Indhold
Radiser ønsker ligesom andre grøntsager at blive konserveret hele vinteren. Desværre er denne rodfrugt ikke så uhøjtidelig og stabil som kartofler, gulerødder eller rødbeder. Det er ret problematisk at bevare radiser hele vinteren - de begynder hurtigt at blive forringet. Derfor bruger mange husmødre, udover traditionelle tilberedningsmetoder, også frysning, tørring, syltning og andre metoder.
Funktioner af radiseopbevaring
For at radiser skal opbevares i lang tid, helst hele vinteren, skal du begynde at forberede dem til dette i høststadiet. Erfarne sommerboere vander området i haven, hvor radiserne vokser om aftenen (eller 3 timer før høst). Om morgenen begynder de at høste og fjerner toppene med en kniv 2 cm over selve rodafgrøden.
Sene sorter er mere egnede til langtidsopbevaring:
- Dungan;
- Rød kæmpe.
Andre faktorer er også vigtige, for eksempel temperatur og luftfugtighed i det rum, hvor grøntsagerne skal opbevares.De mest gunstige betingelser vil være følgende:
- temperatur fra 0 til +4 grader Celsius;
- luftfugtighed fra 75 til 90%;
- mangel på sollys.
Baseret på ovenstående forhold vil det mest egnede sted være en kælder eller et køleskab.
Hvor længe holder radiser?
Hvis du nærmer dig høsten korrekt, ved en temperatur på +2 - +4 grader, er radisernes holdbarhed under normale forhold 2-2,5 uger. For at bevare rodafgrøder indtil vinteren og derefter, er det nødvendigt at skabe optimale forhold.
Sådan opbevarer du friske radiser
For langtidsbevaring er det bedre ikke at bruge store rodfrugter. Hvis høsten blev høstet korrekt, kan den velsmagende og friske grøntsag nydes i meget lang tid. For at gøre dette bruges forskellige opbevaringsmetoder, som kan findes i detaljer nedenfor.
Sådan opbevarer du radiser i kælderen
Friske radiser egner sig godt til opbevaringsforhold i kælderen. Rodfrugter skal forberedes ordentligt til vinteropbevaring:
- trim rødder, toppe;
- Tør rodfrugterne lidt;
- Sorter høsten, fjern rådne prøver.
Læg grøntsager i rene træbeholdere, såsom kasser. Drys med let fugtigt sand.
Sådan opbevarer du friske radiser til vinteren i kælderen
Opbevaringstemperaturen for radiser bør ikke være højere end +2 - +5 grader, luftfugtighed - omkring 90%. Læg rodfrugterne i tørre kasser (plastik, træ) i klare rækker, drys dem med let fugtet sand eller savsmuld. Gør dette i lag - hvert nyt lag rodfrugter skal være helt nedsænket i sand. Det er nødvendigt at opretholde den nødvendige fugtighed i sandet under hele opbevaringen og fjerne fordærvede frugter.
Sådan opbevarer du radiser i køleskabet
For at holde radiser friske i køleskabet længst muligt, skal de placeres i en glasbeholder, med lidt vand hældt i bunden - 1-2 skeer vil være nok. Læg nogle grøntsager ovenpå, så de øverste lag ikke lægger for meget pres på de nederste. Ellers vil radiserne nedenfor revne og fordærve. Sørg for at dække med låg.
Du kan bruge plastikposer til at opbevare radiser. Skær toppen af rodfrugter af (rør ikke rødderne), efterlad et par centimeter, tør derefter og pak. For at sikre ventilation må du ikke binde posen eller lave yderligere huller i den. Opbevar på nederste hylde i køleskabet.
En anden måde er at opbevare radiser i de grøntsagsskuffer, der findes i ethvert køleskab. Klargør beholderen, den skal være tør og steril. Læg rodfrugterne i et pænt lag, drysset med let fugtigt og rent sand.
Metode til opbevaring af radiser i vand
Følgende metode vil øge holdbarheden af friske radiser til flere måneder. Vask ikke rodfrugterne, bare tør dem let af for at fjerne snavsede rester. Hæld kogt (afkølet) vand i en krukke og fyld den med rodfrugter. Forudskårne grønne toppe. Skift vandet hver 5. dag.
Kan radiser fryses?
I køleskabe af gammel type, såvel som dem med et "nofrost"-system, er det ikke muligt at fryse radiser til vinteren. Vandet i frugtkødet af rodfrugter krystalliserer og ødelægger produktets smag og andre egenskaber. Derfor er radiser efter afrimning ikke egnede til forbrug.
For at sikre at rodfrugter ikke mister deres egenskaber, når de fryses, er det nødvendigt at have kraftigt fryseudstyr. Indfrysning skal ske ved -40. Kun i dette tilfælde vil alle grøntsagens egenskaber blive bevaret, da vandet straks vil blive til en fast tilstand og omgå krystallisationsfasen.
