Indhold
Det er nødvendigt at fryse porcini-svampe til vinteren ved hjælp af en bestemt teknologi. Dette vil hjælpe med at bevare produktets karakteristiske smag og gavnlige egenskaber. Denne forberedelsesmetode er kendetegnet ved enkelhed og implementeringshastighed. Der bør lægges særlig vægt på at indsamle og forberede råvarer før frysning.
Fryser porcini-svampe?
Porcini-svampe findes i skovområder fra juni til oktober. De kan findes i stort antal i blandede skove. For at forberede dem til vinteren foretrækker svampeplukkere at samle dem i begyndelsen af august. Det er i denne periode, de findes i store familier i lysninger og lunde.
Det vigtigste, som husmødre er interesserede i, er, om det er bedre at tørre eller fryse porcini-svampe. Der kan ikke være en enkelt mulighed, der passer til alle. Det hele afhænger af formålet med at forberede produktet.Til madlavning er det bedst at bruge tørrede boletussvampe, da de bevarer skovens aroma i lang tid. Men frosset mycelium indeholder mere nyttige stoffer.
For at konservere produktet til vinteren praktiseres konservering oftest. Men ikke alle kan lide syltede eller saltede skovfrugter. Porcini-svampe er også gode til stegning, bagning og stuvning. Det er umuligt at få dem friske om vinteren. Derfor er den bedste mulighed for at bevare gavnlige egenskaber frysning. Under påvirkning af høje temperaturer ændres sammensætningen af boletussvampe ikke. Frysning kan gøres ikke kun frisk, men også kogt. Det vigtigste er at følge de grundlæggende principper for forberedelse til frysning. Hvis du overtræder teknologien, kan du ende med, at skovfrugter bliver bitre eller mister deres form.
Sådan fryser du porcini-svampe derhjemme
Fødevareafdelingerne tilbyder en enorm mængde frosne bær og svampe. Men deres priser er langt fra de mest overkommelige. Det er meget mere rentabelt at forberede produktet til fremtidig brug selv. Det tager ikke meget tid, men det vil gøre dig glad om vinteren. Frosne porcini-svampe kan bruges til at tilberede absolut enhver ret. Smagen forringes ikke ved frysning.
Der skal lægges særlig vægt på udvælgelsen af boletussvampe til frysning. Det er tilrådeligt at samle dem selv. I dagligvarebutikker blandes friske eksemplarer ofte sammen med uaktuelle. Hvis boletus er gammel, vil dens hætte være rynket og dækket af mørke pletter. For at kontrollere kvaliteten af produktet skal du trykke på dets overflade. Den manglende elasticitet indikerer, at den ikke er egnet til brug.
Der er flere frysemuligheder.Nogle gange knuses produktet grundigt, inden det lægges i fryseren. Men oftest er det helt frosset. Tilstanden af de prøver, der sendes til køleskabet, varierer også. De koges, steges og stuves. Desuden kan deforme frugter bruges til frysning.
I første omgang skal porcini-svampe forberedes til frysning til vinteren. De bliver inspiceret, forkælet og ormeprøver smidt ud. Derefter renses de grundigt for støv og klæbende blade. Skær dem eventuelt i små stykker inden den endelige frysning.
Er det muligt at fryse friske porcini-svampe?
Varmebehandling af porcini-svampe før frysning er valgfri. Du kan også tilberede dem friske. Men i dette tilfælde vil de fylde for meget i fryseren. Denne metode til frysning til vinteren praktiseres, når produktet præsenteres i små mængder. Under påvirkning af temperatur falder boletussvampe betydeligt i størrelse. Dette gør processen med at opbevare dem lettere. Ulemperne ved at fryse friske boletussvampe til vinteren omfatter behovet for varmebehandling efter optøning.
Vaskes porcini-svampe før frysning?
Boletussvampe, der netop er blevet indsamlet til frysning, er dækket af støv, sand og skovaffald. I nogle tilfælde kan der også findes insekter på dem. Derfor skal de vaskes grundigt, inden de fryses til vinteren. Den mest bekvemme måde er at hælde vand i et bassin og dyppe porcini-svampene. De bliver let beskadiget under rindende vand, især hvis de er små i størrelse. Efter vask skal du befri dem for overskydende fugt. For at gøre dette skal du lægge porcini-svampene i et dørslag og lade væsken løbe ned i vasken.Den anden metode til rensning involverer at skrabe snavset af med en kniv. I dette tilfælde kan du undvære vask.
Sådan skærer du porcini-svampe til frysning
Erfarne husmødre foretrækker at hakke svampe, før de fryser dem til vinteren. For det første vil de på denne måde optage meget mindre plads i fryseren. For det andet vil det være muligt at sikre sig, at der ikke er orme. Oftest skæres produktet i halve eller i kvarte. I det andet tilfælde er det ikke nødvendigt at male produktet før tilberedning. Hele boletussvampe efterlades til at blive tilføjet til visse retter. Men husk, at når de fryses til vinteren, kan de blive lidt deforme.
Opskrifter til frysning af porcini-svampe
Når du vælger en metode til frysning af porcini-svampe til vinteren, skal du tage udgangspunkt i det formål, som det vil blive brugt til i fremtiden. Der er et stort udvalg af simple opskrifter. Til supper fryses ikke kun boletussvampe, men også bouillonen tilberedt af dem. Svampe frosset efter stegning i en stegepande er velegnede til stuvning og bagning. Kogte prøver er velegnede til anden retter.
