Indhold
Tagliatelle med porcini-svampe i en delikat cremet sauce er en klassisk italiensk pastaopskrift med en unik smag og lys svampearoma. Traditionelt tilsættes frisk fisk og skaldyr, svampe og en delikat, omsluttende cremet sauce til italienske ægnudler. Retten kan være en lækker frokost eller en romantisk middag for to.
Italienske nudler med porcini-svampe
Funktioner ved at forberede tagliatelle med porcini-svampe
Tagliatelle-pasta dukkede oprindeligt op under renæssancen i 1487. Prototypen var de tykke, lyse hvedefarvede krøller fra Lucrezia Borgia, som inspirerede den talentfulde kok Zafiran til at skabe en appetitlig pasta i form af tynde æggestrimler af hård hvede.
For at forberede denne italienske delikatesse skal du følge nogle anbefalinger:
- Pasta kan købes færdiglavet eller tilberedes selv. Et produkt af høj kvalitet fra en butik kan ikke være billigt, så du skal passe på forfalskninger.
- I løbet af sæsonen er det bedre at tage porcini-svampe rå, men på ethvert andet tidspunkt kan du bruge produktet i tørret, syltet, dåse eller frossen form.
- Det er ikke nødvendigt at forkoge porcini-svampe før tilberedning; hvis det ønskes, kan du begrænse dig til at koge produktet i højst et par minutter.
- Det er bedre at tage store porcini-svampe uden mørke områder eller skader. Frugtkødet udmærker sig ved, at det ikke bliver mørkere, når det skæres med en kniv.
- Det er bedre at putte 82% fedt smør i opskriften, og fra vegetabilsk olie bør du vælge ekstra jomfru olivenolie.
- Salaterede rødløg tilføjer en krydret sødme og et dejligt knas til pastaen.
- Fine spåner af parmesan kombineres med tagliatelle og porcini-svampe. Ost giver retten en særlig forførende aroma og ånd fra Italien.
- Sort peber og andre krydderier skal males i en morter umiddelbart før tilberedning, så de vil give alle lugte til pastaen.
- Grønne tilføjer speciel friskhed og lethed til retten. Oregano og basilikum med persille betragtes som traditionelle. For originalitet kan du tilføje lidt rosmarin og aromatisk pebermynte.
Durumhvede nudler med boletus
ingredienser
Du kan bruge butikskøbt pasta i opskriften, men naturlig tagliatelle lavet derhjemme vil vise sig meget mere velsmagende.
Til madlavning skal du bruge:
- 1 frisk kyllingeæg;
- 100 g premium mel;
- en knivspids fint salt;
- friske eller frosne porcini-svampe - 500 g;
- en skive smør, der vejer 30 g;
- et hoved af lilla løg;
- 2 fed hvidløg;
- 1 kvist frisk rosmarin;
- ½ kop (130 ml) tør hvidvin;
- 250 ml (glas) fløde med 33 % fedtindhold;
- 1 spsk. l. ekstra jomfru oliven olie;
- 100 g fine parmesan spåner;
- sort peber - valgfrit.
Trin-for-trin opskrift på tagliatelle med porcini-svampe i cremet sauce
Tilberedningsprocessen:
- Hæld mel på en silikonemåtte, tilsæt et æg i midten og tilsæt salt.
- Ælt hurtigt den bløde æggedej i 2 minutter. Pak plastikmassen ind i husholdningsfilm og lad den stå i køleskabet i en times tid.
- På en ren arbejdsflade rulles dejen ud med en meldrysset kagerulle til et tyndt lag. Den skal skinne igennem i lyset.
- Skær laget af æggedej i tynde strimler, drys let med mel og knus med hænderne.
- Rens friske porcini-svampe for støv og snavs; hvis råvaren er frossen, skal den optøs i køleskabet. Smelt et stykke smør i en opvarmet stegepande.
- Hak det søde løg i tynde kvarte ringe.
- Knus hvidløgsfeddene med siden af en kniv og kom dem i det smeltede smør sammen med en kvist rosmarin. Efter et minut tilsættes tynde skiver løg til olien. Sauter under omrøring i 2 minutter ved middel varme, indtil løgene er pænt brune.
- Skær porcini-svampene i mellemstore stykker på 1 cm, og hak små eksemplarer i tynde skiver.Vigtig! Hvis du ikke har friske svampe, kan du bruge frosne svampe, smagen af retten bliver ikke påvirket.
- Læg svampestykkerne i en bradepande og inddamp den frigivne saft ved høj varme. Rør blandingen med en spatel, så svampene ikke sætter sig fast eller brænder på.
- Tilsæt pasta til kogende, letsaltet vand og kog uden omrøring i 6 minutter. Dræn i et dørslag, gem ½ kop væske, hvis saucen er lidt tør. Tagliatelle bør ikke vaskes.
- Når al den overskydende væske er fordampet fra gryden, finder du hvidløg og rosmarin i svampemassen og kasserer. Tilsæt vin til blandingen og fortsæt med at inddampe ved lav varme.
- Efter at vinen er helt fordampet fra saucen, tilsæt tung fløde og rør blandingen i gryden.
- Salt saucen efter smag, drys med aromatisk peber og hæld olivenolie over.
- Anbring forsigtigt tagliatellen med en tang i den cremede sauce med svampe, indtil den aromatiske sauce helt dækker pastaen.
- Riv halvdelen af parmesanosten fint over tagliatellen med svampe og fløde.
- Rør i retten og sluk for varmen på komfuret.
Anret på en tallerken og komplementer retten med parmesanskiver, revet i en grøntsagsskærer, stødt peber og efter smag basilikumblade med cherrytomater.
Tagliatelle med boletus
Kalorieindhold
Pasta indeholder ikke mange kalorier, da durumhvedemel bruges til fremstillingen. Næringsværdien er baseret på flødens fedtindhold, mængden af ost og kvaliteten af tagliatellen. En portion på 100 g indeholder 6,7 g protein, 10 g fedt og 12,1 g kulhydrater, og kalorieindholdet er 91,7 kcal/100 g.
Konklusion
Tagliatelle med porcini-svampe er en krydret og rig ret med en behagelig aroma. Saftige svampe tilføjer rigdom til retten, og den cremede sauce gennemsyrer pastaen dybt og gør den aromatisk og velsmagende. Parmesanspåner og lyse italienske krydderier giver tagliatelle en særlig charme.
