Sorte kantareller: hvordan man laver mad til vinteren, opskrifter på retter og saucer

Sort kantarel er en sjælden svampeart. Det kaldes også tragtsvampen eller svampesvampen. Dette navn kommer fra den skålformede form af frugtlegemet, som tilspidser mod bunden og ligner et rør eller en tragt. At lave sort kantarel er ret simpelt. Produktet koges, steges eller tørres til vinteren.

Funktioner ved madlavning af sorte kantareller

I Rusland lever sorte kantareller i den europæiske del, Sibirien, Kaukasus og Fjernøsten. De foretrækker fugtige skove, åbne områder langs veje og stier.

Tragten betragtes som en delikatesse. Den øverste del, hætten i form af en dyb tragt, skal koges og spises. Den er fibrøs at røre ved, brun i farven, og hos voksne svampe bliver den mørkegrå. Benet er kort, hult, op til 1 cm tykt.

Regler for at arbejde med produktet:

• efter indsamling skæres den tragtformede del af, og stilken smides væk;
• det resulterende produkt ryddes for skovaffald;
• store prøver skæres i stykker og nedsænkes derefter i rent vand i 30 minutter;
• Før tilberedning af retter vaskes massen flere gange med rindende vand.

Frugtkødet af friske prøver er tyndt, let brudt, det har praktisk talt ingen lugt eller smag, men vises under tørring og madlavning.

Sådan tilberedes sorte kantareller

Sorte kantareller udsættes for forskellige typer kulinarisk forarbejdning. Tilberedning af dem er meget enkel; det kræver ikke særlige færdigheder eller udstyr. De enkleste muligheder er at stege eller koge dem. Disse svampe passer godt sammen med andre fødevarer: gulerødder, kartofler, løg, kylling, kød.

Sådan steger du sorte kantareller

Stegte sorte kantareller er et glimrende tilbehør til varme retter. For at forberede det skal du bruge vegetabilsk olie eller smør. Du kan også bruge en hvilken som helst passende stegepande.

Du skal forberede retten i følgende rækkefølge:

1. Det rensede og vaskede produkt skæres i små stykker.
2. Kom olie i en bradepande og tænd for varmen.
3. Når olien er varm, lægges svampemassen i beholderen.
4. Dæk gryden med låg og steg svampene ved middel varme. Massen omrøres med jævne mellemrum.
5. Efter 15 minutter slukkes komfuret.

Ved stegning tilsættes løg, gulerødder, creme fraiche, salt og krydderier. Så får du en færdiglavet dressing, der bruges til supper, samt et glimrende tilbehør.

Sådan tilberedes sorte kantareller

Kogt tragtkage kan nemt opbevares i køleskab eller fryser. Supper og tilbehør tilberedes med det. Under varmebehandlingen får vandet en tyk, sort konsistens. Dette er en almindelig proces, når man arbejder med sådanne svampe.

At lave sorte kantareller er ret simpelt, hvis du følger algoritmen:

1. De renses først for affald og vaskes med rindende vand.
2. Til madlavning skal du bruge en emaljebeholder, hvor produktet er placeret.
3. Blandingen fyldes med vand, så det dækker alle svampene. Til 1 spsk. kantareller tilsæt 1 spsk. væsker.
4. Sæt gryden på bålet og dæk med låg.
5. Inden for 20 min. hold beholderen over medium varme.
6. Fjern jævnligt skum fra overfladen.
7. Vandet drænes gennem et dørslag, og den resulterende masse afkøles.

Sådan tørrer du sorte kantareller

I europæiske lande indtages tragtgræs i tørret form. Dette produkt fylder lidt og kan uden problemer opbevares indendørs eller i køleskabet.

Kantareller tørres på en af ​​to måder: hele eller malede for at opnå et pulver. Papirmassen af ​​svampe er meget skør og forarbejdes let til en homogen masse.

Svampe tørres i fri luft eller ved hjælp af husholdningsapparater. I det første tilfælde skal du vælge et solrigt, ventileret sted. Først skæres hætterne i halve eller i mindre stykker. Derefter fordeles de i ét lag på en avis eller bageplade.

Det er mere bekvemt at bruge husholdningsapparater til at tørre sorte kantareller. En ovn eller en almindelig tørretumbler duer. Produktet fordeles på en bageplade og placeres indeni. Enheden tændes ved en temperatur på 55 - 70 °C. Det anbefales at koge svampe i 2 timer.

Sorte kantareller opskrifter

Opskrifter på svampen svampen carotis er meget forskellige. Det kombineres med kød, kylling og grøntsager. Retter med kylling, ost og kød fortjener særlig opmærksomhed.

Sådan tilberedes sorte kantarelsvampe med løg og kylling

Kylling kombineret med tragtsvamp er en diætret. Det anbefales at tilberede det med løg, hvilket kun vil forbedre den endelige smag.

Liste over ingredienser:

• kyllingefilet - 250 g;
• svampe - 400 g;
• løg - 1 stk.;
• stegeolie;
• salt og peber - valgfrit;
• dild eller andet grønt.

Tilbered en ret med kylling og tragtfisk efter opskriften:

1. Hættene vaskes og skæres i stykker.
2. Løget skæres i ringe og blandes med kantareller.
3. Massen steges i smør eller vegetabilsk olie.
4. Tilsæt salt og peber til fileten, og steg derefter hver side i 2 minutter. Vent, indtil der kommer en skorpe på overfladen.
5. Læg den stegte kylling i en dyb stegepande. Svampemassen lægges ovenpå.
6. Dæk beholderen med et låg og hold ved lav varme i 5 minutter.
7. Den færdige ret lægges ud på tallerkener. Hvis det ønskes, drys grønt ovenpå.

