Indhold
Shiitake træsvampe vokser i Japan og Kina. Udbredt i det nationale køkken af asiatiske folk. Arten har en høj næringsværdi og dyrkes kommercielt til forsyning til europæiske lande. Du kan koge, sylte eller stege shiitake; med enhver af forarbejdningsmetoderne bevarer svampene deres smag og næringsværdi.
Sådan steges shiitake
Artens vigtigste udbredelsesområde er Sydøstasien. I Rusland findes svampen meget sjældent i naturen. Den vokser i Primorsky-territoriet og Fjernøsten på stammerne af mongolsk eg, lind og kastanje. Danner kun symbiose med løvtræer.
En populær art dyrkes kunstigt i Voronezh, Moskva og Saratov-regionerne. Regioner betragtes som de vigtigste leverandører af produktet på fødevaremarkedet. Friske shiitakes er tilgængelige til salg og kan steges og indgå i opskrifter med alle mulige ingredienser. Det tørrede produkt kommer til Rusland fra asiatiske lande.
Frugtlegemer når biologisk modenhed på 4-5 dage; under kunstige forhold vokser de hele året. I det naturlige miljø forekommer frugtsætning midt på sommeren og fortsætter til det sene efterår.Med hensyn til ernæringsværdi er shiitake-svampe ikke ringere end champignoner; deres smag er mere udtalt, hvorfor træsvampe er i høj efterspørgsel.
Når du køber, skal du være særlig opmærksom på tilstanden af frugtlegemet; et netværk af revner på hætten indikerer svampens gode tilstand; smagen vil blive udtalt. Tilstedeværelsen af mørke pletter på det lamelformede lag er resultatet af ældningen af prøven. Du kan bruge produktet, men smagen bliver dårligere.
Shiitake skal steges, stuves eller koges efter forbehandling:
- Friske frugtlegemer vaskes.
- Forkort benet med 1/3.
- Skær i stykker og hæld kogende vand over.
Det tørrede produkt gennemblødes i varmt vand eller mælk, efterlades i 2 timer og behandles derefter.
Hvor længe skal man stege shiitakesvampe
Frugtlegemernes frugtkød er ømt, tæt, med en lille mængde vand. Smagen er sødlig, duften er behagelig nøddeagtig. For at bevare de gastronomiske fordele ved svampen, steg retten i højst 10 minutter uden at dække beholderen med et låg. Retten bliver saftig, med en svampearoma og god smag.
Stegte Shiitake opskrifter
Shiitake kan steges som tilbehør til ris eller pasta, eller inkluderes i en svampesalat. Japansk, koreansk eller kinesisk køkken byder på mange madlavningsopskrifter. Du kan stege med grøntsager, med kød, tilføje alle slags krydderier og ingredienser. Ristede shiitakesvampe er ikke kun lækre, men også lave i kalorier.
Shiitake stegt med hvidløg og citronsaft
Den klassiske opskrift kræver ikke store materialeomkostninger. Det er populært i Rusland, fordi ingredienserne er tilgængelige, og det tager lidt tid at forberede. Produktsæt:
- 0,5 kg frugtlegemer;
- 2 spsk. l. olier;
- ½ del citron;
- 1 spsk. l.persille (tørret);
- peber, salt efter smag.
Det anbefales at stege shiitake ved hjælp af følgende teknologi:
- Frugtlegemerne forarbejdes og skæres i vilkårlige dele.
- Hvidløget pilles og hakkes.
- Sæt stegepanden på ilden, tilsæt olie.
- Varm kogegrej op, tilsæt hvidløg, omrør konstant (steg ikke mere end 3 minutter).
- Tilsæt svampestykker og kog i yderligere 10 minutter.
- Pres citronsaften ud.
- Et par minutter før klargøring tilsættes salt, urter, krydderier og citronsaft.
Shiitake stegt med kartofler
For at tilberede retten (4 portioner) skal du tage:
- 8 stk. kartofler;
- 400 g hætter;
- 1 løg;
- ¼ pakke smør (50-100 g);
- 100 g fløde;
- salt, peber, dild, persille - efter smag.
