Indhold
Valui-svampe er en rigtig succes for en svampeplukker, da dette produkt, når det er korrekt tilberedt, har en lys aroma og behagelig smag. For at stege værdi korrekt, skal du kende hemmelighederne ved forbehandling, rækkefølgen af handlinger og de bedste opskrifter.
Er det muligt at stege værdifulde svampe?
Valui er betinget spiselige; ikke alle prøver kan bruges til madlavning. De vokser sig store med en glat, let glat kasket og ligner en knytnæve, når de er unge. Over tid retter hætten sig ud og bliver til en afrundet skive, der når 15 cm i diameter. I sin rå form er valui kendetegnet ved bitterheden af dens frugtkød og den specifikke lugt af harsk olie.
Ofte viser kødet sig at være ormefuldt, og i gamle eksemplarer bliver benet skrøbeligt og smuldrer ved enhver berøring. På trods af alle deres egenskaber er svampe attraktive i madlavning, fordi hætten, selv efter kogning eller stegning, forbliver tæt og kødfuld, men stilken er ikke egnet til mad på grund af overdreven fibrøsitet. Det er vigtigt kun at samle unge prøver, da gamle ikke steges på grund af deres høje toksinindhold.
Forberedelse af værdier til stegning
Valuis er ikke egnet til at spises rå; de kræver obligatorisk iblødsætning og kogning. Før stegning værdii er det nødvendigt at udføre forberedende trin:
- Rens for snavs, resterende blade, skovaffald og sand. Skær stilkene af og læg hætterne i en beholder fyldt med koldt vand.
- Læg hætterne i blød i 3 dage, og skift vandet hver 3. time. Hvis beholderen opbevares køligt, kan vandet skiftes sjældnere.
- Dræn væsken og skyl hver svamp grundigt.
- Læg i en gryde med koldt rent vand, tilsæt 1 tsk. salt og kog i 15 minutter ved lav varme, og samle skum på overfladen.
- Dræn vandet fra, skyl hætterne med koldt vand og fyld med kold væske endnu en gang.
- Smid salt, et par laurbærblade, en dildparaply, en håndfuld pebernødder og et hoved løg i gryden. Kog i 20 minutter. Denne teknik vil give svampekødet en behagelig smag, og bitterheden og den ubehagelige lugt vil forsvinde, når den tilberedes igen med krydderier.
- Skyl den kogte værdi med rindende vand, læg den i en sigte og lad den dryppe af.
Efter at have kogt to gange, kan den solide og kødfulde walui steges eller smides i suppe.
Sådan steges værdifulde svampe korrekt
Vasket, skrællet, udblødt og kogt "næver" i krydret vand kan steges, enten alene eller med tilsætning af løg, kartofler, gulerødder og hvidløg. Hvert produkt giver den stegte svampemasse en speciel smag. Du kan med succes tilberede stegt værdi i raffineret vegetabilsk olie ved at skære hætterne i små stykker.
Under stegningsprocessen kan du tilføje hakket løg, tilføje creme fraiche og smage retten (valgfrit) til med groft salt, hvid peber og humle-suneli-krydderi.Hvis det ønskes, kan du tilføje eventuelle hakkede grøntsager, fløde, grønne fjer og krydderier til stegningen.
Opskrifter på stegt værdi med fotos
Der er flere opskrifter til stegning af kødfulde kasketter med grøntsager og krydderier. I hver variant spiller frugtkødet med specielle smagsvarianter, absorberer aromaerne af tilsætningsstoffer og opnår saftighed og pikanthed.
En simpel opskrift på stegt værdi
Rige, kødfulde kasketter, stegt med friske krydderurter og hjemmelavet creme fraiche, er nærende og mættende. Retten kan serveres som forret eller lægges på en skive frisk porøs baguette.
Stegemad sæt:
- 500 g knaster;
- 100 ml raffineret olie;
- 1 løghoved;
- et glas 15% fløde;
- hakket dild og persille - efter eget skøn.
Beskrivelse af tilberedning af aromatisk stegt værdi:
- Kværn de udblødte og kogte svampe i strimler eller stykker af vilkårlig størrelse.
- Pil løghovedet og skær det i tynde halvdele af ringe.
- Læg værdierne i en tør stegepande, dæk med låg og vent på, at den overskydende fugt, der kommer ud af frugtkødet, er fordampet. Når du steger, vil stykkerne poppe som popcorn.
- Tilsæt hakkede løg til svampene, tilsæt vegetabilsk olie og steg blandingen, indtil løgstykkerne er gyldne.
- Drys den stegte ret med salt og peber efter ønske.
- Hæld fløden i blandingen, dæk gryden med låg og steg i 5 minutter ved svag varme.
Server den tilberedte svampemasse lun eller fordel den over frisklavet pasta.
