Hjemmekokke anser svamperetter for at være meget sunde og nødvendige. Af de mange varianter af svampe gav de østerssvampe en ære for deres alsidighed. Østerssvampe, underlagt enhver form for forarbejdning, passer perfekt ind i kosten. Unge foretrækkes, fordi de gamle er hårdere og mindre velsmagende. Du kan tilberede forskellige retter fra østerssvampe:
- stuvet;
- stegt;
- kogt;
- bagt;
- syltet, saltet og syltet.
Østerssvampe er fantastiske i salater, toppings og forretter.
For at forberede svampe til vinteren vælger husmødre frysemetoden. Dette er den hurtigste og nemmeste måde, men den har sine egne finesser. Hvordan fryser man østerssvampe for at bevare deres næringsværdi så meget som muligt?
Indledende forberedelse - nyttige tips
Opskriften på selve fryseprocessen er enkel og ligetil. Men at vælge rå svampe kræver omhu. Hvilke kriterier skal være opfyldt for at frysning lykkes? Først og fremmest skal du være opmærksom på udseendet:
- Friskhed. Ethvert tegn på fordærv, råd eller skimmelsvamp bør være en grund til at nægte at fryse sådanne prøver.
- Integritet. Alvorlige skader og brud med sorthed er også kriterier for afvisning.
- Lugt. En specifik aroma eller små revner langs hætternes kanter indikerer, at produktet ikke er frisk.
- Benlængde.Denne del er ikke nyttig, så en champignon af høj kvalitet har en kort stilk.
- Alder. Et forvokset produkt er svært at visuelt identificere. For nøjagtighed, brække et stykke af østerssvampehætten af og se på brudlinjen. Den skal være hvid, saftig og blød.
Til frysning vælger vi kun friske, elastiske, intakte og tætte svampe.
Hvis du skal vente med at fryse, så skal du opbevare dem et køligt sted. Det anbefales ikke at vaske eller skære produktet før frysning.
Fryseproces derhjemme
Der er to typer svampe, der kan fryses hjemme - kogte og rå. Friske frugter bevarer flere næringsstoffer end varmebehandlede. Derfor er frysning af rå svampe til vinteren at foretrække for mange husmødre.
Sådan fryser du friske østerssvampe:
- Vi foretager en grundig inspektion af købte svampe. Hvordan gør man dette korrekt? Det er nødvendigt hensynsløst at fjerne fordærvede, rådne eller beskadigede prøver fra den generelle masse. Du bør ikke skære den rådne del af i håb om, at frysning vil redde svampene fra at rådne. Efter optøning vil sådanne frugter ikke have en særlig behagelig smag.
- Udvalgte prøver renses under rindende vand. Det gør de hurtigt, for svampene bliver hurtigt mættede med fugt. De skal heller ikke lægges i blød. I fryseren vil vandet blive til is og bryde svampens integrerede struktur.
- Nu deles den samlede mængde i portioner og lægges i en beholder til frysning. Plastbeholdere og endda husholdningsfilm duer. Denne teknik giver dig mulighed for ikke at optø hele mængden på én gang, men at tage det i portioner.
Du kan fryse svampe med foreløbig varmebehandling. For at gøre dette vaskes produktet, renses for snavs og placeres i kogende vand. Kog i 15 minutter. Vandet saltes 5 minutter efter østerssvampene koger. Derefter lægges produktet ud på et bræt, og den overskydende væske får lov til at løbe af. Dernæst deles østerssvampene i portioner og sendes i fryseren.
Er det muligt at fryse allerede kogte svampe? Et fuldt forberedt produkt vil miste nogle af sine ernæringsmæssige egenskaber efter optøning, men der findes alternative metoder:
- Tørret. Skær de vaskede svampe og tør dem i ovnen. Efter afkøling placeres portionsvis i fryseren. Afrim langsomt!
- I bouillonen. Placer posen tæt ind i beholderen. Læg kogte svampe i det og tilsæt bouillon. Frys i køleskabet, og forsegl posen tæt, når den er frosset.
- Stegt. Steg østerssvampene i smør eller vegetabilsk olie og stil dem i fryseren. Denne type bruges først. Stegte østerssvampe holder ikke længe!
Hvorfor kan østerssvampe smage bittert efter optøning? Dette sker nogle gange. Mest sandsynligt blev de opbevaret i lang tid. Frosne svampe bør bruges inden for 3-4 måneder. Bitterhed fjernes ved rigelig vask og tilsætning af krydderier under madlavningen.
Korrekt frosne østerssvampe vil hjælpe husmoderen mere end én gang i vintermånederne, så forkæl dig selv med en sund forberedelse.
