Fried volushki: opskrifter og madlavningsmetoder

Svampe er en traditionel russisk mad; i gamle dage var saltede og syltede svampesnacks særligt efterspurgte. I øjeblikket vokser interessen for svampe kun, og adskillige stegte og stuvede retter lavet af dem bliver meget populære. Selv de svampe, der mest blev brugt til syltning og syltning, forsøges brugt i en anden form, og ofte bliver det ret godt. For eksempel var det for nylig de færreste, der tænkte på at stege spejlæg. Dette var trods alt den mest berømte sort af svampe efter mælkesvampe, der udelukkende blev brugt til syltning. Men tiderne ændrer sig; i øjeblikket eksperimenterer mange husmødre med succes med spejlæg og skaber forskellige kulinariske mesterværker fra dem ved at stege.

Er det muligt at stege svampe?

Ved første øjekast ligner volnushki, også kaldet volzhanka, volnyanka og volnukha, lidt safranmælkehætter - lamellære svampe med en hætte, hvis kanter er krøllet ned. Men farven på safranmælkehætter er helt anderledes; der er ingen mønstre eller frynser på hætten. Og de tilhører Russula-familien, så det ser ud til, at de kan indtages i næsten enhver form. Derudover er de med hensyn til ernæringsværdi normalt klassificeret selv i den anden kategori. Men dette er næste skridt efter hvide svampe, mælkesvampe og safranmælkehætter.

Men med alt dette er Volzhanka klassificeret som betinget spiselige svampe, hvilket betyder, at når de er friske, indeholder de bitre stoffer, der er skadelige for menneskers sundhed, kan have en ubehagelig lugt og kræve obligatorisk forbehandling.

Men hvis du udfører de obligatoriske procedurer, der skal gå forud for tilberedning, kan du stege spejlæg. Og resultatet er en meget lækker og sund ret.

Sådan tilberedes stegt volushki

Madlavning af stegt Volzhanka vil kræve, at husmoren overholder nogle obligatoriske manipulationer, uden hvilke svampene kan vise sig at være mindst uspiselige. Men hvis du følger alle de beskrevne anbefalinger, kan du vælge mellem de mange foreslåede opskrifter til at lave stegte trompeter, der falder i din smag.

Sådan forbereder du stegte svampe til stegning

For at fjerne den iboende bitterhed fra Volzhanka og hjælpe med at nyde deres ernæringsmæssige og smagsmæssige kvaliteter, er det sædvanligt at udbløde eller koge svampe.

Selvfølgelig skal svampene først og fremmest, som i tilfældet med alle andre svampe bragt fra skoven, sorteres fra og fjerne fordærvede, ormefulde og ødelagte.Derefter vaskes de i koldt vand, så de renses for kviste, affald, blade og andet skovaffald.

Dernæst er der to hovedmåder til at fjerne bitterhed fra dem:

1. Svampe lægges i blød i koldt vand i 24 til 48 dage. I dette tilfælde er det tilrådeligt at dræne det gamle vand fra bølgerne og erstatte det med nyt vand hver 12. time.
2. Kog i saltet vand (1 spsk pr. 1 liter vand) i cirka en time, så svampene er helt dækket af væske under tilberedningen.

Mange husmødre, der med succes tilbereder retter fra stegte svampe i henhold til forskellige opskrifter, foretrækker at bruge begge metoder på én gang. Desuden blev det bemærket, at iblødsætning for længe kan påvirke smagen af ​​Volzhanka negativt. Derfor, hvis du ønsker, at de fuldt ud skal bevare både deres ernæringsmæssige og smagsmæssige egenskaber, skal du først lægge Volzhanki i blød i 24 timer (skift vandet én gang), og derefter koge dem i saltet vand i 1 time. Efter en sådan behandling forsvinder alle bølgernes negative egenskaber.

Er det muligt at stege volushki uden at koge dem?

Som nævnt tidligere er volushushki betinget spiselige svampe, der indeholder bitter mælkeagtig juice. Ikke alene kan det alvorligt ødelægge smagen af ​​svampe, men det kan også forårsage alvorlige ernæringsforstyrrelser som diarré, tyngde og mavesmerter, hvis de ikke forvarmes.

Hvis Volzhanka er forberedt til syltning, er det nok at suge svampene i vand. Men for at stege volushkierne skal de koges og vandet drænes derefter.

Er det muligt at stege rystelser med andre svampe?

Det er ikke for ingenting, at svampene minder lidt om safranmælkehatte; disse svampe passer godt sammen, når de steges. Men efter den foreløbige forberedelse (iblødsætning og kogning) kan svampene steges i samme gryde med næsten alle andre svampe, der er velegnede til stegning.

Er det muligt at stege saltede eller syltede trompeter?

