Hvor længe skal man koge porcini-svampe: til stegning, kogning, frysning, syltning, syltning og konservering

Indhold

1 Er det muligt at spise porcini-svampe rå?
2 Skal du koge porcini-svampe?
- 2.1 Skal porcini-svampe koges før stegning?
- 2.2 Koges porcini-svampe inden frysning?
3 Sådan tilberedes porcini-svampe korrekt
4 Hvor længe skal man koge porcini-svampe
5 Hvorfor bliver porcini-svampe grønne, når de koges?
6 Konklusion

Porcini-svampen er kongen blandt alle skovgaver. Med dens hjælp kan du tilberede mange lækre og sunde retter. Men for at behage din familie med dens udsøgte smag, skal du forstå, hvor længe du skal koge porcini-svampene, indtil de er fuldt kogte. Ved at følge enkle regler vil du være i stand til at bevare deres rige aroma og kød.

Unge porcini-svampe smager bedst, når de koges.

Er det muligt at spise porcini-svampe rå?

Mange typer skovfrugter udsættes nødvendigvis for foreløbig varmebehandling. Porcini-svampe kan indtages uden madlavning uden frygt for dit helbred. I dette tilfælde er det bedre kun at bruge hætter. Friske frugter er lave i kalorier, så de bruges i diæternæring. De passer godt til grøntsager og krydderurter i salater.

Vigtig! Det er værd at begrænse forbruget af porcini-svampe til mennesker med mave-tarmsygdomme og helt udelukke dem fra kosten til børn under syv år.

Skal du koge porcini-svampe?

Efter at skovprodukterne er sorteret og renset, ved mange ikke, om de skal koges, eller om de kan gå direkte til stegning. Du bør også forstå, hvad du skal gøre med den høstede afgrøde, hvis du skal fryse den.

Råd! Under rengøringsprocessen skal du være opmærksom på benets snit. Hvis den bliver blå eller rød, betyder det, at svampen er giftig. Det skal smides ud med det samme, og kniv og hænder skal vaskes grundigt.

Affaldet, der klæber til hætterne, skrabes af med en kniv. I gamle eksemplarer skal den rørformede del skæres af. Efter tilberedning bliver den slimet. Der er også stor sandsynlighed for, at insekter har lagt æg i den.

Det er nødvendigt at suge og vaske frugtlegemerne så lidt som muligt, da de absorberer væske godt og som følge heraf bliver for bløde og uformelige. Store hætter skæres i lige store dele, og benene skæres i cirkler.

For at få den færdige skål til at se mere attraktiv ud, er det bedre at koge benene og hætterne separat.

Skal porcini-svampe koges før stegning?

Porcini-svampe vokser i skoven, så de optager alle stofferne omkring dem. Oftest høstes afgrøden nær vejen, hvor der er en øget koncentration af benzinforbrændingsprodukt i luften.

Varmebehandling hjælper med at udvinde en stor mængde skadelige stoffer fra svampe. Selvom frugtlegemerne blev samlet på et miljøvenligt sted, skulle de koges for at dræbe alle slags mikrober.

Svampe absorberer ikke kun toksiner fra miljøet og sammen med nedbør, men også produkterne af deres vitale aktivitet.Derfor, selvom afgrøden blev høstet i et dybt krat, er det bedre at koge det for at slippe af med alle unødvendige stoffer, der kan påvirke kroppen negativt.

Koges porcini-svampe inden frysning?

Før du fryser svampe, bestemmer alle selv, om de skal koge dem eller ej. Når de er rå, vil de fylde meget mere i fryseren. Men om vinteren er det nok at tage det kogte produkt ud, tø det op og bruge det til yderligere forberedelse, hvilket vil reducere tiden betydeligt.

Til madlavning skal du vælge stærke og tætte frugtlegemer

Sådan tilberedes porcini-svampe korrekt

Friske porcini-svampe skal tilberedes korrekt. Før de udsættes for varmebehandling, er det nødvendigt:

skyl grundigt;
fjern resterende forurening;
skære dele af benene af, der var i jorden;
skær hætterne af.

