Indhold
Moreller er en separat familie af svampe med et usædvanligt udseende. Nogle varianter bruges til at tilberede signaturretter og serveres i gourmetrestauranter med magert kød eller fisk. De indsamles fra april til juli. Samtidig anbefaler svampeplukkere at skynde sig med samlingen, da levetiden for denne art kun er 5 - 7 dage. Opskrifter på stegte morkler kræver forkogning af dem.
Er det muligt at stege morkler?
Steppe-repræsentanter for morkelfamilien kaldes "konger af forårssvampe." De optræder først i flade steppeområder eller skovbryn. Som regel vokser de en ad gangen eller i små kolonier og danner "heksecirkler". Oftest foretrækker afgrøden malurtstepper.
Efter høst begår mange svampeplukkere den fejl at tro, at de kan lave ristede svampe, som er sædvanlige til at spise porcini-svampe eller honningsvampe, af morkler.Principperne for tilberedning er lidt forskellige; de tilberedes ved hjælp af forskellige teknologier, herunder foreløbig kogning.
Misforståelser om stegemetoder bliver også mulige, fordi morkler smager som traditionelle porcini-svampe. Det andet navn på steppemorellen er "hvid steppesvamp."
Det er kendt, at tørring ødelægger de giftstoffer, der er indeholdt i frugtkroppen, hvorfor de anbefales kun at blive brugt efter 3 måneders tørring. Ved kogning kommer toksiner i vandet og forlader frugtkroppen fuldstændigt.
Før stegning anbefales det at koge morkler for helt at forhindre giftige stoffer i at trænge ind i kroppen. Kogning før madlavning er en slags sikkerhedsmekanisme.
Stegte morkler tilberedes på en række forskellige måder og er især lækre, når de kombineres med klassiske saucer og er en fantastisk tilføjelse til grøntsager og kød. Når det er færdigt, har produktet en speciel smag og aroma. Stegte morkler kombineres med hvid halvtør eller tør vin. Kulinariske eksperter anbefaler at vælge vine uden udtalte frugtnoter for fuldt ud at opleve alle nuancerne af svampesmag.
Sådan forbereder du morkelsvampe til stegning
Vask svampene inden madlavning. Det ejendommelige ved deres struktur er en hul hætte, som er dækket af små knive, normalt tilstoppet med sand, partikler af affald og rester af blade fra naboplanter. Efter opsamling og tørring blæses hætten to gange for at frigøre den fra snavs. Den første blæsning udføres efter skæringen. Blæs en anden gang før iblødsætning.
Den næste fase af forbehandlingen er iblødsætning.Prøverne nedsænkes i koldt vand og efterlades i 1-2 timer. Denne procedure hjælper med at fjerne resterende snavs, der ikke kunne fjernes ved at blæse.
Skal du koge morkler inden stegning?
For at fortsætte til selve tilberedning af stegte svampe koges de først. Dette er nødvendigt for at ødelægge skadelige giftige stoffer, der kan komme ind i kroppen uden yderligere behandling.
Hvor længe skal morkler koges før stegning
For at forberede stegte morkler skal du koge dem efter iblødsætning. For at lave mad skæres de i stykker eller rives i hånden som salatblade, og hældes derefter med rent vand under hensyntagen til, at alle dele af svampemassen skal dækkes med væske med 2 cm.
Bouillonen bringes i kog og efterlades i cirka 5 minutter. i kogende tilstand, reducer derefter varmen til lav og kog i yderligere 15 minutter.
Sådan steges morkelsvampe
Efter kogning afkøles stykkerne. Det er bedst at bruge et dørslag med store huller. Det vil lade overskydende vand dræne og forhindre, at den fremtidige stegte ret bliver vandig. Hættens struktur tillader vand at samle sig og forblive mellem dens dele, så for fuldstændig tørring anbefales det at placere stykkerne på et rent håndklæde, efter at væsken er drænet i et dørslag. Efter fuldstændig tørring skal du begynde at forberede de stegte morkler.
Sådan steges morkler med kartofler
For at tilberede lækre stegte kartofler med morkler skal du følge den rækkefølge, hvori ingredienserne tilføjes, samt de omtrentlige proportioner af produkterne. Ingredienser:
- morkler - 400 - 500 g;
- skrællede kartofler, mellemstørrelse - 3 stk.;
- løg - 2 hoveder;
- vegetabilsk olie, krydderier, urter.
Varm en stegepande op med olie, og steg derefter løget, skåret i ringe eller halve ringe, til det er gyldenbrunt. Tilsæt derefter de tilberedte svampe. De gennemkoges i 5 - 6 minutter. Tilsæt derefter rå kartofler i tern. Dæk med låg og lad stå på ilden indtil kogt. Tilsæt krydderier og krydderurter efter smag.
