godt i et år, hvis de opbevares på et køligt, tørt sted væk fra lys.
Konklusion
Opskrifter til at forberede frossen russula til vinteren er en fremragende mulighed for at diversificere din families kost. Ingen gourmet vil nægte svamperetter, som takket være skovens gaver indeholder vitaminer B2 og PP samt nyttige mikroelementer.