Sådan fryser du radiser med agurker og urter til okroshka
Der er en anden mulighed for at fryse radiser - som en del af grøntsagsblandinger til fremstilling af okroshka. Dette er en kold sommerret (suppe), som normalt ikke tilberedes om vinteren. Men nogle mennesker elsker denne ret hele året rundt.
Yderligere ingredienser her er agurker og urter (løg, dild, persille). Vask alle grøntsager, tør og skær derefter i strimler. Hak det grønne fint. Bland ingredienserne sammen.
Fordel blandingen i portionsposer, hvis volumen skal svare til engangsbrug. Grøntsagsblandingen skal fryses i et tyndt lag. Så kan stiklingerne lægges mere kompakt ud.
Når du tilbereder okroshka, skal du tilføje grøntsagsblandingen uden optøning til en gryde med vand (kvass, mineralvand) og andre ingredienser, der er involveret i forberedelsen af okroshka. Holdbarheden af grøntsagsblandinger slutter omkring begyndelsen af februar. Nogle af radisernes egenskaber går selvfølgelig tabt som følge af frysning, men smagen og lugten er stadig til stede.
Sådan tørrer du radiser til vinteren
Selvom det ikke er sædvanligt at tørre radiser til vinteren, laver nogle husmødre sådanne forberedelser og hævder, at det er velsmagende og sundt. Nogle mennesker tvivler på at spise tørrede radiser på grund af deres irriterende virkning på fordøjelseskanalen. Derfor er dette spørgsmål ikke helt klart. For endelig at finde ud af det, er det bedre at prøve det selv.
I den moderne verden er tørring af grøntsager holdt op med at være en lang og arbejdskrævende proces. For et relativt lille beløb kan du købe en elektrisk tørretumbler, hvilket i høj grad vil lette og fremskynde denne opgave. Rodfrugter skal vælges hele, ikke fordærvede. Vask dem godt, tør dem, skær dem i strimler eller tynde skiver. Placer elektriske tørretumblere på bakker, som bør skiftes med jævne mellemrum for mere ensartet tørring.
Du kan også bruge en ovn, gas eller el. Temperaturen bør ikke være mere end +40 - +60 grader. Tørringsprocessen vil tage omkring 5 timer. Først skal ovndørene være lidt åbne, så fugten fra grøntsagerne fordamper mere intensivt.
Tørring af radisechips
Hvide Daikon radiser bruges oftest til tørring. Det males efterfølgende til pulver og bruges som krydderi. Du kan lave chips af radiser. Skær rodfrugterne i tynde skiver og tør dem efter enhver tilgængelig metode.
Ingredienser:
- lyserød radise - 6 stk.;
- solsikkeolie - 1 spsk. l.;
- salt;
- peber;
- hvidløgs pulver;
- malet paprika.
Tag krydderier enten efter smag, eller en kvart 1 tsk. Forvarm ovnen til +165 grader. Beklæd en plade med bagepapir. Riv radiserne i tynde skiver og læg dem på en bageplade i et tyndt lag. Pensl toppen af hvert stykke med smør og drys med krydderiblandingen.Sæt i ovnen i maks. 10 minutter.
Sørg for forsigtigt, at chipsene ikke brænder på; nogle gange tager de meget kortere tid at tilberede. Fjern derefter bagepladen, vend chipsene, smør med olie og drys med krydderier. Bag i et par minutter, fjern derefter og lad afkøle. Først efter dette kan de fjernes fra bagepladen og overføres til en passende beholder.
Derhjemme kan tørreprocessen udføres i konventionelle og elektriske tørretumblere, ovne (gas, mursten, elektriske), i luften, under solens stråler. For at bevare de gavnlige egenskaber, som grøntsagerne faktisk er forberedt til vinteren, skal den optimale temperatur opretholdes - fra + 40 til +50 grader.
Rodfrugternes klarhed bestemmes af deres ensartede rynkede overflade, samt deres bløde, elastiske konsistens. Når du presser frugtkødet, må der ikke komme saft ud.
Sådan opbevarer du tørrede radiser
Holdbarheden af radiser øges markant, hvis du opbevarer rodfrugterne et køligt, tørt sted. Træ- og glasbeholdere samt papir, linnedposer og papkasser kan bruges som beholdere. Fra tid til anden skal tørrede radiser sorteres fra.
Hvis der har samlet sig høj luftfugtighed i rummet, og emballagen ikke er tæt lukket, kan tørrede rodfrugter blive fugtige og mugne. Hvis der findes nogen, skal de sendes tilbage til den kølige ovn for yderligere behandling. Beholderen, hvori det fordærvede produkt blev opbevaret, skal også tørres.
Konklusion
Der er forskellige måder at konservere radiser til vinteren. Tørring og frysning er enkle, tilgængelige metoder.Begge metoder giver dig mulighed for maksimalt at bevare produktets gavnlige egenskaber i lang tid, helt op til vinteren.
