Indhold
På trods af fordelene ved rosenkål, nægter nogle mennesker at spise dem. Årsagen til dette er den ubehagelige eftersmag. Det er ikke alle, der kan lide, når rosenkål smager bittert. Eksperter siger, at hvis du kender hemmelighederne ved madlavning, kan du nemt slippe af med den bitre smag.
Hvorfor er rosenkål bitre?
Rosenkål tilhører korsblomstfamilien. Grøntsager i denne gruppe har en bitter smag. For eksempel har radiser og radiser, som tilhører underarten, en tydelig smag. Når du dyrker en plante på dit websted eller køber frøplanter, skal du studere sortens egenskaber.
Rosenkål forårsager ikke luft i maven eller mavebesvær
Hvad er fordelene ved nyavlede Bruxelles-varianter:
- absorberes godt af kroppen og betragtes som et diætprodukt;
- rig på vitamin B og C;
- indeholder aminosyrer og mange sporstoffer, vegetabilsk protein i store mængder.
Når du køber et produkt i et supermarked, er det umuligt at afgøre, om bitterheden forbliver i det efter tilberedning.
Årsager til bitter smag:
- Kemisk sammensætning. Nemlig en masse frie aminosyrer, der ikke ødelægges ved varmebehandling.
- En ubehagelig bitter smag vises i produktet, når opbevaringsbetingelserne overtrædes. Hvis kålhovederne opbevares i køleskabet, bør deres kontakt med miljøet minimeres. Oftest er effekten sekundær frysning af kål, hvilket er uacceptabelt.
- Når råvarer begynder at blive forringet, tilføjes smagen og lugten af råd til den naturlige bitterhed. Når du vælger et produkt, skal du være opmærksom på kålens udseende. Der bør ikke være mørke pletter på de øverste blade.
- En bitter smag observeres, når man tilbereder en umodne grøntsag. Det anbefales at høste sent modne sorter efter den første frost.
- For at få den første høst hurtigere, misbruger skruppelløse gartnere kvælstofgødning. Kemiske vækststimulerende midler (nitrater) ophobes i kålhovederne. Det er umuligt at fjerne denne bitterhed selv med varmebehandling.
- Grøntsagen har en bitter smag i frugter i tørre somre, hvis landbrugspraksis forstyrres under dyrkningen.
Derfor dyrker mange gartnere senere sorter.
Sådan fjerner du bitterhed fra rosenkål
For at forhindre rosenkål i at blive bitter, skal du lytte til gourmeternes råd. De tilbereder konstant grøntsagerne og giver kroppen nyttige mikroelementer og vitaminer.
Koge
Mange husmødre klager over, at rosenkål selv efter madlavning er bitre.
Den nemmeste måde at slippe af med den bitre smag er at koge den ordentligt
Algoritme for handlinger:
- Bruxelles-grøntsagen skrælles fra de øverste blade og vaskes.
- Der laves et dybt krydsformet snit på stilken.
- Friske kålhoveder nedsænkes i kogende saltet vand.
- Når vandet koger igen, koges det i 3-5 minutter. Tag gaflerne ud af gryden med en hulske og læg dem i en beholder med isvand.
- Samtidig skal en anden pande med saltet kogende væske stå på komfuret.
- Kålhovederne tages op af koldt vand og overføres til kogende vand.
Efter kogning koges Bruxelles-grøntsagerne, indtil de er møre.
Tilsæt citronsaft
Kålens bitre malurtsmag overvindes af den behagelige.
En almindelig måde at fjerne bitterhed på, når du tilbereder en grøntsag, er at tilføje citronsaft under tilberedning eller efter tilberedning. For større effektivitet og smagsudvikling tilsættes olivenolie sammen med juicen.
Citronsaft løser problemet uden fejl, men det er ikke altid passende at slippe af med bitterheden i Bruxelles-grøntsager ved hjælp af denne metode. Der er tidspunkter, hvor det ikke harmonerer med smagen af den ret, der tilberedes.
Udblød før tilberedning
Du kan slippe af med bitterhed ved iblødsætning
Radiser og radiser er direkte slægtninge til rosenkål. Derfor bruger nogle husmødre den metode, de bruger til at fjerne den bitre smag fra disse rodfrugter.
For eksempel anbefales det at sætte radise i blød i 12 timer i koldt vand, placere den på en hylde i køleskabet eller et andet køligt sted. Bruxelles-grøntsag kan underkastes samme procedure. Internetbrugere bemærker, at efter iblødsætning forsvinder den bitre smag af produktet sporløst.