Frysning af porcini-svampe uden tilberedning
Frisk boletus betragtes som en universel ingrediens. Du kan tilberede en masse forskellige retter fra dem. Dertil kommer, at jo mindre varmebehandling, jo flere næringsstoffer bevares. For at fryse friske porcini-svampe skal du bruge:
- 400 g produkt.
- 1 tsk. citronsaft.
Tilberedningsprocessen:
- Boletus-svampe renses på enhver bekvem måde og hakkes i små tallerkener.
- Svampe lægges ud på et skærebræt i ét lag.
- De drysses med citronsaft på toppen. I dets fravær anvendes eddikesyre.
- Produktet dækkes med plastfolie og lægges i fryseren i to timer.
- Efter fuldstændig frysning lægges alt i en pose og lægges kompakt i fryseren.
Der er en anden måde at fryse porcini-svampe uden madlavning til vinteren. Det indebærer, at produktet lægges i blød i lang tid i saltet vand. Efter to timer fjernes boletussvampene fra overskydende væske ved at lægge dem i et dørslag. Herefter skæres de i små tallerkener. De resulterende råvarer lægges i plastikposer og lægges i fryseren hele vinteren.
Frysning af kogte porcini-svampe
Hvis du fryser kogte porcini-svampe til vinteren, bliver tilberedningsprocessen enklere. Det vil være nok at tilføje det optøede halvfærdige produkt til hovedingredienserne 10-15 minutter før klargøring. Vigtige fordele ved denne frysemetode inkluderer at spare plads i fryseren. Processen med at fryse svampe til vinteren inkluderer følgende trin:
- Boletussvampe renses og skæres i skiver.
- De skal koges i 5-10 minutter efter kogning i letsaltet vand.
- Det kogte produkt lægges i et dørslag for at slippe af med overskydende væske.
- Svampene lægges i portionsposer og stilles i køleskabet.
Frysning af stegte porcini-svampe
Før frysning til vinteren kan boletussvampe ikke kun koges, men også steges. Portionerne af den færdige ret vil være ret små. I fremtiden kan de bruges til bagning, fremstilling af suppe og stege. Processen med at stege boletussvampe udføres i vegetabilsk olie, indtil væsken helt forsvinder. Tilsætning af salt og krydderier er valgfrit. Dette kan gøres efter afrimning af produktet. Inden du fryser til vinteren, lad svampene stå i 20-25 minutter, indtil de er helt afkølede.
Frysning af svampe stuvet i deres egen juice
Skovfrugter, frosset til vinteren i stuvet form, bliver saftige og bevarer deres smag maksimalt. De bruges til at tilberede saucer, hovedretter, salater og forskellige gryderetter.
Komponenter;
- 400 g boletus;
- salt - efter smag;
- vegetabilsk olie.
Opskrift:
- De sorterede og vaskede svampe skæres i små tern og kommes i en bradepande tilsat olie.
- De steges let, saltes og tages af varmen.
- Små portioner boletus forsegles i madfolie og lægges på en bageplade i ovnen.
- Svampe bages i deres egen saft i 10-15 minutter.
- Efter afkøling pakkes produktet i poser og sendes til nedfrysning i køleskabet.
Frysning af porcini-svampebouillon
For at forberede en rig svampesuppe skal du sørge for at forberede bouillonen til vinteren. Den kan opbevares i fryseren i flere måneder. Bouillonen bruges som base til suppe eller gryderet.
Komponenter:
- 300 g boletus;
- salt, peber - efter smag.
Tilberedningsprocessen:
- Kog porcini-svampe i letsaltet vand i 15 minutter. Fem minutter før tilberedning kan du tilføje peber.
- De færdige svampe overføres til en separat beholder, og bouillonen filtreres og hældes tilbage i gryden.
- Bouillonen fortsætter med at koge, indtil 1/3 af det samlede volumen er fordampet.
- Den resulterende væske hældes i isforme eller glas og placeres i køleskabet. Plastbeholdere og almindelige poser kan bruges som beholdere.
Hvor længe kan porcini-svampe opbevares i fryseren?
For at sikre langtidsbevaring af porcini-svampe skal du fryse dem ordentligt til vinteren. Ved en temperatur ikke lavere end -18ºС vil holdbarheden være et år. Hvis temperaturen i fryseren falder til -14-18°C, reduceres opbevaringsvarigheden til seks måneder. Det er strengt forbudt at spise udløbne produkter. Det kan forårsage madforgiftning med alvorlige komplikationer.
Sådan optøs porcini-svampe
At fryse friske porcini-svampe til vinteren er ikke det sværeste. Det er nødvendigt at være meget opmærksom på at afrime produktet. For at smagen kan bevares fuldt ud, bør pludselige temperaturændringer undgås. Det er tilrådeligt at overføre boletussvampene fra fryseren til køleskabshylden på forhånd. Efter 1-2 timer kan du tage produktet ud. Yderligere afrimning af porcini-svampe udføres i en lille beholder eller dørslag. Det anbefales ikke at optø boletussvampe ved hjælp af en mikrobølgeovn eller ovn. Dette vil ødelægge porcini-svampenes struktur og eliminere deres karakteristiske aroma.
Konklusion
At fryse porcini-svampe til vinteren er ikke så svært, som det kan se ud ved første øjekast. Det meste af tiden går med at forberede myceliet til frysning. Hvis alle trin udføres korrekt, vil produktet glæde dig med sin unikke smag og rige skovaroma i lang tid.