Meget ofte bliver frugterne spist væk af orme, så de berørte områder skal skæres af. For at slippe af med ubemærkede insekter og orme lægges porcini-svampe i blød i saltet vand i højst en halv time. Du kan ikke holde det længere, ellers bliver frugtlegemerne bløde og uegnede til konsum.

Store eksemplarer skæres i flere dele, mens små eksemplarer ikke er adskilt fra deres stængler. De sendes i vand og saltes. Kog over medium varme. Når væsken koger, dannes der meget skum på overfladen, hvorfra det resterende affald stiger op. Derfor fjernes den straks. Herefter sættes ilden på minimum. Tilberedningen fortsættes i en halv time, mens der omrøres regelmæssigt og skummet fjernes.

Du kan tilberede svampe ved hjælp af en anden metode. For at gøre dette skal du fylde dem med koldt vand. Tilsæt lidt salt. Bring i kog ved høj varme. Tag derefter af varmen og lad det stå i kogende vand, indtil det er helt afkølet.Herefter drænes væsken og produktet skylles grundigt.

Råd! Under tilberedningen tilsættes kun salt til vandet. Krydderier afbryder den naturlige aroma.

Før madlavning renses skovfrugter grundigt for forurenende stoffer.

Hvor længe skal man koge porcini-svampe

Den mindste kogetid for porcini-svampe, afhængigt af deres størrelse, er en halv time. Det er bedre ikke at dræne bouillonen, men at bruge den til yderligere tilberedning af suppen.

Du kan ikke tilberede den næste portion i den resterende bouillon, da porcini-svampen efter sådan madlavning bliver bitter og mørkere betydeligt.

Råd! For at neutralisere skadelige komponenter skal du koge svampe med skrællede løg, som vil absorbere stoffer, der er farlige for kroppen.

Krydderier tilsat vand vil hjælpe med at forbedre smagen af porcini-svampe:

timian;
rosmarin;
merian;
ingefær;
hvidløg.

Hvor længe skal du koge porcini-svampe, indtil de er møre

Fuldt kogte frugtlegemer bruges til stegning, pizza og tilføjes til salater, bagværk, supper og stege. Men for ikke at skade dit helbred og ikke overkoge produktet i kogende vand, skal du kende opskriften på kogte porcini-svampe.

Nødvendige produkter:

porcini-svamp - 5 kg;
peberrodsrod;
hvidløg - 4 fed;
salt - 270 g;
dild - 30 g frisk;
løg - 1 stor.

Tilberedningsprocessen:

Sorter frugtlegemerne fra. Efterlad kun tætte og ubeskadigede.
At fylde med vand. Tilsæt dild, peberrod, fed hvidløg og et helt pillet løg.
Kog små prøver i en halv time og store i cirka en time. Fjern skum konstant.
Fjern frugterne med en hulske. Overfør til en sigte og skyl. Som et resultat vil porcini-svampe vise sig overraskende aromatiske og behagelige i smagen.

Små frugtlegemer koges sammen med stænglerne

Hvor længe skal man koge tørre porcini-svampe

Det tørrede produkt skal fyldes med vand og stå i tre timer.I løbet af denne tid vil papirmassen svulme, og partiklerne af affald, der er akkumuleret på overfladen, kan nemt fjernes. Væsken skal sis og hældes tilbage til svampene. Hvis vandet bliver for snavset, er det bedre at skifte det. Men i dette tilfælde vil den færdige ret vise sig mindre rig og smagfuld.

Efter dette skal du sætte det på medium varme. Salt og tilsæt dine yndlingskrydderier. Før madlavning skal du koge tørrede porcini-svampe i en halv time efter, at væsken er kogt.

Råd! Der er ingen grund til at dræne svampebouillonen, den kan tilsættes supper og gryderetter i stedet for vand.

Hvis du planlægger at tilføje det tørrede produkt til en gryderet, kan du ikke koge det, men efter iblødsætning skal du bruge det straks til madlavning

Under tilberedningsprocessen vil frugtkødet frigive en tilstrækkelig mængde juice, hvilket vil hjælpe med at give den færdige ret den nødvendige aroma og smag.

Hvor længe skal man koge porcini-svampe før stegning

Porcini-svamp er klassificeret i den højeste kategori, da den indeholder mange nyttige elementer, har en behagelig aroma og udtalt smag. Men de anførte fakta betyder ikke, at du kan springe varmebehandlingsprocessen over.