Tilsæt sukker
Sukker skjuler perfekt bitre noter
Du kan koge rosenkål, så de ikke bliver bitre, ikke kun med citronsaft. Lidt sukker tilsat gryden under madlavningen gør underværker.
Det første kogende vand drænes efter produktet er kogt.0,5 tsk sukker pr. 1 liter vand tilsættes under anden kogning. Det vigtigste er at beregne mængden af ingrediensen korrekt. Søde kogte grøntsager er ikke det bedste tilbehør til kød- og fiskeretter.
Stege
Frosne rosenkål smager ofte bittert.
Hvidløg vil være med til at overvinde den bitre smag og give retten et pikant præg.
De fleste grøntsagselskere bemærker, at den specifikke smag fuldstændig overvinder produktets bitterhed. Mens man spiser retten, er der ingen, der er opmærksomme på den.
Ingredienser:
- rosenkål - 250 g;
- hvidløg - 3 mellemstore fed;
- salt og krydderier efter smag;
- vegetabilsk olie - 50 ml.
Opskrift:
- Bruxelles-grøntsagerne vaskes og skæres i to halvdele.
- Produktet koges i saltet vand, indtil det er kogt. Små friske kålhoveder opbevares i kogende vand i højst 4-5 minutter. Større grøntsager koges i 5-6 minutter. Ved brug af frossenkål øges tiden til 8-9 minutter.
- Læg grøntsagerne i et dørslag og lad dem dryppe af et par minutter.
- Stil en stegepande på ilden og varm den op. Læg derefter kålhovederne ud og steg dem gyldenbrune.
Et par minutter før tilberedning knuses produktet med finthakket hvidløg.
Tilsæt sauce
For at forhindre rosenkål i at blive bitter, kan du lave en sauce til den.
Dygtigt forberedt flydende krydderier gør enhver ret til et kulinarisk mesterværk
Nogle husmødre anbefaler at bage retten efter at have tilføjet dressingen. Hoveder af Bruxelles-grøntsager kombineres med saucer:
- satsivi;
- cremet;
- orange;
- tomat;
- mayonnaise-citron;
- vin.
Traditionel opskrift på madlavning i flødesauce.
Ingredienser:
- frosne rosenkål - 500 g;
- fløde - 400 ml;
- smør - 40 g;
- hvidløg - 3 fed;
- salt, malet sort peber - efter smag;
- muskatnød - en knivspids;
- citron - 1/2.
Opskrift med sauce:
- Kog frossen kål i saltet vand i 5 minutter.
- Produktet drænes i et dørslag. Skær bunden af stilken af og lav et dybt krydsformet snit på hovedet.
- Læg produktet i en gryde med kogende vand og kog i 5 minutter.
- Smelt smør i en bradepande. Steg finthakket hvidløg på den i 2-3 minutter.
- Tilsæt rosenkål og steg til de er gyldenbrune.
- Fløde hældes i en gryde. Når de koger tilsættes salt, peber, muskatnød og skal af en halv citron.
- Kog ved svag varme, indtil det er tyknet.
Saucen hældes i en bradepande med kål og bringes i kog.
Skær kålen i halve
Ved at koge grøntsagerne med tilsætning af citronsaft eller sukker er det muligt at fjerne bitterheden fra frosne rosenkål, men kun fra produktets øverste blade. Den bitre smag forbliver stadig indeni. For at fjerne det anbefaler erfarne husmødre at skære kålhovederne i to halvdele før madlavning.
Sådan fjerner du bitterhed korrekt:
- Før du sænker produktet ned i kogende vand, skal du skære bunden af stilken af og lave et krydsformet snit.
- Efter at have kogt kålen i saltet vand i 5 minutter, tages den ud af gryden med en hulske og dyppes i den iskold væske.
- Kålhovederne skæres i to dele og koges i flere minutter, indtil de er møre.
Forarbejdning af produktet er velegnet til de retter, hvor kål skåret i skiver vil se fordelagtigt ud
Hvis du har brug for hele kålhoveder, så bruges denne metode ikke.
Konklusion
Både friske og frosne rosenkål er bitre, men det er ikke en grund til at nægte at tilberede dem.Der er mange måder at fjerne den bitre smag på, du skal blot følge instruktionerne nøje.
https://youtu.be/8e0lvqwp-Bs
