Indhold
Om foråret er den første høst fra haven grønt. Men i opskrifter kan du ikke kun bruge "kultiverede" urter, men også de planter, der betragtes som ukrudt. Et usædvanligt, men meget sundt bagt produkt er brændenældebrød. Ud over den "grundlæggende" er der flere opskrifter til dens tilberedning; yderligere ingredienser ændrer smag og aroma.
Madlavningsfunktioner
Kvaliteten af færdigbagt varer afhænger naturligvis af "råvarerne". Det anbefales at samle brændenælder væk fra "civilisationen", især fra travle motorveje og industrizoner. De mest saftige og duftende grøntsager vokser i lavlandet og nær vand. Det er let kendetegnet ved den rige, mørkegrønne nuance af bladene. Du kan plukke den i maj-juni med dine bare hænder, den efterlader ikke forbrændinger. Dernæst skal du bruge handsker.
Nælder til brød skal indsamles før blomstring, ellers vil en betydelig del af dets fordele gå tabt.
For gamle planter skal du fjerne stænglerne og de største og tørreste blade. Hæld derefter kogende vand over grøntsagerne i 2-3 minutter, så det dækker dem helt. Efter denne tid drænes vandet og erstattes med koldt vand. Jo lavere temperatur, jo bedre; ideelt set bør du bruge en helt iskold. Efter en sådan forberedelse er der som regel ingen forurenende stoffer tilbage, men hvis dette ikke er tilfældet, skal brændenælderne vaskes i køligt vand.
Blanchering hjælper med at slippe af med plantens karakteristiske "hothed".
Før de tilsættes til brøddejen, skal bladene presses og knuses til en pasta. Den nemmeste og hurtigste måde at gøre dette på er med en blender. Opskrifter kræver tilsætning af vand eller mælk. I dette tilfælde skal du først hælde væsken i blenderskålen, og derefter begynde gradvist at tilføje bladene.
Nælde “puré” er ikke kun en ingrediens til dejen, men også en næsten færdiglavet smoothie
Under bagningsprocessen af brød øges det originale "arbejdsstykke" kraftigt i volumen. Dette skal tages i betragtning, når du vælger en form eller bageplade til ovnen og beklæder den med bagepapir.
Ud over "arbejdsemnet" skal du sørge for at placere en beholder med vand på et lavere niveau i ovnen (forvarmet til den nødvendige temperatur). Dette vil skabe den nødvendige damp, og bagværket forbliver blødt.
For at bage nældebrød skal du bruge en ret stor form eller bageplade.
Hvis brødet revner under tilberedningen, skyldes det højst sandsynligt mangel på mel. Eller dens lave kvalitet kan være skylden. I det første tilfælde vil smagen af bagværket ikke blive påvirket på nogen måde.
Nældebrød kan spises til alt. Men dampede fisk eller kyllingekoteletter betragtes som en af de bedste "ledsagere" til det. Du skal ikke forvente nogen speciel specifik smag fra bagværk; brændenælde er "ansvarlig" for den usædvanlige farve, fantastiske aroma og sundhedsmæssige fordele. Vitaminer, makro- og mikroelementer går ikke tabt under den foreløbige forberedelse og varmebehandling.
Bedste opskrifter
Den "grundlæggende" brændenældebrødsopskrift indeholder ingen yderligere ingredienser. Der er dog også variationer, der kan ændre smagen af bagværk væsentligt. Du kan endda eksperimentere og tilføje dine yndlingskrydderier og krydderurter, men lidt efter lidt - 1-1,5 spsk pr. portion, for ikke at "overvælde" duften af det grønne. Du bør ikke blande mange komponenter på én gang (maks. 2-3), især hvis du ikke er sikker på, at de er harmonisk kombineret med hinanden i smag og lugt.
Klassisk opskrift
Dette brød tilberedes relativt hurtigt, på 3 timer. Ingredienserne er til 6 portioner. Påkrævet:
- brændenælde "vælling" - cirka 100 ml vand og 420-450 g friske urter;
- premium hvedemel - 0,7-0,9 kg;
- raffineret vegetabilsk olie (oftest tager de solsikke- eller olivenolie, men du kan prøve andre varianter) - 1 spsk. l.;
- granuleret sukker - 3 spsk. l.;
- salt (gerne fintmalet) – 1 spsk. l.;
- "hurtigtvirkende" pulveriseret gær - 1 pose (10 g);
Sådan tilberedes brændenældebrød:
- Tilsæt gær, sukker og salt til brændenældesmoothien. Bland godt. Det er bedre at bruge en mixer eller blender til dette.
- Tilsæt 150-200 g mel og ælt dejen. Dæk beholderen med et håndklæde, husholdningsfilm eller plastikpose og lad det stå et lunt sted i en halv time.
- Kom mel i dejen i små portioner, mens du ælter dejen til nældebrød. På dette tidspunkt er den klar, når den stadig strækker sig kraftigt og klæber til dine hænder, men du kan allerede rulle den til en slags bold.
- Hæld vegetabilsk olie i og bland det forsigtigt i brøddejen. Dæk det igen og vent endnu en time. Efter dette tidspunkt bør det stige i volumen med 1,5-2 gange.
- Tilsæt det resterende mel.Den færdige dej til brændenældebrød klæber ikke til dine håndflader; dens konsistens er ret blød, "bøjelig".
- Form et brød, læg i en bradepande beklædt med bagepapir eller på en bageplade. Giv nældedejen yderligere 10-15 minutter til at hæve helt.