Oftest steges frugtlegemerne med tilsætning af løg og serveres med kartofler eller grød. Det er vigtigt, at kødet af svampene forbliver tæt og velsmagende. Derfor skal du tilberede rå porcini-svampe korrekt.

De fyldes med vand, så væsken helt dækker frugtkødet. Send til middel varme og vent til det koger. Herefter kommer der skum på overfladen, som altid fjernes, derefter saltes og tilsættes krydderier. Fortsæt med at lave mad, indtil det er færdigt. Små frugter koges i en halv time, og store i 45 minutter.

Da produktet vil blive udsat for yderligere varmebehandling i form af stegning, er det ikke nødvendigt at skifte vandet under tilberedningen. Du må heller ikke koge for meget, ellers vil frugtkødet, der har mistet sin tæthed, falde fra hinanden under stegningen.

Hvis svampene er oversaltede under tilberedningen, skal du skifte vandet og koge frugtlegemerne i syv minutter. Efter dette, skyl dem grundigt. Alt overskydende salt forsvinder med vandet.

Kog frugtlegemerne ved middel varme

Hvor længe skal man koge porcini-svampe før frysning

Mange mennesker ved ikke, hvordan man tilbereder porcini-svampe til frysning, og hvor meget tid der skal bruges på denne proces. Hvis du overkoger dem, vil frugterne miste nogle gavnlige egenskaber. Først vaskes og renses frugtlegemerne, først efter det begynder de at lave mad.

Det tilberedte skovprodukt placeres i vand. Væsken skal dække det lidt. Til 1 kg porcini-svampe tilsættes 40 g groft salt.

Efter kogning dannes der en stor mængde skum, som fjernes med en hulske. Signalet om, at det er tid til at lave mad færdigt, er, når alle frugtlegemerne synker til bunds. Du kan ikke springe slutningen af processen over, da svampene ikke bliver så aromatiske og velsmagende.

Der er ingen grund til at skifte vandet under tilberedningsprocessen, da produktet i fremtiden vil gennemgå yderligere varmebehandling

Råd! Forkogning før frysning hjælper med at bevare aromaen, tætheden og smagen af skovfrugter.

Hvor længe skal man koge porcini-svampe før marinering

Takket være konserveringsmidler, som er eddike og citronsyre, bevarer det syltede produkt sin massefylde, fantastiske aroma og smag.Denne høstmetode kræver en fuld varmebehandlingscyklus, da pulpen under bejdseprocessen er godt mættet med saltlage. Derfor skal svampene være helt kogte.

Der er flere muligheder for at tilberede friske porcini-svampe til konserves:

Porcini-svampe tilberedes separat. Når de er helt klar, hældes de med marinade og steriliseres.
Frugtlegemerne koges straks i saltlage. Denne metode er mere at foretrække, da svampene i dette tilfælde får en rigere smag.

Uanset hvilken metode der vælges, skal skovfrugter tilberedes på en sådan måde, at frugtkødet er helt kogt. Tiden afhænger af størrelsen på porcini-svampene. Små prøver koges hele, og processen tager 35 minutter, når væsken er kogt. Men store frugter skal koges længere. Efter at saltlagen begynder at koge, skal du simre ved lav varme i 50 minutter.

Du kan bestemme, at frugtlegemerne beregnet til syltning er helt klar ved følgende tegn:

alle porcini-svampene lagde sig til bunds. Under tilberedningen skal de hele tiden røres, da de kan sætte sig fast i bunden og brænde på;
saltlage farve. Når frugtlegemerne er helt klar, bliver den gennemsigtig. Det er værd at huske på, at blandingen kan virke uklar under processen med at blande ingredienserne.

Skovfrugter vil være helt klar, når saltlagen bliver lys.

Hvor længe skal man koge porcini-svampe til syltning

Saltning er den bedste måde at konservere produktet på om vinteren. Før du begynder at lave mad, skal skovfrugterne koges. Først sorteres frugtlegemerne efter størrelse, renses, og store prøver opdeles i dele. Forskæring giver dig mulighed for at se tilstanden af frugtkødet indeni.Hvis der er orme, så smides sådanne prøver væk.

