Indhold
Mossvampen fik sit navn for sin "kærlighed" til mosbevoksede lande, fordi den praktisk talt vokser til overfladen af mosen med en kort og tyk stilk. Hvis du trykker på en del af frugtlegemet eller laver et snit, vil en karakteristisk blå misfarvning vises på dette sted, der adskiller den fra andre svampe. Stegte mossvampe med kartofler er den mest populære svamperet tilberedt over hele verden.
De vokser både i Amerika og i Europa. Der er omkring 18 arter af svinghjul (Xerocomus). Der er omkring syv i Rusland, som bor i Sibirien, Ural og Fjernøsten.
Forberedelse af mossvampe til stegning
Disse er ret store eksemplarer, når en højde på 12 cm, med en hætteomkreds på 15 cm. Smagen og lugten af mossvampe ligner frugt.
Både huen og stilken på svampen anses for at være spiselige. Før indtagelse behandles frugterne: overfladen af hætten og stilken er ryddet for farvet hud. Da rensede svinghjul kommer i kontakt med luft efter forarbejdning, bliver de hurtigt mørkere. For at forhindre dette i at ske, forberede en beholder med koldt vand og tilsæt 1 tsk pr. liter. salt og 2 g citronsyre.Pillede svampe placeres der.
Sådan steger du mossvampe
Som regel steges mossvampe med creme fraiche, kartofler, løg og endda kød. Smagen af frugtlegemerne minder ofte om porcini-svampe. Derudover bliver de ikke slappe under stegning, da teksturen af mossvampe er tæt og ideel til sådanne retter.
En simpel opskrift på stegte mossvampe
Til den mest enkle svamperet skal du bruge:
- svinghjulsvampe - 500 g;
- løg - 1 hoved;
- gulerødder - 1 stk.;
- hvidløg - 1 fed;
- Solsikkeolie - 3 spsk. l.;
- salt, sort peber - efter smag.
Madlavningsmetode:
- Pil svampene fra filmen, skyl og skær dem i 2-3 cm.
- Lad det koge i 20 minutter, tilsæt eddike (1 spsk. 9%), og skum skummet af.
- Tag en kedel eller en tykvægget stegepande, tilsæt olie og steg til de er gyldenbrune.
- Riv gulerødderne og tilsæt løgene. Så snart det er blevet blødt, tilsæt hakkede og kogte svampe.
- Steg sammen i yderligere 30 minutter under konstant omrøring.
- Pres eller hak hvidløget fint og tilsæt til stegning 2 minutter før klargøring.
- Salt og peber retten.
Stegte mossvampe med kartofler
Til denne ret skal svampene ikke koges først. Kombinationen af sprøde frugtkroppe og sprøde bløde kartofler er en klassiker.
Ingredienser:
- kartofler - 500 g;
- svinghjul - 300 g;
- løg - 2 hoveder;
- vegetabilsk olie - 6 spsk. l.;
- smør - 30 g;
- salt - efter smag;
- malet sort peber - efter smag.
Forberedelse:
- Skræl kartoflerne, skyl, skær dem i strimler, tilsæt salt og steg i vegetabilsk olie, indtil de er let brunede.
- Vask mossvampene og hak dem groft.
- Smelt smørret i en separat stegepande og tilsæt vegetabilsk olie. Steg løget, og tilsæt derefter mossvampene.
- Så snart den overskydende væde fra svampene er fordampet, overføres de til stegepanden med de stegte kartofler.
- Lad det simre sammen i yderligere 10 minutter.
Stegte mossvampe med creme fraiche
Denne ret, ligesom den forrige, tilberedes uden først at stege mossvampene. Til dette skal du bruge:
- rørformede svinghjul - 1,5 kg;
- løg - 2 mellemstore hoveder;
- smør - 100 g;
- creme fraiche - 250 g;
- laurbærblad - 1 stk.;
- salt, kværnet sort peber - efter smag.
Tilberedningsprocessen:
- Skyl hver kopi af mosfluen forsigtigt under rindende vand og klem let.
- Hak groft.
- Kom smør i en dyb stegepande og vent til det smelter.