- Pensl toppen af brødet med vegetabilsk olie. Sæt en beholder med vand i ovnen. Bag brændenældebrød i 10-15 minutter ved 280°C, derefter 40-50 minutter ved 200°C.
Nældebrøds klarhed kontrolleres på samme måde som eventuelt bagværk - med en træpind.
Med hvidløg
Nældebrød adskiller sig fra den klassiske version i en let cremet smag, subtile noter af hvidløg og en original dild-eftersmag. Derudover er dette blot en chokdosis af vitaminer.
For at lave hvidløgsnældebrød skal du bruge:
- frisk brændenælde - 100 g;
- varmt vand - 1 glas;
- smør - 2 spsk. l.;
- hvedemel - 350 g;
- granuleret sukker - 1 spsk. l.;
- salt - 1 tsk;
- frisk presset gær - 10 g;
- frisk dild - en lille flok;
- tørret hvidløg - 0,5-1 tsk;
- vegetabilsk olie - til smøring.
Trin for trin instruktioner til hvidløgsbrød:
- Pisk en “smoothie” af vand, brændenælder, sukker, vasket og tørret dild i en blender. Bogstaveligt talt 20-30 sekunder er nok.
- Hæld den resulterende opslæmning i en dyb skål, tilsæt finthakket gær og rør rundt. Det vil tage dem omkring 15 minutter at "tjene" det. Man kan se, at processen er startet af boblerne og skummet på overfladen af nældebrødsdejen.
- Hæld salt, hvidløg og sigtet mel i samme beholder.Bland forsigtigt og tilsæt meget blødt smør.
- Ælt i 5-7 minutter. Den færdige brøddej er meget blød, mør, let klistret. Efter at have dannet en kugle, læg den på et varmt sted i 40-60 minutter. Det kommer an på hvor varmt huset er.
- Ælt brændenældebrødsdejen let og lad hvile i yderligere en time. Herefter skulle det blive porøst, bogstaveligt talt "luftigt".
- Form et brød, pensl med vegetabilsk olie og lad det stå et varmt sted i yderligere 40 minutter.
- Drys med lidt vand og bag i 45 minutter i en forvarmet ovn til 180°C.
Der er ingen kraftig smag af hvidløg i dette brød, kun en let smag og aroma
Med koriander
Det færdige nældebrød ifølge denne opskrift viser sig at være meget mørt, med en "mælkagtig" smag og sødlig (minder lidt om et "skåret" brød).
Nødvendige ingredienser til Nældekorianderbrød:
- frisk brændenælde - 200 g;
- mælk (jo federe jo bedre) - 220 ml;
- hvede- og rugmel - 200 g hver;
- frisk presset gær - 25 g;
- granuleret sukker - 1 spsk. l.;
- salt - 1 tsk;
- korianderfrø eller tørrede urter - 2 tsk;
- vegetabilsk olie - til smøring.
Nælde- og korianderbrød tilberedes lidt hurtigere end andre opskrifter:
- Pisk brændenælder med mælk i en blender. I en gryde eller tykbundet gryde varmes den op til en temperatur på 2-3°C over stuetemperatur.
- Hæld frugtkødet i en dyb skål, sigt rugmel heri og derefter hvedemel. Tilsæt sukker og hakket gær. Rør rundt med en spatel.
- Ælt forsigtigt dejen i 5-7 minutter, tilsæt salt og koriander et par minutter før slut.
- Lad nældebrødsdejen hæve i 1,5 time, og hold den varm.
- Form et brød, læg i en pande smurt med vegetabilsk olie eller på en bageplade beklædt med papir. Bages i 45 minutter ved 200°C.
Sukker i denne opskrift kan erstattes med birkesaft (ca. 50-70 ml).
Med ingefær
Nældebrød kan også laves uden gær. Men det gør den ikke mindre blød og velsmagende. Til opskriften skal du bruge:
- frisk brændenælde - 150 g;
- hvedemel - 250-300 g;
- olivenolie - 3-4 spsk. l.;
- kyllingæg - 2 stk.;
- creme fraiche 20% fedt – 2-3 spsk. l.;
- bagepulver eller bagepulver - 2 tsk;
- kværnet tør ingefær eller frisk rod revet på det fineste rivejern - 2 tsk.
- salt - på spidsen af kniven.
Sådan tilbereder du ingefærbrød:
- Vask bladene, dyp i kogende vand, kog i 5-7 minutter.
- Læg dem i et dørslag og lad overskydende vand dryppe af. Kværn i en blender med 1-2 spsk bouillon og et æg.
- Hæld pastaen i en dyb skål, tilsæt det andet æg og resten af ingredienserne (lad lidt olie til at smøre panden), under konstant omrøring. Tilsæt det sigtede mel til sidst, uden at holde op med at røre. Massens konsistens skal være homogen og ligne pandekagedej.
- Hæld brændenældebrødsdejen i en smurt bradepande eller kraftig pande. Bages i cirka en time i en forvarmet ovn til 180-190ºC.
Ingefær passer godt til mange urter og krydderier, så du kan eksperimentere med denne opskrift
Konklusion
Nældebrød er et sæsonbestemt bagt produkt, der med stor succes kombinerer fremragende smag og fantastisk aroma med sundhedsmæssige fordele. Det er ikke så svært at forberede; selv en mindre erfaren kok kan gøre det. Der er flere opskrifter på sådant brød med forskellige tilsætningsstoffer, blandt dem kan du nemt finde den, der passer bedst til din smag.