Saltet og syltet volushki er også ret velegnet til stegning. At koge svampe er ikke svært, men lige før stegning vaskes svampene i koldt vand, skifter det flere gange og koges i mælk igen. Som et resultat kan smagen af ​​stegt Volzhanka overraske selv en erfaren svampeplukker.

Sådan steger du hurtigt volushki

Udblødte og kogte volushka-svampe kan steges ved hjælp af følgende enkle opskrift.

Du får brug for:

• 500 g rystelser;
• 2 løg;
• 50 g smør eller majsolie;
• salt og kværnet sort peber - efter smag.

Tilberedning af stegt volushki:

1. Pil løget og skær det i små tern.
2. Forberedt Volzhanka skæres i strimler.
   Kommentar! Hvis svampene er meget små, med en kasketdiameter på op til 3-4 cm, så kan de efterlades hele.

3. Varm olien op og steg først løgene heri, tilsæt derefter svampene.
4. Den samlede stegetid er 7-10 minutter.
5. Et par minutter før processen er færdig, tilsættes salt og peber til fritterne.

Sådan tilberedes volushka-svampe stegt i dej

En skål med rystelser, skabt i henhold til følgende opskrift, vil være særlig interessant og lækker. Desuden kan du bruge store svampe til det, som er dårligt egnede til syltning og syltning.

Du får brug for:

• 10 mellemstore eller store bølger;
• 1 glas hvedemel;
• 1 tsk. paprika;
• 1/3 tsk. sennep pulver;
• 1 tsk hver tørrede løg og hvidløg;
• 1 æg;
• 1/3 kop mælk;
• ½ tsk. bagepulver;
• malet sort peber og salt - efter smag;
• omkring 300 ml vegetabilsk olie.

Forberedelse:

1. Tilberedte svampe skæres i 2 eller 4 dele.
2. Alt mel deles i to halvdele. I den ene del rulles der straks stykker af volushki ind.
3. Den anden halvdel blandes med alle de urter, krydderier og grøntsager, der anbefales i opskriften.
4. Pisk æg og mælk, indtil der dannes et tykt skum.
5. Varm en portion olie op i en friture eller stegepande.
6. Hvert stykke champignon dyppes i en æg-mælk-blanding (dej) og rulles derefter i mel tilsat krydderier.
7. Steg til sidst i olie til de er gyldenbrune på begge sider.
8. Læg de tilberedte svampe på en papirserviet eller et håndklæde for at fjerne overskydende fedt.

Stegt volushki tilberedt efter denne opskrift serveres med creme fraiche og urter.

Sådan steges volushki med løg og urter

Hvis du under stegningen af ​​Volzhanka tilføjer ikke kun finthakkede løg, men også hakkede urter (persille, koriander, dild, basilikum), så får de en ekstra uforlignelig aroma og smag.

Til 1 kg tilberedte svampe skal du bruge:

• 300 g løg;
• 100 g forskelligt grønt efter smag.

Sådan steges volushki med ost og urter

Du kan skabe en ret med en unik smag af alle svampe, hvis du tilføjer ost til dem, når du steger. Volnushki er ingen undtagelse fra denne regel.

Du får brug for:

• 1 kg volushki;
• 2 løg;
• 200 g hård ost;
• 2 spsk. l. solsikkeolie;
• 1/3 tsk. blanding af kværnet peberfrugt;
• 20 g hver persille, dild, basilikum, koriander.
• salt - efter smag.

Forberedelse:

1. Udblødte og kogte volushka-svampe skæres i skiver og steges i varm olie, indtil de er gyldenbrune.
2. Pil løget, hak fint og tilsæt svampene sammen med krydderier, steg i yderligere 5-6 minutter.
3. Riv osten fint, drys den over svampene, rør rundt, læg låg på og lad det simre til det er helt smeltet.
   

4. Hak det grønne, tilsæt til den stegte Volzhanka, fjern fra varmen.

Sådan steges volushki med tomat og hvidløg

Du får brug for:

• 700 g rystelser;
• 3 løg;
• 3 fed hvidløg;
• 1 tsk. malet paprika;
• 3 spsk. l. tomatpuré;
• 1 glas vand;
• 2 spsk. l. smør;
• ½ tsk. malet sort peber;
• salt - efter smag.

Forberedelse:

1. Specielt tilberedte volushki steges i smør i cirka 15 minutter under konstant omrøring.
2. Tilsæt løg og salt, steg i yderligere 10 minutter.
3. Bland tomatpasta med hakket hvidløg, paprika og peber i en separat beholder, tilsæt vand.
4. Hæld den resulterende blanding i stegepanden med svampene og lad det simre i cirka et kvarter.

Hvordan man lækkert steger volushki med grøntsager

Svampe generelt, og svampe i særdeleshed, er ikke særlig fordøjelig mad. Når du steger grøntsager, hjælper tilsætning af grøntsager ikke kun fordøjelsen af ​​retten, men gør det også muligt at skabe et rigtigt kulinarisk mesterværk, som også er lavt i kalorier.