- Placer svampe der. Selvom de er blevet opvredet godt, vil der stadig dannes overskydende fugt. Steg i cirka 30 minutter uden låg, indtil skovens frugter mister deres masse 2 gange.
- Salt svampene, hak løget fint og tilsæt svampene.
- Steg frugtlegemerne sammen med løget i cirka 15 minutter ved høj varme.
- Reducer varmen, hæld creme fraiche i, tilsæt laurbærblad, salt og peber og lad det hele simre sammen i yderligere 10 minutter.
Retten er klar, hvis det ønskes, kan du tilføje khmeli-suneli krydderier eller andre krydderier.
Stegte mossvampe med kød
I svampesæsonen kan du tilberede noget solidt, sundt og med en ekstraordinær smag. For eksempel svinekød med skovprodukter. For at gøre dette skal du bruge følgende ingredienser:
- svampe - 500 g;
- udbenet svinekød - 350 g;
- solsikkeolie - 3 spsk. l.;
- tørret koriander, salt, sort peber - efter smag;
- brun farin - 1 tsk;
- mel - 1 tsk;
- sojasovs - 1 spsk. l.
Forberedelse:
- Rens svampene og skyl under vand.Kog 1,5 liter vand separat og kog svampene der i 15 minutter, dræn derefter vandet og skyl frugterne.
- Store prøver skal skæres, og miniature skal bruges hele.
- Skær det magre svinekød i tern og steg det på en wokpande i solsikkeolie under konstant omrøring.
- Så snart kødet er brunet, kan du tilføje et par bælg varm peber til det (valgfrit).
- Pres de kogte svampe med hænderne, pas på ikke at knække eller deformere dem.
- Tilsæt svampene til kødet og steg sammen i yderligere 15 minutter.
- Tilbered saucen: Pisk mel, soya og brun farin sammen. Fortynd alt dette med afkølet kogt vand til konsistensen af kefir.
- Hæld saucen i svampe og kød og vent til det tykner helt.
- Salt, peber, smag til. Skær et snit i kødet og tjek om det er færdigt. Hvis der ikke kommer blod ud, er den klar.
Denne ret serveres ved feriebordet som tilbehør til stegte eller ovnkogte kartofler.
Salat med stegte svampe
Denne usædvanligt velsmagende salat serveres nytårsaften eller andre festligheder. Hvis frosne stegte frugtkroppe ikke er tilgængelige, bruges syltede i stedet.
Ingredienser:
- svampe - 500 g;
- kyllingefilet - 150 g;
- tomater - 3 mellemstore;
- citron - halvdelen;
- valnød - en håndfuld;
- frisk agurk - 1 stk.;
- salt, peber - efter smag;
- hakkede udstenede oliven - 1 krukke.
Forberedelse:
- Skræl mossvampene, skær dem og steg dem i vegetabilsk olie i 20 minutter under låg, og den samme tid vil være nødvendig for at stege svampene uden låg.
- Vask tomater og agurk og skær i små tern.
- Riv nødderne på et fint rivejern.
- Kog kyllingefileten og skær den i mellemstore stykker.
- Bland svampe, kylling, tomater, agurk, oliven sammen.Salt, peber, drys nødder og pres en halv citron.
Du kan dekorere salaten med cherrytomater og krydderurter.
Nyttige tips
For at skelne en ægte mossvamp fra en falsk, skal du være opmærksom på størrelsen af hætten. I sidstnævnte er den 5 cm eller mindre. Unge svampe har hætter, der vokser i en halvcirkelformet form. Porerne er farvet lyse gule. Hos modne svampe får huen en rund form, og farven på porerne skifter til brun.
Konklusion
Som det viste sig, er det slet ikke svært at tilberede retten "stegte mossvampe med kartofler", fordi svampene ikke kræver omhyggelig behandling. Svinghjul hører til kategorien universelle. De er ikke kun stegte, men også syltede, tørrede, frosne, saltede osv. De koger hurtigere end hvide, og smager næsten lige så godt som hvide. Der er to måder at tilberede stegte mossvampe på - først kog frugterne, steg derefter bare eller steg uden ovenstående vandprocedurer.