Det tilberedte produkt skal koges i saltet vand. Der er ingen grund til at tilføje meget salt, da frugtkødet under saltning vil være tilstrækkeligt mættet med den aromatiske saltlage. I gennemsnit tilsættes 5 g salt til 3 liter væske under tilberedningen. Hvis der er frygt for oversaltning af produktet, så kan du generelt undlade at salte det på varmebehandlingstidspunktet.

Store og små svampedele skal tilberedes hver for sig, da de har forskellige tilberedningstider. Der er en risiko for, at mens de store stykker koges, vil de små allerede være gennemstegte og miste deres smag. Hvis du fjerner det fra varmen tidligere og efterlader nogle svampe underkogte, så vil hele vinterforberedelsen hurtigt forringes.

Til højkvalitets tilberedning af saltede porcini-svampe vaskes de først og rengøres derefter. Stort affald fjernes fra små frugter, og tynd skræl fra stilkene fjernes fra modne prøver. Hvis du ikke er sikker på frugtlegemernes renhed, skal du lægge dem i blød i renset vand i en halv time. På denne måde kan du fjerne selv det mindste affald fra frugtkødet.

Du kan koge frugterne hele. Tiden vil afhænge af deres størrelse. Hvis de er store, vil processen tage 50 minutter, men små prøver vil være helt klar på en halv time.

Råd! For at forhindre, at smagen af den færdige ret bliver forkælet, er det under processen nødvendigt at fjerne skummet regelmæssigt og omrøre produktet, så det ikke brænder.

Før madlavning sorteres skovafgrøder efter størrelse

Hvorfor bliver porcini-svampe grønne, når de koges?

Hvis porcini-svampe bliver sure under tilberedning eller ved optøning efter frysning, bør de ikke spises. Der er en høj risiko for madforgiftning, som helt sikkert vil lande dig i en hospitalsseng.Der er ingen grund til at prøve på forskellige måder at fjerne den defekt, der er opstået, da intet vil være i stand til at skjule den.

Udseendet af en bismag indikerer, at porcini-svampen er forringet. Årsagen til dette kan være forkert opbevaring af frosne eller friske produkter samt indledende behandling af dårlig kvalitet.

Hvis en porcini-svamp bliver grøn under tilberedning, så skal du ikke være forskrækket, end mindre smide den væk. Dette er en normal reaktion på varmebehandling. Oftest kan hætten på en porcini-svamp blive grøn. For at bevare den naturlige farve, før frugtlegemerne placeres i kogende vand, tilsættes 5 g citronsyre pr. 10 liter væske. På denne måde bevarer den høstede afgrøde sin farve og aroma. For at forhindre porcini-svampen i at blive grøn efter tilberedning, behøver du heller ikke overkoge den.

Til madlavning kan du ikke bruge støbejerns-, blik- eller kobberredskaber, da de under tilberedningen kan påvirke smagen og farven på skovproduktet.

Oftest får en stor hvid svamp, der vokser i en birk eller blandet skov, en grøn farve under madlavningen. Prøver, der vokser i fyrreskove, ændrer normalt ikke farve.

Frugtkroppe, som har en rig rødbrun farve, når de er friske, kan få en grøn farve, når de tilberedes med tilsætning af eddike.

Hvis der er selv den mindste tvivl om, at svampen kan være falsk, er det bedre at slippe af med hele parti skovhøst, som den mistænkelige prøve blev kogt med.

Når du renser svampe, skal du altid være opmærksom på den svampede del af hætten. Hvis den er lyserød, så er denne prøve bestemt giftig og uegnet til mad. Du kan også skære en del af hætten af og smage på den med tungen. Hvis det smager bittert, så skal denne svamp smides ud.

Konklusion

Porcini-svampe skal tilberedes korrekt. Et underkogt produkt kan forårsage forgiftning, mens et overkogt produkt bliver for blødt og mister smag og aroma. Skovfrugter er klassificeret som tung mad, derfor bør de indtages med måde for ikke at forstyrre funktionen af mave-tarmkanalen. For at gøre deres smag mere behagelig og rig tillader eksperter at tilføje en lille mængde krydderier og krydderier til sammensætningen.