En af mulighederne for retten er at tilføje og stege kogte kartofler. Valget afhænger af individuelle præferencer.
Sådan steges morkler i creme fraiche
Morkler i creme fraiche i en stegepande efter den klassiske opskrift er ikke så meget stegt som stuvet. For at forberede 1 kg produkt skal du tage 200 g creme fraiche og vælge fedtindholdet i creme fraiche efter smag. Svampe steges i olie med eller uden løg, derefter reduceres varmen til lav, retten hældes med creme fraiche og lader simre, indtil den er helt blød. Hvis massen bliver for tyk, tilsættes 100 ml vand.
Den færdige blanding i cremefraiche drysses generøst med krydderurter. Server som selvstændig hovedret eller som tilbehør til magert kød.
Sådan steges morkler med æg
Opskriften på stegte svampe med æg kaldes bagt svampeomelet. For 300 - 400 g tages 5 hønseæg eller 10 vagtelæg. Moreller steges i en stegepande; denne proces tager omkring 5 minutter, da det ikke er nødvendigt at opnå fuldstændig beredskab. Til hurtig stegning anbefales det at bruge smør, det vil give retten en speciel cremet smag.
Pisk æg med salt, peber, urter, creme fraiche, indtil en homogen konsistens er angivet.Hæld denne blanding over den stegte blanding og sæt den i ovnen for at bage i 5 - 7 minutter.
En variation af opskriften på stegte stykker med æg er madlavning i cocotte makers. Den stegte svampeblanding lægges ud i små varmebestandige forme, 1 æg brækkes i hver og bages.
Sådan steges morkelsvampe med løg
Denne opskrift kræver kun to ingredienser: løg og svampe. Steg først løget, indtil det er gyldenbrunt, tilsæt derefter kogte svampe og kog det over. Stegt svampemasse er god varm eller kold. Den bruges til at fylde tærter på eller til at lave sandwich.
Hvordan man lækkert steger morkler med grøntsager
Stegte svampe kombineres med forskellige typer grøntsager. Denne ret kan være et komplet tilbehør til kød bagt over kul eller i ovnen. Blomkål deles i buketter og koges. Gulerødder skæres i skiver. Svampe steges med løg efter den klassiske opskrift, gulerødder og blomkål tilsættes. På sidste trin drysses massen med hakkede krydderurter. Salt og peber tilsættes efter smag.
Du kan tilberede din egen ret med tilsætning af auberginer:
- 1 kg morkler;
- 4 auberginer;
- 1 løg;
- 1 gulerod;
- 1 tomat;
- 100 g creme fraiche.
Auberginer lægges i blød separat. Svampene koges. Løg, gulerødder og svampe steges i en stegepande. Den stegte masse afkøles. Skær auberginerne i 2 dele og fjern midten med en ske. Hver halvdel fyldes med den stegte blanding. Læg tomatskiver ovenpå og bag dem.
Sådan steges morkler korrekt med kylling
En lækker opskrift på stegte morkler med kylling involverer brug af tørrede svampe.
Elektriske tørretumblere eller ovne bruges til tørring. Tørringens varighed afhænger af frugtlegemets størrelse og den samlede mængde.Tørrede prøver spises kun 3 måneder efter tilberedning. I denne tid placeres produktet et mørkt, tørt sted, hvor det skal ligge i den foreskrevne tid før brug. De opbevares væk fra eventuel kontakt med fugt for at forhindre mug indefra.
Det ejendommelige ved tørrede prøver er, at de efter iblødsætning i koldt vand i flere timer gradvist genopretter deres oprindelige form.
Tørrede svampe er særligt smagfulde og er et valg til tilberedning af stegt kylling ved hjælp af braiseringsteknikker. Ingredienser:
- kylling - 1 stk.;
- tørrede morkler - 150 g;
- smør - 70 - 80 g;
- salt, peber, urter, creme fraiche - efter smag;
- hvidvin - 200 ml.
De tørrede stykker lægges i blød natten over og tørres derefter på et håndklæde. Kyllingen skæres i stykker og steges i smør, til den er sprød. Svampe skæres i små stykker, lægges på fileten og koges i yderligere 5 minutter. Læg kylling og stegte morkler i bunden af formen, hæld hvidvin i, fordel creme fraiche ovenpå, og lad den stå på den nederste bageplade under grillen til bagning ved 200°C.
Kalorieindhold i stegte morkler
Når de steges i en minimal mængde vegetabilsk olie, bliver morkler mere nærende end rå. Kalorieindholdet i 100 g af det færdige produkt er omkring 58 kcal.
Konklusion
Opskrifter på stegte morkler er kendetegnet ved en speciel madlavningsteknik. Kogning kaldes en obligatorisk forberedelsesfase. Det hjælper helt at slippe af med de giftige stoffer, som svampens frugtlegeme indeholder.