Opskrift på stegt valui med kartofler
Hvis du lækkert steger værdifulde svampe med kartofler, kan den resulterende ret nemt brødføde en stor familie og uventede gæster. For nemheds skyld kan skrællede, udblødte og kogte værdistykker blæsefryses i fryseren. Det halvfabrikata kan derefter nemt fjernes og bruges til madlavning.
Nødvendigt madsæt til stegning:
- ½ kg værdiv;
- 1 kg kartoffelknolde;
- løg hoved;
- olie - 100 ml;
- fint salt og friskkværnet peber efter behov;
- 2 laurbærblade.
Du bør stege værdi med kartofler i henhold til følgende teknologi:
- Pil svampene, læg dem i blød i koldt vand og kog dem to gange. Si og kom i en bradepande uden olie.
- Under stegningsprocessen vil fugt fordampe fra frugtkødet, og stykkerne kan springe. Dæk gryden med et låg.
- Skræl kartoflerne og skær dem i små tern.
- Pil løget og skær det i tern.
- Hæld olie i bradepanden, tilsæt hakket løg og steg videre ved svag varme.
- Tilsæt kartofler og kog under omrøring, indtil grøntsagerne er bløde.
- Tag låget af gryden og steg i yderligere 7 minutter ved svag varme.
- Når stegen er brunet tilsættes salt og peber efter smag, tilsæt et laurbærblad og sluk for varmen.
- Det er nødvendigt at overvåge oliens temperatur, så kartoffelstykkerne ikke klæber og brænder.
Læg fadet på en tallerken, drys med hakkede krydderurter, og smag til med salt og krydderier.
Tilberedning af stegt værdi med gulerødder, løg og hvidløg
En enkel og aromatisk opskrift på stegning med grøntsager og krydderier er perfekt til en solid frokost eller aftensmad. Du kan stege værdien i en stegepande eller slow cooker, hvilket vil gøre tilberedningen meget lettere.
Stegemad sæt:
- 500 g opblødt og kogt værdi;
- løg hoved;
- 1 gulerodsrod;
- et glas creme fraiche med et fedtindhold på 15-20%;
- 2 spsk. l. rent vand;
- 2 fed hvidløg;
- fint salt og friskkværnet peber efter eget skøn;
- krydderier: suneli humle, provencalske urter - en knivspids;
- persille og dildkviste - 5-6 stk.
Den kulinariske proces med stegning består af følgende trin:
- Vask den kogte værdi og skær den i små skiver. Hak det pillede løg i halve ringe eller strimler.
- Riv gulerødderne med et koreansk rivejern eller hak på anden måde fint.
- Hæld raffineret olie i en dyb stegepande og varm den godt op.
- Læg hakkede grøntsager i olie, steg i 15 minutter og tilsæt stykker af værdi.
- Hæld creme fraiche i en beholder, tilsæt hakkede urter, salt og drys saucen med krydderier, bland alle ingredienser.
- Når svampene er brunede og opblødt i grøntsagsjuice, hældes urtesaucen i med creme fraiche og hele massen røres.
- Reducer temperaturen og lad retten simre til den er kogt i 15-20 minutter under lukket låg.
- Under stegningsprocessen skal du kigge under låget, hvis væsken er helt fordampet, kan du tilføje mere.
Fisk med stegt værdi
Fiskefilet passer perfekt til svampe og grøntsager.
For at stege fisk lækkert har du brug for:
- løg hoved;
- ½ kg hvid fiskefilet;
- 300 g værdiv;
- en håndfuld persille;
- saft fra ½ citron;
- laurbærblad og 3-4 peberkorn;
- krydderier efter ønske.
Steg en lækker lækkerbisken trin for trin:
- Steg den kogte valui med sauterede løg i varm olie, indtil de er kogte.
- Tilsæt hakket kød og lad ingredienserne simre i 20 minutter, tilsæt ½ kop vand.
- Krydr stegen med salt og krydderier.
- Drys præparatet med krydderurter, drys med citronsaft og smag til med laurbærblad og peber.
Lad det simre tildækket i 3-4 minutter og server med en kvist persille eller basilikum.
Kalorieindhold af stegt værdi
Svampe betragtes som en komplet erstatning for kød på grund af det høje proteinindhold i sammensætningen. Produktet er meget nærende og lavt i kalorier. Energiværdien af værdi er 29 kcal/100 g, proteiner – 3,7 g, fedtstoffer – 1,7 g, kulhydrater – 1,1 g. Indikatorer kan variere afhængigt af yderligere komponenter. De mest kalorieholdige retter er dem med fløde og creme fraiche.
Konklusion
Hvis du steger værdi, efter alle madlavningsanbefalinger, kan du skabe en original godbid, der er værdig til et festligt bord. Valui er alsidige svampe, der nemt og lækkert kan tilberedes med gyldenbrune løg, tomater og gulerødder. Smagen og aromaen af den færdige godbid afhænger direkte af højkvalitets iblødsætning af valui i vand og kogning med krydderier.