Sådan steger du svampe efter opskriften:
- Skræl kartoflerne og kog dem møre i saltet vand.
- Frugtlegemerne forarbejdes og skæres i stykker.
- Pil løget og hak det.
- Sæt stegepanden på ilden, tilsæt olie, brun løget let.
- Kartofler skæres og steges til de er gyldenbrune.
- Tilsæt svampe, steg dem i 10 minutter under konstant omrøring.
- Salt, peber, tilsæt fløde, bring i kog.
Shiitake stegt med grøntsager og svinekød
Den kinesiske opskrift indeholder følgende produkter:
- 0,3 kg hætter af frugtlegemer;
- 0,5 kg svinekød;
- ½ gaffel kinakål;
- 1 PC. varm peber og samme mængde sød peber;
- 50 g ingefær;
- 1 PC. gulerødder;
- 3 fed hvidløg;
- 100 ml sojasovs;
- 2 spsk. l. sesamfrø;
- 50 ml vegetabilsk olie;
- eddike, gerne ris – 2 spsk. l.;
- 2 spsk. l. Sahara;
- 2 tsk. stivelse.
Sekvens af, hvordan man steger svinekød med shiitake:
- Kværn svinekødet og mariner i 15 minutter i lidt sojasovs.
- Hak kålen, skær peberfrugt og gulerødder i tern, hak ingefær og hvidløg.
- Frugtlegemerne er opdelt i flere dele.
- Hæld olie i en bradepande med høje sider og tilsæt kød. Steg efter opskriften i 10 minutter.
- Tilsæt grøntsager og sauter i 5 minutter.
- Kom svampene i og steg i 10 minutter.
Kom vegetabilsk olie, resten af sojasovsen, eddike og sukker i en lille gryde. Bring i kog, fortynd stivelsen, kog i 4 minutter. Saucen hældes i kødet, dækkes til og bringes i kog. Drys med sesamfrø inden brug.
Shiitake stegt med asparges og svinekød
Nødvendigt sæt produkter til opskriften:
- 200 g frugtlegemer;
- 200 g svinefilet;
- 200 g asparges;
- 1 sød peber;
- ½ tsk. malet rød peber;
- 4 spsk. l. soya sovs;
- 4 spsk. l. solsikkeolie;
- 2 fed hvidløg;
- grønne løg, salt - efter smag.
Forberedelse:
- Kødet skæres, marineres i sauce med tilsætning af rød peber i 15 minutter.
- Asparges (skrællet), sød peber skåret i tern.
- Skær svampene i flere stykker.
- Læg asparges i en opvarmet stegepande og steg i højst 5 minutter.
- Tilsæt derefter peber og hvidløg. Steg i cirka 2 minutter.
- Læg svinekødet og hold det på bålet i 10 minutter.
- Tilsæt shiitake og steg i højst 7 minutter.
- Retten saltes og drysses med hakkede løg.
Kalorier i stegt shiitake
Frugtlegemer har en rig kemisk sammensætning, herunder vitaminer, aminosyrer og mikroelementer. Svampe har en høj koncentration af protein og kulhydrater. På trods af al variation i sammensætningen er kalorieindholdet lavt. Et frisk produkt har 34 kcal pr. 100 g; steger du svampe, stiger kalorieindholdet til 36 kcal.
Det tørrede produkt er mere kalorieholdigt, indikatoren stiger på grund af fordampning af væske. Der er 290 kcal pr. 100 g tørret præparat. Dette faktum tages i betragtning under behandlingen.For at få en nærende ret med minimal energiværdi tilsættes færre svampe.
Konklusion
På grund af deres smag og lave kalorieindhold er svampe i høj efterspørgsel; du kan stege shiitakesvampe, forberede første og anden retter og salater. Arten eksporteres fra Japan, Korea og Kina og dyrkes i Rusland. Friske og tørrede frugtkroppe er velegnede til opskrifter. Svampe egner sig ikke til vinterhøst, fordi... Under langvarig varmebehandling eller saltning mister frugtlegemer en del af deres gavnlige kemiske sammensætning og smag.