Du får brug for:

• 600 g gennemblødte og kogte trompeter;
• 3 mellemstore zucchini;
• 2 auberginer;
• 2 søde peberfrugter;
• 2 store løg;
• 2 spsk. l. smør og olivenolie;
• sort peber og salt - efter smag.

Forberedelse:

1. Volnukher i stor størrelse skæres i stykker, små efterlades hele.
2. Peberfrugten renses for haler og frø og skæres i strimler.
3. Zucchini og aubergine skrælles og skæres i små skiver.
4. Efter at have skrællet løget, skær det i halve ringe.
5. Smelt smør i en stegepande til det er flydende og tilsæt straks olivenolie.
6. Steg først svampene til de har fået en smuk gylden farve.
7. Brug en hulske til at flytte dem over i en separat gryde eller gryde med tyk bund.
8. Læg løget i bradepanden og steg det i samme nuance, fjern det med en hulske og flyt det sammen med svampene.
9. Steg alle andre grøntsager hver for sig i samme stegepande i 15 minutter, tilsæt eventuelt en blanding af olier. Og efter stegning tilsættes de til svampene.
10. Indholdet i gryden saltes og peppes og bringes til klarhed ved svag varme, så man undgår at brænde.

Sådan steges volushki til vinteren med hvidløg

At forberede lækre stegte svampe med hvidløg til vinteren ved hjælp af denne opskrift vil ikke være særlig svært, selv for nybegyndere husmødre.

Du får brug for:

• 3 kg allerede kogte svampe;
• 3 spsk. l. smør;
• 1,5 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 10 fed hvidløg;
• 7 spsk. l. 9% eddike;
• ½ chilipeber;
• salt og kværnet peber - efter smag.

Forberedelse:

1. Svampe skæres i stykker og steges i en blanding af smør og vegetabilsk olie over medium varme, indtil de er gyldenbrune.
   Kommentar! Blandingen af ​​olier vil ikke kun give produktet særlige smagsegenskaber, men vil også til en vis grad beskytte mod dannelsen af ​​skimmelsvamp.

2. Hvidløg og peber hakkes fint med en skarp kniv.
3. Tilsæt salt og krydderier og læg de stegte svampe i præsteriliserede glaskrukker, og tilsæt jævnligt en blanding af varm peber og hvidløg.
4. Tilsæt lidt salt til olieblandingen i en bradepande, tilsæt eddike og varm op til det koger.
5. Hæld den resulterende olie-eddikeblanding over svampene i glassene, dæk med låg og anbring i varmt vand til sterilisering.
6. Steriliser 0,5-liters glas i kogende vand i cirka 30-40 minutter, rul dem sammen og lad dem være pakket ind, indtil de er helt afkølet.

Dette produkt opbevares på et mørkt, køligt og godt ventileret sted (kælder, kælder) i 12 måneder.

Sådan tilberedes stegte trompeter med løg til vinteren

Det er ret nemt at forberede stegte trompeter med løg til vinteren.

Du får brug for:

• 2 kg kogte svampe;
• 150-200 ml vegetabilsk olie;
• 10 løg;
• 10 sorte peberkorn;
• salt - efter smag.

Forberedelse:

1. Volzhanka skæres i praktiske skiver, løg i tynde ringe.
2. Steg først svampene i olie (ca. 10 minutter), tilsæt derefter løget og steg ved middel varme i endnu et kvarter.
   
   Råd! Det er bedre at stege svampe og løg i små portioner, så de når at koge grundigt indefra.

3. Peber, salt, læg i sterile krukker.
4. Steriliser i cirka en halv time og rul sammen.

Opbevar emnet på en indglasset altan eller i en kælder, køligt, uden adgang til lys. Det er tilrådeligt at indtage stegt volushki på denne måde inden for et år.

Konklusion

Hvis det stadig var usædvanligt for nogen at stege volushki, så ved hjælp af anbefalingerne og opskrifterne beskrevet ovenfor vil det være nemt at forberede en lækker svamperet til hele familien. Desuden er valget af yderligere ingredienser meget forskelligartet, og alle kan vælge den rigtige mulighed for sig selv.

Anbefalede indlæg

Lingonsauce til kød

Vinter pæresauce til kød

Salat med stegte kantareller: hvordan man laver mad, opskrifter

Smør stegt med creme fraiche og løg: lækre opskrifter med og uden kartofler

Sorte kantareller: hvordan man laver mad til vinteren, opskrifter på retter og saucer

Kantarel julienne: opskrifter med billeder

Champignonkoteletter: hvordan man laver mad, trin-for-trin opskrifter med fotos

Champignoner i mikroovn: opskrifter hele, med ost, kartofler og mayonnaise

Stegte porcini-svampe i en stegepande: lækre opskrifter