Sådan tilberedes sorte kantareller med ost

Retter lavet af sorte kantareller med tilsætning af ost er meget velsmagende. Det er bedre at tilberede retten i en stegepande med høje vægge.

Liste over ingredienser:

• friske kantareller - 700 g;
• hård ost - 200 g;
• løg - 2 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
• salt og peber.

Du skal tilberede kantareller med ost i følgende rækkefølge:

1. Svampe vaskes og skæres i store stykker.
2. Hæld olie i en stegepande, tilsæt løg, skær i ringe.
3. Løget steges til det bliver gyldent.
4. Læg en tragt i en bradepande, tilsæt salt og peber.
5. Steg massen med låget lukket til væsken fordamper.
6. Den varme ret drysses med revet ost og hvidløg.
7. Dæk beholderen med et låg og hold ved moderat varme i 3 minutter.

Kødkaffe med sorte kantareller

Tragtfisk passer godt til kød og fisk. Det giver et lækkert kødbrød, hvortil der også er tilsat kartofler, semulje, løg og krydderier.

Før du forbereder rullen, skal du kontrollere, at alle ingredienserne er til stede:

• hakket kød - 1,2 kg;
• kantareller - 300 g;
• kartofler - 2 stk.;
• semulje - 100 g;
• kyllingæg - 1 stk.;
• rent vand - 150 ml;
• løg - 1 stk.;
• kogt ris - 300 g;
• peber og salt - efter smag.

Sådan tilberedes sorte kantarellerkødsbrød:

1. Kartoflerne rives på et fint rivejern.
2. Semulje, kartofler, vand, æg, salt og peber tilsættes det hakkede kød. Massen efterlades i flere timer.
3. Steg løg- og svampemassen på en pande, tilsæt salt og peber.
4. Læg hakket kød på folie. Ris og svampe lægges ovenpå.
5. Folien rulles sammen til en rulle.
6. Arbejdsstykket lægges på en bageplade og bages i ovnen i 45 minutter.

Sort kantarelsovs

Tragtsvampesauce passer godt til kød- og fiskeretter, korn og grøntsager. Som et resultat får maden en krydret svampesmag og aroma.

Ingredienser til sort kantarelsauce:

• tragt - 500 g;
• pærer - 2 stk.;
• creme fraiche - 200 g;
• ost - 100 g.

Tilbered saucen efter opskriften:

1. Kværn løg og champignon i en blender.
2. Steg løget i en stegepande, til det bliver gulligt.
3. Derefter tilsættes kantareller, creme fraiche og revet ost.
4. Dæk beholderen med et låg og hold i 10 minutter ved moderat varme.

Sort kantarelsuppe

Du kan lave suppe af pulver eller hele dele. Hvis der anvendes friske prøver, vaskes de først grundigt med rindende vand.

Ingredienser til svampesuppe:

• tragt - 500 g;
• kartoffelknolde - 400 g;
• løg - 150 g;
• smør - 50 g;
• solsikkeolie - 50 ml;
• creme fraiche - 150 ml;
• rent vand - 2 l;
• løg eller andet grønt - efter smag;
• salt, kværnet sort peber.

Opskrift på tragtsuppe:

1. Svampe hældes i en gryde og fyldes med vand.
2. Væsken bringes i kog, skummet fjernes regelmæssigt.
3. Kartofler skæres på en bekvem måde og placeres i en beholder. Massen koges i 15 minutter.
4. Smelt smør i en bradepande. Tilsæt derefter solsikke til det.
5. Løget skæres i ringe og steges i en stegepande. Derefter hældes det i gryden.
6. Kog suppen i yderligere 7 minutter.
7. Tilsæt cremefraiche og hakkede krydderurter på panden, salt og peber efter smag.
8. Vent til suppen koger og sluk for varmen.

Høst sorte kantareller til vinteren

Sorte kantareller er praktiske at opbevare tørrede eller frosne. Tragtsvamp på dåse bevarer sin gode smag. Om vinteren bruges den som snack. Den nemmeste måde er at salte. Sådanne præparater opbevares ikke mere end et år.

Ingredienser til vinterforberedelser:

• friske svampe - 1 kg;
• salt - 40 g;
• vand - 1 l;
• hvidløgsfed - 2 stk.;
• sort eller allehånde - 10 ærter;
• nelliker - 3 stk.;
• laurbærblad – 4 stk.

Følg opskriften for at forberede en tragt til vinteren:

1. Svampene renses og lægges i koldt vand sammen med salt og krydderier. De koges i 30 minutter efter kogning.
2. Fed hvidløg skæres i tynde skiver.
3. Hvidløg og svampemasse lægges i en syltningsbeholder. Derefter hældes den varme lage ud. En last lægges ovenpå.
4. Efter et døgn er undertrykkelsen fjernet.
5. Produktet anbringes i steriliserede glas og forsegles med låg.

Konklusion

At lave sort kantarel er ret simpelt. Produktet koges, steges eller tørres til vinteren. Den laver lækre saucer og tilbehør til hovedretter. Når du laver mad, skal du følge de grundlæggende regler for behandling af svampe.

Anbefalede indlæg

Tun tartar opskrift med avocado

Kartofler med russula i en stegepande: hvordan man steger, opskrifter

Kantarel julienne: opskrifter med billeder

Camelina dumplings: opskrifter med fotos

Sådan steges volushki med kartofler: madlavningsopskrifter

Safranmælkehætter i dej: opskrifter med fotos

Sådan laver du smør derhjemme

Fried Podtopolniki: hvordan man lækkert steger med kartofler, madlavningsopskrifter, video

Champignonsvampe i dej: hvordan man laver mad i en stegepande og friturestegt, opskrifter med fotos