Indhold
Når man tilbereder diverse tilbehør og salater, er det vigtigt at vide, hvor længe man skal koge nælden, så den holder op med at være varm, men forbliver sund. Efter varmebehandling bliver produktet blødere og mere mørt. I stedet for at koge kan planten skoldes med kogende vand eller lægges i blød i det.
Indsamling og klargøring af brændenælder
Det er bedre at bruge unge planter til mad. De betragtes på denne måde indtil midten af maj, indtil blomstringen begynder. Du kan hente råvarer fra april. Du bør vælge et rent sted, så der ikke er trafikerede veje, fabrikker, lossepladser eller andre negative faktorer i nærheden.
Hos unge planter er ikke kun bladene, men også de øverste stængler velegnede til mad. Det er bedre at vælge prøver, der ikke er højere end 20 cm. Saml råmaterialer med handsker for ikke at blive brændt.
Det er bedre ikke at rive de brændende blade med stængler, men at skære dem med en saks - på denne måde vil mere værdifulde elementer og saftighed blive bevaret
Du kan samle planterne hele og derefter trimme eller plukke bladene umiddelbart før tilberedning. De tilberedte råvarer skal vaskes i en sigte under rindende vand - det skal være koldt.
Hvor længe skal du koge brændenælder?
For at græsset skal bevare det maksimale af nyttige elementer, skal varmebehandlingen reduceres mest muligt. Til salater eller som tilbehør koges brændenældemassen i højst tre minutter. Til unge råvarer er 1-2 minutter nok, da det ikke er for varmt endnu. Tiden skal noteres efter kogning.
Skoldning med kogende vand
For at brændenælde skal beholde mere nyttige elementer, er det bedre ikke at koge det, men at skolde det med kogende vand. Du kan gøre det:
- Læg nældebladene i en dyb skål.
- Hæld kogt vand over den grønne blanding.
- Vent et øjeblik.
- Dræn væsken eller fjern bladene med en hulske.
- Skyl det grønne med koldt vand.
- Læg bladene på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt.
- Hak eventuelt det færdige grønt.
Du behøver ikke lægge brændenældemassen i blød i kogende vand, men hæld den generøst over den. For at gøre dette skal det grønne lægges i et dørslag eller en sigte. Efter behandling med kogende vand skal det skylles med koldt vand. Denne mulighed er især god til at tilberede berigede salater.
Hældning af kogende vand over madlavning bør foretrækkes, når yderligere varmebehandling er påkrævet - kogning, stuvning, bagning, stegning, sautering. I disse tilfælde skal skarpheden fjernes for smertefrit at hakke greens. Hvis bladene kan bruges hele, er der ingen grund til yderligere at koge eller skolde dem.
Sådan tilberedes et tilbehør med brændenælder
Termisk behandling af en plante kaldes mere korrekt blanchering, da den er kortvarig. Algoritmen er sådan her:
- Hæld en stor mængde vand i en passende beholder.
- Koge.
- Tilsæt lidt salt.
- Dyp nældebladene i 1-3 minutter.
- Dræn den grønne masse i et dørslag.
- Brug en ske til at presse overskydende fugt ud.
For at hakke kogte grøntsager er det bedre at rive dem med hænderne eller skære dem med en keramisk kniv.
Både blade og unge stængler kan bruges som pynt. Det er bedre at fjerne de hårde dele af planten for ikke at ødelægge skålens konsistens.
Hvis du tilbereder et tilbehør af flere ingredienser, skal brændenældemassen tilsættes et par minutter før afslutningen af tilberedningen. Det er bedre at lægge kogte eller skoldede grøntsager i en færdigret.
Konklusion
Du behøver kun at koge brændenælder i et par minutter, så det maksimale af værdifulde elementer bevares. Denne behandling kan erstattes af skoldning med kogende vand. Begge muligheder opnår hovedmålet - at fjerne brodden af planten. Uden behandling vil det brænde ikke kun dine hænder, men også din mund, mens du spiser.
